永遠微笑的魚
筍大家應該都吃過
不過處理筍的時候有沒有發現,有一股子臭味,那麼筍為什麼會有臭味呢?
應該怎麼去除這個臭味呢?
因為鮮筍製作成筍乾需要進行殺青、壓榨、濃縮、發酵，天然日曬或烘乾，因為壓榨、濃縮、發酵吧筍裡面酸鹼成分壓榨出來，另外酸鹼成分有防腐的作用！因而筍的味道比較臭了。
不過沒關係，這都是正常的。
春筍你這樣做，很好吃
準備竹筍80g、五花肉100g、酸菜70g、油適量、鹽適量。
1.竹筍切成絲，開水燙過備用。
2.五花肉洗淨，切成絲備用。
3.酸菜適量，最好是那種比較酸的哈。
4.熱鍋下油，先炒肉絲。
5.再放酸菜和竹筍一起，加調料快炒出鍋。
6.出鍋啦。
竹筍吃之前一定要用開水焯一下，不然會澀口。
除了炒著吃，也可以燉湯，涼拌，涼拌的話，必須用開水焯一下。
希望我的回答能幫到你。謝謝
愛做菜的超級奶爸
很高興能回答你的問題。
一是先用清水泡發（泡發時間比較長），然後放到鍋裡用清水煮半小時左右，撈起來泡在清水裡，每三四個小時換一次清水，如果急著吃就兩個小時左右換一次清水，一般泡一兩天即可完全去苦味
另一種方法是直接把幹筍放到鍋裡熬煮直至筍乾完全發軟，一般水煮開一兩個小時才行，然後撈起來泡在清水裡，換水跟上一流程是一樣的。
一是筍是用硫磺燻過的，硫磺燻過後易保存，竹筍不會腐爛，抗氧化。
二是筍子本身就有味道
希望我的回答能對你有幫助。
妤妤小食光
你好，很高興與你分享。
剛好是我前幾天做過的一道菜，春筍去皮對半切開，鍋里加水加點鹽和油，水開以後放裡面焯水。焯水能把減輕春筍的一股青味。要注意的是不要切成小片以後再去焯水，沒有焯水的春筍一切就會碎，所以要大塊的去焯水，這樣切起來也不會碎，焯好水以後要過涼水，這樣春筍吃起來比較脆爽。這是我的回答希望對你有幫助。
姣姣小廚娘
大家好我是（美食豪橫）陽仔，很高興回答你的問題。
用水煮開後應該就能去除你所說的“怪味”了，其實你說的“怪味”應該是苦澀味。竹筍屬寒性食品，有澀味，不能生吃。竹筍食用前應先用開水焯過，以去除筍中的澀味和草酸。
下面我分享下我烹飪春筍的經驗，喜歡的朋友關注陽仔。謝謝
今天分享一道（春筍燒雪菜），地道的浙江菜。
食材：雷筍300克 雪裡蕻100克 蔥10克 姜5克 料酒5克 鹽3克 味精1克。
步驟：
1、雷筍剝外皮切去根部，切片用開水汆湯出去苦澀味備用。
2、醃製過雪裡蕻鹹酸味重需要提前清洗寖泡，清洗好的雪裡蕻切1釐米長短備用。
3、鍋熱下入少許的植物油，姜切絲爆香，下筍片翻炒1分鐘加入雪裡蕻繼續翻炒一分鐘，加入5可料酒增香，加入50克清水小火燜煮三分鐘，加入3克鹽，雪裡蕻附帶鹹味鹽少放。出鍋前加入1克味精撒上蔥花即可。清爽美味的筍片雪裡蕻。
以上希望我的經驗分享幫助到大家，如果我的分享對你有幫助請給我來個贊吧！關注評論我，我是（美食豪橫）陽仔希望大家喜歡，謝謝！
