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在物質並不豐富的年代裡，鹹菜絕對是中國人民勤勞智慧的結晶。
首先鹹菜吃起來是特別的方便的，就像我們之前給大家介紹的製作這些東西的方法是一樣的，我們要是弄起來的話既簡單，而且還會省很多事情。比如說不管我們醃製什麼，就只需要把那些東西給清洗乾淨，然後放在太陽底下曬下就可以了，最後放到罐子中去，想吃的時候隨時用筷子夾一點，很便利。而且不管是配著饅頭吃還是放在麵條裡邊都是很入味的，所以就會感覺特別的美味，超級下飯。
第二個原因其實就很像我們很多人為什麼那麼愛吃辣椒，而且根本離不開它們一樣了，就是因為上癮，很多女孩子不管吃什麼東西前都是很喜歡放點辣椒的，因為這樣的話飯菜是比較有味道的，所以通常我們就會吃的多一點，而且不管是什麼飯，只要是放點辣的，口感都會特別好。所以鹹菜對於農民朋友們來說也是這樣的一個存在，無法割捨，因為已經陷入太深了，不管吃什麼一定要配上它們才可以。
當然還是有一個原因，就是因為鹹菜裡邊是有很多的鹽分的，而農民朋友們經常幹活所以他們就會經常出汗，然後身體中的很多養料都沒有了。所以有的時候如果他們多吃點鹹菜的話，就會對身體有點幫助，至少是提供了一些能量的。
作為一個農村孩子，每年都能看見母親醃鹹菜，幾乎一年都沒落下過，為什麼呢?因為吃鹹菜是一種飲食習慣吧！
以前日子不好過的時候，每天的飯菜都很簡單，早飯和晚飯，通常是鹹菜就饅頭，不需要再單獨炒菜，所以鹹菜是必不可少的。
農村人有地，每年冬天都會留一塊地種蘿蔔白菜，有的還會專門兒種點芥菜。收了蘿蔔之後，洗過之後，一部分用來曬蘿蔔乾兒，留著第二年長期吃，一部分用來醃鹹菜，有的直接醃半缸鹹菜。
當年醃的鹹菜，一直會持續吃到第二年冬天。如果以前是因為條件艱苦的話，現在又是為了什麼呢？農村人每年冬天還是要堅持醃鹹菜。其實很簡單，因為吃習慣了，鹹菜已經變成了一道特色菜。
離開家鄉多年，每次去飯店吃早餐的時候，不管吃油條還是包子，都會要一碟鹹菜，雖然跟鄉下母親醃的味道不同，還是特別喜歡吃。
每年冬天，母親醃過鹹菜之後，都會特意送一點進城。距離老家160多公里，想吃鹹菜的時候，還是能吃到老家的味道。每次回鄉下的時候，吃飯也喜歡配上一點兒鹹菜。
回老家的時候，冬天比較冷，母親總是會熬一大鍋稀飯，當她忙著去炒菜的時候，我總是會對她說：“別瞎忙活了，就吃鹹菜吧！”
農村人愛醃鹹菜，只是因為農村人愛吃鹹菜，不是嗎？現在農村家庭的人口很少，很多農戶種了菜又吃不完，但又不想扔掉，覺得太浪費，所以曬乾後醃製可以保存更長的時間，最關鍵的是長時間不會壞。
而且城裡人也醃製鹹菜，就算自己不醃製也會買醃製的鹹菜來吃，這更多的是大家的一種飲食喜好。
雖然各種科學理論說醃製的菜品含有大量的亞硝酸鹽，對人體會產生危害，但是對於大多數中國人而言，這就是我們生活中的一部分。就和韓國的泡菜是一樣額度道理，每家每戶都會自己醃製，這是大家生活飲食中的一部門。
