幾天前接了一個堂食正餐品牌的外賣諮詢業務，從頭到尾梳理了一下業務，形成報告，完成交付。這裡把大致內容分享給大家（隱去了品牌名），可惜的是排版方式圖片沒法正常插進來，大家湊合看[憨笑]
本報告分為以下幾個部分：
1、問題及解決方案概述
2、目標用戶定位
3、店鋪視覺診斷
4、產品體系診斷
5、菜單診斷
6、包裝診斷
7、價格體系診斷
8、運營策略診斷
9、售後服務診斷
10、流量全週期診斷
一、問題及解決方案概述
品牌外賣單量及營業額不佳的最主要問題：
1、沒有確定的招牌產品，導致用戶點餐時沒有經過引導，注意力分散。
2、產品規格、搭配與外賣用戶需求場景不相符，導致流量損失。
3、缺少剛需菜品，沒有抓住”日常便飯“的大量需求。
次要問題：
1、菜單過於混亂，增加了用戶點餐難度。
3、菜品拍攝非常業餘，減弱品牌感的同時也沒有刺激食慾的效果。
4、現有營業時間非常有限，不匹配粥類這種全天候品類。
5、價格和滿減體系幾乎沒有，需要重新建立。
以下用9個部分梳理問題，提出解決方案。
二、目標用戶定位
目前的目標用戶非常雜亂，”好像“能很便宜的吃到炒飯，香菇滑雞飯等等日常一餐，又”好像“需要花貴一些的價格吃到正宗廣式風味。如此誤解下，用戶有可能在菜單中很難搭配出自己預期中的一餐飯。
我們的解決方法如下：
把用戶分為2種明確的分類：賺單量用戶及賺利潤&口碑用戶
1、對於賺單量的用戶，我們只滿足日常一餐，不用特別考慮維持廣式正宗，因為日常一餐場景下的用戶只考慮性價比和滿足需求，不會考慮正宗。而這種日常產品也不是我們品牌主打特色，所以我們給這部分用戶的功能定位就是：不從他們身上賺錢，從他們身上賺單量以提升排名，節省營銷費用即可。
建議產品：
粥（皮蛋瘦肉粥）+主食（蒸餃，小籠包）+小吃（茶葉蛋，鵝脖）
炒飯+小吃（米油、鵝脖）
酸菜魚+米飯
牛河+奶茶
2、對於賺利潤+口碑的用戶，我們用店內優勢特色產品，打造成一人食規格配置。
建議產品：
臘味煲仔飯+例湯
廣式燒鵝飯+例湯
招牌廣式艇仔粥/豪華海鮮粥+廣式點心
需要特別注意的是，無論搭配套餐與否，我們都需要合理安排這些產品組合在菜單上的位置，以及設計合理的滿減檔位，讓用戶能夠輕易點到菜品，滿足湊單滿減需求，我們將在下面的各部分中實現這一點。
三、店鋪視覺診斷
1、店鋪LOGO
當前的店鋪LOGO，面積很寶貴但是被大量浪費了。圖形部分無效，”文明用餐，珍惜糧食“文案無效。代表品牌的這三個字太小。建議在底色不能改變的前提下，只體現品牌的三個大字，最好讓”粥“字比另外二字更大，因為對於小品牌來說，”品類“大於”品牌“。
參考logo案例：
2、店名問題：
當前品牌名有生僻字（在安徽屬於生僻字），不利於傳播，這五個字中只有”粥“是有效的字。需要在店名中明確體現品類、單品，最好還能主動搜索的流量。
建議確定了主打餐品後改成：
XXX廣式粥品·煲仔飯 或 XXX廣式粥品·燒味飯
3、菜品圖片
菜品圖片目前拍攝過於隨意，無法引起食慾，最好的方法是用專業攝影師45°拍攝菜品細節，並且背景色要統一，建議將單人份菜品重拍，正餐菜品可以先不改。
四、產品體系診斷
目前的產品體系可以用“一塌糊塗”來形容，單人產品和多人產品混在一起，高價產品和低價產品混在一起，需要徹底重新梳理。
1、產品寬度：
產品寬度就是產品的橫向分類：
粥類：招牌特色米油、老廣皮蛋瘦肉粥、養生白粥、八寶粥（為了搜索流量）、廣式特色艇仔粥、超豪華海鮮粥
麵點：招牌蒸餃（日常）、小籠包（日常）、黃金蛋餃（日常）、叉燒包（特色）、奶黃包（特色）、黑金流沙包（特色）
飯：菠蘿炒飯、燒臘飯（讓用戶自己選規格）、白飯、煲仔飯（讓用戶自己選擇規格）。建議取消蓋飯，因為太顯低端，拉低品牌價值。
菜：西紅柿炒雞蛋、乾鍋有機花菜、辣子雞、酸菜魚
飲品：港式奶茶、凍檸茶、阿華田
小吃：臺灣教授茶葉蛋、鵝脖、涼拌土豆絲、煮玉米
正餐大菜：所有堂食非單人份菜品，建議沉底，有心人自會找上來。
零售半成品：作為餐飲行業接下來的一個增長點，零售半成品可以考慮增加
2、產品深度：
產品深度就是每類產品的單品數量，建議縮減，縮減的依據：
銷量過少的產品去掉、製作時間過長的產品去掉、沒有利潤的產品去掉。
3、產品功能分類：
每個產品都有自己的戰鬥任務，大致分成爆款產品（本店擅長、利潤好）、引流產品（成本低、價格低、不賺錢賺單量）、折扣產品（引導顧客收藏、加購物車，增加顧客撤離成本）、湊單產品（價格低，利潤高，引導顧客湊滿減）。
爆款產品：皮蛋瘦肉粥及套餐、酸菜魚米飯套餐
引流產品：菠蘿炒飯/臘味炒飯
折扣產品：香滷鵝脖
湊單產品：招牌米油、小吃類
五、菜單診斷
1、Banner很重要，一定要啟用，請參考西少爺Banner：
疫情過後，建議在Banner上體現當前的促銷活動，不要僅僅宣傳菜品和品牌。
2、菜單分類
菜單分類字數現在過於凌亂，建議統一成4個字
熱銷
折扣
老廣煲粥
廣式麵點
喜食米飯
下飯炒菜
現制飲品
靈魂小吃
正餐大菜
包裝食品
3、菜單前5個分類與菜品沒有任何關係，建議取消或者挪到後面
4、參考本區域其他商家的高銷量菜品都是套餐，建議增加套餐。
菜+飯
粥+麵點+小吃
炒飯+飲品
六、包裝診斷
1、目前主打色紙袋可以繼續用。
2、粥類建議取消透明盒蓋，改用紙杯紙蓋，麵點、蒸餃改用紙盒，參考如下：
3、其他菜品使用黑色塑料方盒以及圓盒即可。
七、價格體系診斷
以當前區域消費情況來看，18塊錢是比較合理的最低客單價。
皮蛋瘦肉粥（9元）+蒸餃（假設10元）+茶葉蛋（3元）=22元
菠蘿炒飯（17元）+米油（4.9元）=21.9元
我們可以設第一檔滿減為滿20-4，這樣上述套餐就達到了18元。
其他套餐打折也可以打到17.99左右。
燒味雙拼飯（27元）+米油（4.9）=32元
第二檔滿減可以設為滿30-10，這樣第二檔滿減就達到了22元
其他產品搭配可以照此延伸。
八、運營策略診斷
1、菜單最上面部分需要引導收藏，可用鵝脖以0.1元引導收藏，舉例如下：
2、米油這種價格低又品質好的產品，放在熱銷第二位，引導顧客無腦加購
可以用“招牌必點！毋米粥特色米油”
3、米油下面用最暢銷或者最主推產品，例如皮蛋瘦肉粥。
4、可以用低價衝起一個單品的銷量，再通過調價、改名等替換成自己想要賣爆的產品。
九、售後服務診斷
1、需要製造圖文並茂的優質評論，有一定概率會被平臺置頂。
2、在外賣包裝中發放堂食代金券以及市場活動傳單，不能浪費了這個宣傳渠道。
3、包裝中發放調查問卷，引導用戶拍照發評論，參考如下：
十、流量週期自檢
1、進店階段：
LOGO足夠醒目、店名清楚的展現了品類和優勢單品、店內單品有熱搜品名（皮蛋瘦肉粥、八寶粥）、活動足夠吸引人（滿20-4，滿30-10）。
2、點單階段：
求收藏動作有效、無腦加購物車單品有效、菜單排列清晰、符合顧客點餐順序、兩級滿減有效。
3、支付階段：
最低客單價18、第二檔客單價22、上不封頂。
4、復購率：
包裝品質有效、產品體驗有效、包裝內容物引導有效。
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