大樹200949431898

桃妹來解答。

醬滷豬蹄該怎麼做才能好吃呢？其實做法非常簡單，在我們東北，醬滷豬蹄也算是一道家常菜了。而且桃妹曾經在北京吃過一次最好吃的醬滷豬蹄。那個豬蹄煮的沒那麼爛，吃起來還有嚼頭，但是味道特別香濃。

而且就是一個老人家推個三輪車來賣的，每天兩大盆，基本上出差兩個小時就賣完了。他家的豬蹄賣的都比別的店要貴得多，但是真心好吃，按老人家的話說就是，絕不偷工減料，一切都按照老方子來。

所以堂妹覺得，只要用心去做，把每一步都考慮到，其實自己也能做出，很好吃的醬滷豬蹄來。

那就來說一下醬滷豬蹄的具體做法。需要說明的是，千萬不要把醬滷豬蹄，就簡單的理解成滷豬蹄，其實在做法上來說相差的挺遠的。滷豬蹄是靠浸泡入味的，而醬滷豬蹄靠的是燉熟帶收汁的，所以醬滷豬蹄的湯汁特別的濃厚，這也是它好吃的關鍵。

第1步，處理豬蹄。

• 桃妹曾經在問答裡看到過一個自稱師傅的人說：豬蹄千萬不能焯水，否則，豬蹄就不勁道了。這種說法很奇怪，至於是對是錯，大家來判斷吧。
  
  
• 買回來的豬蹄，先從中間劈成兩半，並在豬蹄的背部劃上兩刀。然後放入鍋中，加清水，薑片，蔥段，料酒，花椒大火燒開焯水三分鐘，撈出洗淨控水。
• 此時，趁熱抹上一層麥芽糖，或者老抽都可以，所不同的是，麥芽糖炸出來的顏色，更加鮮豔，而老抽容易發黑。

第2步，炸豬蹄。

• 起油鍋。當油溫達到7成時。將豬蹄下鍋炸。注意，此時油溫很高，當心不要燙著。
  
• 炸到豬蹄呈金黃色，豬皮收緊。就可以撈出，控油待用了。

第3步，調製醬滷製。

• 蔥薑蒜切片。黃醬用料酒懈開。香料只用準備八角，桂皮，香葉，丁香4種。因為醬滷豬蹄吃的還是肉的香味兒，所以，香料放的一定要輕。
  
  
• 炒糖色。鍋內放少許油，倒入兩大勺白糖，大火把白糖燒化後改小火，吵到呈褐色，冒小泡時，倒入事先準備好的開水，攪拌均勻就是糖色。
• 鍋洗淨加油。熱後下蔥薑蒜片，黃醬炒香，倒入開水。加鹽，生抽，老抽，糖色，冰糖大火燒開。轉小火，熬20分鐘左右，就是醬滷汁了。

第4步，醬滷豬蹄。

• 等湯鍋內的醬滷汁熬到時間後，把豬蹄放入，大火燒3~5分鐘，轉小火50分鐘左右。
• 此時湯汁應該比較濃稠。嘗一下味道。然後將豬蹄撈出剁成小塊。
• 把豬蹄快重新放入將滷汁中浸泡，吃的時候重新加熱就可以了。這樣才是地道的醬滷豬蹄。豬蹄滋味厚重，鹹鮮回甜，醬香濃郁。絕對是下飯下酒的好菜。

桃妹小貼士：

• 豬蹄雖好，但是膽固醇比較高，所以，一次不要吃太多，否則可能會誘發高血脂。
  
• 別拿膠原蛋白這種事情自我麻醉，？桃妹是學生物的，知道豬蹄的膠原蛋白是大分子，根本就沒辦法被人體吸收，所以覺得好吃可以多吃兩塊。但是覺得他能美容的話，那就有點是自欺欺人了。桃妹看來，與其多吃兩塊豬蹄，不如睡個美容覺來的實在。

蠻桃美食薈萃

分享一下我喜歡的做法，軟爛香濃，味道鮮美，製作簡單。

醬滷豬蹄

主料：豬蹄適量。

配料：大蔥1根，八角3枚，香葉2片，桂皮1根，花椒10粒，薑片20克，料酒30克，白砂糖10克，鹽10克，植物油500克。

操作步驟：

1.大蔥洗淨切段，豬蹄洗淨剁大塊，放入沸水中氽燙兩分鐘，撈出瀝乾水分。

2.鍋中放油，大火燒熱八成熱時，將豬蹄逐個放在漏勺中入油鍋炸成金黃色。

3.用中火加熱炒鍋中的油，加入白糖，改用小火慢炒出糖色，倒入炸好的豬蹄，均勻上色。

4.加入料酒、鹽、蔥段、乾薑片、八角、香葉、桂皮和花椒。

5.加入開水，大火燒開，再用小火煨兩小時即可出鍋。

小貼士：最後要加入足夠多的開水，小火煨兩小時後，湯汁不能收幹了。

冰鳳凰美食

【每日一菜】川香豬手的做法

時間：2017-12-27 09:03:41 來源：鄭州新東方烹飪學校

製作豬蹄時，加入適量的醋，不僅能促使骨頭中的膠質分解出更多的鈣和磷，提高營養價值，而且能使得豬蹄中的蛋白質更容易被人吸收……今天，鄭州新東方烹飪學校的大師給大家講講川香豬手的做法。

需要準備的材料有：生豬蹄、花椒、乾紅辣椒、蔥薑蒜、芝麻、料酒、鹽、味精、冰糖、大料、桂皮、香葉。

做法如下：

1、將生豬蹄在火上燒去毛，切成塊狀放入油鍋炸至表皮微焦；

2、將炸至微焦的豬蹄放入熱水中焯一下，去焦糊味；

3、把冰糖放入鍋中炒成焦糖色備用；

4、將大料、香葉、桂皮、蔥、姜、蒜放入鍋中一起炒出香，放料酒、加水，把焯好的豬蹄放入水中煮制1小時；

5、在此過程中，加入鹽和味精，還要把製成的焦糖色不斷地加入水中，使豬蹄上色；

6、將煮熟的豬蹄撈出裝盤；

7、把花椒和乾紅辣椒用少許油煸至辣椒微黃，出鍋淋在豬蹄上，撒芝麻飄香，即可享用。

這樣，川香豬手就做好了，快來看看你跟大師做的是不是一樣吧！

鄭州市新東方烹飪學校

醬滷豬蹄所屬一款美食，主要原料有豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許，味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海鮮醬1/4茶匙等，這道菜非常美味，但對於不是經常下廚的人來講想要做出正宗的醬滷豬蹄，是比較困難的。沒關係西安唯典小吃培訓中心小編可以教你做家常醬滷豬蹄，要是有客人，也可以上餐桌，保準家人都喜歡吃，試試吧！

需要的食材：豬蹄2只、生薑、蒜頭、幹辣椒、八角、桂皮、香葉適量、冰糖1小塊、豆瓣醬1勺、食用油、鹽、料酒、澱粉、老抽、生抽適量

1、豬蹄洗淨對半剁開，每邊切四塊，下入冷水鍋中煮開，下入1勺料酒，煮開5分鐘後撈出在流水下衝洗乾淨瀝乾水；生薑切片蒜頭剝粒，幹辣椒剪段，滷料備好。

2、鍋內下適量油，下入薑片蒜粒幹辣椒炒香，再下1勺豆瓣醬炒勻。

3、下入豬蹄大火翻炒，加少許老抽炒勻。

4、加大半鍋清水 ，下入滷料和冰糖，並加入適量鹽和生抽，煮開後，蓋蓋轉中小火燜

5、中途揭蓋翻一下，防止糊鍋。大約燜40各種左右用筷子試下，能輕鬆戳入就把豬蹄盛出裝盤，如果沒燜透的繼續燜一下。

6、鍋內的滷料揀出丟棄，把湯汁燒開，倒入少許水澱粉，用鍋鏟劃圈攪拌，燒至粘稠倒在豬蹄上面即可。

7、顏色紅亮，醬香撲鼻，軟爛鮮美，

充滿食慾的醬滷豬蹄，不管是下飯還是單獨零吃，都是那樣的美味，而且豬蹄和豬皮中含有大量的膠原蛋白質，它在烹調過程中可轉化成明膠。明膠具有網狀空間結構，它能結合許多水，增強細胞生理代謝，有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，使細胞得到滋潤，保持溼潤狀態，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程。所以女性朋友多吃可以起到美容的效果哦！

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