蔣哥生活記事
前段時間在混沌大學的演講中，西貝莜麵村的賈總被一個學員提問到：疫情過後餐飲業的發展將會如何？
在賈總的回答到：“雖然目前疫情對餐飲業的影響是非常大的，但是隻要疫情過後，餐飲業整個行業也將會迅速回歸正常，因為衣食住行這是最基本的生活要素”。
所以我們只需要堅持住，等疫情過去，我們就勝利了。堅持不下去的，那就只能和這個行業說拜拜了。
在全國人口數量不變的情況下，餐飲從業商家相比較以前減少了，能夠留下來的餐飲業生意一定會很好，那這個時候也正是那些想做餐飲的朋友進入這個行業最佳的時機，這個時機裡面包含很多因素：
1、天時：我認為所謂的天時，就是順勢而為，疫情過後，餐飲商家減少，會出現供不應求的局面，此時進入正合天時。
2、地利：大把的好門面，在這個時候會湧現出來，而且還沒有轉讓費，只要你還是個會做生意的料子，相信你不會選錯。成本和好位置都可得到，兩全其美。這要是擱在疫情前，有多少錢都不一定能辦到。
3、人和：就一句話，招人容易，可以優中選優，同樣在疫情前你不可能做得到。
當然了，上面這個時機是外界的因素，想要做好餐飲創業，還得掌控好自己內在的時機，比如自己的商業模式、資金情況、自己的核心團隊、自己的項目可行性等等。
至於做哪樣會吃香這個問題，我想告訴大家的是，別人吃香不一定你吃香。如果你現在是做餐飲的，想著自己的品類可能不行，看著別人的品類好像生意比自己的好，想要換品類，請你一定要想清楚這個問題，到底是自己不行還是品類不行？是自己不行，做什麼品類都是白搭。
如果你是餐飲小白，以前沒做過餐飲，想從現在開始學習，我也建議你，學習可以，但是不要盲目投資開店。永遠記住一句話：隔行如隔山。
餐飲門店營運課堂
解封之後，我一直在查看著街邊的餐飲店，最早有客人的還是早餐店，還有奶茶店和炸雞塊的，其他的快餐和大型的餐飲仍關閉著。
感覺早餐應該不會差，在慢慢步入正軌後還是和以前一樣的人多，畢竟大家上班後都沒時間做早餐，這是主流。
青鳥看天下
2020年，各行各業都很難，而對於餐飲業來說，疫情的影響尤其大。
此前在疫情最嚴峻的時候，許多城市都嚴禁堂食，餐企迫不得已由線下轉戰線上，大力發展線上外賣服務，但利潤與虧損相比仍是杯水車薪。
據贏商網統計，受本次疫情影響，各餐飲企業春季檔的營業流水，已經萎縮90%，只有不到10%的餐館仍然在堅持營業，而恆大研究院相關報道指出，今年餐飲零售額僅僅7天的虧損額就高達5000億元，對比去年同期，銷售額幾乎腰斬。
在此情況下，各大餐飲企業紛紛自救，如今已是三月中旬，疫情正在消退，許多地區已經逐步恢復堂食，但疫情的影響仍在。 3月18日，中國連鎖經營協會發布《新冠肺炎疫情對中國連鎖餐飲行業的影響調研報告》顯示，從2020年3月1日算起，5%的樣本企業表示，賬上沒有現金支撐運營;79%的樣本企業表示，依靠自有現金無法支撐再過3個月;而表示現金流儲備豐厚，且能支撐6個月以上的樣本企業佔比僅為16%。
目前來看，餐飲業眾多企業仍是岌岌可危，今後發展如何，還要再看疫情發展。 疫情如同一把篩子，潮水退去後，我們才能看到誰在裸泳。但從另一種意義上來說，疫情也在催熟線上餐飲業的發展，幫助餐飲業多方向多渠道進步。我們能肯定的是，大浪淘下的，一定都是金子。
天添剪輯
整體格局都變了，不管你如何有見解。我列舉例子吧[呲牙]希望更加直觀：
1.傳統銷售行業：菜市場、衣帽鞋專櫃、手機電子產品。可以說是有現貨的產業，全部被互聯網代替。疫情前，互聯網已經在進入市場，有很多其實已經被主導，但都是慢慢的。疫情中，蔬菜可以網絡訂購，送菜上門，讓顧客好好的感受和親身體驗，讓這麼貨比三家的事情，變的順其自然的被接受了，價格比菜市場便宜。
2.根本沒想到的產業替換：旅遊業都說是暗淡不少，因為疫情不能出門。但大家看新聞沒？旅遊景點現在已經是網絡出行[震驚]，而且一般不對遊客開放的內部景點，也因為人流少，都可以通過網絡講解員給您播一播。老師們，在這段時間，全成為了主播。相信疫情過去，學校可能也會改革，將完整的名師授課搬入教室。師資力量不均衡的問題，立刻就能得到解決。之前是沒有條件，搭建平臺可能因素太多，但這種模式通過這樣一段時間磨合，相信以後的網絡授課會更豐富，比參差不齊的教師團隊更能解決問題。
3.酒店餐飲業：這是服務行業最有代表性的兩個行業。酒店就不說了，一直以來，就那樣[捂臉]。餐飲業，普通的餐飲，已經被美團和餓了嗎佔據7成的份額，可以說小餐飲都收到了影響。高檔餐飲，我覺得還好，但大部分也都是依靠商務包席，婚嫁包席維持著，加上國家不允許，所以比較慘淡。值得一說的，就是大眾餐飲業，除非你的食品有特色或者有創意，服務周到，那是一定能賺錢的。餐飲餐飲，美食是鐵律，食物有特點，口感有衝擊力，顧客回頭率高才是決定性的東西。否則，你的創意、服務只能維持一時。很多投資人，就是忽略了重點，結果投資的穩定虧損。餐飲可以投資，但美食開發，研發，你有沒有資源？
希望我這粗淺的意見能夠幫助到你。[呲牙]如果你不改變，社會就會改變你。現在所有行業都受到新的市場法則影響，但不要喪失信心，不能侷限在一個行業中，以後的餐飲誰能說的上來？海底撈火鍋都能送餐到戶了，你的觀念再不改變，才是沒出路。
945中國加油
面對充滿希望和挑戰的2020，我們應該如何選擇呢？
我今天要說的重點是餐飲行業。筆者也算是餐飲行業的一個老兵，雖無戰績但也身經百戰，用一句話總結：信心滿滿入行，傷痕累累退場就是我的“經驗”之談！
“民以食為天，是人總要吃，有人的地方就可以投資餐飲”，真是這樣的邏輯嗎？先給大家分享幾組數據：
1、根據國家統計局的數據：截止2018年底我國共有餐飲門店820萬家，比酒店數量多了15倍；
2、在世界中餐業聯合會、社會科學文獻出版社等單位聯合發佈的《餐飲產業藍皮書：中國餐飲產業發展報告（2019）》中顯示，2018年中國餐飲總收入超過4萬億，相較於1978年的54.8億元，40年增長了近780倍。《報告》中提到，如果按近三年中國、美國餐飲產業收入的平均增速預計，中國餐飲業有望在2023年超過美國，成為全球第一大餐飲市場。
3、《中國餐飲報告2018》的數據顯示，2018年餐飲行業的閉店率高達70%，餐廳的平均壽命只有508天。有非專業機構統計顯示：全國每增加1個餐飲門店，就會有2個門店關閉。在北京，2家新餐廳開業的同時就會有一家餐廳關門；在上海1家新餐廳開業就有1家餐廳倒閉；在成都，1家新餐廳開業就有2家餐廳歇業；餐飲行業就是這個現狀。
看了上面三組數據，對於餐飲行業小白來說，你對餐飲是否瞭解？
如果只是看到身邊餐飲火爆的景象就想創業，庶民勸你慎重考慮，三思而後行。
但是，也不是說餐飲行業碰不得，更不是進入餐飲行業就“非死即傷”那麼慘烈，只是進入前要充分了解餐飲這個超級大市場，做好市場調研，選好入口，這樣才能立於不敗之地。餐飲行業早已經度過了草莽時代，如今的餐飲是一個專業度很強，入行門檻頗高的行業。
特別是2020年的餐飲業更要提前做好預判！豬肉價格猛漲，食材價格上揚，員工工資上漲等因素直接影響餐飲行業的底層邏輯。
如果經濟持續下行，進入存量時代，行業競爭愈發激烈，會有大量的靠炒作起家、靠抖音出名、靠燒錢引流等沒有實際競爭力的品牌出場。
對餐飲行業而言：入行很容易，退場很悲傷。在股市上，“傷亡率”最高的是散戶，在餐飲行業中，容易“死掉的”是新店。
如果你是新手或者小白，又有創業的熱情和信心，庶民建議你不要單槍匹馬貿然開店，要做就做百年品牌，或許能殺出一條絕路，撞出一片天地！
2020，你選擇投資餐飲行業，如果你無經驗、無技術、無資源，庶民建議你一定不是單槍匹馬單打獨鬥！要做就做連鎖店，而且要做老字號，有豐厚的歷史文化底蘊，最好是百年傳承的老店。
說到餐飲文化，庶民有兩方面的理解，一是源頭文化（食材來源，消費者追求的一定是環保、生態、健康、養身食材）；二是品牌文化，再好的食材不做成產品就不能食用，再好的產品沒有影響力的品牌推廣就沒有身價，再好的品牌沒有營銷手段和宣傳就沒人知道。
品牌文化就是：產品、運營、合夥人制度、商業模式等。餐飲業的競爭歸根結底都是“人品”和“產品”的競爭，說白了就是拼品牌、拼文化。
一個餐飲品牌如果沒有故事、沒有情懷、沒有溫度、那它一定感動不了消費者，其結果是可以預料的。
如果一個品牌有百年曆史深澱，那麼他一定是個有溫度、有內涵、有情懷、深入人心的名族品牌。
民族的才是自己的，在中國土地上，中國人喜歡的口味，只要你格局大，良心正，誠實做，質取勝！
精心複製，服務下沉，你一定能夠成功。
做餐飲有三層境界：
讓消費者想吃，這是初級；
讓消費者喜歡吃，這是中級；
讓消費者離不開你，這才是高層境界。
首先我們來解讀一下初級境界：那些利用各種媒體、平臺、小視頻炒作的網紅品牌，就是為了勾起你想品嚐的慾望。
如果你的產品貨真價實，營養健康，也許你就成功了，反之，你就是蹭熱點，掙點流量紅利。
當然，那些網紅品牌固然也可投資，流量紅利也許能給你帶來一絲快感，但誰能保證網紅就能一直紅下去呢？
曇花一現的網紅品牌多了去了，也許你的門店還在裝修中，你的品牌已經被其他網紅品牌完全碾壓了呢。
其次我們來看下中級境界：讓消費者喜歡有兩層內涵，一是你的產品二是你的文化。
你的產品一定與眾不同，你的文化一定是別具一格，這就要求你的產品有獨特的味道（秘方或配料）而且不會輕易被摩仿，這是你的商業壁壘也是你品牌的護城河。
不僅如此，要讓消費者喜歡你的產品，你的服務至關重要！
你的產品有“個性”，服務更要有特色，海底撈的成功經驗你也許可以借鑑。
最後我們來分析一下餐飲的最高境界——讓消費者離不開你！
消費者對於吃天性就喜歡喜新厭舊，每個人不可能連續幾天吃同一樣的食物，追求新鮮，追求不一樣的美食體驗是人們的本性。
“讓消費者離不開你”這個課題解決了你就能屹立於餐飲行業之顛！
作為傳統餐飲思維觀念的從業者來說，把產品做好做出特色，用價廉物美口感極佳的菜品來征服消費者，來達到讓消費者回頭（復購）的目的。庶民要說的是，這個思維未必正確，這個方式未必有用！
當下，人們的飲食習慣、消費觀念、對美食的需求都發生了變化。
這就要求新時代的餐飲當與時俱進，以前做餐飲的邏輯是做出產品讓消費者品鑑；現在做餐飲的邏輯是按消費者需求做產品；以後做餐飲的邏輯是培養消費者的飲食習慣和口感需求來做產品。
我假設一個消費場景：在一個原生態的民族小村莊，地裡的有機蔬菜嫩綠蔥蔥，田間的鯽魚穿梭於稻杆之間，村民家的小磨房嘰嘰作響（磨面），農家土雞土鴨滿山遍野尋覓小蟲充飢。此景，餐桌上的美食食材都來自這樣的場景，每道菜品並沒有經過大廚師之手，也沒有按標準菜譜流程加工，你喜歡這樣的味道嗎？
呵呵！這就是餐飲的源頭，人們追求的就是純手工、純天然、健康養身、返樸歸真的體驗消費。
我們再來回顧一下30年前，中國消費者都說肯德基是垃圾食品，西餐牛排不好吃、吃不飽，現在不都接受了嗎？相當多的消費者不是離不開它了嗎？呵呵！
做餐飲的難點是標準和複製。
無論餐飲品牌影響力大小，也無論什麼餐飲種類，如果沒有形成標準制作流程、配送機制就不能保證千店一味的口感，就很難做大做強！
一個品牌如果沒有形成自己的供應鏈（食材源頭+物流配送+銷售平臺+終端服務）就會受限於市場的價格波動和渠道商的制約，因此利潤空間會很窄，這樣如果與國際大品牌競爭就會失去優勢，因此很難做大做強！
我們來看下世界上餐飲最發達的國家——美國和日本的現狀：根據美國餐飲協會的數據，美國餐飲業2018年收入達到8210億美元，行業僱員數達到1620萬人，而中國餐飲行業2018年收入達到了4.2萬億人民幣，摺合美元是6000億美元（按照匯率1:7計算），行業僱員人數接近2200萬人。
中國目前為止最大的餐飲品牌依然是肯德基、麥當勞、星巴克等美式餐飲企業（雖然都已經被國內收購，肯德基現在屬於馬雲，麥當勞屬於國企），這些美國品牌餐飲不管是門店數量還是營業額都讓中國本土的餐飲企業望而卻步。
以上企業最重要的一點便是標準化！
菜品標準化、服務標準化、管理標準化、甚至開店裝修等一系列全部標準化。
不僅如此，這些企業都形成了自己的的供應鏈，所以市場競爭力非常強。再來看下日本餐飲業，日本的餐飲業就兩大特點：一是通過連鎖經營，中央廚房打造標準化菜品，降低成本獲取利潤；二是堅持手工與匠心打造百年老店。
在日本只要門店數量超過了10家便會設立中央廚房，通過中央廚房製作標準化的菜品，減少門店製作美食的時間，有效節約人力資源，降低生產成本；日本餐飲的另一大特色便是百年老店多，日本的百年企業共有25321家，餐飲業的百年企業就有2500多家，佔據了十分之一。
日本目前有60多家上市餐飲企業(數據來源於網絡)，每個餐飲企業擁有很多不同的子品牌，日本餐飲企業以連鎖的方式佔據市場，門店數量眾多，大部分門店都偏小，日本的餐飲市場競爭也十分激烈，百年老店，連鎖經營，統一管理，優化效益。所以，日本的百年老店連鎖餐飲佔據了餐飲市場的半壁江山。
中國餐飲習慣了單打獨鬥、“百花齊放”、盲目創新的發展思維，所以，我們雖為美食大國卻沒有形成有影響力的國際大品牌，能夠沉澱下來的百年老字號餐飲品牌更是寥寥無幾。
2020，對於那些初涉餐飲行業卻又信心滿懷的小白來說，庶民建議你們表一味的去模仿，去追逐；也不要過分依賴於抖音、火山視頻等網絡炒作來引流；如果本人沒有做餐飲的良心和格局，產品沒有獨特的個性和顏值，那你在激烈的市場中很難存活下來。
初試餐飲牛刀的小白不妨先去做一些投資較少（一般在5至8萬左右），風險不大的小眾品類。選址可在商業集中區或夜市，可以蹭夜市經濟的熱點，或者是做地域性美食。
餐飲業，短期拼流量，中期拼品牌，長期拼文化；餐飲業，殘酷而美好！
殘酷在於其歷經了數千年的發展後已經形成了完整而激烈的競爭機制，沒有點真功夫幾乎寸步難行；美好在於這樣成熟的行業從來都歡迎真正優秀的人才與品牌；餐飲業，依然會蓬勃發展，會有失敗更會帶來更多驚喜。只有老老實實地做出自己產品特色；認認真真地去研究美食文化；踏踏實實地去總結創業經驗；一步一個腳印才能在餐飲業站穩腳跟，實現你的創業夢想。
湖北方言華哥
民以食為天，吃就是天大的事。小吃真的是暴力，2020哪行都不好做，盡心盡力，負重前行吧！
都弄啥
有人做得、有人做不得
興魚年
首先、餐飲一直都是剛需行業，不存在今年開始做行不行的問題，每年都有新開的餐廳，也會有關門的餐廳。
其次、任何行業都有二八原則，優勝略汰，在做之前要有努力做好的心態，同時要做好最壞境遇的打算。
再者，具體項目須根據你自己所在城市的區域去做一個餐飲行業的基礎調研。
最後，根據自身的資源和特色選擇具體類目。
傾城老妖5556
今年的餐飲行業很艱難，餐飲業不好做了，都是依靠外賣在支撐，稍微好一些的能堅持的也只有外賣這部分商家，和大的連鎖餐飲。
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當然可以啦，好吃都行吧。
