曉豆蔻

也許二發沒到位？我都是一發之後饅頭整型時開火燒水 水有點燙手時關火 整好型的饅頭胚子放鍋裡二發 大概20分鐘 這段時間饅頭基本二發到成品大小了 開火燒水到上汽 改中火20分鐘 關火悶3分鐘

瑣碎的絮叨

為何面發的挺好，蒸出來的饅頭卻發死？

記得十多年前，剛來廣東的時候，認識一個廣東的朋友，當時關係非常不錯，不知道為什麼，在廣東人的眼裡，除了兩廣，全是北方人。作為一個四川人，在他們眼裡我也是一個“標準”的北方人了。

朋友知道我會一點廚藝，於是約好了去他家展示一下我的手藝。於是我興沖沖的到了他家，萬萬沒想到啊，他居然準備的是麵粉，想吃我做的饅頭。當時我就傻眼了，我在四川做學徒的時候可是學的紅案，也就是炒菜燒菜，麵食可是一點都不會啊。

作為一個年輕人，當時我是死要面子，硬著頭皮也要上。簡單回憶了一下老爸在家裡做饅頭的過程，就挽起袖子上了。

做饅頭雖然不難，只有幾個步驟 ，但是每一步都有講究，俗話說滿瓶水搖不響，半罐水響叮噹，我當年就是那種會一點廚藝就到處吹牛逼的那種。

然而現實狠狠地抽打了我的臉，當饅頭蒸熟以後，揭開鍋蓋，發現鍋裡就是一堆死麵疙瘩。

當時我就鬧了一個滿臉通紅，實在是太丟面子了，還好朋友很會來事，一再說他連這種麵疙瘩都蒸不出來，後來據說我走了以後，整鍋饅頭都倒去餵狗了。

多年以後我和一個河南的朋友聊天的時候，把這件糗事說了出來，要知道河南人的主食就是饅頭，可以說他們家每一個人都會做饅頭。他告訴我了怎麼樣才能做出好吃的大白饅頭。

第一點：和麵的時候要把酵母和均勻，把麵糰要揉到表面光滑，讓酵母充分的在麵糰每一處都發揮作用。

第二點：醒發的時候一定要讓麵糰處在30度左右溫暖的地方，酵母菌才能迅速發酵。並且放一點白糖會讓酵母高水平的發揮作用。直到醒發到麵糰的2倍大小的時候才算OK。

第三點：醒發過後揉麵的時候一定要反覆揉，把麵糰裡面的空氣全部揉出去。

第四點：把饅頭坯做好以後，放到鍋裡，保持40度左右的水溫，進行二次醒發大約半小時，讓饅頭坯漲到1.5倍左右大小之後，再開火蒸饅頭。

第五點：蒸好以後的饅頭不要立即揭開鍋蓋，一旦冷熱空氣對沖，熱脹冷縮的作用下，很容易讓饅頭表面迅速塌陷。

饅頭作為北方的主食，製作步驟不是很複雜，但是每一步都要踏踏實實的做到位。

蒸得好的饅頭吃起來又松又軟，口感非常的好，還有一絲絲甜味，可口的香甜，回味無窮。這就是饅頭怎麼吃都不膩的原因了。

小吃貨筆記

為何面發的挺好，蒸出來的饅頭卻發死？大家好，我是食味四季，我的回答是:最近總聽到很多朋友跟我抱怨說，面發的特別好，醒的也很到位，可是蒸出來的饅頭，特別硬，沒法吃，很多年了，一直都是這樣，其實這個問題也困惑了我很長時間，好在經過我自己的親身實踐總算是找到了問題的所在。

和麵存在的誤區

我們做饅頭，包子，花捲時，第一步就是和麵大多數人都會選擇用涼水來化開酵母，其實這樣做是錯誤的，酵母應該用溫水化開後靜置10分鐘，因為溫水可以叫酵母充分的活躍起來，然後要在酵母裡放一些白糖，這樣可以促進酵母發酵，之後再用酵母水和麵，揉成光滑的麵糰，這樣蒸出來的饅頭就不會發硬了。

麵糰發酵存在的誤區

面和好之後就是發酵了，麵糰的發酵與季節和溫度有著很大的關係，麵糰發酵適宜的溫度在27°～30°之間，冬天發酵的時間需要長一些，夏天則短一些，總的選擇麵糰發酵至原來的2倍大就說明麵糰已經發酵好了，和好的面一定要蓋保鮮膜或者是溼籠布放在溫暖的地方靜置。

很多人忽略了2次發酵的重要性

麵糰發酵好之後就是揉麵，下劑之後，我們應將面劑放入蒸籠蓋蓋再次發酵15到25分鐘，這樣面劑會再次膨脹，鬆軟，如果直接下劑上鍋蒸，很大可能會出現死麵饅頭。

蒸的時候也需要注意

2次發酵好的麵糰，在鍋裡彼此要留有一定的膨脹空間，水開後直接上鍋蒸，蒸的時間一般在20分鐘左右，切記蒸好以後不能立馬掀開。而是再燜5分鐘，這樣蒸出來饅頭，鬆軟可口，蓬鬆十足。

最後的總結

想要蒸好一鍋饅頭比例也是至關重要的，一般是每500克(或者400克)，放240克水，4克酵母，10克白糖就可以了，當然這只是我個人總結出來的經驗，歡迎各位大咖在線交流，愛美食，愛生活，我是食味四季，喜歡我的回答，可以點擊我的關注，歡迎大家點贊，評論，轉發，收藏，文章完，謝謝閱讀。

食味四季

說起蒸饃頭，本人十六歲就會蒸饅頭了。我老家是北方，北方人以饅頭為乾糧的，下午喝稀飯必須要吃饅頭不然吃不飽的。本人蒸饅頭到至今快二十年的歷史了，我給大家講解一下這個問題“面發的挺好，蒸出來的饅頭卻發死”是什麼原因。

在家裡蒸饅頭髮面，以前都是用老麵糰作酵引子，開了之後再加面，用鹼水和麵，面開了就可以做饅頭了。現在有酵母粉了，直接用溫水把酵母粉化開，比例按一千克麵粉放五克左右的酵母粉，溫水用三十度左右的水就可以了，和好面，上面蓋一層保鮮膜再蓋上蓋子待發就可以做饅頭了。活面時注意：夏天面活的硬些，冬天面活軟些，正所謂“熱脹冷縮”的原理。

面發了，饅頭做好成型之後，要第二次發酵，做好的饅頭用保鮮膜蓋住繼續發酵十分鐘，發酵好之後上鍋，佷多人蒸饅頭都是等水燒開之後再上鍋蒸，這樣很容易燙死酵母，形成死麵。可以冷水上鍋又給饅頭一次發酵的時間。

蒸饃頭時間最少不少於四十分鐘，包子可以略短一些，有時時間短了，也會成死麵的。饅頭蒸好關火之後，不要直接開蓋出鍋，鍋內外的溫差會導致饅頭皮縮癟，導致死皮，一定要蒸好之後再燜五分鐘之後再出鍋。就不會出現死麵的現象了。

蒸饃頭雖說是簡單的事情，但是細節一定要注意，才能做的完美，這是本人在屋做饅頭的一些心得體會，希望可以幫到您！

以琳日記

為何面發的挺好，蒸出來饅頭卻發死？

大家好，我是餐餐美味，我的回答是:蒸出來饅頭髮死，是有很多原因的。

我1995年的時候，應徵入伍到了部隊，在炊事班工作過半年多，炊事班一共有5名戰士，我是力量比較大的那種，班長就安排我發麵、揉麵、蒸饅頭，當時我們連隊70多人，一次至少蒸五大籠，

面發的很好，鹼也比較到位，揉麵也揉的有彈性，我心裡想，饅頭蒸出來肯定漂亮，班長會表揚我的，我期待著時間的到來，等待著揭籠時那壯觀的場景，當揭開籠看到饅頭時，一個個黑不溜秋瘦的跟猴一樣的饅頭，還耷拉個腦袋，我瞬間一下就臉紅了，那個汗水順著脖頸子向下流，這下完蛋了，一個連隊那麼多人吃飯，到了飯點怎麼辦呀？班長沒有著急批評我，就安排趕緊準備下麵條做應急，事後，我在連隊做了檢查。

通過此次事情，我才知道蒸饅頭有很多的學問，為了破解這個難題，我用了兩個月時間，把所有遇到的問題全部解決了。

蒸饅頭髮死主要有以下原因:

①食用鹼沒有放到位

雖然面已經發的挺好，揉食用鹼非常關鍵，揉得過多面就黃了，揉得過少面就酸了，掌握起來的確不太容易，這得需要很多竅門。

②溫度低面沒有醒發

發的面雖然到位了，但是由於溫度過低，面發不起來，就算把饅頭蒸在籠屜上，蒸出來卻軟趴趴的。

③揉好饅頭沒有醒面

饅頭揉好後，不要急著上寵屜，一定要靜置的放在案板上醒發15分鐘，讓饅頭自由的變大。

④蒸饅頭冷水下的鍋

饅頭上了蒸籠，鍋裡的水是涼的，會對饅頭造成影響，隨著溫度的升高，饅頭在回縮，蒸出來的饅頭肯定是發死的。

⑤饅頭蒸熟沒等五分鐘

饅頭蒸熟後，如果急於掀開蓋子，饅頭會瞬間回縮回去，會變成死饅頭，也就是所謂的發死。

⑥面發的太軟

雖然說發的面很好，面太軟也是不行的，蒸出來的饅頭會發死。

——》酸湯麵之“技術小Tips”：

（1）蒸饅頭食用鹼必須要打到位，只有揉到位面才有彈性，才不會發酸或是發死，檢驗的方法:取刀切開有大小均勻蜂窩狀，說明食用鹼打好了。

（2）發好的面，溫度不能過低，一定要放置在恆溫的地方慢慢醒發，放在籠屜上開始蒸制。

（3）揉好的饅頭，放在方便的地方，蓋上紗布進行密封，醒面十分鐘，將饅頭放在蒸籠上去蒸，這樣蒸出來饅頭非常好吃，也不會發死。

（4）水溫達到80度的時候，開始放入饅頭進行蒸制，這樣饅頭不會回縮，蒸出來的饅頭個大、又白、又筋道，不會發死。

（5）饅頭蒸到20分鐘開始停火，此時不要急著掀蓋子，要停留五分鐘慢慢的揭開蓋上，這樣饅頭不會回縮，也不會發死。

（6）只有發的面不軟不硬，這樣蒸出來饅頭不會發死。

結 語

想要做出非常好吃的饅頭，只要用正確的方法去做，掌握最基本的要領，避免幾個問題的發生，就算新手小白也會做出好饅頭。大家對此怎麼看呢？歡迎大家在下面評論區留言討論哦！如果喜歡我們就點贊關注吧！我們下期再見！

餐餐美味

為何面發的挺好，蒸出來的饅頭卻發死？

大家好，我是閆家小廚房，我的回答是：如果蒸饅頭時面發的挺好，蒸出來的饅頭卻會發死。就說明問題不是出在發麵上，而是出現在揉麵和蒸的步驟上。下面就和大家分析一下有可能造成饅頭髮死的原因，和解決的辦法。

我是山東人，大家都知道山東人主食是以麵食為主，小的時候家在農村吃的饅頭都是自己家蒸的。記得那時候每次蒸饅頭，蒸熟打開鍋蓋如果看到裡面有幾個發不起來的，又黑又硬的“死麵饅頭”奶奶就會嘴裡嘰裡咕嚕的唸叨一番，用老人的話說這饅頭就是“被鬼捏了”。同時也會“嚇唬”我們小孩，蒸饅頭的時候不要亂說話，不要老是問熟了沒有。尤其是過年的時候，每家都要蒸饅頭、包子、打花糕，家長早早地就會叮囑孩子們：“不要數個數，不要亂說話等”。

那個時候我們也對大人說的話深信不疑，後來長大後自己開始做飯蒸饅頭，才知道造成饅頭髮死的真正原因。

我是閆家小廚房，用心做好每一篇回答，如果我的分享對您有幫助請動動手指點個贊哦，如果想要獲取更多的美食常識就請關注我吧。

造成饅頭髮死的原因：

①面沒有發酵好

蒸饅頭的麵糰需要發酵至剛和好時的2倍大，用手抓開裡面有大蜂窩組織。如果面沒有發酵到位，蒸出來的饅頭就會發死。

②面和的太軟

蒸饅頭的面如果和的太軟，饅頭就不易於成型，蒸熟後全趴在蒸籠上看上去就像死麵餅一樣。

③做好的饅頭生坯沒有二次醒發

饅頭在製作的過程中需要反覆地揉麵，隨著麵糰裡面的空氣排出蜂窩組織也會消失，所以生坯做好之後沒有二次醒發就上鍋蒸，蒸出來的饅頭就會發死。

④蒸好的饅頭開水入鍋

蒸好的饅頭應冷水或是溫水入鍋，如果開水入鍋此時鍋內有大量的水蒸汽，會把饅頭給蒸死。

⑤火候不對

蒸饅頭時應先大火燒至上汽後，再轉中火蒸，如果用小火蒸出來的饅頭就會發死。

⑥開鍋蓋的時間不對

蒸饅頭的過程中如果頻繁開蓋，或是關火後就立馬開蓋，會使冷空汽進入造成饅頭回縮，蒸出來的饅頭就會發死。

解決饅頭髮死的辦法：

❶和麵的時候，注意麵粉和酵母的比例，化酵母的水溫以不燙手為宜，如果溫度太高會把酵母失去活性，面就發不起來。面和好後放在溫暖處，發酵至原來的2倍大。

❷蒸饅頭的面不要和的太軟，麵粉和水的比例以2：1為佳，即每500克麵粉用水250克。

❸饅頭生坯做好之後要二次醒發15-30分鐘，看到體積明顯變胖就是醒發好了。

❹醒發好的饅頭要冷水或是溫水入鍋，可以給饅頭一個逐漸適應的過程。

❺蒸饅頭不要用小火，先大火燒開上汽後轉中火。

❻蒸制饅頭的過程中不要開蓋，蒸好關火後燜3-5分鐘再開蓋。

最後總結語：如果想要蒸出的饅頭不發死，要記住六個關鍵點：面醒發到位、面和水的比列2：1、二次醒發、不要開水入鍋、不要用小火、全程不開蓋關火燜一會兒。

我是閆家小廚房，希望我的回答能幫到大家，如果有不足之處歡迎大家在下面評論區留言指正，如果您喜歡的回答就請點贊加關注吧。

閆家小廚房

大家好，我是悅食萌點，我今天回答的問題是：為何面發的挺好，蒸出來的饅頭卻發死？

我自認為自己蒸的饅頭已經挺好了，白嫩軒軟，連饅頭皮都是雪白光滑的，然而就是這麼自信的我，前幾天缺蒸了一鍋死麵疙瘩，這不僅使我感到羞愧，而且還是我“蒸饅頭史”上的一大“汙點”。有問題就要找到原因，就要去解決它，被饅頭打敗不是我的性格。

我琢磨了好久，也用同樣的方法再去蒸饅頭，也試了幾種麵粉，雖然過程是麻煩的，但是還好，原因被我找到了。接下來我就把我總結的經驗跟大家分享一下：

一，麵粉的筋度

我家裡的麵粉基本上沒有買過，都是爸媽他們自己種的麥子，磨的麵粉，我也經常稱這麵粉為“普通中筋麵粉”。爸媽每次都是把最白的麵粉留給我們，所以我每次蒸出的饅頭都是非常的白嫩。就在年前我們回家接父母來過年，又捎回來一袋麵粉，婆婆說這次的麵粉是高筋粉，我沒太在意。因為高筋粉是由蛋白質的含量決定的，不是憑感覺說的，所以我也就沒放在心上。

我每次蒸饅頭都是用一次發酵的方法，不要問我原因，因為我懶得揉麵。我把麵粉、酵母粉和水一起倒入攪面機，直接攪拌成光滑的麵糰，然後把麵糰放到案板上，搓長，切稱饅頭胚，蒸籠裡放水，稍微加熱至手溫，我就把饅頭放入蒸籠了，蓋上鍋蓋，開始發酵。發酵至兩倍大，直接開火蒸，大火燒開後，轉中火，一共蒸20分鐘，關火燜3分鐘，揭蓋鍋蓋，漂亮白嫩、蓬鬆宣軟、表皮光滑的大饅頭，映入眼簾。不可否認，我過年時蒸的饅頭一直飽受誇獎，爸媽也說比賣的都好。

可是，意外來了。我那天突然想蒸豆沙包，揉好了麵糰，豆沙餡還沒有弄好，我就想著那就用二發的方法吧，我把揉好的麵糰蓋上保鮮膜，在室溫下發酵。一次發酵後，麵糰非常的蓬鬆，中間也是充滿透氣孔，我繼續的揉麵排氣、分劑子、滾圓、包餡，我包了6個豆沙包，又揉了10個圓饅頭，然後放入鍋中，二次醒發，醒發30分鐘以後，我感覺饅頭好像變大了1倍左右，我就開火蒸了20分鐘，又悶三分鐘，當揭開鍋蓋的那一瞬間，我差點崩潰。饅頭居然跟我揉的造型一樣大，一點也沒有長大，摸硬硬的，表皮也是塌坑的小點點。這時候我突然想起了小時候聽到的老話“饅頭被gui捏了”。

後來，經過我的分析和實驗，我發現饅頭之所以出現這樣的造型，是因為我當時用的麵粉筋度真的非常大，我揉的時候就感覺特別難粘合，容易散開，而且比較難塑形，也就是我把它摁扁，它又馬上鼓起來，不聽話，這就是高筋麵粉的作用，筋度特別大。想要饅頭蓬鬆，就得把排氣後的麵糰徹底鬆弛到位，那什麼才算徹底鬆弛呢？就是二發後的饅頭蓬鬆的比較足，用手指輕輕摁一下饅頭胚，塌陷下去的部分不會馬上蓬起來，這個狀態就好了。很明顯，我沒有等到這個狀態。

所以，如果蒸饅頭一不留神用到了麵筋比較大面粉，最好是選用一次發酵的方法來蒸饅頭，這樣不但節省時間，而且蒸出的饅頭白嫩又蓬鬆，內部組織細密，會像麵包一樣蓬鬆。

二，溫度的原因

屋裡的溫度嚴重影響饅頭出鍋後的狀態。為什麼叫出鍋後呢？也就是說饅頭在鍋內是蓬鬆宣軟的，膨脹的非常大，但是揭開鍋蓋把饅頭拿出鍋，它就以肉眼可見的速度回縮，這個原因就是熱脹冷縮造成的。鍋裡溫度高，室內溫度低，低溫會將剛蓬鬆起來的饅頭“冷”回去。

所以，如果屋內的溫度比較低，那麼蒸饅頭的時候，廚房的門關好，不要開油煙機，讓蒸汽充滿廚房，這樣溫度自然也就升起來了，揭蓋鍋蓋的時候會有大量的熱氣冒出，這樣饅頭就不會回縮，依然會像在鍋內一樣蓬鬆宣軟了。

三，酵母的原因

其實，這個原因是比較少見的。酵母打開後，每次用完都需要密封起來，然後放入冰箱冷藏，從而保存酵母的活性。酵母如果長期在室溫內，那麼它的活性就會降低，雖說用它揉好的麵糰一發很好，但是二發時酵母的後勁就不足了，會導致二發不起來，蒸出的饅頭會出現死麵，硬麵的情況。

所以，總的來說，如果我們不買大包的酵母粉，這個情況就不會出現。小包的酵母粉才13克，蒸2次饅頭就用完了，酵母的活性還沒來得及下降，就被我們用完了。如果家裡經常蒸饅頭、做麵包等發酵性食物，還是建議購買大包的酵母粉，但是切記開封后一定密封冷藏保存。

蒸饅頭，看似很普通的活兒，但是卻有人經常失敗，這首先是經驗不足的原因；其次是失敗後沒有更好的總結失敗的經驗，導致失敗繼續；最後，我們一定要認清麵粉，好好的保存酵母粉，這樣我們就會跟失敗說“拜拜”

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悅食萌點

我是陝西愣娃，愛美食愛生活。

為何面發的挺好，蒸出來的饅頭卻發死？饅頭做為北方人的主食，家家戶戶都在蒸饅頭，可以說是必不可少。以前上學的時候，經常回老家，母親那個時候一週就要蒸兩次饅頭，才能夠吃，可不是現在家庭用的小蒸籠，那可是鐵鍋大灶臺用的大的鋁製蒸籠，一籠屜基本上要蒸20多個饅頭，每一次要蒸三籠屜

家裡蒸饅頭都是用老面來發面的，作為一個經驗豐富的家庭主婦，母親蒸饅頭可以說從來沒有失敗過，每一次蒸出來的饅頭都是又白又大噴噴香。而我那個時候也非常的愛吃饅頭，熱饅頭夾上油潑辣椒，怎麼吃也不覺得厭煩，以至於母親每次做麵條的時候，我都不是很愛吃，更傾向於吃饅頭，直到上了中學才改掉這個毛病

面發的挺好，蒸出來的饅頭卻發死？不知道你有碰到過這種情況嗎？如果說真有這種情況，那也是情有可原的，因為蒸饅頭的時候發好面，只是它眾多環節中的其中之一，影響饅頭好壞的因素還有很多，下面我就給大家來分析分析

麵粉的質量

麵粉的質量直接影響蒸饅頭的質量，就用上好的麵粉才能夠蒸出好吃的饅頭來，在家裡的時候一般都是用新磨的麵粉來蒸饅頭，而磨麵粉所用的小麥也基本上都是當年產的。如果用陳麵粉去蒸饅頭的話，蒸出來的饅頭會變硬，顏色也會不白，就會出現這種發死的狀況

蒸籠是否密封

蒸饅頭的時候所用的蒸籠一定要嚴絲合縫，不能出現漏氣的狀況。家裡用大的鋁製蒸籠蒸饅頭的時候，母親總會將布製成的圍籠用清水浸溼，然後圍在蒸籠與鍋沿兒的結合處，防止這裡漏氣，也會用陶製的壓鍋圈將籠蓋壓住，籠蓋頂著一定的重量，壓著三層的籠屜，保證了鍋中熱蒸汽的存量

燜蒸的時間

蒸饅頭的時間一直來說都沒有一個確定的概念，有人說蒸15分鐘有人說蒸半個小時還要蒸一個小時的，那到底蒸多長時間合適呢？這個也要根據饅頭的大小來決定，我們家蒸饅頭的時候一般來說都要用大火先悶蒸30分鐘，然後再轉小火保持鍋中的溫度，持續15分鐘才會起鍋將饅頭取出來

是否及時上氣

蒸饅頭的時候，盛放面劑子的籠屜剛剛搭上蒸鍋時，一定要開大火持續的加熱即時加熱蒸汽釋放出來，一次性就將饅頭定型。家裡蒸饅頭的時候這一個環節非常的重要都是開著電鼓風，一個勁的讓鍋底的炭火釋放熱量，使得籠屜縫隙裡的熱蒸汽都噴湧而出，保證了饅頭初次定型

再給大家分享一個關於蒸饅頭的小技巧，每次江面醒發好之後揉成蒸饅頭所需要的面劑子，這個時候先揪下一小塊的面，揉成圓球放入灶臺裡或者電烤箱中烤熟，取出後掰開觀察一下，看發的面是否已經醒發好，有沒有鹼放少或者鹼放多的情況。一般用老面去起面，都要給其中揉進中和酸性作用的使用鹼，鹼放多了蒸出來的饅頭會發黃鹼放少了蒸出來的饅頭會發酸，所以先測試一下，這樣子就能夠保證蒸出來的整鍋饅頭不會是次品

好了，以上就是我對這個問題的回答，感謝大家的觀看，歡迎評論點贊轉發，記得關注我哦，每天都有不同的美食和美食故事與您分享

赳赳老秦不暇自哀

大家都知道我國北方人主食是麵食，南方人主食是水稻，周邊北方的朋友告訴我，在北方基本上家家戶戶都是會自己做饅頭吃的，而且做饅頭的手藝也好。這可讓我這個南方人特別羨慕了，雖然說這饅頭南方人並不是作為主食吃的，但是我平常造成喜歡吃饅頭，配著稀飯、小菜吃真是美味極了。不過南方人大多數都是在外面買饅頭回來熱著吃的，不少朋友都有在家嘗試自己做饅頭的經驗，不知道為什麼，大多蒸出來的饅頭總是特別硬不蓬鬆。我特意請教了北方朋友的媽媽，她可是做得一手好吃的饅頭啊，今天呀，讓我們一起來向有經驗的麵點師傅學習吧。

大家都指導做饅頭一定是要事先發酵好麵粉的，發酵就得用酵母啦，正常來說酵母的量其實不是絕對的，而是相對的，主要是要根據我們發麵的溫度環境來決定，也就是說如果環境溫度比較低用多一些酵母，相反，如果溫度較高，酵母則相對放少一些，比如1斤麵粉可放5克左右酵母。

蒸出來的饅頭髮死不夠鬆軟，除了放入適量酵母發酵外，還與和麵的時候水量有很大關係的，一般情況下，水量是按照面粉量的一般來放，而且要用溫水來和麵，這樣發酵出來的麵糰會更加鬆軟。

做過饅頭的人都知道，發酵麵粉，是要經過兩次發酵的。第一次發酵麵糰揉好之後，保鮮膜封住進行一次發酵，正常情況下發酵到兩倍大的時候就可以了，第二次發酵是在第一次發酵後，用手擠壓麵糰將裡面的空氣擠出來，然後再進行發酵，第二次發酵時間比第一次發酵要相對短一些，一般半個小時就可以了。

最後，根據自己的喜歡，將麵糰揉成自己喜歡的形狀，放在蒸鍋上蒸熟就可以了，一個個鬆軟可口的饅頭就可以好好滿足你的味蕾啦。

胖小班

原來真有和我一樣的😜，疫情期間，在家實在無事，就研究蒸麵食。饅頭是我第一個成果。總共做了四回，才成功，今天正好和大家分享一下。

願大家都蒸出美美的饅頭！

關鍵字: 面發 二發 發死