AL的世界
我說下我住的這邊的滷菜店情況。我在上海，住在上海屬於比較偏的地方，小區類型也是很普通的小區，有一村二村三村這樣三個小區連在一起，中間穿插著兩條很短的商業街，就是居民普通賣菜吃早點、賣小吃和小超市滷菜店這樣的街。
光這2條街上加起來總共就有7家滷菜店，其中一家店是開的最久，算是一個大品牌，開的最久不是因為品牌大，而是因為味道真的特別好，我每次吃了都還想吃，吃不夠的感覺。每次去都有人排隊，而且他們店晚上關門特別早，去晚了好多菜都買不到。他們店價格不便宜，在涼菜裡算貴的，主打葷菜類，素菜只有兩三種，就只有有海帶筍豆乾張這三種。葷菜有10來種，像招牌的夫妻肺片，藤椒雞等很受歡迎，裡面的虎皮雞爪從我剛住到那邊時的10元三個漲到現在的6一個，價格真的不便宜，但吃的人特別多。這麼受歡迎的主要原因就是味道好。
另外幾家店，都是陸陸續續開的，有兩家店然後開幾個月就轉讓，開的不到一年，還有兩家店，雖然一直開著，但是生意沒有第一家好，去買的人不多，另外一家就是賣鴨脖的，還有一家是賣串的，生意馬馬虎虎。
我在這邊住了五六年了，每次買涼菜都會去第一家，然後另外一家店去過2次，鴨脖店買過兩次，其他的店都沒去過。喜歡吃第一家的，但是沒有這個消費能力去天天買，一年下來吃的次數也不算多。
這邊有三個小區，人流量完全沒問題，這麼多滷菜店誰家生意好主要取決於味道如何。餐飲行業，味道的好壞至關重要，只要味道好，那怕貴一點，也有很多人願意買單。
所以你說的這個老闆，他自己的滷菜店生意如何，菜品是不是很受歡迎，如果生意好，那就說明味道還可以，可以跟著學。開滷菜店不是簡單的做給自己吃，要面對那麼多的消費者，味道一定要做到受大眾的歡迎，而不是隻符合少數人的口味，這樣生意才能好。
滷菜，看起來簡單，覺得從網上看看配方都能開店，實則是一個複雜，系統的過程，從香料的認識，香料的特性和作用，香料的使用方法，食材的選擇，食材的初加工，滷製時間，滷製火候，食材下鍋，出鍋時間等等，都有嚴格的要求。
所以，我建議學滷菜一定要經過正規的學習或者培訓，等真的學到技術能做出味道很好的滷菜再考慮開店。在沒有把握的情況下，謹慎投資。
黑子哥666
你好，我是檸檬，我也是開燒滷店的，是一個小攤攤，很高興回答你這個問題！
滷味是很多人喜歡的美食，你這想法很不錯，我經驗告你，做這行是很辛苦的，你要想好自己能不能吃得消，如果真正能幹得下去，利潤這方面還是很好的。
開滷味店，要有自己的特色，有自己的招牌滷味，再增加多樣品種來吸引更多顧客，也就是說東方不亮西邊亮這個道理。
我的是這樣開的，不單單只是滷味，還有燒臘這些，這樣的攤就顯得大大不同，你看看一個攤子，上面掛有燒鴨，燒鵝，叉燒，下面托盤有滷味，涼拌的，攤位雖然不大，讓客人知道你的攤子，看起來小，可是東西還蠻多的，“麻雀雖小，五臟俱全”。
剛開始乾的時候，也不要太貪，每樣儘量少做，確保質量，等生意逐漸好了，慢慢加量，這個是每個做生意的必經之路，你想一下子就做多多，是很難的，白辛苦一天，看到剩下的會心灰意冷的，所以嘛！人要勤，不怕辛苦，儘量每天保持質量為上上之策，顧客回頭率才高。
好了，說這麼多道理與經驗，技術好，味道好才是王，其他都是輔肋功能，所以你要有一定的技術，才能更好的站穩腳！
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檸檬4408美食創作者
店鋪的選址就比較重要了。一般情況下，居民住宅小區，工廠旁邊，大學附近，菜市，商業街等是首選目標。店鋪的選址應遵循以下幾點：第一要考慮店鋪周邊人流量，畢竟有人的地方才好做生意，第二店鋪租金，這個關係到生意成本問題，當然，好的檔口和偏一點的檔口，租金的差別還是比較大；店鋪的選址決定了店鋪的定位，比如中老年人居多的地方，適合賣一些口味較輕，主食類的滷菜，如滷雞，滷豬肉，滷牛肉，肥腸，鴨肉等，而年輕人居多的地方，則適合賣一些休閒類的滷菜，如麻辣雞爪，鴨頭，兔頭，鴨脖，鴨腳等。
哆啦漫漫
很榮幸能回答這個問題。滷菜投資靈活，有直接推車賣的有做小店面的。如果考慮成本就選推車，但一定要結合當地市場監管，不然隨時都能被攆走。如果稍微有資金，租個小店面，這樣合法經營。
學滷菜一定要去自己嘗，如果嚐到你滿意的味道再去學。而且要去學那種純藥材純香料的滷味，添加劑的一開始能賣走，但不長久，做吃的味道才是王道，顧客的味覺是騙不到的。
如果考慮到後期增盈，可以做一個小店，結合消費人群，可以賣些水餃抄手稀飯之類的，這樣可以帶著滷味一起買。不過這種投資大一點，風險大一點還累人。結合實際可以只賣滷菜，不要嫌學費貴，味道好的，回本快還能長久做。做食品重要的是味道，衛生，服務態度都要兼顧。
有可能說的不是很全面，還是希望能幫到您，祝生活愉快。[呲牙]
蜀逗食味
這個問題我得好好的回答一下，我在2017年的時候因為開了家餐廳，想拓展一下餐廳菜品的款式，特意跑到武漢一家親戚的滷水店學習，（他們三家店，每天基本滷的鴨脖，豬腳，鴨腳，整雞，鴨頭等等食品，基本都是賣空，生意很好）最好賣的是他們家的豬腳（現在他們店被武漢一家食品公司收購，開了好多分店）經過一個月的學習，味道跟他們賣的基本一樣，我們就帶著技術回到我們店裡，然後租一間房子添加設備後開始滷好用車拉到餐廳門口擺進櫃子開始賣，可能是因為地域原因，武漢那邊喜歡吃滷菜，南方這邊還是認可潮州滷水或者隆江豬腳這些口味，我們的產品基本滯銷。後來我們又在一間菜市場門口租一門面專賣滷水，還註冊了品牌，開始幾天基本都是搶完，但是過了一禮拜後就開始銷售額減少，我們也開始找原因，（估計是太辣，我們的滷菜都是辣的）。後來也因為餐廳需要打理，這邊滷水店又很難招到人，綜合考慮後還是把滷水店轉掉了，如果你想開滷水店，希望還是能在菜市場附近開，能做到那種買菜高峰時段現滷現賣，這樣會更加吸引人，希望能給你帶來一點意見。
鍋鏟姐私家菜館
我的建議是不要開店，找個熱鬧繁華的十字路口擺攤賣滷味食品。節省店面費用。
我大哥擺攤賣滷肉賣了有20年了。存款有幾百萬。家裡有幾套房。我們其餘弟兄幾個都很羨慕。主要成功的秘訣有以下幾點。
一，專注
我哥從我上大學時就開始在縣城最繁華的十字路口馬路邊擺攤賣滷肉。幾十年來一直專注於滷肉，從未改變。早上去食品公司拉回來豬頭。上午去毛洗乾淨。中午11:00下鍋開始滷煮。下午4:30出攤，晚上7:30收攤，基本上賣完，都是現錢交易。天天如此，風雨無阻。
二、地段好人氣旺。
我哥擺攤的位置是個十字路口。地處縣城最繁華的地段，人流量很大。
三，待人熱情，說話和氣
城管不讓擺怎麼辦？如果城管不讓擺的話就擺到離馬路稍遠的地方。等城管下班的時候再擺到馬路邊。另外城管的隊長們送點滷肉打發一下就比較好辦事了。
創業小史
支持你的想法。
開一家滷味店很好， 符合大眾的需求。
像我們這邊都有熟食一條街，就是專賣各種涼菜，滷肉，生鮮的超火爆。
為什麼支持呢？
一、現在的生活狀態。不在家做飯，都吃現成的成品，半成品，特別飯點，孩子放學點，為了趕時間買點。
二、百姓餐桌變的多樣化。隨著生活條件的提高，需求高了，口味變高了。自己做的飯不如買來的好吃，用買來填補空缺。
三、開店比擺地攤省心。我們這城管管的太嚴，自己店外都不讓擺，何況路邊，不用東奔西跑，颳風下雨不受影響，這樣也乾淨衛生。
四，投資也不算很大，現錢現賺嗎。
會滷味的有的是，選一加家口味好的，不能一棵樹上那啥。
車都不上，怎麼選好坐，適合自己的最重要。
小戚時光奮鬥記
這是非常好的，因為這是一個大眾化的小餐飲項目，投資小，好選址，就好像你說的滷味店也就是熟食類的，拌涼菜類的，炸叉骨類的，小吃類等等。儘量多考察一下，選一個適合自己的，這些項目大眾化項目投資都不多，而且風險小，適合普通人群，只要勤勞能幹保證不會虧本，這些項目學習也很快，一個月左右就差不多。學費五千左右。一定要多考察一下，初次創業的話儘量不要選網紅產品，因為沒有經過市場的檢驗，所以風險有點大，也不要選季節性的項目，就好比燒烤類的冰淇淋類的等，只適合夏天幾個月。學習技術的話一定要提前瞭解，別學習完了，真正的核心技術你還不會，還需要他們給你提供材料，這樣是不能學的。還有一定要到實體店去學，不要在網上買資料學習，這樣的不靠譜。而且到實體店學習學的不光是技術還有所有的操作流程。希望我的建議能對你有幫助。早日開一個適合自己的店鋪。加油
牛肉板面交流培訓
滷菜，作為一種傳統的中式冷菜，因其具有色澤亮麗、口味酥潤、香氣馥郁 、味美可 口 、可直接食用等特點而一直受到大家的喜愛。不誇張的說，滷菜行業每年的市場需求保守估計應該有幾百億。這麼大的市場蛋糕，但是，卻經常聽到很多同行在感嘆，現在滷菜生意越來越不好做了。原因在哪裡呢？是味道不好嗎？我想，既然能開店，味道也應該差不到哪裡去；是店面位置不好嗎？現在網絡這麼發達，有些人不用開店，在家都能賣出去產品；是營銷手段不夠嗎？金碑銀碑也不如顧客的口碑。其實，如果要找理由的話就太多了。今天我們暫且拋開味道、滷水、配方等不說，我認為最重要的還是滷菜店的定位問題。
不管你是開店經營還是網絡經營，對經營者來說，如何給自己的店鋪定位都是極其重要的。什麼是定位呢？就是你主要經營什麼樣的菜品。在開店之初要對周邊的消費人群有一個詳細的瞭解。如果是中老年人居多的地方，如菜市場，居民小區等地方，那你菜品的定位應該側重於五香味型且是主食類的滷菜，所謂主食類的滷菜，是指能夠作為正菜端上餐桌的如滷雞、滷豬肉、鴨肉、滷牛肉等常規滷菜，一般中老年人都不太能接受味太重的麻辣類滷菜。在這樣的消費環境下，如果一家店以麻辣、香辣味的休閒類零食滷菜來定位經營，結局一般都不太理想。對於這類消費 人群，我們應該儘量將菜品做到適合他們的口味，少脂肪、少麻辣，少油膩，滷菜儘量滷得軟爛一點。營養、健康、利於消化是這類顧客的首選。
韜韜韜
第一要不斷創新:跟其他行業一樣，開一家滷菜店也是需要不斷創新跟發展的。
我們時常可以看到很多老店或者生意好的熟食店的口味、菜品雖然不會經常變，但是他們的經營手段、營銷策略和新菜品的開發上還是會改變的。
比如廖排骨滷菜店，裝修升級，以透明化的裝修，給顧客展示現滷現賣的魅力。
第二:要了解市場變化
在熟食經營這一塊是要不斷學習的，時代在變，消費者的喜好也在變，想要經營好一家熟食店，要不斷學習和自我調整。就比如現在的消費者注重養生，喜歡綠色、純天然的食物，正因如此，從而衍生出現滷現賣，將餐飲的透明化運用到滷菜行業中，真實展現自家好的有特色的產品，消費者才買的放心，也會產生一種信任感。
畢竟現在不像以前，隨便賣點什麼都有人光顧，現今競爭大，必須全方位的瞭解消費者心理，才能打好市場仗，屹立不倒，所以，不斷學習成長，與時俱進才能避免被行業淘汰。
慢慢來，先做到以上兩點慢慢打開市場，相信你會成功的，加油。
