用戶105531110904
小時喜歡吃的菜是什麼？
其實現在回憶小時候的菜，有很多《柿子炒雞蛋，土豆絲，土豆片等等》小時家裡很窮，吃什麼都香，所有菜都好吃。
現在遠在他鄉偶然間吃到了這道菜《紅燒肉》小時候很難吃到，只有過年的時候才有。
雖然味道比起媽媽的手藝還是有差距，但是這熟悉的味道撲面而來，還是會讓自己心絃顫動，是幸福，感激，牽念，千百滋味瞬間交匯，衝破眼底的警戒水位線，不禁流下淚來，沒有什麼原因，只是因為這道菜，是獨一無二的，它叫做媽媽的味道，沒有任何美味可以與之媲美。
其實只要是媽媽做的菜，是什麼不要緊。我可能跑題了呵呵。
建哥美食城
兒時最喜歡吃家鄉的羊雜割！
羊雜割在山西、內蒙比較流行，在山西不同地區吃法不同，叫法也不同。我家在晉北，小時候步行幾里去鄰村看戲，戲場有人擺灘賣羊雜割，遠遠就能聞到那股正宗的羊雜味，那時畢竟才十幾歲，正在上初中，家裡也窮，聞到誘人的羊雜，根本控制不住自己，明知兜裡錢少，也非喝一碗羊雜不可。大學畢業後，在城裡的飯店吃過幾次羊雜，再也找不到從前的那個味道，不知是自己感覺變了，還是羊雜割從食材到做法與老家大有區別。
今天簡單說一下晉北羊雜割的做法：
準備食材，桂皮、香葉、小茴香、辣椒粉、雞精、羊油、土豆粉條、料酒、花椒麵，蔥薑蒜香菜切好。
把羊的心、肺、肝、血、腸煮熟切碎，小火放入鍋中適量羊油，放入桂皮、香葉、小茴香，再放入蔥薑蒜，翻炒幾下，撒入辣椒粉，倒入切好的熟羊雜大火翻炒，出油後撒入花椒麵，繼續翻炒，倒入開水撒點鹽，水開後放入土豆粉條，待土豆粉條煮熟後，放點雞精攪勻，倒點山西老陳醋，撒點蔥花香菜，即可出鍋。
範工漂泊遊記
對我而言，兒時最喜歡的一道菜。那就是。家燉雜魚。我生於1963年，家裡有兄妹五人。父母。一共七口人。父親。和我的二哥。從事礦山的井下工作。每天都很辛苦。大家都知道。井下的工作環境。有一定的危險性。每當他們下班晚一些。家裡都會非常的焦急。我的大哥去黑龍江珍寶島，當了一名軍人，也許是那個年代。物資匱乏等原因吧？買任何物品都是要憑票的。下面就給朋友們。簡單的介紹一下。那幾種票據？首先是，糧票。也是最重要的一種票據。有全省通用的。全國通用的。其面額的數量。有二兩的。有半斤或1斤的。不等，那個年代要是到外地去親戚。或者辦什麼事情。，如果沒有全國通用糧票，否則的話，吃飯是很困難的一件事情。因為那個年代，即使你有錢，沒有糧票。是買不到食物的。因此，大家，便將當地糧票。轉換成全國糧票。以備不時之需。糧票讓我感覺印象最深刻的是，面值為。貳兩，的，因為那時學校有什麼活動。如清明節去人民烈士墓。掃墓。或開運動會什麼的。我的母親。就會給我的三哥，姐姐，和我每人，四兩糧票。兩毛二分錢。當時的麵包。是二兩糧票。一毛一分錢一個。麵包是用紙袋包裝的。現在回想起來，那味道。用一個字來形容。香，其餘的票據。像什麼，肉票，煙票。酒票，布票，棉花票，糖票，豆腐票，付食票，，，記得有一年過春節，我跟隨父親。去付食店買肉。那時無論買什麼是需要排隊的。讓我印象最深刻的是，排到父親購買肉了。父親卻沒有買。反而走到排隊人群的後面。重新排隊。那時我真的理解不了。我的父親為什麼要那麼做？據後來父親說，那片肉。只剩下瘦的了。父親的初衷。是為了買一些比較肥的。已備年後熬菜用。說到最喜歡的一道菜。燉雜魚。記得有一次，我們那裡有個副食商店。大家都稱之它為，六門兒。說那裡來魚了。我和我的哥哥和姐姐。拿著付食票。和錢，前去排隊購買。買回來之後，開始幫助媽媽。收拾這些雜魚。記得那裡面有。小墨斗。小螃蟹。小蝦米，還有一些不知名的魚。洗淨之後，用自家的大鐵鍋一燉，在鍋的周圍。貼上一圈兒。玉米麵兒的餅子。貼好之後。蓋上鍋蓋兒.那種期待。那種味道。說句誇張的話。左右鄰居。都會聞到那種非常誘人的味道。我現在回憶起來。仍然是那麼的興奮。只可惜。由於現在漁業，限制捕撈。等各種原因，像這種真正的鐵鍋燉雜魚。兒時的一道美味，恐怕很難再吃到了。唉，其實人到了一定的年齡。懷舊。也是一件非常幸福的事情。非常的感謝題主。讓我又回到了童年那，美好而又快樂的時光。謝謝！
憶壺老酒
讓我記憶最深的是姥姥做的炒餅！姥姥是四川人，在我五歲左右的時候，在姥姥家住了兩年。我是山東人，跟我們這邊的飯很不一樣！
當時小記憶不是很深刻，至於怎麼做的就更不知道了！但是自從從姥姥家回來以後，我就沒有忘過那個滋味！
因為小也沒表達過，幾年以後姥姥來山東長住了兩年，但是這兩年也給我做過炒餅啊、炒饅頭啊，卻始終不是那個問道！
現在大了，姥姥過世了。剛才看見這個問題我就問我媽，那個炒餅怎麼做的！我媽笑著說，就是普通的地鍋餅，薄薄的切成條，放點菜炒的！我說不是那個味，現在外面賣的吃不出那個味。媽媽笑著說：因為過去太窮了，那就是比較好的飯，所以覺得好吃！
哈哈哈……窮的味道，還是十分難忘啊！
漫遊
餈粑魚。
去一條大約兩斤左右的魚。草魚最佳，將魚殺好切成巴掌大的塊。放鹽。醃製24小時。在放太陽下曬八小時左右。最好是在八九月份。魚曬點半乾。還有一點臭味最好
取兩塊曬好巴掌大的魚塊。火蔥六條。黑豆歧一把，生薑一小塊。辣椒醬一小蝶。
鍋燒熱倒油五成熱是。放入魚塊煎倒兩面金黃。在放入準備好了黑豆歧。辣醬。雞精。生抽倒在魚上。小半碗水悶乾魚。有一點濃湯再放入切好的火蔥段繼續悶一下。大約一分鐘。出鍋裝盤。
特點半乾不溼。鹹香入味。魚肉成蒜瓣型。有也有的臭味。非常適合送飯和高度白酒。次才適合湖北人。
氣質如錦
你兒時最喜歡吃的一道菜叫什麼？
我兒時最喜歡吃的一道菜叫紅燒肉。
【紅燒肉】
在中國，吃豬肉的方法有千萬種，最常見的要數紅燒肉了，絕對是最接地氣的家常菜。
分院遼闊的我國從南到北，只要吃豬肉的地方都能找到一碗紅燒肉吃，每個家庭也都能做出一碗屬於自家特色的紅燒肉。在北方紅燒肉就叫紅燒肉，送東坡愛吃的紅燒肉就叫東坡肉，在我看來，江浙一帶的東坡肉就是比北方菜量要小，做的要精緻一些的紅燒肉。
我兒時最愛吃紅燒肉的原因，也就是因為吃不到，連吃三頓也膩的吃不下。現在恐怕連吃三塊都不行。
【有趣的紅燒肉】
說起紅燒肉有很多有意思的事兒，菜量小的南方紅燒肉塊兒大，菜量大的北方紅燒的塊兒小。
其次，紅燒肉似乎在我國哪個菜系中都存在，但卻不屬於任何一個菜系，山東有自己的鹹口紅燒肉，東北有自己的炒糖色吃法的紅燒肉，上海有自己的花雕紅燒肉，蘇州有自己的甜口紅燒肉，在湖南有大名久仰的毛式紅燒肉。
在黃州蘇東坡微薄的俸祿吃不起當時的羊肉，便開始打起了當時沒人吃的豬肉的主意，不知道現在全國普及的紅燒肉是不是源自黃州蘇大才子之手。
另外一個有意思的現象是，打開網絡鋪天蓋地的帖子顯示做豬肉不能放花椒，而且版本大致相同，如果想探尋個究竟，卻很難找到答案，而且從小在北方吃紅燒肉裡面就有花椒，照樣成了兒時印象最深的美食。
【紅燒肉的南北派別】
普通紅燒肉的影子遍及全國，但口味上可以歸納成南北兩派的做法。北方做的鹹鮮紅燒肉，炒糖色，花椒、大料、蔥薑蒜、老抽、料酒必不可少，一大壺水灌進去使勁燉到軟爛，剩下的第二頓還可以燉白菜、燉土豆，燉粉條，吃的比第一頓還香。
而南方呢，對比北方的更原汁原味，南方人吃感覺甜中帶鹹，給北方人吃就是甜中忘放鹽的感覺。燒肉只用醬油、糖和酒出鍋的紅燒肉汁少而稠，還可以配筍乾、梅菜吃。也見過把肉炸了再燒的，雖然省火，但一咬下去滿口流油，幾口就膩住了。
【紅燒肉的選材】
紅燒肉在全國的做法雖然不一致，但選材卻出奇的一致，都要選五花三層的肉，最好肥三層，瘦兩層均勻相間，最重要的是紅燒肉的肉一定要帶皮，一般很少吃老母豬的肉，皮厚肉老。
選五花三層的豬肋條的原因是，只有這樣的肉燒出來之後才肥而不膩，瘦而不柴，夾起一塊兒顫顫巍巍兒，咬上一口汁香滿口。
紅燒肉的糖最好選用冰糖，因為冰糖的糖色紅亮而不齁，吃完口腔不會有粘粘的那種感覺。
【紅燒肉的關鍵技術】
多糖，放酒（無論北方的料酒還是南方的花雕），是這道菜的訣竅。
另外做紅燒肉一定要小火慢燉，心急吃不了紅燒肉。
結語
現代人注重養生，吃紅燒肉的人越來越少了，總也不吃也就很少再有小時候那種對紅燒肉的渴望。不但紅燒肉這樣，即使其他肉也很少能激起像小時等待紅燒肉上桌那種的心情。
紅燒肉雖然不怎麼吃了，但小時候吃的紅燒肉的味道依然銘記於心，永遠都會記得那是我小時候最愛吃的一道菜。
我是喜食筆記，感謝朋友們的關注，精彩持續中……
喜食生
我從小生活在一個小島上，記得小時候每天吃的都魚，蝦，蟹，海菜，和貝類，但是最喜歡吃的是尖椒炒魚籽和涼拌花嘎肉
海島老三的快樂生活
兒時最喜歡喜歡吃的菜應該是媽媽做的一道煎白鰱。
從小生活在水鄉，洞庭湖之濱的一個小鄉村裡，從有記憶開始自己家所在的隊上就沒有水稻，有的是各種果樹及應季的遍地瓜果和紅薯，以致後來上學後同學喊幫忙插秧和割稻都不會，鬧了很多的笑話。
小時候物質非常貧乏，什麼都是計劃，記憶裡油就是非常珍貴的，一家一年根據人口可能分的到一小罐油，每次媽媽做菜都是放了油沿鍋邊淋一下又盛起來重新舀回油罐，那個時代可能更多在意的是溫飽而不會在意什麼味道吧。每次就算沒什麼菜只要有米飯都會吃上幾大碗。所以記憶裡一切費油的菜家裡都很少去弄，怕到下半年了還要找別人家借油。記憶中最深刻的一次就是有次家裡來了客人，不記得是什麼客人了，應該是蠻尊貴的客人，不然不會秤肉，爸爸給錢給我讓我去當地一個小碼頭去賣肉，小孩子嘛肯定是喜歡吃瘦肉啊，去了那裡，屠夫直接給我推薦瘦肉（那個年代瘦肉是不好賣的，在農村肥肉最好賣，可以榨油，現在想來那個屠夫蠻壞的，看我是小孩），說肉多好，多好，瘦肉好吃，我就聽從他建議買了快兩斤肉，大部分是瘦肉，只有一點點肥肉，現在想來一定是前夾肉。興高采烈蹦蹦跳跳的回到家，可能那個時候吃一次肉是很不容易的，像過年一樣，心裡高興咯，回到家，爸爸看見我買的肉了，說了我幾句不懂事，然後拿起棍子打了我一飽餐，我是一邊哭一邊吃的飯吃了好幾碗，吃到撐了還捨不得又盛了一碗飯泡油湯吃完。
其實媽媽做飯菜是蠻好吃的，也很賢惠，那個年代沒什麼菜，但是我家餐桌上不管什麼時候都會有幾碗菜，像變戲法一樣。老家誰家來客多了很多時候都是喊我媽過去幫忙做飯的，媽媽會的菜很多，辣椒炒肉，煎茄子，煎豆腐等等，媽媽罈子菜醃的很好，我記憶裡最喜歡吃的菜就是媽媽煎的魚，煎的我們這邊叫白鰱的魚，白鰱是生活在水上層的一種魚類，和花鰱差不多，只是沒有花鰱那樣大的頭野生白鰱，肉質比較細膩，也很容易弄到，我家邊上有條啞河，水質非常清澈，河裡水草豐盛，各種魚類非常多，平時我們只要下河就會弄到白鰱這樣魚，因為多，成群的白鰱裡總有幾隻受了傷的，它又不能沉入水底，老在水面打圈圈，我們下河游泳就會抓幾隻回來。平時果樹園裡抗旱只要打水，果樹園的各條溝裡只要從在裡面弄起動靜，白鰱就會慌亂跳到果樹底下，，很容易弄到，小時候覺得這種魚很傻，平時媽媽是不允許我們哥幾個弄魚回家吃的，因為煎魚太費油。偶爾我們幾個弄到，拿回家媽媽如果做，我們就會吃的很飽很飽，我們農村以前有句俗語“魚飯肉飽”意思就是吃魚胃口非常好，飯就吃的多。媽媽的煎白鰱真的做的很好吃，以致現在回家都會讓媽媽煎魚吃，雖然不是以前的那個味，但是幸福感滿滿。
媽媽煎白鰱，一般是剎背，洗淨後用乾毛巾擦乾，放毛菜籽油，起煙時放入鍋裡煎，灶裡火不能大，兩面煎的泛黃，然後就放家裡自己做的剁辣椒，放水燜幾分鐘留一點點湯汁就起鍋，滿屋飄香，食慾大開，魚的鮮香和剁辣椒成為絕配。湯汁都可以吃下幾碗飯。這可能就是我兒時最喜歡吃的媽媽煎的白鰱。想現在媽媽年紀大了每次回家做飯基本都不會讓她老人家做了，除了煎魚。
謝謝！
洞庭湖野生甲魚
論色香味營養價值非湖南火焙魚莫屬！把從塘裡或河裡撈上來的小魚仔清洗乾淨，稍大點的要去內臟，再用水沖洗乾淨瀝乾水。燒柴火，大鍋洗乾淨，不能沾油。鍋燒熱，將瀝乾水的魚仔放入鍋內散開均勻，先大火後小火幹煎約三十分鐘。熄火，涼後翻邊再用微大煎三十分鐘，再涼後起鍋用竹籃盛好。吃時用菜油姜祘辣椒爆炒，放鹽味精噴米酒稍炒即成！佐酒下飯堪稱湖南一絕！
陳剛75474
那個時候窮，炒個肉絲高興得很
