全和人26
hello，您好～我是一名野生烘焙師，現在來回答一下您的問題。
28*23的烤盤如果按實際來說就是28*28烤盤量乘以0.8，就是每一個食材都按照比例來稱量就可以。
關於您說的溫度問題，這更沒有具體的溫度回答您，因為每個烤箱都有自己的小脾氣，我用的是長帝的烤箱，一般我控溫就是預熱180℃，然後175℃烤15分鐘左右，您在家可以試一下，如果上色過於嚴重您可以蓋一下錫紙。
當然做蛋糕卷的成功一方面是烤箱的控溫，還有一方面就是您前期的蛋黃乳化和蛋白打發，蛋白不需要打的太乾，溼性發泡就可以了，就是大彎鉤狀態，粉類過篩要翻拌均勻，不要過度，再放入烤箱。
您可以試下我給您說的溫度，如果出現內部溼粘可以再加3分鐘，如果表面開裂有可能是溫度過高或者蛋白打發過於幹，您就可以再降5℃去進行烘烤。如果烘烤出來還是會開裂您就要考慮一下您蛋白打發的狀態了。
希望我說的能夠幫助到您，後期您有需要的可以私信我，告訴您一些小技巧[呲牙]
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