好吃的廈門薑母鴨一定是嫩而不柴的，甘汁園冠名的東南衛視《食來運轉》中邀請的大廚
道出薑母鴨嫩而不柴的秘密：一是要選擇120天的鴨子，二是該鴨子一定要沒有下過蛋的。太老的鴨子燜起來太柴，口感很不好。
老薑切片置入鍋底，用麻油炒香，新鮮的鴨肉放進鍋裡，燜熟，再用剪刀將肉剪成塊狀，蓋上蓋子咕嘟嘟煲到收汁。輕輕一戳鴨肉，骨肉就分離開來了，冒著熱氣的鴨肉，帶著老薑的清香，撲鼻而來。
薑母鴨
食材：
2.2斤番鴨一隻，老薑100克，純香麻油150克
50克甘汁園雙碳糖，食鹽10克，味精10克，高梁酒20克
做法：
1、把鍋燒熱，然後下純香麻油150克，再下50克的甘汁園雙碳白砂糖煮成糖色。
2、下老薑100克，加一點點生抽、鹽，大火燒開之後放入一隻2.2斤的番鴨，加入清水。
小提示：選2.2斤左右的番鴨就可以了，番鴨放進去的時候整隻肚皮朝下放出去。
3、加入食鹽、味精各種10克，燒開之後然後加高梁酒20克，中火20分鐘。
4、20分鐘之後，用剪刀將整隻鴨剪成塊，剪完之後用大火燒汁，等汁水燒乾一點就可以了。
5、擺盤，將生薑片放在盤子底下，再把鴨肉鋪上去
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