農村老俗話
農村老人說的有道理，因為香椿樹的主幹頂芽生長，主要增加樹高，側枝芽生長主要是擴大樹冠。那麼在採摘香椿芽時注意保留主幹的頂芽，對香椿樹體高生長有利，側枝比較多，採摘一些嫩芽對香椿樹的向高生長影響不是很大。另外側枝多采摘的香椿芽也比較多。保留香椿主幹芽體，是一種從長遠考慮的，有永續利用的理念。（專門培育葉用香椿樹的例外）
香椿樹生長基本就是莖尖向高生長，根尖向地下生長擴大根系，再就是莖幹和根通過形成層的增粗生長。在採摘香椿芽時保留主幹頂芽，採摘部分側枝芽體，這就是合理利用香椿樹的比較好做法。現在一些地方也有不管主幹芽和側枝芽，都一次採摘的情況，這樣的做法肯定不好，帶有“殺雞取卵”的意思，應該杜絕。
香椿芽是香椿樹長的，儘管有再生能力，需要時間和環境條件，有個生長的過程。因此如果栽植的香椿樹比較少，採摘香椿芽時就有注意樹體的整體生長情況。
老姚談植物
所謂的“椿頭”，也就是“頂芽”。“頂芽”主要起“引發”香椿樹向上生長的作用。倘若將“頂芽”打掉，香椿樹還如何向上生長？如果香椿樹停止了生長，還怎麼能夠吃到更多的香椿菜呢？其實，這就是農村老人常說的“不要碰主枝椿頭”的原因。
春天來了，大多香椿樹已經冒出了嫩芽。一般情況下，當發現香椿芽開始由紅轉綠時就應該進行採摘，因為此時的香椿芽最嫩，口感最好。如果等到香椿芽徹底變為綠色時再進行採摘，香椿芽中的纖維成分就會增多，就基本上已經失去食用價值了。因此，把握香椿芽的採摘時間非常重要。
在採摘香椿芽時，可以將除主芽之外的其它芽全部摘除。一般過不了幾天，香椿樹的主幹上就會有新的芽片長出來，然後再進行採摘。對於露地種植的香椿樹來說，每年最多隻能採芽三次。而對於大棚種植的香椿樹來說，每年有可能採摘4-5次。
香椿芽採回來後，可將香椿芽去掉硬梗，然後剁碎，最後放入雞蛋與麵粉的混合液中進行攪拌，待徹底攪拌均勻後，攤在平底鍋中像烙餅一樣烙熟即可食用。
當然，還有一種吃法也很好。那就是將香椿芽剁碎後晾至半乾，然後拌入食鹽揉搓均勻，再放在陰涼處晾至一兩天後即可當小菜食用。
據說，香椿芽中含有豐富的蛋白質、維生素、B族維生素、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵等營養物質和微量元素，對於人體的健康非常有好處。經常食用香椿芽可以美容養顏和延年益壽，被譽為天然的美容保健品。
但是，香椿芽的季節性很強，一般在春季時才能吃到。儘管有人已經進行了香椿芽的保鮮試驗，但其試驗結果並不理想。因此，在春天來臨時，要珍惜難得的口福，多吃一些香椿芽啊！
好啦！就說這麼多吧！總而言之，在採摘香椿芽時，一定不要隨意採摘“頂芽”，以免影響香椿樹的生長，而對於側芽來說，完全可以悉數摘除。
老胡說三農
每年開春後樹枝開始發芽，這時候香椿長出來的嫩芽就成了很多人心目中的香餑餑，在市場上鮮嫩的香椿芽賣價也是比較高，曾經賣過高達幾十塊錢一斤。
其實在小時候家裡就有香椿樹，就是在池塘邊，那時候自己將椿葉扯下來後就總是感覺到手上有一股特別難聞的味道，所以對椿樹一直都不怎麼喜歡，特別是它的葉子。
後來村裡來了從四川移民過來的人，他們看到後就摘那個新鮮的葉子來。當時我還問這葉子能吃？怎麼吃？因為在我看來，葉子真的是很難聞的。詢問過後才知道，他們要麼就是直接燙開水吃，要麼就是用來煎雞蛋吃了。
後來到了山東上班，那裡吃香椿的人是特別的多，好像家家戶戶都吃這個東西，而且那裡還有專門種植香椿的基地。那裡也是同樣的吃法，燙開水直接吃，或者是用來煎雞蛋吃。也是在那時候自己第一次吃上了香椿煎雞蛋，吃起來那種感覺就是非常的舒服，很香，很嫩。
香椿葉是香椿樹長出來的新的嫩葉，人們在採摘的時候都是趁它很 嫩的時候採摘，如果葉子變老了不僅非常影響口感，它葉子裡面的亞硝酸鹽的含量還會成倍的增加，所以人們吃香椿葉都是以採嫩的來吃。
香椿葉不僅能吃，它的木質也是非常的結實的。椿樹的密度較大，而且也不容易開裂，用來做傢俱很上檔次。而香椿樹又是能夠長很高的，所以香椿它的作用並不只是採摘嫩葉來吃，還有一個重要的作用就是取木材。如果把樹的頂端給摘了，這個樹要長得高大就很費勁了。這就是為什麼以前人們採摘香椿葉的時候只採摘側葉而不採主葉的原因。
不過現在不一樣了，因為現在有人專門種植香椿樹來採摘椿葉，如果樹太高了反倒是不好採摘的，所以人們就把樹的頂端給去掉，控制住樹的高度，這樣也有利於能夠平常採摘椿葉的時候方便一些。當然去頂後，也能夠長出更多的側枝來，當然也可摘更多的嫩葉。
洞庭清水塘
農村老人說吃香椿芽，最好只打側枝的芽葉，不要碰主枝的椿頭，有啥說法？
家有一老，如有一寶，村裡老人的這個說法是對的，只打側枝芽葉，不碰主枝的椿頭，這主要是考慮讓香椿更好的往上長，今後就會有更多的側枝長出來，如果打掉主枝的椿頭，香椿就無法往上長，影響產量。
這個季節正是吃香椿的好季節，香椿炒雞蛋，是一道美味的菜餚，每年這個時候，大家都很喜歡這道菜。香椿因為產量低，又是季節性的食材，所以相對價值比較高，能賣到比較高的價錢，所以現在農村也有很多人，專門培育香椿林，以便每年春季採摘香椿出售，這也是一個生財之道。
以上就是個人的一些看法，各位看官如有其它看法歡迎參與討論，走過路過麻煩點個贊，留個關注，謝謝！
我就是小農
隨著天氣的變暖，一年一度的美味又準時來臨，在農村被稱之為四大鮮的時令美味：香椿芽，也到了採摘的時候，民間四大鮮指的是：香椿芽、頭刀韭，頂花的黃瓜、落花藕，這是食材最為鮮嫩的時刻，其中香椿芽是最受大家喜愛的。對於香椿濃郁的味道，很多人蜜汁沉醉，也有對於這種味道反感的，認為是最難聞的味道，所以說愛吃香椿的，認為是世間美味。不愛吃的，認為是最難聞的食物。
香椿已經開始上市，只不過價格卻令人卻不，十塊錢一小把，比肉還貴的香椿也成為昂貴的食物，香椿在春季進行採摘，鮮嫩的芽葉是大家所喜愛的食材，為啥農村老人說採摘香椿芽，要採摘側枝的，主枝上面的椿頭卻不能碰，為啥會有這樣的說法呢？難道主枝上面的椿頭不好吃嗎？其實道理正好相反，椿頭上面的嫩芽反而是最多、最嫩的，不敢口感好，味道也是最為濃郁的。那麼為啥老人說椿頭不能碰，也不能採摘呢？
過去的農村庭院，都愛種植香椿樹，除了採摘食用之外，種植椿樹也有很好的寓意，椿樹是長壽的象徵，寓意著家人能夠長壽、身體健康，所以大家也都愛在家裡種植椿樹。而庭院之中種植香椿樹，並不是單單為了採摘香椿芽而種植的，香椿樹作為一種能夠長勢很大、長的很高的喬木。也是要起到自己應用的作用，那就是夏季給庭院、房屋起到遮蔭的作用。炎炎夏季，烈日的燒烤下，院裡和室內的溫度是相當高的，這時候如果院子裡有棵樹冠碩大的樹木，就能夠起到很好的遮蔭效果，從而降低了庭院和室內的溫度。
香椿樹在過去的農村，很多時候都是作為夏季遮蔭使用，所以老人會簡易採摘香椿的時候，不要去採摘椿頭，將椿樹頭早早的採摘、打掉，會造成椿樹側枝增多，樹型矮化，幾乎不可能在生長成為高大的樹木，這也就在夏季失去了遮蔭的作用，只能成為一棵專門採摘香椿芽而生長的香椿樹。這也是過去生活環境所致。現在農村種植香椿樹，大都是採取早早的把椿頭打掉，讓其儘快的矮化生長，打頭之後的香椿樹，會萌發更多的側枝，自然也就有了更多的香椿芽所採摘。而且樹型生長不高，也很利於採摘。
高大的香椿樹，在農村這幾年變得少了許多，村民反而都很樂意將香椿樹培育成為矮小、側枝繁多的樹型，這跟香椿的作用有關，香椿從過去的遮蔭，變成了現在的採摘，樹型發生了變化也是很自然的現象。香味濃郁的香椿，你喜歡吃嗎？歡迎大家補充評論留言。
棒奔霸
春分已至，春暖花開如約而至，農村到處盛開的油菜花海預示著春天的來臨，今天，我們從餐桌上體味一下春天，待疫情結束後，再去遊山玩水，欣賞祖國河山。鄉村的清晨，有些老人便帶著帶著長長的鉤子，對著香椿的嫩芽輕輕一勾，椿芽便落下枝頭，一盤好菜就有了。農村的老人說吃香椿芽，最好只打側枝的芽葉，不要碰主枝的香椿頭，這是為啥呢？難道主枝上面的椿頭不好吃嗎？聽“大別山三農”和你說到說到。
其實道理正好相反，椿頭上面的嫩芽反而是最多、最嫩的，味道也是最為濃郁的。那麼為啥老人說椿頭不能碰，也不能採摘呢？，因為只有這樣，才能吃了一茬又一茬。打過了這一次，過上大半個月，又可以再收一次。所以，我們也叫它“長在樹上的蔬菜”。都說“門前一樹椿，春菜不擔心”，也就是這個道理。
但是以前香椿樹是種在門前或庭院中，除了採摘食用之外，種植椿樹也寓意長壽，寓意著家人能夠長壽、身體健康，所以大家也都愛在家裡種植椿樹。以前農村種植香椿樹，不僅僅是為了採摘香椿芽，更多的是在夏天能起到遮蔭乘涼的作用。早早的打掉了主枝的香椿芽，由於植物生長的頂端優勢，容易造成側枝生長較多，不利於香椿樹向高生長，太矮容易佔據庭院面積。
如今很多農村種植香椿樹脫貧致富，更多的是矮化香椿樹，便會在取了主枝香椿芽之後，減掉主枝，多生側枝，矮化香椿樹，使得來年可以從側枝上收穫更多香椿芽，矮樹也更有利於採收香椿芽。
這裡需要注意的是，香椿芽雖然好吃，但也要注意香椿含有的硝酸鹽和亞硝酸鹽，在食用時，選擇新鮮的香椿芽，焯水除去硝酸鹽和亞硝酸鹽，提高安全性，而且焯水不影響香椿風味。
以上就是“大別山三農”關於“吃香椿芽，最好只打側枝的芽葉，不要碰主枝的香椿頭”的一些看法了，希望能夠幫助到大家吧，歡迎大家關注“大別山三農”，獲取更多關於三農的有趣小知識。
大別山三農
沒有什麼別的說法。
不要打（碰）主枝的春頭。說明樹還小！
主枝是樹長高，長大的基礎、主杆，你打了主枝的椿頭，會限制樹的生長。
為了樹來年長高、長大，增加收入，所以，最好打側枝的葉、芽。因為側枝不影響樹正常生長。
liujianweng
吃香椿芽，最好只打側枝的芽葉，不要碰主枝的椿頭，這樣做是對的。只要主枝的椿頭往上長，就會繼續滋杈長芽長葉，你就可以一直吃下去。如果你打掉了主枝的椿頭，香椿芽的產量就會降低，此時你再等主枝出新芽，要等很長時間，你要吃的香椿芽就會少了許多，得不償失。所以，要保護好主枝，採摘更多的香椿芽。
香椿芽營養豐富，香椿炒雞蛋特別好吃，受到人們的喜愛。
王西真
因為你把主椿頭吃了它不發了，俺家也有香椿樹，我以前掰過椿頭很大吃著也嫩也好吃，就是掰完它不發芽了！今年我們這兒香椿還沒開始發芽。
鄉村二哥二嫂
以前不知道頂芽不能摘的說法，那就是迷信的說法不可信，其實恰恰相反應該現摘下頂芽，下面的側芽才能萌發長出第二茬香椿
