在過去物質貧乏的年代，豬油是人們的最愛。過年時生產隊裡要殺頭豬，分肉時抽籤，誰家能分到肥豬肉多的豬肉，那是最幸運的。肥豬肉能煉油，豬油渣用來炒菜或包包子也是再好不過的了。
現在人們的生活水平提高了，物質極大豐富，吃的比以前好多了；出門以車代步，活動又少得很，所以胖子和“三高”人群多了，因為豬油含有膽固醇，人們就對豬油恐懼起來，甚至談豬油色變，於是放棄吃豬油，連肥豬肉也不吃。其實豬油並沒有那麼可怕，按科學的發展觀來說，豬油還是有很多好處的。
中醫認為：豬油，味甘、性涼、無毒。有補虛、潤燥、解毒的作用。
補虛：豬油可以滋養五臟，尤其對脾胃和肺。豬油味甘，可使脾胃強健，有助消化；解毒：豬油不但能治療婦科炎症，還有解“諸肝毒”；潤燥：豬油使人皮膚光滑細膩，有彈性，治療脫髮；潤腸通便：豬油滑膩，又入大腸經，豬油正好可以“潤滑”腸道，使人排便通暢。所以具有潤腸通便的功能；補肺止咳：可用於肺部發熱，乾咳不止。
豬油熱量高、膽固醇高，故老年人、肥胖和心腦血管病患者都不宜食用。一般人食用動物油也不要過量，要掌握一個度。
下面介紹如何熬製出色澤潔白、香味濃郁的豬油：
【準備材料】
豬板油2斤，清水300克
【製作過程】
1、煉豬油要買新鮮的豬板油，豬板油2斤洗淨，豬板油的外面有層筋膜，慢慢撕扯去，切大小均勻的小塊。
2、鍋內加水300克，放入豬板油，大火燒開後轉中小火慢熬，用鍋鏟輕輕翻動，用勺子撇去上面的浮沫。
3、放入蔥段、薑絲，小火慢慢熬製。用鍋鏟將豬板油塊按壓，因豬板油筋膜已去掉，豬板油也很容易散開，豬油也很容易熬出來。
4、當蔥、薑絲慢慢變黃，豬板油渣也變成金黃色時，將蔥、姜、豬板油渣撈出，用鍋鏟按壓豬油渣，儘量把豬油渣中的油壓出來。
5、準備一個乾淨無水的容器，上面放有濾網的漏勺，豬油倒入容器內，這時剛煉好的豬油是淺黃色的液體，真是誘人。
6、室溫8小時豬油就會凝固變白，晾涼後加蓋密封，放冰箱冷藏。
豬油渣有好多用途：
豬油渣餛飩，切碎放餛飩餡中；豬油渣燒豆腐；豬油渣包子；
豬油的用途更多：
豬油醬油湯，豬油、醬油、鹽、蔥花、味精放入碗中，衝入滾燙的開水，味道好極了，也可放些紫菜；豬油麵條；豬油酥點心；豬油湯圓：豬板油切成細小的丁，用綿白糖醃1-2天，最好醃7天，然後再把豬油和黑芝麻拌在一起。豬油雖好，不過在食用豬油時，一定要注意個度喲！
【溫馨提示】
1、把豬板油外面的筋膜去掉，這樣會減少熬製豬油的腥味。
2、熬豬油時鍋里加些水：不加水直接熬製，會導致鍋內溫度不斷升高，許多油脂未熬出時，油渣表面己被炸焦，不僅阻礙油渣內部油脂的釋出，而且高溫會使部分豬油被氣化成油煙揮發掉，導致豬油出油量少、油色焦黃、香味降低；高溫炸焦的油渣，還可能會產生致癌物質；乾熬煉成的豬油，貯存時還易於氧化而有哈喇味；而用添加清水法熬製出的豬油，顏色會特別的潔白可愛，香味也更濃。因豬油的熔點低於水的沸點，加入適量清水與板油同煮，便於藉助水的蒸發、吸熱和散熱，使油鍋內的溫度得以控制而不過度升高，這樣保證板油中的油脂受熱安全、完整地熔鍊出來。
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