蒸的美味，從古至今都頗受歡迎
《食憲鴻秘》中「飯之屬」的記載
“北方撈飯去汁而味淡，南方煮飯味足
但湯水、火候難得恰好
非饐則太硬，亦難適口，惟蒸飯最適中
「蒸」在中國飲食文化中佔有重要的一席之地
從蒸飯到蒸菜、蒸肉各種蒸食
早已成為咱們生活裡面象徵著
清淡、鮮美、營養的象徵
今天拍拍菌要大展廚藝
為大家獻上幾道私房“蒸”手藝
大家趕緊拿小本本記下來吧
清蒸平魚
食材：
平魚2條、油適量、鹽適量、蔥適量
姜適量、白酒適量、蒸魚豉油適量、花椒適量
做法：
1)準備好魚和蔥姜。
2)將一部分蔥薑切片。另一部切成絲備用。
3)將平魚去膛、去腮洗淨。
4)在魚身上打上花刀。用精鹽、白酒抹在魚身上醃製入味。把蔥薑片放入魚身和膛裡醃製10分鐘。
5)蒸鍋放入水燒開。放入魚，大火蒸制7分鐘，關火虛蒸5分鐘。
6)炒鍋放油燒熱加入花椒炸香。
7)把魚取出倒掉湯汁，去掉薑片和蔥絲。
8)重新在魚身上碼上蔥薑絲。
9)澆上適量的蒸魚豉油。10)把熱油潑在魚上即可。
酸甜鴛鴦蛋
食材：
鮮香菇6個、熟鵪鶉蛋6個、豬肉餡150g、精鹽適量、姜粉2g、白糖2g、香油適量、雞精少許、料酒10ml、胡椒粉1g、番茄醬20g、甜辣醬15g、醬油10ml、白糖3g、蠔油5ml、米醋5ml、水澱粉適量、土豆澱粉適量、清水70ml
做法：
1)鮮香菇去蒂洗淨，鵪鶉蛋煮熟去殼，豬肉剁成肉餡備用。
2)豬肉餡加入鹽，料酒，白糖，胡椒粉，姜粉，香油，雞精攪拌均勻。
3)鮮香菇用淡鹽水浸泡10分鐘放入盤中備用。
4)把鵪鶉蛋用拌好的豬肉餡包裹。
5)用手慢慢滾圓，然後沾裹一些土豆澱粉。
6)把鴛鴦蛋放在香菇上面，全部做好。
7)蒸鍋水燒開，放入盤子大火蒸制15-20分鐘。
8)這時取一個小碗加入番茄醬，甜辣醬，糖，米醋，蠔油攪拌均勻。
9)鍋中加入70毫升清水，再倒入調好的料汁煮出香味。
10)淋入水澱粉攪拌均勻。11)湯汁清亮粘稠關火
12)然後把澆汁澆在蒸好的鴛鴦蛋上就好。
粉蒸土豆
食材：
土豆2個、胡蘿蔔1根、南乳汁15ml、郫縣豆瓣10g、橄欖油15ml、糖5g、麻辣味蒸肉米粉100g
做法：
1)土豆、胡蘿蔔去皮2)切成大塊3)加入切碎的郫縣豆瓣、南乳汁、橄欖油、糖拌勻，醃15分鐘4)撒上打好的米粉裹勻5)放在盤裡上鍋大火蒸半小時6)撒上蔥花和小紅椒末
剁椒蒸排骨
食材：
豬小排300g、生抽1勺、生粉適量、蒜頭適量、湖南剁椒1勺
做法：
1)豬小排一份，洗淨
2)加入適量的蒜頭片和適量的生粉
3)湖南上等剁椒
4)一勺加入到豬小排內
5)一勺生抽
6)裝入到保鮮袋裡，揉搓幾下，以便調料和豬小排均勻混合，放至到冰箱裡一個晚上或者12小時以上，中間需拿出來翻動一次
7)涼水上鍋
8)旺火蒸10分鐘後改中火蒸20分鐘
這些蒸出來的美味
不僅營養豐富
而且色香味美
不需要柴火旺灶
只需要一款小熊方體雙層電蒸鍋
即可在家輕鬆料理
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