攝影@夏於洪
“老表、么妹、大叔娘，進屋喝‘盒’油茶再走！”
川渝黔滇地廣物博、熱情好客，一方水土養一方人，一方人做一方味，製茶喝茶，是這些地區老百姓的日常，精緻的茶葉，不僅用於商品化貿易，還用於待人接客。今天，度哥給大家講渝南黔北地區的茶。
大婁山脈以向南東凸出的弧形之勢，護佑著兩地勤勞善良的華夏兒女，整條山脈有貴州境內有11個生態地標，重慶境內有5個；其中，最引人矚目的要數最北端的金佛山，是大婁山脈最高峰，海拔2238米，由於特殊的地理位置和氣候條件，金佛山緩衝了第四紀冰川的襲擊，完整地保持了不同地質年代的原始生態，加之垂直立體氣候明顯，土壤富硒，金佛山的茶和水，別有一番境界和滋味，特別是融入百姓生活習俗之後……
金佛山人好茶，好比歐洲人喝咖啡，沒有規則，百無禁忌，隨性放任，品飲雖有講究，但發揮空間巨大。
金佛山茶園 攝影@夏於洪
金佛山種茶歷史悠久
茶文化底蘊深厚
茶之為用，始於巴蜀，3000多年前已將茶作為貢品，東晉常璩《華陽國志·巴志》有述：“周武王伐紂，得巴蜀之師，丹、漆、茶、蜜……皆納貢之”，闡明兩漢以前就有人工種茶，茶已從野生曬乾羹飲苦荼，發展到可以細細品的香茗。
金佛山下茶園風情 攝影@夏於洪
金佛山自古為西南茶葉王國，935年，五代十國毛文錫《茶譜》載：涪州出三般茶，賓化最上。古賓化即今之金佛山所在地南川，唐代茶聖陸羽《茶經》又載：茶者，南方之嘉木也，一尺、兩尺，乃至數十尺，其巴山峽川，有二人合抱者。此即文獻古籍對古生大茶樹、所在地域及形態的描述；“巴山峽川”系宜賓、南川、務川等地，“二人合抱者”足見胸徑之巨，大樹筆直巍然，乃古生大茶樹也。
新春採茶忙 攝影@胡波
金佛山茶類品種豐富
大樹茶之鄉獨具一格
地球神秘緯度帶多生奇蹟，北緯26-32°為優質茶產茶區，南川金佛山位於北緯30°附近，山高林密，溪河密佈，土地肥沃，氣候溫暖溼潤，四季分明，擁有優良的茶樹生長環境。
採茶女與茶的約會 攝影@夏於洪
大喬木古樹茶
金佛山這一擁有8000多種生物的國度，2000多株野生大樹茶組成茶樹群落，在一個叫德隆鎮茶樹村的地方，演繹著茶樹茶葉與人的千年傳奇。
大樹茶乃“金佛山五絕”，成片生長，種群面積世界第一，平均樹齡千年以上，最大一株2700年，被茶業界譽為“茶樹鼻祖”。茶葉肥嫩，一片茶葉一杯茶，禪茶一味與百姓生活交融，茶樹生於農家房前屋後，古稀老人矯健上樹採茶，演繹著天地和諧長生之舞。
金佛山茶樹鼻祖 攝影@拾令
古稀老人上樹採茶 攝影@許鵬
小喬木茶樹
金佛山地區為進化類型，抗逆性較強，植株較高大，從植株基部至中部主幹明顯，植株上部主幹不明顯，分枝較稀，多數品種葉片長10-14釐米，葉片柵欄組織多為兩層，主要分佈在金佛山德隆一帶。
小喬木茶 圖源@重慶茶業網
灌木型茶樹
灌木型類亦屬進化類型，植株低矮，無明顯主幹，從植株基部分枝密，葉片較小，葉片長度為2.2-14釐米之間，主要分佈在大觀、興隆、乾豐、南平、三泉及大有鎮一帶。
灌木茶分佈甚廣 攝影@夏於洪
海拔600-1300米山地，一年中近300天雲霧籠罩，年降水量1400-1800毫米；金佛山獨特的地理環境為茶而生，茶為百姓的日常生活而生，南川人的茶餘飯後，不能沒有茶，南川老茶哥，對金佛山油茶情有獨鍾。
金佛山人家有自制茶葉熬茶喝的習慣 攝影@許鵬
茶飲製作手法獨到
一碗幹勁湯香飄世界
用金佛山好水燒金佛山油茶，此茶名大有油茶，別稱幹勁湯，大有是金佛山下的一個小鎮，扼渝黔邊界，與貴州接壤，既是東漢尹珍出黔必經之地，又是川黔古道上的重要驛站，鄉風民俗多彩紛呈，老百姓喝油茶習俗由來已久。
大有鎮風情 攝影@唐維渝
大有油茶為一種熬製茶飲，先流行於德隆、合溪、古花等鎮，後隨城鄉一體化發展進入城市，逐漸蛻變成一道城市特色美食，2018年相繼在重慶衛視《我為家鄉代言》、央視《魅力中國城》驚豔亮相。
大有油茶作為旅遊美食名片走上國際舞臺 圖源@南川發佈
大有油茶熬煮
分為制羹、煮茶兩大步驟，其中制油茶羹最為關鍵：
熬茶羹 攝影@許鵬
第一步.熬茶羹
精選好茶用豬油煎炒焦黃，盛入少許龍洞山泉水煮沸，再用木瓢底部反覆研磨，直到油茶變為拈可成絲的羹狀，熬茶羹步驟方才大功告成，須用木瓢才能保持茶羹香味，因為木瓢多為松、杉、楓木材質，其本身帶有原生木香，茶香木香融匯，味道更純。
燒油茶 攝影@許鵬
第二步.燒油茶
茶羹盛入碗、盤等器皿存放，根據喝茶人數量選茶羹煮茶，正式煮茶，先放少許熟油煎羹，摻入適量泉水，封鍋猛火煮沸，待芳香自鍋裡隨水汽緩緩溢出，一鍋精緻的油茶湯就算制完成。
一碗碗精緻的油茶湯 攝影@許鵬
第三步.放佐料
正宗原始版大有油茶，做好上述兩個步驟即可，伴隨生活水平的提高，人們將油渣留在茶湯中待客，後來製作酥肉顆粒佐拌提味，或添加老臘肉粒和土雞蛋。
攝影@許鵬
至於加炒豆、花生、蔥花，是大有油茶進入城市後，商販順應城裡人胃口而為，但喝過正宗大有油茶的人，都知道胡亂加入的佐料，有破壞油茶湯原味之嫌。
攝影@度哥
橘生淮南為橘生淮北為枳，大有油茶離開它的原鄉，離開大有的山泉和生態茶，即便掌握了燒製的全步驟，也難做出精道的油茶香味，因為地方美食的傳神之處，在於其本身特有的生態鏈。
攝影@許鵬
金佛山-南川茶，正是在金佛山生態鏈中，找到生存的家園，與山民共享，與文化相融；在這片古老的茶產地，禪風拂竹，茶禪一味，處處茶韻芬芳，處處人生況味。
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