水木青華學友會
二他爸來回答！
天津人喜歡喝餛飩！特別是《小餡兒餛飩》是天津的特色，而云吞是在八十年代初從南方引進而來。
二他爸專業研究天津老味餛飩多年了，在調高湯上，在老手法兒基礎上有所創新，與時俱進更加美味。
現在的天津餛飩鋪，有《不賣拆骨肉就是耍流氓》一說，可見天津人對高湯的重視。
配方如下，《以50罐計》
主料:
豬棒骨十斤，雞架子一個，烤鴨架子一個。
副料:
蔥一根，姜一塊，大料兩個，桂皮寸段一塊，山奈、白芷、白寇各五至八粒。
豬棒骨、雞架子一個，涼水緊透後，撈出洗淨。
另起新罐把所有的原材料放入，《烤鴨架子是熟的，不用緊，直接放入即可》。記住了水以淹過主料兩寸高為宜。大火煮！
待高湯液麵下降至骨頭時，再加入如上的水，繼續煮。
此過程需三、四次。
在此過程中，看骨頭上的拆骨肉熟了，把拆骨肉剔出，可裝盤出售。
一般賣拆骨肉的錢，可以把高湯的成本收回來，差不多等於高湯白用。
拆骨肉可溫拌，蔥燒拆骨肉，芫爆拆骨肉等等。
加罐裡的水三、四次後，可把水加滿。其間如果有血沫可以打去。
最後高湯麵上的浮油盛出，涼後冷藏，可以打入肉餡中，增香。
此湯可以用於餛飩，雲吞，砂鍋，過橋米線，雞蛋湯，手擀麵，炒菜等等。
保你小時候的味道！
一點兒經驗，大家分享。
如果還不明白，私信加微，再傳授指導。
注:私信加微只針對正在經營，或已有店面準備經營而經驗不足者，獵奇者勿擾。
歐K！
祝福大家成功！
二他爸
餛飩的湯汁根據不同地域的差別，也會有製作上的區別。
比如在北方，人的口味相對來說比較重一些，所以在調餛飩湯的時候就會偏鹹，而南方口味比較清淡，所以在調餛飩湯的時候就偏清淡一些，所以不管是怎麼樣調配，只要適合自己的就是最好吃的。但是做餛飩湯也是有它固定的幾道食材是經常用到的，比如說香菜，蝦皮，榨菜等等這些，在很多地方都是必不可少的。
接下來說一下餛飩湯汁調味的方法，準備的食材有:
餛飩湯，香菜，榨菜，蝦皮，生抽，雞精，鹽，香油。
做法步驟:
- 先把餛飩放入鍋中煮熟，剩下的湯汁舀出來放入碗中備用。
- 把香菜提前清洗乾淨，去掉根，切成小段備用。榨菜切成丁。
- 蝦皮選擇無鹽的蝦皮最好，這樣吃起來不會太鹹。
- 然後把所有準備好的食材放入湯汁中，接著根據個人的口味加入適量的生抽，鹽，雞精和香油。
- 攪拌均勻以後，再把餛飩舀入碗中，這樣一道非常好吃的餛飩便完成了，吃完餛飩以後，把湯汁全部喝掉，特別完美。
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烹飪小提示:
- 在市面上賣的蝦皮一般有兩種，一種是有鹽的，一種是無鹽的，有鹽的蝦皮會非常鹹，在用之前一定要用熱水去浸泡一下，去除一下里面的鹹味。所以做餛飩湯的時候，最好是選用無鹽的蝦皮，避免做出來的味道太鹹，因為裡面還會放入榨菜生抽等鹹味非常大的調料。
- 香菜起到提味的作用，如果是一大碗餛飩的話，放一棵香菜就可以啦，一定不要放入太多。
- 有很多地方都會把紫菜放入餛飩湯中，加入以後味道也非常好吃，喜歡的可以試一下。
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我是一個為了孩子吃的健康而努力學做飯的寶媽，五個月前加入悟空問答，堅持每天輸出原創問答文字，創造過單篇閱讀量349萬的成績，積累粉絲10000人，感謝大家對鏟子愛廚房的支持，每天在頭條持續分享家常菜，麵食，烘焙小吃的製作方法，喜歡做飯的朋友記得動動手指點下關注，球球媽感謝大家觀看！
鏟子愛廚房
餛飩是一種大眾小吃，不管天南地北，都把餛飩當做一種美食。我是東北的，我來說說咱東北的餛飩湯是如何勾兌出來的。
餛飩碗內先放上鹽，雞精、蠔油、胡椒粉少許。用半勺老湯衝開碗中的酌料。水開下餛飩，在餛飩開一個滾之後，再用手勺儈一勺煮餛飩的水倒入碗中，把餛飩撈入碗中，撒上香菜段、蔥沫、紫菜、淋上香油。一碗香味四溢的餛飩煮好了！
這是東北地區餛飩湯的做法，不知你們那邊的餛飩湯是如何溝兌的。
蜜汁林
我家很喜歡吃餛飩，皮薄餡大味道鮮美，經常會包很多餛飩凍在冰箱裡面要吃的時候直接煮，非常方便。我家家屬愛吃辣，我喜歡清湯口味，所以餛飩的湯底在我家有兩種，一種是酸辣口味，還有一種清湯的鮮湯底。下面和大家分享一下餛飩湯底的具體做法。
一、酸辣餛飩的湯底
1.準備油辣子一勺、醋一勺、醬油或味極鮮一勺、香油一小勺、花椒油少許、鹽適量、雞精少量、蔥花和香菜少許
2.把上面的調料全部加入碗中，碗內加適量的高湯（如果沒有高湯可以加煮餛飩的水）
3.把煮好的混沌放入湯碗中，最後撒上香菜蔥花（不吃酸的可以不加醋）
二、清湯鮮餛飩的湯底
1.準備味極鮮一小勺、豬油少許、芝麻香油幾滴、蔥花和香菜適量、蝦皮適量、雞蛋皮適量、紫菜少許、鹽適量、胡椒粉
2.把味極鮮、豬油、芝麻油、蝦皮、紫菜、鹽全部加入碗中，用煮餛飩的開水衝開（如果有熬好的高湯就用高湯，紫菜、蝦皮、蛋皮這些都是要放的，如果沒有這些湯的鮮味會大打折扣）
3.煮好的混沌放入碗中，最後撒上香菜蔥花、蛋皮即可開動
總結：上面就是酸辣餛飩和清湯鮮餛飩的湯底做法，大家可以根據自己的需求選擇，喜歡吃辣的可以選擇酸辣口味，特別開胃，吃一碗把湯喝下去可以熱得冒汗那種，冬天來一碗特別舒服。不吃辣的選擇清湯的鮮餛飩，放了紫菜、蝦皮、蛋皮這些味道特別鮮香，連餛飩帶湯吃下去全身都會暖暖的。
我是大貓滾滾圓，在頭條分享美食和製作美食的方法，若是我的回答有幫助到您，記得點贊、關注哦。
大喵滾滾圓
大家好，我是愛做飯的WW,
相較於餃子來說，我更喜歡吃餛飩。因為餛飩皮薄，再加上餛飩湯裡有蝦皮等調料，味道十分的鮮美，怎麼吃都不膩。
我們家這邊集市上有一家賣餛飩的，賣了有十幾年了，我最喜歡吃吃他家的餛飩，才剛五元一碗，非常的實惠。
他們家可以單買包好的餛飩，我一般趕集都會買5元錢的，可以吃兩頓，量很足。並且他們還送兩包餛飩料。
他們家的餛飩料有？
蝦皮，雞精，榨菜，鹽，香菜，紫菜
我一般買包好的餛飩，回家煮著吃
- 鍋裡燒開水，如果家裡有骨頭湯，那味道會更棒。
- 水開把餛飩放進去，煮3-5分鐘
- 準備一個大碗，因為吃餛飩湯多才好吃，所以碗必須夠大，
- 碗里加蝦皮，雞精，鹽，榨菜，紫菜
- 餛飩煮好了，撈進大碗裡，然後撒上香菜就可以吃了
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下面另附一份我最喜歡的餛飩的包法
♥【貓耳餛飩】
特點是皮薄餡大
1.在餛飩皮中間準備好肉餡 
2.尖角對摺並粘緊 
3. 將兩邊的角順著手指向裡折 並將兩個角完全重疊粘牢 
像貓耳朵的餛飩超可愛！
我是愛做飯的WW,喜歡別忘了關注我哦，
小小雯美食
大家好，我是家尤菜菜，關於餛飩的湯該怎麼調？我的回答如下：
餛飩是一道傳統的著名小吃，北方稱之為餛飩，南方廣東一帶常稱之為雲吞。湯汁調拌不好的話，做出來餛飩湯的味道自然也不會香。菜菜家的早餐常常離不開一碗伴有蔥香味的餛飩，吃下去胃暖暖的感覺特別舒服。
今天菜菜就與大家來分享下，平常我家裡是如何調製餛飩湯，學會這樣做，美味又營養。早餐吃點這個，對身體好，清熱養心，比吃豆漿油條強多了。如果您也喜歡，那就跟菜菜一起來試試！
【準備材料】：紫菜，雞蛋，雲吞，蔥，食鹽，胡椒粉，芝麻油
【製作過程】：
1、取一個雞蛋打入碗中，加少許鹽打散
2、紫菜用冷水泡發，蔥切碎備用
3、水燒開，先下雲吞煮5分鐘後，倒入紫菜和蛋液，雲吞漂浮起來，熟了之後，加一小勺食鹽出鍋
4、最後滴幾滴芝麻油和少許胡椒粉攪拌一下，再撒上一點蔥花即可食用
【菜菜小貼士】：紫菜較寒，如果您正在月經期，或者脾虛者建議您少食，慎食
更多家常美味盡在今日頭條“家尤菜菜”，歡迎您關注我，或者在下方評論給我留言。本圖文均由“家尤菜菜”原創，盜用必究，感謝您的支持與鼓勵！家尤菜菜
鮮肉小餛飩的做法
鮮肉小餛飩，傳統小吃，是用鮮肉調味後作餡製作的小餛飩，湯鮮味美，皮滑餡豐。小餛飩湯水甚為重要，通常用骨頭湯、鹽、味精、雞精調製，是老少皆宜的小點心。今天，鄭州新東方烹飪學校的大師給大家講講鮮肉小餛飩的做法。
需要準備的材料有：小餛飩皮、豬肉、生抽、鹽、料酒。
做法如下：
1、將豬肉洗淨剁碎，加入生抽、鹽、料酒，拌勻後加少許水打至上勁；
2、取一張餛飩皮，加入少許肉，然後四角往中間提起捏一下就包好了；
3、取一砂鍋，放入適量清水，用中火煮開；
4、調一碗湯汁，倒入砂鍋；
5、水開後放入餛飩，並用勺子輕輕撥散，等再次水開，小餛飩皮呈透明色，關火；
6、把小餛飩盛入碗中，撒上蔥花即可。
這樣，鮮肉小餛飩就做好了，快來看看你跟大師做的是不是一樣吧！
鄭州市新東方烹飪學校
你好！我是楚香村，一個愛生活愛美食的寶媽！
我們一家三口都喜歡吃餛飩，早上時間來不及，我會提前一天買好餛飩皮和豬肉，用筒子骨燉一鍋高湯，第二天早上起來調餡，熱湯，包餛飩，早餐就是一碗熱香四溢的鮮肉餛飩。南北方的餛飩，在包法上，餡料的調製和湯汁都有差別，我家的做法可能偏南方一些，餛飩皮薄餡也不大。下面分享一下我家是如何調餛飩湯的。
食材：高湯、紫菜、蝦皮、黑胡椒粉、香油、香蔥
第一：先把蝦皮用清水泡一下，洗乾淨後放入麵碗中，再放入紫菜，加適量的黑胡椒粉。
第二：把高湯重新煮開，舀入碗中，一般高湯的量佔麵碗二分之一即可。
第三：等餛飩煮熟了以後，撈出瀝水再倒入麵碗中，滴上幾滴香油，在撒上香蔥末，一碗濃郁鮮香的餛飩就做好了。
我在南方吃的餛飩裡面是沒有放黑胡椒的，回到老家後吃過兩家的餛飩，發現湯汁裡面都有黑胡椒，有點微微的辣味有點嗆口，那個味道特別能刺激味蕾，激發食慾。所以從那以後我在家調餛飩湯時都會黑胡椒粉。當然，不喜歡的朋友可以換成白胡椒粉，沒有高湯的也可以用開水沖泡，在以上配料中在加入鹽和味極鮮即可。我也經常不熬高湯，直接用開水，雖說煮餛飩的湯水也可以沖泡，但是煮餛飩的湯水不夠清澈，餛飩煮多了，湯水發白，甚至粘稠，不適合當餛飩湯。
有句話說的特別好，我套用一下：如果把餡料形容是餛飩的皮肉的話，那麼餛飩湯一定是整碗餛飩的靈魂。一碗好的餛飩湯，可以讓人回味無窮。
我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！楚香村
餛飩是一道簡單的美味食材，所以要是想吃出更好的味道，就一定要敢想敢幹。就像餛飩可以是清淡鮮香的，但是口味重的人就會加以創新，放點陳醋和辣椒油，把餛飩做出酸辣的口感。所以說餛飩的湯底是可以自由發揮的，不過也得有個度，否則就會成為一碗黑暗料理。
就像特別講究的人，吃餛飩是要用到高湯的，就是用大棒骨、雞架骨熬製而成的濃湯。用高湯來做餛飩吃，是特別的鮮，讓人吃起來津津有味。並且很多飯店裡都是這種做法，所以讓人覺得外邊的餛飩比自己做的好吃。
還有很多人在家裡做餛飩比較懶省事，煮完餛飩之後，只在碗裡放點味極鮮醬油、紫菜、蝦米、蔥花、香菜來提升鮮味。也確實如此，很多人都喜歡吃餛飩那股清淡鮮香的味道。小寶也不例外，不過小寶還會往餛飩湯里加三種油，那就是“加油提鮮”版餛飩湯。
小寶用到的三種油就是蠔油、香油以及豬油，蠔油可以提鮮，香油和豬油可以讓餛飩湯更加的香氣撲鼻。需要注意的一點就是這三種油只放一點點就好，否則清淡的餛飩湯就變得太膩人。除了這三種油之外，還需要用到紫菜、香菜、蔥花、蝦皮、生抽、鹽，用煮餛飩的湯來稀釋這些配料，攪拌均勻之後味道鮮香的餛飩就齊活了。
就像前邊所說，如果要是講究吃的人，會用高湯來做餛飩吃。高湯熬製的方法也比較簡單，把大棒骨和雞架子焯水之後，放點蔥段、薑片以及適量的水就可以熬製高湯了。熬製好的高湯可以用來餛飩（比較奢侈），也可以用高湯來稀釋碗底的調料，然後倒入煮好的餛飩。用高湯做的餛飩，味道會更加的鮮美。
正所謂眾口難調，餛飩湯的做法還有很多，例如有用奶粉沖泡的，也有用海鮮味的方便麵佐料來沖泡湯底的，味道也都很鮮美。所以做餛飩湯底沒必要一板一眼的，自己想吃什麼就放點什麼，沒準就能調配出前所未有的美味餛飩湯哦。
我是小寶侃美食，挑逗味蕾，不管飽！
小寶侃美食
一般分為毛湯、奶湯、清湯三大類
1、毛湯
毛湯大量用於普通烹調， 餐廚中常常連續滾煮，連續取用補水。
原料：雞骨，鴨骨，豬骨，碎肉，豬皮等， 無特別要求。
火侯：冷水煮滾，去沫，放入蔥姜酒，小火慢煮幾小時。
出湯率：原料的3—5倍。
2、奶湯
原料：選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘等容易出湯白(脂酸)的原料。
火侯：原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，文火慢滾至湯稠呈乳白色。 出湯率：原料的1—2倍。
3、清湯
清湯分普通清湯和精製清湯。
（1）普通清湯：
原料：老母雞(自然放養的老母雞)，配部分瘦豬肉。
火侯：原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，隨後改小火，保持湯麵微開，翻著碎小水泡。火侯過大會煮成白色奶湯，火侯過小則鮮香味不濃。
出湯率：原料的1-2倍。
（2）精製清湯 (上湯，頂湯，單吊湯，雙吊湯)
取普通清湯用紗布過濾。 取雞肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻。 把雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。待湯將沸時改用小火，不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附後，除盡雞茸。這一精製過程叫"吊湯"。精製過2次的清湯叫"雙吊湯"。
清湯是制湯中最難制的湯，也是質量最好的湯。清澈鮮香。
還有另外的：
餛飩的湯底
首先把大地魚乾(先用焗爐把它焗香備用)用火腿骨、豬大骨、豬皮、雞頭、頸、腳、鮮蝦頭、蝦売、老羗等材料先川水，把血漬等不乾淨的烚淨，用清水洗淨，放入大湯罉裡放八成水，先用大火煮開，再用慢火煎熬，
不可用大火否則湯水混濁，要不要放味精你自己決定。如果沒有蝦和大地魚湯的香味一定不夠的
