育兒有典
魚是我最愛吃的肉，當然燒魚也是有技術的，想燒的好吃也不是那麼簡單的，燒魚有土腥味和幾個方面是有關的。
第一，和魚本身的生活環境有關，水底淤泥厚、腐殖質比較多的地方，魚長時間生存就有可能含有土腥味，淡水魚一般土腥味比較重，深海魚也有腥味也是可以處理可以消除，所以和環境有關。
第二，在處理魚的過程中如果處理的不當和醃製不當有關。它的土腥味也比較重，在醃製的過程中用溫水洗淨後，用白酒塗滿魚身，1分鐘後再用水洗去白酒，能去除腥味。還可以先把魚剖開，用脾酒醃一下，這樣也能將腥味去掉。
第三，我們最好選深海魚，一個是味美一個土腥味少，比較健康。但是深海魚相對來說貴一些，大家根據自己的情況而定。
小越兒Sarah
魚肉不僅營養豐富，味道鮮美，還易消化，是家家戶戶餐桌上頗受歡迎的家常菜。然而一條魚，想成為一盤鮮美的魚，可沒那麼容易~魚本身就腥，加上現在河水汙染、重金屬超標嚴重，那怎樣把魚修乾淨，不腥，還吃的安心？
警惕！魚的危害地帶
看似已經清理乾淨的魚，其實二次清理出還有很多髒東西。
徹底清除魚腥毒的方法（以草魚為例 ）1.去黑膜和去骨血
黑膜容易富集一些脂溶性的汙染物，用手搓乾淨。還有緊貼著脊椎的淤血也要仔細清理乾淨。
2.清理魚皮外膜
燒開一鍋水，將草魚整個下水，快速打個滾趁著熱氣在魚皮上用刀輕輕一刮，魚皮外膜就能去除了。
3.處理魚的腥線
去掉魚頭的草魚，在距離魚頭一個食指處劃一刀，在魚尾再劃一刀；然後在魚頭一端找到一個白點，一邊拍打魚身，一邊把它抽出來。同樣方法把魚的另一面腥線取出。
4.用超活氧水清洗魚身
有效去除魚腥味，還能延長保鮮期，以及魚上面產生的細菌以及分解重金屬。
魚的這兩個部位要少吃1.魚膽
魚膽中含有毒化合物，特別是草魚、鯽魚、青魚、鯉魚的魚膽。誤食會產生噁心、嘔吐、拉肚子的症狀。
2.魚頭
魚生長過程中，魚頭更容易聚集重金屬。豆腐燉魚頭、剁椒魚頭偶爾過過嘴癮是可以的，平常還是少吃哦。
家常做魚方法1、家常紅燒魚
食 材：鯽魚、生薑、大蒜、料酒、鹽、醬油、幹辣椒、蔥、水
做 法：
1.魚洗乾淨，放幾片生薑在魚肚子裡；
2.熱鍋入油，放2勺鹽，把魚放進油鍋裡面煎，煎好以後翻面；
3.兩面煎好後，火調小，放料酒，放生薑片，蒜片，幹辣椒、醬油，再加水沒過魚；
4.水煮開後，關小火慢慢燉魚；
5.差不多25分鐘後，轉大火收汁，收到有一半的湯就可以了。
提示：煎魚的時候，一面完全煎好了，再翻面，這樣就不容易破。怕魚皮粘鍋可以多放點油。清蒸魚，清淡又營養。
2.清蒸鱸魚
食 材：鱸魚、生薑、料酒、蔥段、鹽、蒸魚豉油
做 法：
1.將魚洗淨，兩面各劃三刀，用少許鹽醃20來分鐘；
2.蒸魚盤中墊入蔥段，放入鱸魚，鱸魚背上放蔥段和薑絲，灑點料酒；
3.水燒開大火開蒸，蒸8分鐘關火燜5分鐘；
4.先夾去魚身上薑絲和蔥段，再在魚身上撒蔥花，淋蒸魚豉油；
5.另外起鍋燒一勺熱油，將熱油淋在魚身上。
提示：蒸魚豉油本身就含鹽，提前醃魚時不要加太多的鹽。最後澆在魚身上的油一定要熱！
3.香辣水煮魚片
食 材：魚片、生薑粉、青菜、料酒、醬油、澱粉、姜、蔥、蒜、鹽、幹辣椒、郫縣豆瓣醬、香菜、花椒、白糖、油
做 法：
1.把魚切成薄片魚片用澱粉，料酒和生薑粉醃兩個小時以上；
2.青菜炒好，鋪在碗底，鍋裡放油，爆香蔥段，姜蒜片和花椒；
3.下豆瓣醬炒出紅油，加入開水並且下鹽、醬油和白糖調味，水燒開後下入醃好的魚片，劃開；
4.在另外一個鍋裡，燒熱油，將幹辣椒碎炒出紅油，澆在香菜和蔥花上。
提示：魚片一片片下鍋比較好，入鍋後用鍋鏟輕輕地推開，否則魚肉容易變散。郫縣豆瓣醬中含有鹽分，湯料中的鹽要酌量少放。
4.豆腐魚湯
食 材：黑魚、豆腐、生薑、料酒、米醋、鹽、白胡椒粉、香蔥
做 法：
1.將魚洗淨切段，豆腐切成小塊，在開水中燙一下去除澀味，撈出瀝水。
2.熱鍋入油放入薑片、蔥結爆香，下入黑魚段，稍煎至兩面微黃變色。
3.加入黃酒、沸水、醋，大火煮開，中火煮約10分鐘。
4.下入豆腐，再繼續煮約10分鐘。
5.最後去掉蔥結、薑片，加入鹽和胡椒粉，撒入蔥花即可出鍋。
提示：想要熬出奶白色的魚湯，魚要在油裡煎一下，大火在鍋中加入沸水。
營養上來說，“四條腿（豬牛羊）的不如兩條腿的，兩條腿（雞鴨鵝）的不如一條腿的，一條腿（菌菇）的不如沒有腿的，”這沒有腿的說的就是魚了。魚這麼受歡迎，今晚在家做個魚吧~
以上就是魚去土腥和常見的吃法，如果您有什麼不懂得歡迎留言提問，我看到後會第一時間為您解答。
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鬧鬧愛吃魚
1、洗掉魚表面的黏液有助去腥，但同時也會洗掉一部分鮮味物質。
2、魚的腥味主要集中在魚鱗及其附著的黏液上，其次是魚鰓，魚肉中的腥味物質相對較少，因此處理生魚的關鍵就是去鱗、去腮和去除黏液。
3、料酒和醋。因為魚的腥味主要來自三甲胺等弱極性的有機物，該類物質可溶於乙醇。因此，用料酒醃製可去除一部分腥味。
4、蔥、姜、蒜。蔥、姜、蒜都是硫化丙烯類化合物，屬於辛香型調味品。它們是家庭中常用的去腥調味品，有“廚房三寶”之稱。
5、花椒和大料。花椒和大料也是有香味的調料，它們不僅能增加香味，同時也能掩蓋一部分腥味。
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福建美食
對於作者提問“烤魚，為什麼有時候有土腥味？”我的回答，第1個原因，可能因為魚養殖的環境不好，所以魚帶有很大的土腥味。第2個原因是可能在烤魚製作過程中沒有處理好魚，所以會帶有很大的土腥味。下面我分享一個烤魚的家常做法。
首先準備食材，草魚1千克，（鯉魚，羅非魚都可以）黃瓜1千克，西芹50克，蓮藕100克，金針菇100克，豆腐皮80克。（配菜自己喜歡吃的都可以加。）香蔥兩根，香菜兩根，姜5片。
調味料，油，鹽，糖，味精，生抽，蠔油，料酒，孜然粉適量。豆瓣醬兩勺，火鍋料半包。
第1步先把殺好的草魚清洗乾淨，從背部打上花刀，瀝乾水分，然後加入適量的鹽，料酒，生抽，姜蔥，醃製兩個小時（這一步一定要處理好，要不然魚就可能會帶有土腥味）。
第2步醃製過程中，把自己喜歡的配菜都切好，鋪在電磁爐食用的火鍋盆內備用。
第3步把醃製好的魚放到煎鍋裡面煎至兩面金黃。然後兩面均勻的抹上一層蠔油，撒上適量的孜然粉。然後放在火鍋盆的配菜上面。
第4步，鍋中放入適量的油，放入少許的姜蔥末爆香，然後加入豆瓣醬和火鍋料炒香味，加入能淹沒過備菜和魚的水。煮開開後用鹽糖，味精，生抽調味。調到合適的口味，就把湯汁淋到準備好的火鍋盆裡。
第5步，在火鍋盆上面撒入適量的蔥花和香菜段，然後放到電磁爐上調最低檔。家常版的烤魚就做好了。
我的分享就到這裡了，希望對你能有幫助。
小廚師美食
你好，很高興回答你的問題！
燒魚為什麼有時候有土腥味？
因為燒魚之前沒有好好醃製去腥味！
- 去腥味的方法：
魚清理乾淨，表面改成十字花刀，放入適量鹽、花椒、八角、蔥、姜、大蒜、白糖、黃酒、香醋、生抽進行醃製一個小時去味！
- 燒魚的步驟：
- 鍋中放油，把魚煎至兩面金黃撈出。
- 鍋中放適量冰糖炒化，炒出糖色，加入水，盛出備用。
- 鍋留底油放入蔥絲、薑片、蒜片、幹辣椒炒香，倒入糖水，再放蠔油、醬油、香醋、鹽調味。
- 放入煎好的魚，煮七八分鐘就可以出鍋了，撒上蔥花香菜，很有食慾！
綜上所述要想燒魚沒有土腥味，一定要用調料醃製一個小時入味！
好了，希望我的回答能幫助你！
君子不可逑
燒魚有土腥味，因為你所做的魚本身就有土腥味。處理好了，會減輕土腥味，把土腥味覆蓋好。
1：有土腥味的魚都是淡水魚。如鯉魚、草魚、鰱魚等一般都有土腥味。
2：這是與其生長環境有密切關係。淡水魚一般生長在池塘、小河、湖泊裡，這些地方腐殖質較多，適合微生物繁殖生長。含有土腥味的細菌附著在硅藻等浮游生物以及一些水草上，淡水魚通過食物鏈會攝入這些物質，隨之進入肌肉、血液和組織細胞。
3：購買淡水魚時，應該挑選魚鰓絲清晰呈鮮紅色、黏液透明、無異臭味的，這樣的魚新鮮，土腥味也輕；反之，魚鰓顏色變暗呈灰紅或灰紫色、黏液腥臭、氣味不佳的，慎買。
總結：
去土腥味簡單方法：
1：烹調淡水魚前，將魚剖肚、去除汙物後，在淡鹽水、淡醋水或淡茶水裡浸泡半小時以上，有助減輕土腥味。烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，可以去除大部分異味。
2：然後在魚肚上的土腥線去掉。位置有正反2處。切開肉，找到白色線頭，邊敲打魚肚，邊拉。就OK。以上是我的回答。謝謝。
大鵬做餐飲
淡水魚都生長在腐植質較多的池塘、河川、湖泊裡,那裡腐質較多，適合放線菌繁殖生長，放線菌通過魚鰓侵入魚體血液中，並分泌一種具有惡臭（即土腥味）的褐色物質
川菜烹飪者
河裡生長的魚，一般都有土腥味。因為河魚都生長在腐植質較多的水環境裡。由於腐植質較多，適合放線菌繁殖生長，放線菌通過魚鰓侵入魚體血液中，並分泌一種惡臭味（土腥味）的褐色物質。淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等都帶有土腥味。但營養價值高，味道也很鮮美。
下面介紹幾中去掉土腥味的方法：
（1）將魚的血液儘量沖洗乾淨。
（2）抽出鯉魚背上的兩條白筋。
（3）把河魚剖肚洗淨後，倒入少量的醋和胡椒粉醃製半小時。
怎樣做魚不腥呢？
（1）把魚收拾洗淨後，先用油煎至兩面金黃。
（2）當鍋燒熱時，加料酒和醋，蓋上鍋蓋，約幾十秒鐘，再揭開鍋蓋，腥味即被除去。
（3）加上醬油，蔥，姜，蒜，等其他調料烹調，就可做出各種美味的魚製品。
五盆先生
魚腥味主要是魚體中三甲胺的味，魚的土腥味與其生活環境有關。淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等一般都有土腥味，淡水魚一般生長在池塘、糊泊裡，這些地方腐殖質較多，適合微生物繁殖生長。
這些含有土腥味的細菌附著在硅藻、藍藻等浮游生物和一些水草上，淡水魚通過食物鏈會攝入這些物質，隨之進去肌肉、血液和組織細胞，魚腥味主要集中在魚鱗、魚鰓及其附著的粘液上，魚肉中的腥味相對較少，因此處理生魚的關鍵是去鱗、去腮和去除粘液。
除此之外，烹飪的時候我們還可以加入一些調料也有助去腥。比如料酒和醋，因為魚腥味主要來自三甲胺等弱極性的有機物，該類物質可溶以乙醇，因此用料酒醃製可除去一部分魚腥味，另外三甲胺屬於鹼性物質，烹飪時可以加醋，不過需要注意的是先加料酒在家醋。還有就是蔥薑蒜，因為蔥薑蒜都是硫化丙烯類化合物，屬於辛香型調味品。它們是家庭烹飪中常用的去腥調味品，有“廚房三寶”之稱。
關於土腥味希望我的回答對你有多幫助。
林勇兆
鯉魚、鯽魚、鰱魚等淡水河魚，常常有一股土腥味，這是因為淡水魚的生活環境造成的，如像魚塘、湖泊中環境中的腐殖質較多，很適合微生物的生長。有權威生物專家研究過，像一些藍藻和綠藻門生物能產生具有土腥味的物質。目前也有人認為，硅藻門的某些種類及放線菌也能產生土腥味。土腥味通過魚鰓進入血液中，因此有土腥味了
