心靜的笑

首先一般的曲奇主要原料為：雞蛋，麵粉，黃油，糖。看似常規簡單的原料，實際上對曲奇有著至關重要的作用。

分割線------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------另外，下面是一下製作曲奇時的tips：1、一般情加入雞蛋的曲奇相對來說比較酥軟，而用牛奶取代的則酥脆一些；二、如果黃油未軟化就打發會導致曲奇不夠鬆軟；三、黃油打發程度不夠，會影響與空氣的接觸度，影響酥脆；4、在原料攪拌融合前，將麵粉和其他粉類進行過篩，細化後的粉末會讓曲奇更鬆軟。五、烤箱溫度需要保持均勻，最好預熱；六、烘烤火力不易過低；七、一般曲奇都是酥鬆口感，所以低筋麵粉使用的較多；八、是否用的是糖粉和細砂糖，這點對於花紋也很重要；九、一定要徹底晾涼再裝盒，以免回潮。

喵禾苗苗

一般來講曲奇餅乾算是入門級的難度啦，但是對於廣大新手來說想做好還是有很多注意點的，下面就詳細講解一下實際製作中的一些注意點

製作曲奇關鍵點一覽

①黃油軟化的程度和重要性

黃油軟化的程度很多童鞋會忽略

覺得差不多有點軟就好

反正打蛋器多打一會兒不就行啦

這一步不做好滿盤皆輸哦

室溫軟化到什麼程度算完美？

手指按下去有手印是完全不夠的

還需要用刮刀就可以輕易壓勻、拌勻

如下圖

↓↓↓

很多童鞋冬天做黃油會擠爆裱花袋

最大的可能性就是黃油軟化不到位！

以前很多人說是黃油沒有打發好造成了爆袋這不是根本原因，如果黃油軟化不到位的話

再怎麼打都不可能打發好，所以軟化才是關鍵中的關鍵

②糖和牛奶溶液的溫度為何重要

牛奶微微加熱

大約微波爐高火15-20秒的樣子

然後加入糖攪勻

（糖比較多沒法完全融化，無沉底即可）

室溫冷卻

冷卻到什麼程度算OK呢？

這可是個大問題千萬記住

任意兩種食材攪拌在一起

溫度越接近，融合越完美

拿這個曲奇來說

牛奶溶液的溫度和黃油霜的溫度

越接近越好

比如黃油霜是室溫，牛奶溶液也必須是室溫

千萬記住!

③黃油打發的程度

完全軟化的黃油

打發起來毫不費力

打個半分鐘基本就已經顏色發白體積膨脹了，把跟室溫黃油霜溫度相似的牛奶溶液

分兩次倒進黃油霜中

前一半完全打發後再加後一半

完全打發怎麼判斷？

打到下圖的程度

用刮刀全部刮下來之後

是蛋黃醬的質地

↓↓↓

這樣輕盈蓬鬆的黃油霜就完成啦

空氣感十足的黃油霜

也會同時增加曲奇的空氣感

讓口感更加酥、質地更加細膩

④篩入麵粉

麵粉一定要過篩，最好粉兩次篩入，更容易拌勻，減少麵粉顆粒，過篩可以使麵粉更加蓬鬆，減少顆粒，使曲奇口感更加細膩酥脆。

⑤擠花的手法詳解

手法每個人都不太一樣，找到最適合自己的，這個需要一定練習，就簡單講三個注意點吧。

擠麵糊手要勻速、轉圈要勻速、兩手保持協調

如果擠麵糊不勻速：

同一塊曲奇薄厚程度不一樣

花型立體感也不一樣

如果轉圈不勻速：

同一塊曲奇薄厚程度也不一樣

擠快了還會拉扯麵糊擠出難看的鋸齒

這個需要練習才能做好

最後就是烘烤啦

預熱烤箱時最好提高10-15度

因為開烤箱門會降低裡面的溫度

放入烤盤後再調回170度

烤15-20分鐘，微微上色即可

當然了對新手可以用其他花嘴更方便一些如圖

如果我的回答對您有所幫助，還請幫忙點個贊謝謝！

不萊梅的甜品師

1，準備材料。

黃油：100克 細砂糖：20克 糖粉：40克全蛋液：43克 低筋麵粉：143克 香草精：兩滴（可有可無）裱花袋和裱花嘴

2，黃油切成小塊，室溫使其軟化。（軟化技巧見下文）

3，軟化後的黃油加入砂糖和糖粉，用打蛋器攪打混合物，將黃油打發。黃油打發到體積膨大，顏色變淺。

4，分三次加入打散的雞蛋液，每一次都要攪打到雞蛋與黃油完全融合再加下一次。攪打完成後，黃油應該呈現體積蓬鬆，顏色發白的奶油霜狀。加入香草精，攪打均勻，沒有的話也可以不加。

5，篩入低筋麵粉。用橡皮刮刀或者扁平的勺子，把麵粉和黃油攪拌均勻，直到麵粉全部溼潤，混合均勻。不要過度攪拌，以免麵糊起筋。

6，烤盤上墊上油紙（方便清洗）。把裱花袋剪掉一角，裱花嘴塞進裱花袋，將麵糊裝入裱花袋，在烤盤上擠出花紋。（這種裱花袋比較脆弱，一次裝太多擠起來比較費力，建議一次裝半袋。）

7，裱花後，放入預熱好的烤箱烤焙。烤箱中層，190度，10分鐘左右。最後幾分鐘要注意觀察，上色很快，要及時取出。

8，出爐後，不要馬上封存，待餅乾自然涼透後再密封保存。太早封存的話，餅乾會變得軟糯不夠乾脆。

食葷者楊十八

製作曲奇餅乾的配料：

黃油100克

低筋麵粉120克

糖粉30克

雞蛋1個

奶粉25克

方法：

1、先將黃油室溫軟化；

2、篩入30克糖粉，用電動打蛋器打發至顏色變淺體積變大就可以了；

3、打發好的黃油分3-4次加入蛋液打發，每次打發完全再加下一次；直到全部加完；

4、然後篩入低筋麵粉和奶粉；

5、攪拌均勻即可；不可過度翻拌；拌到沒有乾粉就可以了；

6、裱花袋提前放入裱花嘴，倒入攪拌好的麵糊；

7、然後均勻的擠在烤盤裡；烤箱提前預熱；上下火180度烤5分鐘，再轉170度烤15分鐘；這樣做的目的就是要先高溫定型，然後轉適合的溫度來烤；

8、這樣超級酥脆的原味曲奇就好了，比買的好吃太多了。

西米糯米美食記

製作曲奇餅乾的顏料有哪些？製作曲奇餅乾的顏料有，黃油 、低粉 、糖粉、 雞蛋、 奶粉、下面介紹一種罪簡單的製作曲奇餅乾的技巧。

1 準備100克黃油，用一個大一點的碗，把黃油放到有溫度的地方軟化，軟化到用手指可以輕輕的壓下去就可以了。

2 然後篩入40克的糖粉，然後用筷子打發，最好用電動打蛋器打發，要不然真的很累，打發到顏色變淺，體積變大就可以了。

3 準備雞蛋一個，用一個碗把雞蛋打開，把打好的蛋液分分4次加入打發好的黃油中繼續打發，直到蛋液全部加完為止。

4 然後將低粉120克、奶粉20克篩到打發好的黃油中用刮刀攪拌均勻，不要過度的翻拌，最好超一個方向攪拌，拌到沒有乾粉就可以了。

5 將一次性的裱花袋兩個提前放入裱花嘴，用六齒的裱花嘴就行，然後均勻的擠到烤盤裡，烤箱要提前預熱，上下火180度烤5分鐘，再轉170度烤15分鐘，超級好吃的曲奇餅乾就做好了。

啊申來了

曲奇餅乾原來是一種高糖高脂肪的食物。是世界上非常受歡迎的食品，不同的曲奇各有特色，它們的做法大同小異，在曲奇餅乾中，丹麥藍罐曲奇可謂大名鼎鼎，它始於1933年，至今一直沿用新鮮牛油及加侖子等天然原料烘製，成品色澤金黃，口感香醇，有一股香濃的奶油香味。

製作曲奇餅乾所需要的材料有：

低筋麵粉、黃油、白砂糖、動物奶油、鹽

那麼曲奇餅乾是如何製作的呢？製作步驟有哪些？

• 黃油軟化，用打蛋器打發

• 然後打散雞蛋。

• 雞蛋液倒入黃油中拌勻。

• 倒入糖。

• 低筋麵粉過篩，拌勻

• 裝入裱花袋。

• 擠成餅乾狀。

• 烤箱預熱10分鐘，烤焙15分鐘。

• 最後冷卻後即可食用。

小貼士：

1. 黃油打發不要， 打發和攪拌過控制在4分鐘左右。
2. 加入蛋黃液的時候分次加入，每一次都要攪拌均勻，避免蛋油分離。
3. 曲奇配之間要留有距離。
4. 曲奇烤制時間短，最後幾分鐘一定要看，避免烤制顏色過深。

當然，製作時你還可以加入喜歡的材料，蔓越莓、葡萄乾、抹茶粉……再配上好看的包裝盒，簡直是送人的首選，這樣簡單的曲奇餅乾你學會了嗎？

是蔡蔡鴨

很高興回答你的問題，我是有禮美食

工具/原料

麵粉 (275g)

雞蛋 (1個)

糖粉 80g

黃油 220g

細鹽 2g

方法/步驟

1/6 分步閱讀

首先，在容器中加入黃油和糖粉。

2/6

接著用攪拌器將它們攪發，有條件的話最好用電動攪拌器。

3/6

此時，加入低筋麵粉和細鹽。

4/6

最後，把雞蛋液加入容器中，並進行攪拌，攪拌過程中先慢攪再快攪。

5/6

將麵糊擠成花的形狀，並放入烤箱中。

6/6

烤箱上火200，下火168，烤13分鐘，直至表面呈金黃色即可。

深漂老莫

配方：黃油120g、糖粉40g 、細砂糖30g、鹽1/4小匙 、雞蛋一小個 、牛奶 15ml 、奶粉15g、低筋麵粉120g .工具準備：量匙、電動打蛋器、橡皮刀、裱花嘴、裱花袋、心形圓形模、烤箱。1、將室溫軟化的黃油在大盆裡打發，分次加入細砂糖、糖粉、鹽，繼續打至糖溶解。2、分次加入蛋液和牛奶，用電動打蛋器攪拌均勻。3、麵粉、奶粉過篩後，一點點加入，均勻攪拌。4、加入葡萄乾均勻攪拌。5、烤盤鋪上油紙，裱花或蓋模把曲奇定型。6、放入預熱180℃烤箱，大概烤15分鐘，即可。如下是我做的曲奇餅

饞哭妹

黃油165克、糖粉55克、牛奶15克、低筋麵粉77克、高筋麵粉82克、澱粉30克、奶粉17克，鹽2克

茜茜公主1977

黃油， 細砂糖， 糖粉，全蛋液， 低筋麵粉，香草精或者巧克力粉、抹茶粉。

一般曲奇的油和麵粉比例為7：10,砂糖糖分比例1：2，糖分可以保持花紋清晰，砂糖會確保曲奇餅應有的酥鬆。

黃油要打發充分，才能更好地與麵粉混合，用打蛋器打至體積膨脹，顏色發白，狀態有點像打發了的奶油一樣輕，挑起一些黃油不會滴落。室溫不能太低，會導致黃油凝固從而使麵糊變硬。黃油也不能打發過度，會增加麵糰的延展性，會加劇花紋消失。拌麵糊的時候，不要太大力和太久，不然會容易起筋。

關鍵字: 曲奇 只加 麵粉