醬牛肉從小吃到大，小的時候能吃上醬牛肉是一件非常不容易的事情，我最愛吃的也是醬牛肉。小時候最期盼逢年過節，因為只有過年和過節的時候才能吃到美味的醬牛肉。醬出來的牛肉，肉質嫩滑，不塞牙不柴，濃香的味道十分的喜愛。媽媽做的醬牛肉也特別好，前段時間非常想吃醬牛肉，就打電話問了媽媽，媽媽說醬牛肉的秘方是家裡老人留下來的，所以一直都是這個味道，一直不會變。今天和大家分享我童年記憶裡的這個味道，來自媽媽的味道，醬牛肉，做法簡單，做出來的牛肉特別香！老祖宗傳下來的醬牛肉秘方，牛肉香嫩，入味，做法簡單隻需3步！
醬牛肉
配料：
牛腱子 5斤、豆瓣醬 4勺、冰糖 50克、精鹽 80克、八角 4個、蔥 5釐米、姜 10克、料酒 40克
烹飪步驟：
1.買回來的牛腱子需要用涼水浸泡，為了把肉裡的血浸泡出來，有時間的話，冬天可以泡10小時以上。夏天根據溫度別泡酸了。沒時間泡可以省略這一步。
2.鍋裡放涼水，牛肉。水要沒過肉，同時放料酒30克、蔥5釐米左右和姜一塊（大概10克）。大火燒開，把浮沫撇出去。直到肉都煮熟了，沒有血沫為止，這個過程用時最長。煮熟後用清水把肉洗乾淨。
3.煮熟了的肉用手摸感覺很硬，用筷子捅一下，不會有血水出來。我這塊肉是沒煮熟的。
4.把肉洗乾淨，放進高壓鍋。同時把輔料放進去，水基本沒過肉就可以。大火燒開，高壓鍋噴氣後，改中小火，計時12分鐘，12分鐘，12分鐘！！！這個時間是關鍵，我用電磁爐做的，有計時功能。喜歡吃嫩的11分鐘也可以。吃老的，或者不放心的13分鐘，14分鐘是極限。超過14分鐘時間，肉就柴了。
5、成品。
烹飪小貼士：
1、醬牛肉的秘訣：第一、沫一定要弄沒有了，不管是浸泡，還是用水焯，一定把血沫完全去除，否則後面怎麼做，都不好吃，會有腥味。第二、用高壓鍋12分鐘就可以，時間很重要。千萬不能超過15分鐘。第三，根據口味可以加鹽，肉鹹一點好吃。2、牛肉味甘，性平；歸脾、胃經；牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果；牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口癒合之功效。3、牛肉富含肌氨酸牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘裡，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。
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