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以下內容總結自我的圖書《啤博士的啤酒札記》
世濤(Stout)和波特(Porter)都起源於英國，一般大家都下意識的認為這兩種都是顏色較深、焦香和甜味較足、甚至帶點咖啡巧克力味道的啤酒。可是拋卻這兩種啤酒曾經的歷史，如今的差距是相當大的。
第一部分：波特的歷史發展
大家普遍認為，波特(Porter)和桶裝苦啤艾爾(Cask Bitter Ale)是英國最經典的兩種啤酒。波特這種酒首次記錄出現在18世紀，是一種廣泛流行在碼頭搬運工(Porter)之間的啤酒。英國當時處於帝國全盛時期，海洋貿易極其發達，也帶有極其發達的民間搬運工行業。這些重體力勞動的搬運工，自然需要一些酒精飲料放鬆身心。
在16世紀到18世紀早期，倫敦地區流行一種神奇的啤酒雞尾酒叫做“三分思緒(Three threads)”，這種雞尾酒通過把不同度數、顏色與風味的啤酒進行混合(一般三種)，一方面增加了啤酒的風味，另一方面也迴避了當時發酵技術不足(當時溫度計、液體比重計還沒有發明，釀酒師很難準確控制釀酒過程)和較大硬度水質帶來的異味，變得極其流行。由於重口味和深色的啤酒味道更加明顯，這種酒也有明顯的焦糖香味和甜味，帶有今天波特的風格。
到了1730年，有個叫做哈伍德(Harwood)的本地酒廠做了一個仿造“三分思緒”的配方，起了一個很搞笑的名字“整體對接(Entire butt)”，味道上與“三分思緒”相似，但直接來自於一個配方的發酵啤酒。這種酒很快就在倫敦流行並取代了原來的啤酒雞尾酒，尤其在碼頭工人(Porter)群體裡，後來便中文音譯成波特啤酒了。
早期的英國波特啤酒度數比今天要高，輕鬆7度左右，也出現了一些高度版本，成為後來世濤波特乃至帝國世濤波特的前身。但它的發展經歷過好幾次戰爭帶來的閹割，邏輯非常簡單：釀酒用的原料是糧食，戰爭期間必然會加大對釀酒用糧食的徵稅。經歷了拿破崙戰爭(1803-1815)後，波特的度數由於徵稅原因被人為降到了5度甚至更低。
最早的波特配方是純粹的棕色麥芽，這是一種經過了烘焙處理，帶有了一定焦香且顏色呈現棕色的麥芽。工業和科技革命再一次改變了這一切，1760年代發明了溫度計，1770年代發明了比重計，釀酒師第一次意識到原來純粹的棕色麥芽並不能帶來更高的出糖效率。經過高溫處理過的棕色麥芽，有三分之一的比例無法出糖。於是很多釀酒師開始採用大比例的淡色麥芽（更高的出糖效率）和低比例烘烤過的黑色大麥（極少糖分但提供顏色和焦香）釀酒。
但使用烤黑（烤糊）過的大麥觸犯了當時英國版本的啤酒純淨法，英國不允許這種“糟蹋”糧食的處理方式。這一切直到1817年Daniel Wheeler先生申請發明的專利大麥才得到改觀，這種在200度環境下處理的大麥達到了1300以上的EBC顏色度，幾乎純黑，不含任何酶成分。經過專利授權後，這種大麥才被廣泛應用在波特的生產中，後來這種專利麥芽(Patent Malt)就有了它今天的名字，叫做黑色麥芽(Black Malt)。
當時一個典型的波特麥芽配方是由95%的淡色麥芽和5%的專利麥芽構成的，這樣大大提高了波特啤酒的生產效率。在波特啤酒之前，所有的英國啤酒幾乎都是在未成熟時就出廠，然後在酒館的木桶裡成熟。但波特改變了這一現狀，它的生產和成熟都是在超大型的木桶中完成的，使得人們拿到的啤酒可以立即暢飲。
但不幸的是，隨著英國不斷捲入恐怖的第一次世界大戰和第二次世界大戰，糧食不能自給的英國陷入一次又一次困境，啤酒成了一種慶祝勝利才能享用的奢侈品，政府也理所應當的對各種啤酒生產下達了各種禁令。以至於在上世紀50年代，傳承了許久的波特啤酒，已經在英格蘭地區徹底銷聲匿跡了。
直到1978年，從一家叫做Penrhos的小型精釀酒廠重新生產了一款傳統的波特啤酒起，波特啤酒才開始慢慢復甦，並在英國著名酒廠富勒(Fuller)的發展下發揚光大。
目前，絕大部分情況下，波特就特指這種傳統意義上的英式啤酒。即便今天研究出了蜂蜜、香草、咖啡、巧克力、棕糖等增料口味，或者是各種過桶版本，但已經離波特啤酒的輝煌相去甚遠了，它的輝煌在不經意之間已經完全轉移到了世濤啤酒上。
第二部分：世濤的歷史發展與輝煌
各種記載都表明，世濤(Stout)一詞用來描述啤酒比波特都要早。在早於碼頭工人(Porter/波特)一詞用於描述啤酒的60年之前，世濤一詞已經出現在Egerton的手稿中，用於表示高度啤酒的意思。顯而易見，在英語中，世濤(Stout)的意思就是烈性、高度。比如當時最早出現的相關啤酒類型是：世濤淡色艾爾(Stout Pale Ale)，僅僅指這是一款高度數的淡色艾爾啤酒。當然也存在世濤棕色艾爾，當波特出現後也順其自然有了世濤波特。
前文已經說過，波特曾經在英國大紅大紫，在被英帝國輻射到的其他地域也是如此。按照類似配方、但採用了德式拉格啤酒生產工藝(拉格下層發酵，艾爾上層發酵)的波羅的海波特在北歐流行起來。但這種啤酒離英國本土波特風格已經相距甚遠，從發酵類型便已經有所不同，這裡不做討論。而與此同時，英格蘭鄰居愛爾蘭的啤酒發展，才真正給波特延續了生命並演化出了今天的世濤風格。
著名的愛爾蘭啤酒公司、吉尼斯世界紀錄母公司健力士啤酒公司(不要問我為什麼同一家公司竟然翻譯成了兩個名字)，由創始人亞瑟·健力士先生在1776年釀造出了愛爾蘭第一款波特啤酒。他也是在1817年專利麥芽(黑色麥芽)被髮明出來後，第一批放棄使用100%棕色麥芽釀造波特啤酒的人，遠遠早於更加因循守舊的英格蘭人。後來他也嘗試使用完全不發芽的大麥烘烤而來的黑色大麥釀造世濤波特啤酒，這也造就了健力士的特色，它所有的啤酒第一口就能嚐到濃郁的類似苦咖啡和巧克力的味道。
在兩次世界大戰的衝擊後，英格蘭波特一蹶不振直接消失匿跡，而被衝擊較少的愛爾蘭卻一直維持著自己的風格。他們依然生產著世濤波特為主的高度數重口味啤酒，以至於世濤一詞慢慢演化為專門用來描述波特。在最近30年，以健力士為代表的世濤生產廠家，才為了適應大眾口感逐漸降低了啤酒度數，形成了今日獨特的愛爾蘭幹世濤啤酒。
常見世濤與波特四種基本麥芽(顏色從淺到深：淺色麥芽、焦香棕色麥芽、深色麥芽和烘烤過的大麥)的比例圖。可以明顯看出波特啤酒的棕色麥芽比例非常高，幾乎不使用黑色大麥，而世濤啤酒的深色麥芽和黑色大麥比例非常高。
相比較傳統波特而言，世濤使用了更多的原料，尤其是烘烤過大麥、深色麥芽例如巧克力麥芽的比例等大大提升。這賦予了世濤更高的度數、普遍非常濃烈的烘烤大麥焦糊味、更加豐富和有層次感的口味，以及更重要的，無限拓展的空間。
