河池鄉下人73715038
很高興回答您的問題:我的回答肯定是要加糖的。比如常見的滷鍋中加入冰糖、麥芽糖。加入冰糖的目的能使湯汁醇厚回甜，具有緩解辣味刺激的作用，使食物光澤更亮，味道維持更久。滷鍋中加入麥芽糖，能使食物著色，色澤誘人，提味，增鮮，解油膩的作用。並且麥芽糖的成分能夠抑制湯汁細菌的生長。
我們在炒製糖色的過程中，主要用綿白糖，冰糖等。對炒糖色有一定技術要求的，白糖主要炒成棗紅色。冰糖的沸點遠比水的沸點高，炒冰糖要用油炒。如果炒糖色 炒的過嫩，就會甜度增大，色澤達不到。如果糖色炒的過老味道變苦。都會影響成品的質量。希望我的回答能使您滿意。
華哥4751
這個要根據你自己的口味了，正常情況下，炒出糖色是為了顏色好看，但是也有甜味，並且還能達到提鮮的效果，如果你喜歡吃甜鹹味的，可以適量少加一些，但不要太多，太甜了吃著就膩了！
冷眼看你裝13
你好，糖色是給食物上色用的，作用類似醬油，但是比醬油上的色看著更舒服！放糖是給食物提鮮用的，但有炒過糖色情況下不宜多放，適量即可！
曾小滿
炒了糖色，滷鍋裡還是需要放糖的，因為糖色主要是為了能讓滷味更好的上色，以免醬油上色後期反黑，炒的糖色可以讓滷味看起來顏色更為鮮豔紅亮，也不易變色！滷鍋中放糖是為了增加口感，味道更為豐富，調和味道提鮮的作用……
S皓然媽媽
大家好！我愛美食，又喜歡做美食的有趣人。很高興回答這個問題:炒了糖色，滷鍋還要放糖嗎？我的回答是:要。
第一，糖炒成糖色以後就不甜了。滷菜或者紅燒雞呀，肉呀用冰糖炒糖色最好，做出來的菜色澤油亮，口感好！
第二，炒了糖色的紅燒肉特別好吃！
我是有趣的人
你好，很高興回答這個問題
炒糖色就是利用糖經過炒制給食物上色，上了色就沒那麼甜了。如果你做的食物想偏甜一點還是需要再加的
nothing吃點啥
可以少放或不放。不放最好。
正直的老王
炒過糖色的滷水不需要再加糖了，在炒糖過程中，糖也不必要放過多，會變苦的。
百味人生vlog
你好，我是家有媽媽，很高興我來回答你的問題，像我們喜歡做飯的人，在平時做的飯菜中，有很多紅燒類的菜在做滷味時，需要加入炒糖色來增色，增鮮，但是也有很多人不會炒，就直接用老抽來代替了，今天我來分享炒糖色的正確方法：
1.首先把鍋洗乾淨，這一步很重要，不然炒出來的糖色會發黑髮苦
2.再把鍋均勻燒熱，然後倒入適量的食用油，同時把冰糖也放進去，然後小火慢慢不停的翻炒，一直等到鍋裡的大泡變成小泡，出現糖色就可以把需要上色的食材馬上放進去，如果放食材慢的話，糖色就會容易發黑，變苦，糖色不管做任何紅燒類的菜都非常適用，做出來的菜色澤光亮，非常好看，如上面所說，炒了糖色，滷鍋最好是不要再放糖了，那樣會很甜，影響菜的口感，好了說了這麼多，希望可以幫到你！
家有媽媽
炒糖色某種程度上講，也反映了做滷菜水平的高低，炒糖色確實是一個技術活，一般來講炒糖色的目的就是為了給滷菜的食材上色，滷菜增加提鮮的效果。明白上面這個原理之後，你自然就知道答案，滷鍋裡還要不要放糖。在這種情況下，如果你的顏色達到你想要的顏色程度，還有味道的鮮美，味道也符合你的預期，在這種情況下就不需要加糖，其實單獨加糖對這個滷料滷水沒什麼好處，在炒糖色的時候一次性把分量加足，這樣就不需要單獨加糖。在我們幾十年的滷菜生意過程中從來沒有單獨放糖在滷水裡面，都是通過炒糖色加入糖，如果一次加入的糖炒出來的顏色不夠，那麼下一次再加一點，再炒一點，倒進去就可以。
接下來我就具體為你分享一下，具體怎麼炒糖色，首先要看你的滷水多少，根據你的滷水多少來決定放幾斤冰糖。100斤滷水大約4斤冰糖左右。首先將冰糖放在鍋裡邊，注意這個時候鍋裡邊是冷鍋，然後再倒入適量的菜籽油或者色拉油高過冰糖就可以，油不能太少也不能太多。
第2步就是點火記住這個時候一定是小火將冰糖熬化。在熬製冰糖的時候，用勺子不停的慢慢的攪動冰糖，直到冰糖完全融化。
第3步將糖熬到慢慢起小泡，這個時候也要不停地攪動勺子，使冰糖完全融化，均勻受熱，然後等冰糖出現大泡鋪滿整個油平面的時候，這個時候就直接將鍋裡面的炒好的糖色倒入滷水中，注意這個時候倒入滷水中，油和水會濺起來，注意安全，要離滷水平面有一定的距離防止被燙傷的意外事故發生。
其他的辦法也有可以炒糖色的，有的用水和油混合，作為液體直接倒在鍋裡面和冰糖一起炒，但正宗的還是直接用油，如果是用水和冰糖一起炒出來的糖色，這樣沒有用，油炒出來的糖色效果好。
炒糖色的注意事項，在炒糖色過程中不能在糖沒有完全融化完的時候就起鍋倒在滷水裡面，這樣就達不到上色的效果，這個糖也沒有完全融化，加在滷水裡邊，起不了太多的作用，如果顏色炒得太深太黑或者糖已經發生碳化的時候，這個時候就不能將糖色再倒入滷水裡面，這樣會把滷水搞壞，不僅會壞滷水而且滷水還會發苦，發苦鹵出來的東西也會有苦味，這樣的話這股滷水就完全廢掉了。
