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我有靠譜答案。
怎麼做紅燒茄子才好吃呢？可以肯定的說，你茄子不過油，做紅燒茄子就不會好吃。茄子可以說是現在已知的，最能吸油的蔬菜了。但是茄子還有一個好處是，他吸了多少油，到最後都能給你全吐出來。所以，我們可以利用這個特性，來做出不是太油的茄子菜來。
那麼紅燒茄子怎麼做呢？一般來說。把茄子去皮切塊，過油，然後按照一般的方法，紅燒就可以了。但是，這種紅燒出來的茄子，有點太普通了，沒點挑戰性。所以，我更願意做我們洛陽常做的，紅燒面拖茄子。紅燒面拖茄子，不光省油，而且，外面的那層面殼，特別好吃，不信你可以試一下。
紅燒的話，最好用紫茄子，而涼拌的話最好用綠茄子，因為紫茄子水分少質地硬一點，適合燒製，而綠茄子軟一點更適合涼拌。
普通紅燒茄子的做法。
紫茄子去皮不去皮隨你便，切成塊兒，先放入少許鹽，醃製一下，擠去水分。
鍋裡多放一點油，把茄子放入翻炒。剛開始茄子會把油吸得乾乾淨淨。不用管繼續翻炒，一會兒它又會把油吐出來，這時候茄子已經炒得差不多了，盛出待用。
鍋留底油。下姜蒜末，五花肉末炒香放入。放入生抽，鹽，少許糖，一顆八角，一段桂皮，少許蠔油翻炒一下。
倒入茄子，繼續翻炒均勻。加少許清水，燒開後，轉小火燜個兩三分鐘，撒蔥段味精就可以了。
紅燒面拖茄子的做法。
茄子的處理，和第1種一樣，擠幹水分以後。加入雞蛋，五香粉，多一點生粉，少一點麵粉，抓勻，要呈現比較乾的狀態才可以。
起油鍋，油溫六成時，把茄子下鍋，炸成淡黃色撈出。油溫升到7成，把茄子下鍋復炸金黃色，撈出控油。
國內留底油，炒香姜蒜末，幹辣椒，肉末。放入鹽，生抽少許蠔油，少許白糖，老抽。下茄子，翻炒均勻。
加入適量開水，大火燒開燜5分鐘。湯汁粘稠後，撒蔥花，味精，翻炒均勻即可。
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