大樹200949431898
很高興能夠回答你這個問題，小炒雞丁這道菜品，每個地方和每個廚師的做法可能是不盡相同，有用雞胸肉的，有用雞腿肉的，俗話說的好：“物無定味，適口者珍”，不論用什麼肉做出來，好吃就可以了。今天我用雞胸肉，給大家做一道小炒雞丁。
想學習的朋友就跟著我來一起學習一下吧，具體制作方法如下——
【原料】：雞胸肉、芹菜、洋蔥、線椒
【調料】：鹽、味精、雞精、蠔油、味極鮮、老抽、雞蛋清、澱粉、幹辣椒、胡椒粉、蔥、姜、
【製作方法】：1、將買回的雞胸肉，改成約1.5釐米左右的丁，然後沖水。將衝好水的雞丁控淨水分，加入鹽、味精、雞精、胡椒粉、清水攪拌均勻，然後在加入一個雞蛋清繼續拌勻，最後加入少許的幹澱粉和色拉油拌勻備用。
2、肉醃好後我們將配料準備一下，洋蔥去皮切成丁、芹菜切丁、線椒切成丁備用。
3、鍋中燒油，將雞丁溫油下鍋劃油，然後倒出控油。
4、鍋留少許底油，加入蔥姜、幹辣椒爆香，然後加入蠔油、味極鮮、老抽，再將雞丁倒入翻炒一下，加入少許的水，最後將切好的洋蔥、芹菜、線椒一起放入鍋中翻炒一下。
5、鍋中加入味精、雞精，最後淋入少許的水澱粉出鍋即可。
【小貼士】：1、醃肉的時候，加水量根據肉的多少，少量多次的加入，使雞丁全部的吃進水分，攪拌至肉丁表面粘手就可以了，這樣醃出的雞丁會非常的嫩。
2、最後封色拉油的目的是將打進雞丁水分鎖在肉裡面，防止吃進去的水分析出。
一道美味的小炒雞丁就製作完成了，吃起來，雞丁的口感是非常的嫩，辣而不燥，不知道你學會了沒有？喜歡的朋友趕快去學著製作一下吧，以上就是我對此問題的回答，感謝大家的閱讀。
品味小哥
方法一：原料：雞肉（雞胸脯肉或雞腿肉）200克，花生米50克，幹辣椒4只，花椒、蒜、醬油、醋、鹽、味精、料酒、鮮湯、姜、蔥、糖、澱粉
1.先把雞肉拍松，再用刀切成1釐米見方的丁，花生米洗淨，放入油鍋炸脆，或用鹽炒脆去皮。幹辣椒去蒂去籽，切成1釐米的節，姜、蒜去皮切片，蔥白切成末狀。
2.將切好的雞丁用鹽、醬油、生粉水拌勻。將鹽、醬油、白糖、醋、料酒、味精、生粉水加湯調成汁。
3.燒熱鍋，下油，燒至六成熱時，將幹辣椒炒至棕紅色，再下花椒，隨即下拌好的雞丁炒散，同時將薑片、蒜片、蔥末下入快速炒轉，加入調味汁翻炒，起鍋時將炸（炒）脆的花生米放入即可。
另一種：買一小塊雞胸肉，市場有賣的，二、三塊錢，回來把雞胸肉片一下，不要太薄大約一釐米左右厚，然後把片好的肉片，一片一片的用刀拍一下，把肉拍松，拍完以後，一片片的切成一釐米左右見方的小肉丁，把這些肉丁放在一個容器裡放點澱粉，料酒，一個雞蛋清，醃一會，這回料酒你不用放那麼多了，做的時候還要放呢。然後看你愛吃什麼別的配菜了，有的放黃瓜，胡蘿蔔，還有花生米的，這個就是你隨意了，要是想顏色好看就都放
黃瓜和胡蘿蔔一小塊就夠了，切成小丁，放在小碗裡備用，花生米用油炸一下，炸熟，不要太大火，要不就糊了，要不行的話，等一會油熱了就把火關掉有油的餘溫把花生米炸熟，不用放太多油，免得浪費，等熟了以後把花生米撈出來晾涼，把那層紅皮拔了備用，你要是閒費事就去買點炒熟的花生撥了皮一樣的。
，鍋裡多放些油，把醃好的雞丁放在鍋裡，快速的把雞丁劃開，一直劃，（劃我是用背面在鍋裡差不多是畫圈，為了不讓雞丁糊鍋底，這你可以根據情況來，不讓他糊就行，）等雞丁都變色了。就盛在盤子裡，鍋裡的油留在鍋裡用，要是少的話再少放一點就行，然後放蔥花、薑絲，爆鍋，放黃瓜、胡蘿蔔丁和花生米，放點料酒、醬油、鹽、花椒麵，炒幾下，再放入雞丁炒，讓鍋裡的顏色均勻了，就放點味精起鍋了。
你在打雞蛋的時候，不是先要把雞蛋磕一下，然後把雞蛋皮分成兩部分把雞蛋裡的清和黃倒出來嗎，你準備一個小碗接著，把雞蛋磕開以後不都把裡邊的都倒出來，用蛋皮兩邊分開的兩部分接蛋黃，先讓蛋黃到左邊那個蛋皮裡，然後讓蛋黃到右邊，快一點，不要讓蛋黃壞了，幾次就能把蛋清分開了。
tjxu旭
你好，我是單槍獨鬥，很高興回答你的問題。
1首先,選擇雞肉,雞肉最好是沒有帶皮的肉,而且最好不帶白色的那種肥肉膜。將雞肉切成塊狀,...
2.
雞肉切好以後備用,將蔥切段,大蒜子壓扁,切碎。青椒選擇那種尖椒,然後切丁。
3.
鍋內放入少許油,將油均勻地分佈在整個鍋底,起煙以後,放入雞肉,翻炒至變色
4.
然後放入青椒,直至青椒佈滿油光以後,放入大蒜子和蔥段,翻炒
5.
然後再放入兩瓶蓋的生抽,炒勻,調成小火,多炒一會,放入雞精和些許的鹽,...你也可以按照自己喜歡的材料去搭配，一樣也可以做得出來。
單槍獨鬥
各位網友大家好:
很高興與大家交流分享小炒雞丁做製作過程，我是初入美食領域的新手，有不妥之處望好友們給予指正。下面我談談小炒雞丁的製作過程。
主料:雞胸肉，選優質的雞肉是炒好《小炒雞丁》的關建，最好選買雞胸部位較肉嫩。
配料:土豆，紅蘿蔔，黃瓜，鮮香菇。
調料:醬油，生抽，麵醬，雞蛋，澱粉，食鹽，料酒，白糖各少許以及蔥和蒜。在保證色香味濃的前提下，根據口感適當調配小碗內備用。
方法步聚:
(一)，雞肉洗乾淨切小方丁放在小盆裡，加入少許料酒醬油絞拌後醃十分鐘，再加入雞蛋清澱粉和花生油各少許拌勻備用。
(二)，把配料按雞丁大小塊切丁，鍋內放冷水燒開後將土豆，紅蘿蔔，鮮香茹丁同時倒入開水裡三分鐘後撈出放在盆裡備用，黃瓜丁單放碗內。。
(三)，在鍋內放花生油三兩燒熱至五層熱後，將雞丁放入鍋內翻炒至雞丁分散成白色抽出。留少許底油將蔥蒜碎塊放入鍋內待香味出來後放入一小勺麵醬翻炒馬上放雞丁翻炒再倒入土豆丁等配料，翻炒後放入配好的調料快速翻炒後放入黃瓜丁和香油少許翻勺出鍋裝盤。
一盤色澤多彩味香鮮嫩的小炒雞丁(爆炒雞丁)就做好了。《小炒雞丁》操作方便，經濟實惠，肉質滑脆，可口宜人。有健體開胃之功效。
雞丁調法要記牢，蔬菜配料不能少，
熱鍋翻炒掌握好，美味家倄廚藝好。
金牛1128
步驟 1
純奶手撕吐司的做法 步驟1
雞腿脫骨，改刀切成1cm左右的丁，然後加入一點鹽和料酒，拌勻，醃製15分鐘
步驟 2
space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
杭椒和小米辣切丁，姜蒜切片，備用
步驟 3
純奶手撕吐司的做法 步驟1
鍋熱後倒適量的食用油，六七分熱時下入姜蒜片爆香，然後加入雞丁和剁椒，快速翻炒
步驟 4
純奶手撕吐司的做法 步驟1
當雞丁變白後加入少許料酒，翻炒2-3分鐘，然後加入杭椒，繼續翻炒2-3分鐘，淋入少許生抽和雞粉，翻炒均勻後關火，裝盤。
瓜哥的美食
你好，很高興回答這個問題！
小炒雞丁是一道色香美味、低脂肪，最適合減肥的人和不想長胖的人吃的一道菜！
小炒雞丁的製作過程一共4步。分別是：
- 雞胸肉切成小丁，放入適量鹽、水澱粉、生抽抓勻備用。
- 青紅椒、分別切成小丁備用。
- 鍋內燒油，油熱倒入蔥薑蒜末爆香，放入醃好的雞肉炒至表面金黃。
- 下青紅椒丁，放入適量鹽、雞精、生抽翻炒均勻以後出鍋！
小炒雞丁，簡單四步，輕鬆搞定！
君子不可逑
材料：雞胸肉400克，土豆1個，青椒1個。
調料：蔥一棵切斷，辣醬30克，白糖、醋、料酒各5克，甜麵醬15克，鹽5克，澱粉、雞精各3克
操作步驟：1、雞胸肉洗淨切丁，放入碗裡，倒入料酒和醬油，再放入澱粉攪拌均勻備用。
2、青椒洗淨去子，用手掰成嫻塊，炒鍋內倒入油，待油溫七層熱時，倒入切好的土豆塊，炸熟後盛出備用。
3、炒鍋內留油，放入辣醬，用中火炒出香味，放入蔥段翻炒，調成大火倒入雞丁翻炒至脫生，繼續放入土豆丁和青椒丁，依次調入醋、白糖、甜麵醬和鹽，翻炒熟後，撒上雞精出鍋即可。（不喜歡吃青椒的可以用黃瓜丁替代）
赫樂自媒體
你好，很高興能回答你提出的問題。
小炒雞丁這道菜之所以受歡迎是因為其食材簡單，超值時間短，味道又非常下飯，是一道既方便快捷又鮮嫩美味的美食。根據個人口味的不同，這道菜有很多種不同的做法，選取的食材也不盡相同。下面我來分享一下我的製作步驟，希望對你有所幫助。
配料：
雞腿整腿一隻或者琵琶腿兩隻，幹辣椒6個（不喜歡吃辣的可以少放或者不放），大蒜3瓣，青椒1個，蔥一小段，姜3片，花椒5-9粒
1，將雞腿肉剔骨切成小粒。雞腿剔骨是一件稍微有難度的步驟，下面我先講一下雞腿剔骨的簡便方法。準備一把鋒利的菜刀沿著雞腿底部的關節處劃一圈，將雞腿的上半部分和關節處分離。用刀沿著雞腿腿骨的方向豎著切一刀，劃到雞腿頂部，把雞肉往兩邊剝離。用手拿著雞腿的關節處，另一隻手拿菜刀把雞腿肉沿著骨頭慢慢往上推，推至雞腿頂部關節處用刀切斷筋膜，這樣雞腿肉就分離下來了。
2，在切好的雞丁中放入料酒和生抽醃製一會兒。
3，幹辣椒切成小段備用。青椒從中間剖開後去籽，蒜切成小片。
4，準備一個碗加入一勺白糖，一勺醋，適量清水調開備用。
5，起鍋燒油，油溫七成熱時加入蔥薑蒜爆香，將醃好的雞丁下入鍋中不斷翻炒，知道雞肉變色。加入兩勺料酒，切好的幹辣椒和花椒，再加入一勺生抽，一勺耗油和一勺老抽上色，不斷翻炒，再加入適量的鹽調味。
6，加入青椒翻炒一分鐘後加入調好的料汁，再翻炒一分鐘就可以出鍋了。
一道簡單美味的小炒雞丁就做好了。
可以在以上的食材中加入洋蔥或者豆豉，越是簡單的菜越能變幻出更多花樣，美食的魅力不就在於此嗎。
西瓜卷卷
炒雞丁其實就是我們平時生活中所說的炒雞肉只是把雞肉切成非常小的一塊，當然我們都知道其實雞肉中含有非常高的蛋白質熱量以及人體所需要的各種營養成分，所以說經常吃雞肉可以給我們帶來很大的保健功效，那麼現在我們要去了解的就是炒雞丁的詳細做法。
其實在生活當中雞肉的製作方法有很多種，我們可以完全按照自己的口味去選擇，而自己製作的食物通常可以更加的營養健康，所以說對於愛吃雞肉的朋友們來講，炒雞丁是不錯的一個選擇。
主料：素雞200克豌豆30克冬筍30克
調料：花生油60克醬油15克鹽2克味精2克白砂糖3克姜1克澱粉(豌豆)1克各適量
炒雞丁的做法：
1.素雞洗淨，切成1釐米見方的小丁。冬筍也切成1釐米見方的丁。
2.炒鍋置旺火上，放入花生油50克，燒到七成熱即把素雞丁、青豆、筍丁、冬菇丁同時投入翻炒，加入調味、鮮湯100克，用溼澱粉勾芡，淋熟油10克裝盤即成。
我們都知道其實肌肉之所以受到那麼多的歡迎，就是因為它含有非常高的蛋白質和脂肪，春夏秋冬四個季節，吃雞肉煲雞湯都可以對我們的身體帶來很大的幫助，而且它的飲食方式有很多種，可以讓你自己隨便選擇。
山東大蔥兄
小炒雞丁，這道菜在民間也是非常受大家歡迎的，
每個地方有每個地方的不同的做法
我推薦的是我認為最好吃的小炒雞丁的做法，希望對你有所幫助
食材：
雞肉切丁，辣椒切小片、，蒜切片。大蔥切丁
調料:
鹽，食用油，醬油，味精，調味鮮，白酒。耗油、幹辣椒段
方法：
1、鍋裡燒油，倒進切好的雞丁，
2、翻炒片刻，調入白酒去醒，
3、再加入精鹽炒勻，調入醬油直至把雞肉炒熟。幹辣椒段、耗油
4、加入辣椒和蒜片，
5、在辣椒上加適量的鹽炒勻，
6、再混合，
7、調入調味鮮，味精即可出鍋。
出鍋後可以撒少許白芝麻作為裝飾
