漠梔
糖藝前幾年一般主要是用在酒店方面，現在糖藝的應用的範圍越來越廣了，蛋糕裝飾現在用得是越來越多了！
因為我自己用就是做糖藝 的，目前所接觸到的同行，都是做酒店和烘焙的為主！
很多也用來一些比賽上面，但是用的範圍還是以這兩個行業為主！
酒店主要是用來做盤飾用的，就是做一些造型在菜餚的邊上用來做點綴菜品 ，一般是大酒店才用，這樣的做菜更顯得高檔，但也更貴，小地方也盤不會有的！
烘焙的話主要也是做蛋糕的搭配作用，店蛋糕看起來更高檔，同樣的道理 ，蛋糕也會因為有糖藝作品變得更貴！
糖先生sugar
"糖藝"是一門藝術，是指利用砂糖、葡萄糖或飴糖等經過配比、熬製、拉糖、吹糖等造型方法加工處理，製作出具有觀賞性、可食性和藝術性的獨立食品或食品裝飾插件的加工工藝，糖藝製品色彩豐富絢麗，質感剔透，三維效果清晰，是西點行業中最奢華的展示品或裝飾原料。"糖藝"更是國際正規的大型西點比賽中，屬於必做項目，而"吹糖"這門技藝的傳承方式也比較傳統，一般是以家庭(或村)為單位，傳男不傳女。這門手藝在我國北方比較常見。我國有著"糖藝大師""中國糖藝第一人"之美稱的曹繼桐為糖藝事業做出了很大的貢獻。
基本簡介
"糖藝"是指將砂糖、葡萄糖或飴糖等經過配比、熬製、拉糖、吹糖等造型方法加工處理，製作出具有觀賞性、可食性和藝術性的獨立食品或食品裝飾插件的加工工藝，糖藝製品色彩豐富絢麗，質感剔透，三維效果清晰，是西點行業中最奢華的展示品或裝飾原料。在發達國家和高級酒店，"糖藝"製品和"巧克力"插件製品的製作已經發展到一定水平，這兩項插件和新鮮水果的搭配使用，是西點裝飾品中最完美的組合，使用比較普遍。與奶油裱花相比，奶油花從材質和質感上無法與之相提並論，高檔的蛋糕很少使用奶油裱花的手法來裝飾，在國際上裱花被當作西點師的一個小技能來對待。組合裝飾才能充分體現出原料的材質美和造型美，給人以色、香、味、形、器的全面感覺，從中體現出飲食文化的特點而得到美的藝術享受。另外，使用具有藝術品位的插件更加方便、節時和省力，成品產生的藝術效果無法估量。
保存方法
美好的東西總是不能保存的太久，曇花雖然美麗，也只是一現而已。糖藝作品-糖藝工具批發，做出來時候煞是漂亮，但是不久之後它會化掉，怎麼樣才能讓它保存的久一些，相信是很多糖藝師很糖藝作品 關心的問題!
糖醇熬製法 國產糖醇有晶體和液體兩種，使用晶體糖醇時加入30%的蒸餾水，直接快速加熱，糖稀純淨透明，升溫快，而且熬糖時不會有太多的浮沫。糖醇的熔點比蔗糖高，作為糖藝的糖體要熬倒185℃以上，作為支架使用的糖體，熬糖溫度應該超過195℃。
國產糖醇吸溼性強，應當在冬季或在特殊的環境中操作。進口的艾素糖醇(ISOMALT)的甜度較低，吸溼性弱，抗還原能力強，是製作糖藝的理想原料。
澱粉糖漿熬製法 澱粉糖漿的主要成分是葡萄糖，也可以作為糖藝的糖體使用，在熬賀加貴糖藝圖片制砂糖時按一定比例放入澱粉糖漿，能起到抗吸溼和抗還原的作用。那麼單獨熬製澱粉糖漿也可以製作出糖體，在熬製前要認真研究和分析澱粉糖漿的吸溼性、抗還原性和熔點，熬製過程不同於砂糖，要經過實踐決定熬糖溫度
使用砂糖糖體在製作的時候加入其它物質使得外層糖體的熔點升高，在常溫下不遇水就不會容易溶化，做好後存放在保鮮櫃中或陰涼乾燥處，砂糖糖體的保質期較短，約60天;使用特殊糖源製作的糖體，例如:DE值較低的高質量糖醇，顏色更加純淨，保質期超過八個月以上，但是熬糖的溫度和操作溫度與砂糖有明顯的區別。只有掌握了熬製砂糖的基本原理，才能夠自如地運用其它糖源
做糖藝，熬糖是第一步，是做好糖藝的至關重要的一步!
西點比賽
"糖藝"品和巧克力作品在國際正規的大型西點比賽中，屬於必糖藝作品展 做項目，是檢驗選手西點功力和藝術修養的最佳手段。"糖藝"主要是在高溫環境下成型，從熬糖到出成品，"糖"需要經歷多個化學反應和物理反應，而且會受到很多因素的干擾。操作者必須經過一段時間的科學培訓和實踐，才能掌握一些拉、拔、吹、沾等基本造型技法，才能感受到糖的"屬性"。
吹糖人
糖藝在以前叫"糖活兒"，一種是社會上流行的"吹糖人"，所用的原料主要是自己熬製的飴糖(也稱轉化糖)，糖體為咖啡色，在常溫下為塊狀，敲碎之後要慢慢加熱，然後快速造型。熬製飴糖的主要原料是澱粉，師傅們都有自己獨到的配方和熬製方法，他們熬製飴糖沒有專用的設備和儀器，使用簡單的土鍋土灶，整個過程都憑藉經驗來判斷，所以操作者必須小心翼翼和不斷總結經驗。"吹"糖者也多為民間藝人，在寒冷的冬季或乾燥的季節，身擔火爐，走街串巷、沿街叫賣。他們將糖體加熱到合適的溫度，揪下一團，揉成圓球，用食指沾上少量澱粉壓一個深坑，收緊外口，快速拉出，到一定的細度時，猛地折斷糖棒，此時，糖棒猶如細管，立即用嘴巴鼓氣、造型。吹糖人樣品圖整個操作過程必須經過苦練，手法要準確、造型要簡潔生動。這門技藝的傳承方式也比較傳統，一般是以家庭(或村)為單位，傳男不傳女。這門手藝在我國北方比較常見，北方的氣候涼爽乾燥，有適合吹製糖人的環境。現今從事這門手藝的人很少，春節和廟會期間仍有人表演，屬於民俗中比較傳統的節目。吹糖人這一行走向冷落的原因很簡單:一是用嘴巴吹出的糖人，雖然屬於糖製品，但是隻能觀賞，不能食用，不符合衛生要求;二是糖製品極易溶化，不能成為觀賞品存放相對較長的時間;三是選用材質的色彩單調、質感平淡。
現代糖藝
第二種是使用蔗糖加入葡萄糖熬製，成品的質感不同於飴糖，調色(食用色素)後顏色豐富亮麗，而且增強了硬度，在空調環境中，經過妥善處理不受季節的影響，根據需要隨時加工，而且具有可食性和裝飾性的明顯特點，是烘托氣氛提高食品檔次的最佳陪襯品。多用於高檔酒會和大型比賽。在老一輩的西點大師中，憑著一雙靈巧的手製作出很多令人歎為觀止的作品，當時的製作條件極其簡陋，砂糖品質粗略，一件成功的作品背後，隱含著無數的汗水。在這種條件下從事糖活兒的師傅很少，承傳的後人也寥寥可數。歷經十年浩劫之後國門大開，這一技藝在發達國家已經走出去很遠，製作糖體的材料更加廣泛，在市場上很容易購買諸如糖花、花籃、卡通糖等成品或半成品，甚至達到了現場製作的程度。
第一人
中國糖藝大師曹繼桐
1963年出生於北京，高級西點技師，中國焙烤名師，國家級考評員，國際烹飪大師、國際評委。現任北京吉諾高食品技術推廣中心校長、吉諾高麵包房總經理、中國焙烤知名專家、棒師傅烘焙技術總監、烘焙師俱樂部主席及旅遊學院特聘專業導師等職。
他1983年畢業於西餐專業學校，在北京長城飯店學徒5年，之後調往國際飯店，中國大飯店，凱賓斯基飯店，擔任五星級酒店廚師長15年之久，期間，曾赴意大利、荷蘭等專業學院進修學習。
他從業歷程25年，1997年他創辦了吉諾高麵包房，特別為高級酒店、使館、國際學校提供食品，並且成功打造出"陽光海倫"蛋糕連鎖店，在北京具有很高的知名度。
所獲榮譽
在多次在烹飪大賽上，他業績輝煌，多次摘取桂冠，還在百忙中還撰寫了《麵包精選145》、《糖藝》等書，參編《西式麵點工藝》一書，被選入《當代中國能工巧匠》和《世界優秀專家人才名典》，中央電視臺和其他媒體曾相繼報道。
尤其在糖藝專業上，他研究多年，出版了中國第一本精裝《糖藝》書，徹底揭開了糖藝製作的奧秘，內容翔實，理論由淺入深、配方準確、圖片精美。同時還開設了全國首家糖藝培訓學校，開發出經濟的、實用性強的糖藝工具。據統計已經有200多個親傳弟子，遍及全國各地，成績十分驕人。他被媒體稱為中國首席"糖藝大師"和"中國糖藝第一人"。
一頭倔強的小驢
謝謝你的提問，希望可以幫到你
異麥芽酮糖醇lsomaltitol，又叫：益壽堂，艾素糖、珊瑚糖。是一種蔗糖的替代品，也就是代糖。它是白色晶體，甜度為蔗糖的45-65%，吸溼性低，溶於水，熱量低。
它在口腔裡不會發酵，在腸道內也會代謝很少，因此益壽糖不會導致齲齒，其低血糖生成效應對健康很有益處，其中包括糖尿病患者。
它作為甜味劑，廣泛用於食品，比如最常見的產品是：硬糖、棒棒糖。也用於醫藥、工業製作、菸草、化妝品等行業。當然，對它也有一些爭論，目前尚未有權威發佈它的危害性。
值得注意的是，透明糖片作為插片裝飾在蛋糕慕斯上時，不能在冷藏櫃放置太久。它還是會因溼氣變軟（蛋糕展示櫃通常都有保溼功能）。糖片可在密封乾燥，避光的室溫下保存數週。
祝你生活愉快
阿撐美食
糖藝主要用在具有觀賞性，可食性,和藝術性的食品的加工工藝上.
“糖藝”是一門藝術，是指利用砂糖、葡萄糖或飴糖等經過配比、熬製、拉糖、吹糖等造型方法加工處理，製作出具有觀賞性、可食性和藝術性的獨立食品或食品裝飾插件的加工工藝，糖藝製品色彩豐富絢麗，質感剔透，三維效果清晰，是西點行業中最奢華的展示品或裝飾原料。
開明在越南
糖藝 主要指將葡萄糖，砂糖，飴糖等通過一定的比例混合熬製然後經過拉糖，吹糖等方法加工處理，做出即可食用又可觀賞的作品，他是西點行業中最重要的展示品和裝飾材料
凌晨三點半的天空
糖藝主要用於做翻糖蛋糕，還有一些高檔酒店也需要糖藝師傅的，為高檔的菜餚點綴。
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二妹夫有生活
主要用於菜品的裝飾
程波勇cby
點綴，擺盤使用
手機用戶4866408290張
糖藝 主要用途是指將葡萄糖，砂糖，飴糖等通過一定的比例混合熬製然後經過拉糖，吹糖等方法加工處理，做出即可食用又可觀賞的作品，他是西點行業中最重要的展示品和裝飾材料
