她是河南省“最懂酒的女人”
——訪河南賒店老酒股份有限公司副總經理兼總工程師王賢
人物檔案：王賢，女，漢族，南陽社旗人。河南賒店老酒股份有限公司副總經理兼總工程師。先後被評為“全國釀酒行業技術能手”、“河南省首席白酒品酒師”、“河南省白酒品酒技術帶頭人”、“河南白酒大師”“河南白酒科技創新領軍人物”、榮獲“全國勞動模範”等，享受國務院特殊津貼。
賒店老酒王賢總工程師
痴心不改，只為一杯賒店好酒
當前，河南省白酒業正處於加快轉型發展的重要時期，地處豫南的賒店老酒股份有限公司，2018年捷報頻傳——公司相繼榮獲“中國白酒國家評委感官質量獎”“河南白酒品評第一名”“河南酒業感官質量創新獎”“豫酒五朵金花”“河南十大名酒”等諸多榮譽。尤其“中國白酒國家評委感官質量獎”，是得到全國200多位國家級評委肯定，國內質量最高的獎項之一，被譽為國內白酒界的“奧斯卡”，而賒店老酒已經是兩獲此獎，成為豫酒中的獨一家！
這一切，和該公司總工程師王賢帶領技術團隊數十年如一日的匠心堅守密不可分。
醉心品評 成就“最懂酒的人”
1988年，高中畢業的王賢，到白酒科技創新領軍人物工作，做了一名技術員，從此踏上了白酒品評之路。也許有人會覺得品評是件輕鬆、愜意的事，但瞭解的都知道，其實這是一項專業性強、標準要求高的技術性工作。從業人員不僅要具備相當高的理論水平和專業技能，而且需要視覺、嗅覺、味覺特別靈敏，要求忌辛辣、忌化妝品……換句話說，就是要改變原有的生活習慣，遠離重味的食品，始終保持清淡的飲食規律，對於自律性不強的人來說，是難以做到的。
為了熟練地掌握白酒品評技能，王賢做出了很多常人難以想象的犧牲——多少個不眠之夜，她抱著各種書籍和資料一遍遍研讀、琢磨，所有有關白酒品評的化學、食品、釀造、化驗、勾兌、檢驗分析、設備、食品安全、微生物等資料她都愛不釋手，硬是憑著一股韌勁自學掌握了大學本科專業知識，奠定了紮實的理論功底，其後結合學習心得撰寫的30多篇專業論文受到專家肯定並獲優秀論文獎。
為了進一步練就“嘴上功夫”，她下車間深入麴酒生產一線，蹲在甑桶前虛心請教勤學苦練，斷花摘酒，從品酒度到品質量，找差異抓特點。70度左右的原度曲酒一度侵蝕了她的口腔與舌苔，麻木了她的神經，但她沒有因此卻步，頑強的毅力和執著的追求，幫她渡過了最初的困惑期，她的白酒品評能力飛速提升。
但王賢並未滿足，走訪名企、拜訪名家、虛心求教，她如飢似渴地學習，無數次的品評鑑別實踐，全國上千個品種的白酒都在她“舌尖”上被檢驗過，國內各種香型的白酒都被她分析研究過，數十個不同風格的白酒被她品咂過……
春華秋實，天道酬勤。二十年如一日對品評技能的刻苦鑽研、實驗創新結出了豐碩的成果，在後來連續三屆的全國白酒品評技能競賽中，王賢憑藉紮實的理論功底、精湛的專業技能、豐富的實踐經驗沉著應戰，厚積薄發，取得令人驚豔的成績，成為河南唯一一個連續三屆進入全國前20名的選手，唯一一個連續三屆榮獲全國釀酒行業技術能手稱號的選手，還先後被評為“全國釀酒行業技術能手”“河南省首席白酒品酒師”“河南省白酒品酒技術帶頭人”“河南白酒大師”“河南白酒科技創新領軍人物”；榮獲“全國勞動模範”，享受國務院特殊津貼，並帶出一支在全省白酒品評職業技能競賽中奪得榜首的優秀品評團隊，她本人也被業界譽為“河南最懂酒的人”。
匠心研發 打造“最好喝的酒”
在河南白酒市場上，如果你隨便找個消費者調查，問他哪一種地產白酒最好喝，其中的答案必定會有“賒店老酒”，而且這種消費者好口碑歷經多年而不倒。
河南省酒業協會會長熊玉亮在一次接受採訪時說，無論是市場向好還是遭遇“寒冬”，賒店老酒都始終能夠保持堅強的韌性，沒有隨行業出現大落的現象，充分說明他們的產品質量非常穩定，在消費者心目中始終值得信賴，這方面公司總工程師王賢功不可沒。
那麼，賒店老酒“好喝”和“天長地久”背後的秘訣是什麼呢？在王賢看來，賒店“酒品好”好在以下五個方面：
一是好在五糧釀造。
二是好在人工制曲。
三是好在生態小窖。
四是好在釀酒良法。賒店釀酒講究“一長二高三適當”，即發酵期長，酸高和澱粉高，水分、溫度和穀糠適當，使得原漿酒口感醇甜，主體香突出。生產注重“穩”“準”“細”“淨”，蒸餾做到輕、松、準、薄、勻、平，緩火蒸餾，分級摘酒。天賜賒店深井水，富含鍶、鋅、硒等益於釀酒的微量元素。
五是好在恆溫窖藏。藏酒是提升原酒品質的一道重要程序，在原酒儲存老熟基礎上，賒店老酒發揮洞藏、陶壇和罐群儲酒的規模優勢，增加儲量，卡緊時間，貯存不到期絕不出庫。特別是在趙河西岸的恆溫山體洞藏獨一無二。精選的優質原漿酒裝入陶壇儲藏於溫度18℃左右、溼度78%上下恆溫恆溼的山體洞藏長達數千日夜，夏不曝冬不冽，在優越的“小氣候”中，自然老熟生香，洞藏後的酒退去了酒液新釀的燥辣之氣，歷經時光的粹煉更加醇厚濃香，綿柔和陳香自然昇華。大宗酒分類進入地下陶壇，普通原酒存於不鏽鋼大罐，不同容器風味各異。
當然，這些獨門絕技的練成，都是以王賢為代表的公司釀造、品評技術隊伍，數十年如一日的匠心堅守的成果。
痴心為酒 助力“永爭一流”
王賢表示，在產品質量提升和新品研發上，他們始終在緊跟著公司的戰略步伐進行著調整和積極準備。近兩年來，王賢更加註重市場調研，在酒體設計上突出綿柔、舒順，更注重“80後”和“90後”的消費需求。尤其是隨著各種先進的檢測儀器設備的加入，她有了更多的用武之地，可以將儀器檢測和感官品評相結合，確保賒店酒質得到穩步提升，達到全國一流的質量水平，形成酒度高而不烈，低而不淡的特色。
值得一提的是，隨著公司山體洞藏酒窖的建成，洞內恆溫恆溼的優越儲藏條件，給打造更優質的產品奠定了基礎。
“一生追求，只為舌尖上那一抹醉美！”這是王賢的人生追求。即便如今已經身為公司高級管理層的一員，她也始終沒有忘記初心，辦公樓裡的副總經理辦公室她多日不去一次，實驗室、品酒室卻時時都有她的身影。用她自己的話說，每天不品品酒心裡就不踏實，好像自己的孩子不知道吃沒吃飽、穿沒穿暖一樣，只有對所有的酒樣心中都一目瞭然，才能放下心來睡好覺。
不僅如此，每次出席各種全國性的品評會議，她依然保留著一個多年的習慣——隨身帶著酒樣，一有機會就和其他名企的酒樣進行對比，發現不足就及時調整，發現別家的長處就及時汲取學習，以此時刻保持賒店的酒品質量始終處於國內一流。
王賢說，讓賒店老酒的酒品“勇爭一流”，她完全有這個自信。
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