大樹200949431898
辣子雞丁是一道非常美味的菜餚，對於喜歡吃辣的小夥伴更是如此，下面我說一下製作過程！
材料：雞胸肉 、乾紅辣椒 、料酒 、青辣椒 、紅辣椒 、姜 、蒜 、生抽、鹽、雞精
做法：
1、雞胸肉洗淨，切丁，加入鹽，料酒，澱粉，生抽，拌勻醃製20分鐘。
2、辣椒、姜、蒜切好備用。
3、鍋中倒油，燒至6成熱時，放入雞胸肉。
4、等雞肉炸至變色時撈出。
5、等油溫再次升高時重新放入雞丁，復炸至微微金黃後，撈出。
6、鍋裡留點底油，倒入之前切好的幹辣椒、青紅辣椒，姜，蒜爆香。
8、把炸好的雞丁下鍋爆炒。
9、加入適量的鹽生抽調味，出鍋前加雞精，裝盤，然後可以撒點芝麻點綴一下！
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如果喜歡吃辣的朋友，應該都會喜歡吃辣子雞丁，色澤紅潤的外表，非常有誘惑力，吃著超過癮。之前去飯店吃飯總會點一盤辣子雞丁，吃著超級過癮，其實辣子雞丁的做法並不難，掌握了它的步驟，都能做出來好吃的辣子雞丁。
辣子雞丁的製作過程與共有幾步？分別有哪些？
要我來說製作辣子雞丁的製作過程一共分為4步。只要是掌握了這4步做法，就能做出來。它的具體步驟分為，第1步先處理雞肉丁。第2步是處理配料，我們製作辣子雞丁的時候總是會用到幹辣椒，我們要把幹辣椒處理一下，這樣做出來的幹辣椒色澤也會比較鮮豔，不會發黑。第3步就是把處理好的雞丁進行炸制。炸好就要進行最後一步了，第4步把辣子雞丁炒香，炒均勻，就製作好了，這樣一看這4步是不是非常的簡單呢？接下來我就給大傢俱體的介紹一下辣子雞丁製作過程。
辣子雞丁的具體制作方法。
食材：雞琵琶腿2個，幹辣椒適量，料酒，蔥，姜，蒜，花椒，八角，白糖，生抽，醬油，食用油。
第1步，把買來的雞琵琶腿清洗乾淨，然後剔掉骨頭，切成小塊狀，用雞琵琶腿做出來的辣子雞丁口感會更好，然後放進一個小碗中加入一勺料酒，一勺食鹽，生薑片，攪拌均勻，放在一旁醃製15分鐘，能夠去除腥味，也會更加入味。
第2步，乾紅辣椒清洗乾淨切成小段，然後放在清水中浸泡一下，浸泡後撈出來控幹水分，放著備用，這樣製作出來的幹辣椒，炒制過程中不會發黑變糊，色澤會很好看。
第3步，鍋中放入適量食用油，把醃製好的雞肉放進去，炸至微微變黃，撈出來瀝乾油分備用。
第4步，另外起鍋燒油，放進去辣椒八角花椒，爆炒出香味之後再放進去大蔥，蒜末炒出香味之後，再把雞肉放進去煸炒，加入適量生抽，醬油，白糖，翻炒均勻，出鍋。
注意事項。
1，選擇雞肉也可以選擇雞胸肉，也可以選擇雞琵琶腿兒，切成小塊狀，先放在一旁醃製一下。
2，幹辣椒清洗乾淨用水浸泡一下，再炒制的過程中，顏色非常鮮豔。
3，雞肉炸至微微變黃的時候就可以撈出來，瀝乾油分備用了。
結語。
辣子雞丁的製作方法並不像大家想象的那麼難，只需要簡單的4步我們就能做出好吃入味，而且越吃越過癮的辣子雞丁了。如果有想吃辣子雞丁的，就可以現在自己在家裡試一試了。
GSL探美食
【食材準備】
雞胸肉，紅辣椒，青辣椒，生薑，大蒜，幹辣椒，花椒，鹽，植物油，雞精，料酒，白糖，澱粉，花椒粉，熟芝麻。
【烹飪步驟】
①把所有準備好的食材都清洗好，紅辣椒和綠辣椒全部切成圈，雞胸肉切成1cm的丁，大蒜拍扁切成小塊，生薑切碎，幹辣椒斜刀切成小段。
②接下來醃製一下雞胸肉，把雞胸肉放入碗中，加入一把澱粉，加料酒，鹽用手抓拌均勻，醃製15分鐘充分入味去腥。
③鍋中倒油，油溫六成熱，放入雞胸肉開始煸炒，等雞胸肉炒為白色的時候，把它盛出來放入碗中備用。
④另起油鍋，在鍋內加入生薑，大蒜，幹辣椒和花椒去炒香，再放入雞胸肉進行煸炒，這時要加入糖和花椒粉來調味，繼續用鏟子把它翻拌均勻。
⑤最後再加入紅辣椒圈和綠辣椒圈，加入鹽熟芝麻，翻炒均勻就可以出鍋啦！
【烹飪小提示】
我這裡放入的調料比較多，大家可以根據自己的口味選擇適合自己口味的調料來放入，另外一點就是，紅辣椒和青辣椒不要放的時間過早，這樣才能保留辣椒的清香。
這裡是鏟子愛廚房，我是球球媽，一個愛分享的美食博主，每天都會在頭條分享美食的烹飪技巧和製作方法，想要喜歡我的原創作品，記得點贊，關注和轉發哦，您的支持是我最大的動力，感謝您的觀看！
鏟子愛廚房
大家好我是（美食豪橫）陽仔，很高興回答你的問題。
下面我用分享下我製作辣子雞丁的做法喜歡的收藏關注評論哦。
辣子雞丁的簡介及特色
微甜，味鮮香，微辣，香辣，麻辣
辣子雞丁屬川菜。
下面分享具體操作。
辣子雞丁的製作食材：
雞胸肉200克，調料 大油60克，醬油，料酒各20克，味精3克，鹽3克，白糖15克，溼澱粉20克，醋5克，蔥，姜，蒜共50克，湯少許。
辣子雞丁的做法詳細步驟
1、將雞肉切1釐米見方的丁，裝碗內加醬油、鹽、味精少許，再放入蛋清，水澱粉少許抓勻漿好；
2、將乾紅辣椒切成0.7釐米見方的小塊。在碗裡放鹽、醬油、澱粉、白糖對成混汁待用。坐勺加油，燒至六成熟時，將漿好的雞丁放入勺內滑透，倒在漏勺裡，控淨油。
3、放入蔥、姜、辣椒片熗鍋，放入雞丁，倒入兌好的汁水翻勺，淋明油，出勺裝盤即可。
以上是我的製作分享，喜歡的朋友可收藏關注，謝謝！
美食豪橫
你好，我來回答這個問題吧：
辣子雞丁製作過程大體為四步，下面我就為大家一一解答。
辣子雞，是一道以四川麻辣菜系為主的經典之作，以雞為主料，加上蔥，蒜，姜，幹辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精製而成，不僅色香味俱全，營養豐富，味道鮮美，而且製作也簡單易學，是每個家庭主婦的必學之菜。
辣子雞丁原材料：
- 整雞（一隻）
- 幹辣椒（適量）
- 老薑（30克）
- 蒜（50克）
- 蔥花（適量）
- 花椒（適量）
- 鹽（適量）
- 油（30克）
- 味精（適量）
- 料酒（適量）
辣子雞丁製作步驟：
步驟一：
將雞剁成塊，可根據雞肉的老嫩程度選擇雞塊的大小，一般肉質老一點的雞肉剁成2cm大小的肉塊，具體要求可試具體情況而定、將老薑和蒜各切幾片備用，將剩餘的老薑切成片，蒜切成顆粒，一般一分為二即可，幹辣椒也一分為二。
步驟二：
將切好的雞肉放入大碗里加入幾片薑片和蒜片，倒入適量料酒和鹽，攪拌均勻醃製20分鐘。
步驟三：
在鍋中倒入20克油，也可以倒菜籽油，生豬油，色拉油。燒製9分熱，倒入醃製好的雞肉大火翻炒2分鐘後改小火慢炒，待雞肉炒成9成熟變成淡黃色後把鍋內的油滲出，將鍋洗乾淨。
步驟四：
往鍋內倒入40g左右食用油，煎沸為止，將切好的生薑，蒜粒和花椒，以及切好的幹辣椒椒同時放入鍋內爆炒出香味後把雞肉倒進鍋內爆炒至雞肉完全熟，再加入適量的鹽，味精，出鍋，出鍋後在面上撒適量的蔥花即可。
注意事項：
切記第三步驟的時候調成小火，不然雞肉炒糊了還沒熟，
醃製時要加適量的鹽，不然雞肉不入味
諸葛派大星
很高興能回答這個問題
辣子雞丁食材:
一塊雞胸肉，幾個尖椒，一個雞蛋，適量乾紅辣椒，適量蒜，適量姜，生抽，老抽，油，鹽，雞精，料酒，玉米澱粉
步驟:
一、用清水把雞胸肉清洗乾淨，用刀切成1cm左右的丁狀，放到一個乾淨的碗中。
二、準備一隻雞蛋清，倒入盛有雞胸肉丁的碗中，加入半勺料酒，一勺玉米澱粉，用筷子攪拌均勻，醃製大約十分鐘左右。
三、在醃製雞胸肉的過程中，開始處理配菜。把準備好的尖椒清洗乾淨，去掉尖椒籽，用刀切成1cm左右的丁狀，備用。剝掉大蒜皮，切成片狀備用。把生薑清洗乾淨，切成片狀備用。
四、準備少量油倒入鍋中，把油燒熱，把準備好的雞胸肉丁放入鍋中，快速翻炒，直至肉丁變成白色，把肉丁撈出，控幹油分備用。
五、準備少量油倒入鍋中，把油燒熱，放入蒜，姜，幹辣椒，爆炒至出香味。
六、調至大火，把準備好的尖椒放入鍋中，翻炒均勻。
七、把之前炒好的雞胸肉丁放入鍋中，翻炒均勻。
八、準備適量生抽，老抽，蠔油，倒入鍋中，翻炒均勻。加入少量白糖，鹽，雞精，翻炒均勻，盛出即可。
不起眼的一粒塵埃
辣子雞丁是一道大家都愛吃的菜，其肉質嫩如魚肉，還超級下飯！今天來教大家做2種辣子雞丁，口味各有不同！
1－辣子雞丁（幹，香，辣） :
- 雞胸肉切成均勻大小的小塊，放鹽，味，胡椒粉，白酒，雞蛋黃（使顏色更加的漂亮），玉米澱粉，鹽制上勁，備用
- 乾紅辣椒一切為二，香菜切段，大蔥切花
- 起鍋燒油，油溫燒至6成，下醃製好的雞胸肉，顏色金黃即可，撈出控油備用。
- 起鍋燒油，下乾紅辣椒，煸香，再下大蔥花，再下滑好的雞胸肉，翻炒均勻（少許生抽提味）最後再加入香菜段，白芝麻翻炒一下即可。
2－辣子雞丁（辣，多汁）:
- 雞胸肉切成大小均勻的小塊，放，鹽，胡椒，蛋黃，玉米澱粉醃製，醃製上勁。
- 黃瓜去心切均勻大小的丁，胡蘿蔔切均勻大小的丁，備用。
- 起鍋燒油，油溫燒至6成熱，下醃製好的雞胸肉，炸至金黃即可，控油撈出備用。
- 再起鍋燒油，下豆瓣醬，炒香，下雞丁，黃瓜丁，胡蘿蔔丁。翻炒均勻。加入少量清水。加雞精，味精（無需放鹽，豆瓣醬本身帶有鹽。）
- 勾芡（勾生粉）出鍋，裝盤！
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鋼筆小新
你好，我是豫見強子，很高興回答你的問題
我作為一個四川女婿，辣子雞必須會做的，我今天把我的做法分享給大家
1.把雞肉洗乾淨剁成大小均勻的小塊狀（塊一定要小），加入生抽、料酒、澱粉抓拌均勻醃製半個小時
2.準備點蔥切段，蒜切片，薑切片，把花椒和幹辣椒段加入清水浸泡10分鐘
3.鍋熱倒油，等到油溫到八成熱倒入醃製好的雞塊，雞塊炸到焦黃色撈出來
4.油溫再次升到8成熱。將炸好的雞塊再次倒入油鍋中復炸一下，這樣復炸了以後炒出來又酥又脆
5.把油到處，留底油，放入蔥，蒜和薑片爆炒出香味，把之前泡過的花椒和幹辣椒段瀝乾水分（喜歡吃辣的可以再放點辣椒麵），再倒入鍋中炒出香味，加生抽、下雞塊繼續翻炒。
6.雞塊翻炒幾下，加入適量的食用鹽和白糖、蔥葉繼續翻炒幾下，最後放入胡椒粉和雞精，白芝麻，蔥花，翻炒均勻就出鍋了
豫見強子
辣子雞丁是川菜系的傳統特色菜餚，是重慶一道著名的江湖風味菜，起源於歌樂山。辣子雞丁成菜色澤棕紅油亮，質地酥軟，麻辣味濃，鹹鮮醇香，略帶回甜，是一款食者啖之難忘的美味佳餚。下面來看一下製作方法：
一、準備雞胸肉600g、蔥10g、姜10g、蒜10g、青椒50g、豆瓣醬15g、白糖10g、味精10g、鹽10g、胡椒粉5g、料酒20g、澱粉10g；
二、首先將準備好的雞胸肉片開兩半，再用頂刀切成條，然後順道切成大丁，放入盤中備用。把蔥薑蒜切成末，青椒去筋切成丁備用。把切好的雞丁放入碗中，加入鹽抓勻上勁，再加入少許清水，繼續抓勻上勁，然後加入澱粉，攪拌均勻後醃製10分鐘；
三、待鍋燒熱後加入10克色拉油，下入切好的青椒丁煸炒一下，盛出備用。待鍋燒熱後倒入100克色拉油，轉大火把油溫燒至六成熱後，倒入醃製好的雞丁滑熟，倒入漏勺備用。把鍋燒熱倒入10克色拉油，再將豆瓣醬下入鍋中，炒出紅油後，依次放入蔥薑蒜末炒香，把蔥薑蒜末炒香的同時加入料酒，放入備用好的雞丁，再加入白糖、味精、胡椒粉翻炒；
四、最後把炒好的青椒丁倒入鍋內，快速翻炒幾下後出鍋裝盤即可。
郫縣辣醬和乾紅辣椒可按照自家人的口味稍作調整。郫縣辣醬有鹹度，因此不要放太多鹽。雞丁炒制變色，就馬上撈出來，不要炒太久，否則回鍋後再加熱，雞丁的口感就沒那麼軟嫩了。菜中的青椒，可以根據你的口味換成黃瓜丁，或青筍丁等。
人間正道吃燒烤
辣子雞丁應該是，很多愛吃辣朋友的最愛，辣子雞丁，很容易做的，今天我就介紹一下。
主料：雞胸肉1塊
輔料：鹽適量，糖適量，料酒適量，生抽適量，蠔油適量，姜適量，蔥適量，花椒粒適量，澱粉適量，雞精適量，熟芝麻適量
做法：
1.雞胸脯肉洗乾淨，切成小丁，加鹽，料酒生抽，蠔油半勺，玉米油澱粉抓均勻醃製15分鐘，那是麵條。
2.蔥姜幹辣椒切好花椒粒用水沖洗乾淨，上面的灰塵。
3.鍋中放油燒至六成熱，放入醃製好的雞丁中小火炸至微黃色撈出。
4.油溫再次升高後，復炸一次，撈出控油，淋幹油的雞丁倒入盤中待用。
5.鍋中留底油，小火炸香花椒粒，接著放薑末，蔥，紅辣椒炒香，放入炸好的雞丁翻炒。
6.加少許糖雞精調味，最後放入白芝麻翻炒均勻即可。
7.辣子雞丁就做好了，是不是特別簡單呀？朋友們，可以試一試。
