“這支酒甜度肯定是dry，酸度中等，單寧重，果味強烈而且酒體厚重”，在品酒會上聽到講師如此敘述葡萄酒時，或是在閱讀推薦酒款介紹時，是否偶爾會一頭霧水？其實這一句話中敘述了品飲葡萄酒時最重要的五個術語。
1甜度(Sweetiness)
甜度是人類的舌頭尖端最先感受到的味覺，所以這往往是人們將酒飲入口內的第一印象。
而甜度又可淺分為四個等級：
1.幹/幹型(Dry) 2. 半乾(Medium Dry/Off-Dry) 3. 微甜/半甜(Medium) 4. 甜(Sweet)要感受甜度，第一件事就是將你的注意力放在舌頭的尖端上，注意味蕾是否有刺刺麻麻的感覺？如果有，那就是甜味。
如何感受甜度:
1. 味蕾（舌頭尖端）有刺刺麻麻的感受。
2. 在舌頭的中段感受到油膩感。
3. 葡萄酒的黏稠度較高，酒容易附著在杯壁。
4. 幹型紅葡萄酒，像是赤霞珠釀造的，常常會殘留最多到0.9g/L的殘糖。
5. 極度不甜的葡萄酒，可能會和單寧高的感受混淆。
2酸度(Acidity)
酸度不管是在食物還是葡萄酒中，都是個尖酸刻薄的傢伙，不過在品嚐酸度時，要先注意自己是否和酒精度搞混了！一般來說，在寒冷地區釀造的葡萄酒，會比較熱地區酸度來得高，此外，白葡萄酒的酸度通常也比紅葡萄酒高，這也是白葡萄酒嚐起來更輕盈的原因。
如何感受酸度：
1. 注意舌頭的前端和兩側刺麻的感覺。
2. 將舌頭摩擦口腔下方試試看，會覺得沙沙的。
3. 會讓你有種咬下一顆蘋果的感覺。
4. 口水分泌的速度增加。
3單寧(Tannin)
單寧，是英文tannin的音譯，它是葡萄酒中所含有的兩種酚類化合物其中的一種物質，尤其在紅葡萄酒中含量較多，有益於心臟血管疾病的預防。
葡萄酒中的單寧一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發酵而來，或者是因為存於橡木桶內而萃取橡木內的單寧而來。單寧的多少可以決定酒的風味、結構與質地。缺乏單寧的紅酒質地輕薄，沒有厚實的感覺，薄若萊紅酒就是典型代表。
單寧豐富的紅酒可以存放經年，並且逐漸醞釀出香醇細緻的陳年風味。當葡萄酒入口後口腔感覺乾澀，口腔黏膜會有褶皺感，那便是單寧在起作用。
如何感受單寧：
1. 從舌頭前端到兩側，都會感受到苦味。
2. 單寧讓你的嘴巴感覺更乾燥。
3. 就算把酒吞入喉嚨，口腔內仍然有乾燥和苦味的感覺。
4果味(Fruit)
在敘述葡萄酒的特色時，果味通常是最容易被形容的。大部分人在分辨果味的過程中，也能找出他們自己的喜好。舉例來說，如果你喜歡酒中的草莓香，那或許代表你會紅色漿果有著特殊的喜好，而能進而去尋找同樣類似香味的葡萄酒種與產區。
5酒體(Body)
簡單來說，是酒在舌頭上的重量的感覺，他決定於酒精，決定於酒裡面單寧和幹浸出物(extraction)的多少，決定於酸度的高低。酸度越高會顯得酒體偏輕，酒精度，單寧，幹浸出物高則會顯得酒體偏重。
酒體輕盈(Light)的紅酒通常給人一種“清瘦”的感覺，接近於水給人的感覺；酒體豐滿，厚重(Full-Bodied)的紅酒通常更為厚重和濃郁，更接近於牛奶給人的感覺；酒體中等(Medium)則介於豐滿和輕盈之間。
酒體可以大略分為三種：1. 輕盈(Light)2. 中等(Medium)3. 厚重(Full-bodied)
造成酒體不同的原因有很多，年份，酒精濃度，釀造法……酒體也代表著這支酒給人整體的印象。
學會以上五種基本的術語後，相信你在分辨酒款和尋找喜歡的酒款上，會更得心應手。
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