今天講的這家曼谷餐廳，跟大學裡的Canvas沒有半毛錢關係。但由於名字實在親切，以及菜品樣貌誘人，在我瀏覽曼谷26家米其林餐廳時它脫穎而出，登上我的打卡列表。
Canvas本是“畫布”的意思。頂著這樣的名字，店裡自然也是藝術氣息十足。裝潢高端大氣，食客可以坐在銅質的吧檯前，欣賞廚房裡有條不紊的運作節奏。
不僅如此，餐廳還特意請了藝術家Fern Damrongwattanapokin為所有菜品作畫。仔細閱讀這篇推送，結尾有競猜環節哦～
目錄
小吃
i. snacks
烤麵包
ii. toasted rice bread
鱘魚
iii. sturgeon
黑糯米
iv. black sticky rice
軟殼蟹
v. softshell crab
鴨胸
vi. duck breast
芒果梅
vii. marian plum
小 吃
i. snacks
餐前小吃一共三樣。
第一道紅配綠讓我以為香茅噩夢又來統治一切泰式料理了。這裡的綠葉是Cha Muang葉，這種泰式香葉本是家常菜中用來燉豬肉的，如今在泰國幾乎絕跡。Canvas在這直接把綠葉和西瓜配在一起，再撒上一點南奔府（泰國北部）的山胡椒，簡直鬼畜至極。還好西瓜巨甜無比，讓人討厭不起來。熱帶水果賽高！
第二樣小食我很喜歡。底部的脆片芝士來自泰國最北方的都府清萊。撲鼻而來的濃烈芝香，配上奇特但酥脆的酸角子、紫蘇草等小花小葉，最後以神奇的香蕉椒（名字源於造型神似香蕉）辣醬打底，喚醒味蕾。
第三樣是黑蒜脆食，讓我懷念起首爾mingles的滿分黑蒜甜品。裡面有少量的泰式和牛，質地滑滑的但一點肉味都莫得。
烤 面 包
ii. toasted rice bread
這道菜自從2018年初登上菜單以來就再沒下去過，一直備受食客喜愛。前菜、主菜、甜點都幾度更迭，唯有烤麵包的地位從未被撼動過。單是樣貌就讓人喜歡，圓滾滾的奶油彷彿一位豐潤華麗的貴婦，以幾乎要溢出的極限分量優雅地坐在麵包上。焦化奶油（brown butter）堅果香十足，鹹甜的味道配上酥鬆的鹹蛋黃，真是無法抵擋。
下面的麵包用糯米和泰國香米制成，既有歐式麵包的麥香，又有東方改良的細膩口感。果木烤制的外殼酥脆度恰到好處，絕贊！
鱘 魚
iii. sturgeon
這鱘魚來自華欣，泰國著名的海岸城市，也是皇室的避暑勝地。擺盤凌亂又不乏美感，滿滿一盤叫人胃口大開。
切一小塊肥美的鱘魚，配上足量的炸蒜、腰果以豐富口感，加上海葡萄、螺旋藻的酸味調劑，鹹鮮的海洋味道就完美呈現出來了。
黑 糯 米
iv. black sticky rice
不知道為什麼曼谷的米芝蓮都很沉迷使用魚子醬，而這家的味道最為濃郁鹹腥。終於能不被喧賓奪主了。
黑糯米比常見的白糯米味道淡很多，不那麼黏和甜，但保留了十足韌勁。配上炸苞米使口感層次更加豐富，就像芒果糯米飯配炸綠豆一樣精髓。盤底的奶油非常香，以椰奶打底，高良薑、酸角、香茅、斑斕葉等調味；然而這一串泰式香料並沒有泰國菜常有的清新爆炸的驚悚感覺，反而很低調和諧，絕不爭奪魚子醬的光芒。
軟 殼 蟹
v. softshell crab
剛誇他一句，結果這道菜又有泰式香茅內味兒了，點綴了一堆小茴香和花花草草，duck不必。軟殼蟹本身是很好吃的，腿炸得酥鬆，蟹肉也肥嫩。
醬汁味道不錯，在蟹醬里加l百香果和番茄幹。如果能壓一壓香茅味，就是一道好菜。
鴨 胸
vi. duck breast
鴨腿肉他不香麼，為什麼一定要做胸肉呢？必然是不夠多汁肥嫩的。不柴的胸肉我只在大阪的燒鳥店吃過。好在Canvas的鴨皮做得超讚，大有一種北京烤鴨的感覺，質地極脆，用牙齒輕輕一擠就會嗞啦冒油。
芒 果 梅
vii. marian plum
這道甜品是今年情人節後新出的，主體的水果是來自莊他武裡（泰國中部）的芒果梅，我在國內從沒見過這東南亞水果，覺得甚是稀奇。去核的果肉裡裝著野菊味的冰激淋，一半頂著無針野蜂蜂蜜，另一半頂著甜度極低的棕櫚糖和野菊幹，吃起來清爽極了。
結尾的小甜點非常可愛，溫熱的南瓜餡糯米糰子被放在米奇形狀的盤子裡。
只是不懂為什麼泰國人執迷吃花。而且還加了香茅。
悉心挑選的本地食材，和諧美妙的烹調味道，精心設計的擺盤，我在曼谷終於有了一次正常的米其林一星體驗。
無獎競猜環節！請問，以下畫作分別對應哪一道菜？
01
02
03
歡迎在評論區留下你的答案！
Canvas
地址：113, 9-10 ถนนทองหล่อ Klongton Nua,
Watthana, Bangkok
時間：18:00–21:30
價格：2900THB/6道菜 3600THB/9道菜
評分：4.0 推薦前往
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