《1》
午后，喝一杯风情万种的百香果汁。
酸的，甜的，香气浓郁的果味，碰撞上暖风吹拂的春天，韵味独到。
但凡是吃过百香果的滋味后，便很难将这特别的味道忘掉。
对半切开，浓浓的果香飘散而出。
这股子香气，包含了菠萝、芒果、香蕉、番石榴等果香味。
多种丰富的水果气息，和谐的融合在一起。
百香果的汁液，香气极重，但酸味亦特别足。
将果肉取出，添些许绵白糖。
甜意中和了酸味，滋味不偏不倚，刚刚好。
不少的水果中，苹果、柠檬、梅子、百香果、柚子等等，酸属于基本味道。
恰到好处的果酸，能够让饱满多汁的鲜果，呈现出更好的风味。
说回正题，对于老白茶来说，酸味的出现究竟是不是好事？
答案为不是。
酸，不是白茶的正常滋味，而是变质的产物。
前些时候，听到了这样的说法。
“酸是老白茶的基本味道，似有似无的酸，才能刺激生津？”
究竟，酸能生津的说法，科不科学？
《2》
酸能生津，最广为人知的典故。莫过于望梅止渴。
当年，老曹带兵打仗。
经过长途行军后，将士们又累又渴，走不动路了。
机巧诡谲的老曹，大手一挥，指着前方说，
“那有一大片梅林，用梅子可以解渴。”
底下的士兵们，一想到酸溜溜的梅子。
不觉口中津液已出，自然而然解了渴。
可见，足够酸的梅子，确实能够具有生津作用。
那么回到老白茶身上。
究竟，酸是否属于老白茶的基本味道？
而喝茶产生的生津感，是否是酸味的功劳呢？
以上的疑惑，需要逐层揭开。
酸，不是老白茶的本味。
正常品质的白茶，不论储存年份有多高，都不应该发酸。
因为，酸味是白茶的负面滋味！
《3》
为什么，白茶不应该发酸？
一方面的原因，是因为茶叶本身含有的酸味物质，微乎其微。
茶与水果，内质物质组成存在天壤之别。
对不少的水果品种来说，酸是常见的风味物质。
苹果内，有苹果酸。
柠檬里，带柠檬酸。
而没有成熟的青梅，含有很多种有机酸，味道特别的酸。
在梅子的果实没成熟前，大量带有苦味的有机酸，没有转化。
故而，青涩的青梅子，尝起来味道又酸又苦涩。
而对茶树本身具备的酸味成分，很少。
天然的茶树原料里，不论是芽头、叶片等。
酸味含量极少，极少，可以达到忽略不计的状态。
另外一方面，白茶的加工过程比较特殊。
白茶属于未发酵茶，发酵程度不高。
茶青原料采摘下来后，经过萎凋+干燥等主要工序，便能够制出成品。
如此简朴的制茶工艺下，断然不会让白茶生出酸味。
联系生活中的具体例子——酿醋。
将原本同样没有任何酸味的大米、玉米、高粱等谷物，酿成粮食醋。
在这个过程中，需要经过系列的酿醋发酵，才能在最终生成酸溜溜的醋酸味。
六大茶类里，相比其它茶，白茶的发酵程度不高。
不像红茶那样，经过了全发酵。
按平常的试茶、喝茶经历看。
偶尔遇上工艺不佳，发酵过头的红茶时，茶汤里能够喝到发闷的酸味。
而对白茶来说，则很少出现这类的情况。
除非，是有例外情况的出现。
《4》
什么样的白茶，才会出现酸味？
答曰，品质特别差劲的茶。
要么是，制茶的过程比较粗略、粗暴。
在加工处理的环节时，粗制滥造。
白茶内部的水分，还没有彻底烘干。
在含水量没达标的情况下，就直接提早上市，抢先出售。
于是，这部分没干透的白茶，隐患不少。
后期在存放的时候，内部的水汽容易由内而外的作用。
久而久之，茶叶的内在物质容易被水汽侵蚀，从而发酵产生酸味。
另外后期存茶不当，受潮跑气的白茶里，也容易喝到酸味。
干燥的白茶，储存起来十分怕潮。
在包装没有严实密封，或者存茶环境比较潮湿时，茶叶内部吸附了较多的水分。
同样，会导致茶叶受潮，继而发生酸败变质。
可想而知，带酸味的白茶，品质堪忧。
而一款酸味明显的老白茶，存坏的风险极大。
将这类存坏变质、发生酸败的“老白茶”，美化成“梅子味老白茶”。
或者，宣称“酸味是老白茶的基本味道”。
这背后，完全是司马昭之心。
为的是欺骗对白茶了解不深的新人，将库存的劣质白茶顺利出手。
针对这类情况，看官们只需牢记一点。
酸味不是好茶的正常表现！
《5》
传统的中医里，生津是人体健康的表现。
生机，即口腔中分泌出唾液。
口中生津一方面可以解渴舒顺，另一方面可以滋润生命。
吃杨梅、吃梅子、吃百香果这类酸味比较重的水果时。
因为果酸对人体的刺激+水果内的风味成分，能够让人产生生津感。
那么，喝一杯酸味明显的茶汤，会有生津感吗？
压根不会！
上文的内容里，解释到了酸味不是正常茶叶的本味，而是劣质茶的表现。
茶叶经过酸败后，才会生出酸味。
不过，这时候的茶叶内部，养分物质受损，整体大变。
喝这样变质的茶，茶汤滋味寡淡无韵，茶香弱且有杂味。
总体而言，喝茶感受一点也不好，没有任何的茶香与茶味享受。
又何谈，能够有生津感产生呢？
吃水果时，酸能生津。
前提条件是，这种能带来生津的“酸”，属于正常的酸。
而喝一杯存坏发酸的老白茶，酸味一点也不正常。
自然而然，没有任何生津的概率可言。
《6》
究竟，喝茶的生津，和什么因素有关？
生津的产生，对人体大有裨益。
回甘与生津，属于好茶的品质表现。
喝茶生津的产生，是因为茶叶当中有许多有机物，对身体有益的物质。
这些物质在冲泡时，被沸水释放到茶汤里，再被我们喝进嘴里。
它们便会对舌苔形成刺激，在两颊以及喉咙处，产生津液涌出的现象。
喝白茶，并非是所有的茶，都能拥有生津感。
如果是先天资质平平的白茶，来源自普通产区，或者是平地产区。
由于先天养分积累少，所以生津感极弱。
而品质出色的高山白茶，则有强烈的生津感。
高山白茶，生于空气清新的高海拔山区。
山青水秀，鸟语花香，环境优美，气候宜人。一切都是原生态的。
高山茶区，气温低，长年日平均气温比山下低4-5度。
在有利的综合环境下，茶树们生长得不快也不慢，匀速在生长，养分积累得多。
芽头结实，叶片厚实，叶细胞饱满有弹性。
冲泡后，高山白茶的茶汤淳和，润泽，稠滑，有饱满多层次汤感。
好山好水出好茶的说法，对任何茶都是适用的。
产自高山，特别是源自太姥山高山茶园的白茶，茶叶内部实力强大。
泡出来的茶汤，自然喝起来，汤稠水滑，甘甜似清泉。
不论是回甘，还是生津感，都是极佳的。
《7》
酸，不是老白茶的基本味道。
唯有存坏变质的老茶，才会有这样的酸溜溜滋味。
酸能生津，适用于酸梅、杨梅、青梅……
望梅止渴里的“梅子酸”，能够促进唾液的分泌。
但偏偏，不会出现在喝茶中。
一杯酸味明显的茶汤，根本就是劣质茶的表现。
喝这样的茶，不论如何，都不会有生津感！
如果想喝到一杯，拥有生津感，拥有高级感的茶汤。
那么，请认准品质。
多喝好茶，才是正道！
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