晶波快餐
和麵時麵粉中加入一小勺食鹽，冬天的時候做麵條，不管是拉麵還是直接切面，都可以讓麵條吃起來更有勁。
如果是夏天的話，可以加一些鹼，鹼除了能讓麵條吃起來更有勁道之外，還能夠防止麵條在短時間內因為溫度的影響而變酸。
擴展資料：
【手擀麵做法】
材料：
主料：麵粉180克。
輔料： 食用鹼0.5克。
步驟：
1、適量清水中放入鹽1克，食用鹼0.5克，攪拌融化。
2、倒入麵粉。
3、用筷子攪拌成疙瘩狀。
4、揉成較硬的麵糰，蓋上鍋蓋醒發20分鐘。
5、醒發後的麵糰，用擀麵杖開始擀麵。
6、擀到喜歡的厚度。
7、開始摺疊麵皮，每摺疊一次，都撒上乾粉防止黏連。
8、直到麵皮完全摺疊完。
9、用刀切出適量的寬度，就是麵條了。
10、直到全部切完麵條。
11、麵條抖散掉乾粉就可以。
12、鍋中注水，放入兩個雞腿骨，鹽1克煮開，放入麵條煮2分鐘。
13、溼面煮2分鐘左右，麵條透明即可出鍋。
14、煮好的麵糰條過入提前放涼的涼開水中過一個就可以了。
15、麵條控一下水分，調入料汁和蔥油就可以享用。
麵條的光滑勁道不在於添加什麼添加劑而是在於做面的技巧。
一、選面。 一般要選擇新鮮的高筋麵粉，只有新鮮的高筋質麵粉,蛋白質含量高，才能為拉麵的製作成功保證前提條件。
二、和麵。 和麵是拉麵製作的基礎，是關鍵。首先應注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節則用涼水。因為麵糰的溫度易受自然氣溫的影響，通過和麵時用水溫度的不同，使和好的麵糰溫度始終保持在30℃，因為此時麵粉中的蛋白質吸水性最高，可以達到150%，此時麵筋的生成率也最高，質量最好，即延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。
講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，實際上是鹼，卻又不是普通的鹼，近年來已用專用的和麵劑代替。另外，和麵時再加個雞蛋會使和出的面非常勁道,久煮不爛,不建議使用非天然的添加劑
三、醒面 。醒，即將和好的麵糰放置一段時間(一般冬天不能低於30分鐘，夏天稍短些)，其目的也是促進麵筋的生成。放置還可以使沒有充分吸收水分的蛋白質有充分的吸水時間，以提高麵筋的生成和質量。
四、溜條。 由膀圓力大的小夥子先將大團軟面反覆搗、揉、抻、摔後，將麵糰放在面板上，用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打。
塗豆
說說我家做新鮮麵條的經驗吧！
通常麵條都是我媽做的，手擀麵哦，筋道好吃，有嚼頭，全家人都喜歡吃！
我媽做麵條，基本上放過鹽，增加面的味道以及筋道。
或者是放雞蛋，麵條筋道且不容易煮爛。
或者是放油，基本上做拉麵時，會用到！
再者，就是放菠菜碎末，俗稱翡翠面，顏色翠綠，有營養。
或者放大豆粉，擀出來的麵條成為豆麵等。
我自己倒沒有做過麵條，但是我認為果汁也可以用到，如彌胡桃汁、火龍果汁、西瓜汁等等，為了麵條顏色鮮豔有營養，也是可以的！
美食通常都是在不斷的研究中，品種才能越來越豐富哦！
吾愛溪一生
我們北方人愛吃麵食，一日三餐也多是以面為主的，現在人生活節奏都比較快，做飯都沒有多少時間，更不要說自己在家裡是做麵條了。如果想吃麵條的話，一般會去超市買幾把掛麵，外面的保質時期比較長，一次可以多買一些，然後吃很長時間。但是吃過掛麵的朋友都知道，掛麵並沒有什麼嚼勁兒，吃起來口感不好。如果平時想吃比較筋道的麵條，就會去麵條店，買現做的那種溼麵條。
有很多人也習慣在家裡自己擀麵條吃，但是經常發現自己擀的麵條非常軟，而且很容易粘連，一煮也容易爛掉，和外面買的麵條根本不一樣。所以一直在猜測，麵條店在製作麵條的時候，都會在面裡面加入什麼東西，為什麼可以那樣筋道？
首先麵條店加工麵條一般不會去添加不符合食品用的添加劑，因為各個監管部門對食品行業查的都比較嚴格。除了麵粉和水在製作麵條的時候，還會加入鹽和小蘇打，但是量都非常少，加鹽的作用就是提高麵粉的筋性，使麵條更加筋道。由於面在製作的過程中容易發酸，所以加入小蘇打也是為了緩解酸味。
麵條店由於每天製作麵條的量比較大，所以都是使用機器來操作的，從機器和麵到機器壓面。機械的力量可比人的力量要大很多倍，壓出來的面也更加光滑緊實，所以製作出來的麵條口感非常好，而且不容易煮爛。
除了加鹽使面子變筋道之外，有些麵條店會在麵條中添加一種叫做筋力源的添加劑，這是一種可以改良麵粉，使麵條變得更加筋道的添加劑，它還可以起到延長保鮮時間，不容易發酸等作用。這種叫做筋力源的添加劑，是有關部門允許在食品中添加的，對人體也沒有什麼危害，而且添加劑本身價格就比較貴，所以商家也不可能會放的過量，可以放心食用。
kiki的廚房
本期主題：請問麵條加工時多要放哪些東西？
在我個人看來，在加工麵條的時候只要放點食用鹽，食用鹼就可以了，不過這樣的加工方法只適合自己在家裡加工的，要是外面麵館在加工麵條的時候就要區分對待了，因為外面麵館在加工麵條的時候
多是以盈利為目標的，而只要以盈利為目標的，那麼在麵條的口味上面，麵條的顏色上面，麵條的筋道上面就要嚴格很多了，而一但嚴格很多了，那麼就要使用一些添加劑了，因為光靠手工的製作方式
有時候並不能達到這個要求的，而一但手工達不到這個要求了，那麼就要使用一些添加劑了，所以外面麵館在加工麵條的時候，就會使用一些增白劑，食用膠，筋力源了，首先就拿增白劑來說吧
不知道大家知不知道，有時候我們在購買麵條的時候，往往多會發現麵條店的麵條要比我們自己做的麵條要白上很多，而這些白白的麵條，有可能並不是麵粉的本來顏色，而是使用一些增白劑製作出來的
因為有些低質量的麵粉，做出來的顏色本來就是不好看的，而一但麵條不好看了，那麼購買的也就少了了，而購買的人一少了，那麼商家就要虧損了，所以有些商家為了自己的利益著想，就會在製作麵條的時候使用一些增白劑的，
不過這樣的商家應該不多而已，因為大部分的麵條店多是做小區生意，而只要小區的業主知道你使用增白劑了，那麼也就不會再來了，所以為了自己的生意著想，做小區生意的麵條店也不會使用增白劑了
何況有些商家在製作麵條的時候，還會為了麵條吃起來比較好吃有筋道，還會往麵條裡面加入一些食用膠，筋力源了，因為在製作麵條的時候，只要加入這二個東西，那麼製作好的麵條就會變得異常好吃有筋道了，
而一但麵條變得好吃有筋道了，那麼購買的人也就多了，而購買的人一多了，那麼商家也就財源滾滾了，但這樣的商家應該也不多的，因為只要被人發現的話，那麼這個麵條店就要沒有生意了，而一但沒有生意了，那麼麵條店就要倒閉了
七哥美食記
麵條不論怎麼做，目的是為了吃起來口感滑爽、筋道、不濃湯。
這些商用麵條做的比較極致：
在工序上
商用麵條都是機器壓面，比手工力度大，加入相對較少的水就能壓出麵條，質地較硬。這種麵條吃起來很有咬勁。
在添加上
商用麵條一般會在制面時加入鹽和食用鹼。
鹽起提味和増筋作用；食用鹼在增香的同時可抑制麵條存放過程中發酵變酸。這又會使麵條口感更好。
商用麵條因追求較強的筋道口感，一般會在製作時添加增筋劑。
現在比較流行的筋力源系列增筋劑即是。用它製成的面，筋道滑爽、耐煮不渾湯、鮮亮不變色。
然而，現在很多人排斥添加劑，推崇食品零添加，崇尚綠色飲食。
那麼可以在和麵時加入自制的菠菜汁（粉）、胡蘿蔔（粉）等。
五顏六色，食慾大增。
餐飲行業那些事
麵條是我們一日三餐中常吃的主食，它起源於中國，更有四千多年的製作食用歷史了。在我的早餐安排表裡，麵條是不可或缺的。麵條是一個寬泛的概念，實際上面條分很多種，寬的細的，圓的扁的，加鹼的不加鹼的，加蛋的不加蛋的......
但是，你是否發現，市場裡賣的鮮麵條和家裡做的口感上總有一點區別，所麵條加工時又會放那些東西呢？
1.增筋添加劑
在家自制的手工面，為了增加麵條的筋度，除了從原材料——麵粉上有所選擇，還會在揉麵時加入鹽和雞蛋，讓蛋白質變性，這樣麵條口感更韌。但你會發現麵條店裡現制現售的麵條，非常有品相，根根分明，很少有斷的，就是因為製作時添加了面製品的增筋添加劑。
2.植物膠
一般我們買回來的麵條煮一煮，湯色依然很澄澈，一點都不渾濁，即使煮久了也不容易爛。其實，這都是因為加入了植物膠等成分，這些食品添加劑在食品行業上是允許添加的，但違規過量使用則是對人體有害。
3.防腐劑
家裡自制的麵條通常當天或放置1~2天就必須吃完了，否則會變酸。但麵條店裡的麵條都能保存一定的時間，即使放了好幾天，還是白白的，粗細均勻，一點都看不出來有異樣。因此為了延長保質期，製作中還會添加一定量的防腐劑。
任何事物都有兩面性，麵條也是一樣。家裡做的面，衛生安全更新鮮，就是費力費時，保存時間不長。外面買的麵條添加劑多，但是方便省事兒。所以，大家各自選擇吧！
你今天吃啥我說了算
麵條是我們西北人每天必須吃的食物，愛吃麵條成了骨子裡的靈魂，每天必須吃一頓麵條，不過現在生活壓力大，人們特別忙，尤其是年輕人，自己做飯吃的人特別少，我了省事，都在超市裡買的麵條吃，不過買的麵條省事省力，但買的麵條，口感有點硬，沒有柔筋，咀嚼的時候，沒有自己做的香，我還是建議。自己有時間試著做一下，我覺得自己做的麵條，口感好，柔軟味道好，買的麵條，筋道，麵條口感沒有自己做的好吃，如果星期天，閒的時候，給自己家人做一頓可口飯菜，那該多好啊，那我跟大家介紹一下，加工麵條裡放什麼東西。
1，全國的麵條種類也特別多，麵粉也分高中低筋麵粉，一般高筋麵粉，特別筋道，機器壓的麵條可以，如果自己做，那就特別費勁，一定要了解麵粉的屬性，我用的是中筋麵粉。
2、地域不同，麵粉的屬性也不同，做麵條，必須瞭解當地麵粉屬性，還有吸水性，有些文章裡說，做麵條加幾克鹽，幾克水，對你們當地麵粉適合不適合還不一定啊。一定要了解當地面粉的屬性。
3、還有一個，麵條有多少種做法，每一種麵條的做法，加的原料是不一樣，向我們蘭州牛肉麵加的是拉麵劑，所以你要了解你要做什麼麵條。
4、那我說說，我們當地手工扯麵的麵條，和擀的麵條，加的原料，手工的扯麵麵條和法，內面加鹽，一斤麵粉加3克的鹽，水的要求把乾麵粉拌溼，沒有乾麵粉為原則，儘量不要一次性加水，水的用量大約150克。
5、手工擀的麵條，一斤面加3~4克食用鹼，水的含量跟上面扯麵是一樣，加鹼的目的改善麵粉結構，吃起來跟更筋道，麵粉還有一種特殊的口感，吃起來會更爽口，更勁道，更香，還耐煮，無論麵粉加雞蛋，加鹽，加鹼都是為了提高麵粉韌力和延展性，是麵條更筋道爽滑，而且好吃。
溫馨提示：不論加鹽，加鹼，不能過量，過量是麵糰失去彈性，使麵條的品質受損，有可能拉不開，擀不開，麵條還發硬。
我是水晶色的美食，做家常面20年，自己對吃的特別挑剔，每一道食材必須做到色香味俱全，如有喜歡我的文章，請點贊和轉發。
水晶色美食
一般苗條加工裡面會放些鹽，可以增加麵條的嚼勁，不容易斷。還有些加鹼，加雞蛋，蔬菜汁都有的，畢竟現在的面品種比較多嘛，現在五顏六色的蔬菜面也很受歡迎
嗨小果
\n
{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 640, "thumb_url": "2afb30003aac2abee3874\
小申愛生活
放鹽和鹼和雞蛋清
