近日，對餐飲人最暖心的消息，莫過於各個地方的省長、市長親自帶頭“下館子”。
為冰凍期的餐飲打CALL。這不僅僅是各地政府鼓勵餐飲復業的信號，更是積極拉動餐飲、為經濟打氣的證明和決心。3月19日，河南省鄭州市宣佈恢復堂食，河南餐飲界“大佬”一行組團到了解家河南菜進行調研，並對該企業為儘快恢復堂食服務提供所做的工作給予高度評價。這家企業做了啥，何緣招來河南餐飲界“大佬”？河南消費新媒體聯盟實地探訪為你揭秘。
“老一”為餐飲做“代言”，河南餐飲人一片拍手叫好
近日，有政府官員還因餐飲成為“網紅領導”。就在3月19日下午，鄭州餐飲也同樣迎來了這個振奮人心，喜大普奔的好消息，餐飲人的春天真的來了，鄭州市餐飲行業恢復堂食！
圖為解家河南菜總部辦公所在地
3月19日，對鄭州餐飲人來說是疫情以來最值得慶賀的日子，鄭州市發佈通知恢復堂食。河南省餐飯協會長張海林會長一行走進鄭州的相關餐飲企業進行調研，和他一起的還有河南省商務廳、鄭州市商務局相關負責人，原商務廳副廳長、專家諮詢委員會主席郭京普，首站走進解家河南菜名門店實地考察，為餐飲企業恢復堂食加油打氣。
圖為2月22日，解家河南菜為奮戰在城市一線的工作日免費送餐上門
河南省商務廳、鄭州市商務局、河南省餐飲與飯店行業協會一行領導走進解家河南菜名門店、調研鄭州市餐飲企業恢復堂食情況。餐飲業是經濟增長的重要支撐，也是城市活力的體現，然而，新冠肺炎疫情之下，餐飲業一度面臨生死存亡危機。此次，領導為餐飲行業打CALL，為經濟復甦打氣，更多是傳遞出政府支持餐飲的決心和力度。
“一把手”下館子，用實際行動踐行服務初心
“一把手”下館子，可不是來吃喝，而是通過實際行動給鄭州餐飲人加油、鼓勁，同時提高餐飲企業應對疫情加強防範，對員工負責、對時刻負責。
河南省餐飲與飯店行業協會會長張海林表示：“恢復堂食，這是疫情過後對餐飲人員釋放了一個強有力的信號，為餐飲企業解決燃眉之急，為食客們提供更多更好且安全的餐廳提供便利條件。但是堂食恢復不意味著疫情防控可以放鬆，而是要求更嚴，因為我們要對省委、省政府、市委、市政府為民著想的初心負責，對億萬中原百姓飲食安全負責。”
圖為解家河南菜為了迎接恢復堂食服務做好了準備
據悉，這次“一把手”到一線調研，有三個方面的考慮。
“首先是通過實際行動要消除恐慌，力推堂食，引領消費者科學、健康消費。19日下午，張會長一行第一站走進解家河南菜的工作一線，實地調研企業恢復堂食準備情況，要求該企業迅速準備，以最快的速度、最高的標準、最嚴的要求儘快恢復餐飲服務，向廣大市民釋放利好信號，儘快恢復人民日常生產生活、步入正軌的信心。”解家河南菜創始人、董事長解忠傑，深刻體會到了“大佬”們前來考察的初心。
在考察中，張海林講介紹：“作為省級餐飲行業協會，服務社會、服務餐飲企業是我們義不容辭的責任和義務。當我們看到鄭州市政府出臺恢復堂食的新聞後，第一時間走進餐飲企業，我們要認真傳達上級領導指示精神，實地考察企業，瞭解企業所需，當好餐飲企業的‘孃家人’，讓廣大企業重拾信心。”
圖為解家河南菜為一線工作日人員免費供應並送餐上門
“從省裡到市裡，可以看到各級領導幹部都在帶頭毫不鬆懈抓好疫情防控工作的同時，全力扶持各復工企業，他們以實際行動支持企業渡過難關。我們也是一樣，作為餐飲行業的指導者、專家，此時走進餐廳，就是要引導廣大消費者在疫情防控期間科學預防、合理消費，通過各方努力，讓餐飲企業儘快迴歸正軌。”原商務廳副廳長、專家諮詢委員會主席郭京普調研時說。
解家首創“一戴、兩測、三全”，勇當河南餐飲界疫情防控的先鋒
解家河南菜何以招來各級領導及行業專家，成了河南消費新媒體聯盟心中的迷。為此，解忠傑透露了其中的奧秘，他要求的“一戴、兩測、三勤”，不僅有效做好員工感控工作，同時還為迎接廣大消費者做好了充足的準備。
“一戴，即每天只要出門不管在宿舍還是進入工作場所，必須戴口罩；二測，即每天上班前對每一名員工測量一次體溫，工作期間根據工作情況組織員工測量一次體溫，確保人員健康情況實時掌握；三全，就是對員工加強管理全天、全員、全程掌握人員動向，對於返崗人員加強管理，要求員工從宿舍或家直接到餐廳實行‘兩點一線’，儘量減少與身體異常人員接觸。”對於解忠傑的這些要求，解家河南菜工會主席李偉這樣介紹。
圖為解家河南菜工作日正在對餐具進行高溫消毒
該企業品牌部負責張靜還介紹：“解總除了對於我們人員加強管理之外，還要求我們餐廳所有抹布、拖把等清潔用具，用84消毒液浸泡消毒，店內每天2次通風，每天4次環境消毒，電梯、扶手、門把手等關鍵位置循環消毒，所有餐具每餐前進行高溫消毒，在打贏這場沒有硝煙的戰鬥中不留任何漏洞。”
對外營業，服務先行。對此，如何抓好服務人員的管控？該企業商鼎路店店長王明月接受河南消費新媒體聯盟採訪時表示：“復工以來，我們餐廳首先實行分餐制，使用公筷、公勺，拉大員工就餐距離，減少一半餐位，拉大就餐距離。對於消費者，我們也都準備了公筷、公勺，只使用一次性消毒溼巾，而且免費提供，為食客們做好分餐服務工作。”
圖為解家河南菜餐廳的廚房內部
“餐飲企業要想抓好疫情防控，源頭工作必須做足。對於後廚管理，解總在疫情期間對我們提出更高的要求，首先是一上班就要對廚房進行必要的消毒，對經常使用廚房刀具、菜墩每餐前後進行高溫消毒，操作檯更是餐前、餐後兩消毒！”對於廚房的管理，行政總廚王學兵向河南消費新媒體聯盟介紹。
圖為解家河南菜廚房人員正在檢查食材
在食材方面做又做了哪些工作？該企業副總經理閆軍介紹：“為確保食材安全，我們在所有原材料建立臺賬基礎上，保證來源清晰明確、可追溯（證件齊全），都是消費者認識的大品牌供貨商，確保食材的安全、新鮮，讓消費者放心。”
圖為解家河南菜在食客進入餐廳前進行掃碼，確認為綠色者方能進入餐廳
在考察中，解忠傑還指出：“雖然現在政府已經下文恢復堂食，但是對消費者前來就餐還是有嚴格的要求，廣大消費者需要做的就是進門時要戴上口罩，出示電子健康碼，顯示綠色時才能進入餐廳就餐，進入餐廳後先測體溫、洗手後方可點餐享用我們提供的美食。這樣做的目的只有一個，那就是通過我們把好食材的每一道關口，讓每一名消費者吃到一百分的放心！”
圖為張海林一行為解家河南菜送上覆工所需的口罩等急需物資
“解家河南菜作為河南本地品牌，步子走的穩，近年來在解家人的努力下，發展迅猛成為河南餐飲界又一傳奇，在河南餐飲史上留下濃墨重彩的一筆。在新冠肺炎疫情發生後，解總帶領員工響應政府號召積極返崗、復工。2月22日，當看到綠城一線工作者忙於工作，吃不上熱飯時主動為鄭州市桐柏路辦事處等單位工作人員，免費提供300份精心準備的美食並且送餐上門，這不僅體現了企業的責任，也彰顯了企業負責人的大義，值得更多餐飲企業學習。”張海林一行結束考察時，對解家河南菜在疫情防控期間為鄭州所做的貢獻表示認可，並給予高度評價。
臨行前，張海林一行還為企業提供復工急需的口罩等物資，勉勵企業全力以赴，儘快開門迎客，為綠城百姓繼續烹飪美食，早日吃上地道河南菜。（魏永祥 ）
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