張波

肉末茄子，簡易小草兒串味家常菜之一。

茄子和肉沫一起炒至加入一碗味汁，濃郁的茄子味，鮮香可口，油而不膩，搭配一碗米飯。

主料紫皮茄子一根，肉沫100克。紅椒半個，小蔥兩顆，大蒜五瓣兒，生薑絲少許。

番茄沙司兩勺，糖2克，鹽3克，生抽兩升，號有一手韭菜適量，澱粉3克。

紫茄子用鹽搓洗乾淨，切滾刀塊。紅椒切三角塊，大蒜拍水衝切小段兒。

肉切肉末，入糖，生抽，胡椒粉，澱粉抓勻，醃製十分鐘。

碗裡放入糖，鹽，生抽，蠔油兩勺，番茄沙司50ml，涼開水攪拌均勻。

熱鍋入比平時炒菜多點的油，茄子吸油，將茄子煎至微黃盛出。

留底油，將肉末滑炒至變色。加入蔥段，紅椒塊，薑絲炒香。

入煎制 烹飪技巧，茄子選用紫色的，皮薄肉厚，黑色的皮厚一些。

茄子切好後，若不是馬上 製作，就放入淡鹽水中侵泡，防止氧化變黑，肉沫醃製一下，更加入味兒。

番茄沙司也可以用甜麵醬或者其他醬類代替，茄子一炒就會變少，一根茄子有點少。可以多放一根或兩根。

如再次攪拌均勻的位置 調味。加入蒜碎，韭菜段提味。

一燒二烤l

我在家也弄過，以前在外面工作的時候，經常吃快餐之類的東西，一次點肉末茄子的時候，覺得很好吃，經常出去吃飯都點這道菜，後來在家裡經常自己弄覺得很好吃，一點瘦肉剁碎，然後就給茄子一起弄，還是覺得自己在家弄的比外面好吃，所以時不時就在家裡弄茄子肉末，

一個人好tang

肉末炒茄子，做法非常的簡單。

首先我們要準備食材：用紫皮茄子，也是現在市場上比較常見的一種茄子。然後再準備五花肉切成肉末。因為五花肉，他是肥瘦相間，這樣炒出來的肉末會特別的香，也會非常好吃。

首先第一步把茄子切成長條，不需要去皮。然後再切一點，蒜蓉，姜米，青紅辣椒米，香菇末。作為配料。

開始淨鍋上火，放入色拉油。把油燒至六成熱，放入切好的茄子，茄子，再放入油鍋中之前，最好用清水先清洗一遍，這樣茄子不容易吸油。把茄子在油鍋中直接炸到八成熟，即可漏出瀝油。

然後淨鍋上火，放入五花肉末。先把肉末炒香，再放入姜米，蒜米，青紅辣椒米，香菇末。然後調味，可以放一點豆瓣醬炒香。再加入少許純淨水。調味的時候放少許的鹽，加入生抽蒸魚豉油。燒開之後放入炸好的茄子。在鍋中稍微翻炒一下，慢慢開小火煨制一會兒。等茄子完全成熟之後，即可收汁出鍋裝盤。

這樣一道非常好吃的肉末茄子就已經做好了。

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小管家美食

茄子的吸油性強，像在飯店做這道菜，茄子是過油再炒的。在家做的話，不建議這樣做，太費油了，操作不方便。那麼怎麼做才好呢？今天介紹兩個版本的肉末茄子，不僅健康少油，還好吃美味！

第一種：肉末茄子（蒸版）

食材主料：茄子兩條洗淨，去蒂尾，切成長粗條，整齊擺盤備用。五花肉剁成肉末（肥瘦比例3：7最好）。配料：蒜末、指天椒粒、蔥花、花椒少許。

做法：水燒開後放入茄子，大火蒸十分鐘。另起鍋燒熱，加入少許油，下花椒嗆香，撈出不用。然後加入肉末炒香炒出豬油，接著蒜末、指天椒粒、豆瓣醬下鍋爆香。開始調味：生抽、鹽、雞粉、胡椒粉，加入少許水，大火煮開，用水澱粉勾薄芡，收汁濃香。關火，將醬汁淋入茄子即可。

第二種：肉末茄子（炒版）

食材主料：茄子洗淨，切成大小均勻的滾刀塊，浸泡鹽水五分鐘，防止氧化變黑。五花肉剁成肉末備用。配料：蒜末、薑末、蔥花、紅辣椒末。

做法：鍋燒熱放入少許油，倒入瀝乾水分的茄子，炒至變軟，盛出備用。

如果有白茄子的話，和肉末一起炒，加普寧豆醬調味，味道更加香醇，不知道您們那裡有沒這種茄子？

佘小廚（完）

佘小廚

用料

肉末茄子的做法

王老師作坊

肉沫茄子，是一道無人不知無人不曉的家常菜，由於茄子本身口感滑嫩，再加上炸了的肉沫的香味、醋的酸味、辣椒的辣味、蒜蓉對味蕾的刺激，想一想肚子就餓了，簡直不要太下飯.小編教你做個方法，可以快速學會這道菜的做法：

【食材】

1、主料：茄子、肉沫（可以直接買超市的肉餡）；

2、配料：大蒜、青紅辣椒（牛角椒，比較辣的那種）；

3、調味：澱粉、生抽、老抽、陳醋、鹽、白砂糖、清水；

【烹飪流程】

1、處理食材：

①茄子：茄子有兩種處理辦法，一種是用刀切成條狀，另一種辦法是直接用手把茄子掰成細片，至於去不去皮，大家可以根據喜好自行選擇；茄子處理完畢後，可以隔水蒸5-8分鐘備用（茄子畢竟越軟越好吃，如果放鍋裡炒，炒久了容易燒糊）；

②肉沫：超市直接購買肉餡，或者自己將瘦肉剁碎，我建議不要用純瘦肉，帶點肥肉的更好；

③大蒜、青紅辣椒：大蒜處理成蒜蓉，青紅辣椒切成小段，備用；

④醬料調配：我們可以取一個一次性的標準大小紙杯，倒入四分之一杯的生抽，加幾滴老抽，同時加入澱粉、適量陳醋、一小勺白砂糖，適量鹽，再加入清水至半杯的位置，混勻備用；

2、具體流程：

• 先倒入花生油，燒熱後，倒入肉沫，待肉沫漸熟，倒入準備好的蒜蓉、青紅辣椒，翻炒至香味四溢；
• 倒入蒸好的茄子條（塊），翻炒至茄子基本全軟；
• 倒入醬汁，再翻炒1分鐘，可以出鍋！

以上就是這道肉沫茄子的做法，細節問題也在過程中寫清楚了，希望對您有所幫助！

武漢食話實說

用料

肉末茄子的做法

江蘇新東方烹飪學校

1準備茄子2—3條，五花肉一小塊，大蒜，生薑，生抽，蠔油，青紅辣椒段少許。

2茄子切成斜刀塊或長條，用清水沖洗一遍瀝乾水（沖水是防止氧化變黑）。

3姜蒜切末，香蔥切碎，五花肉切成末裝碗，加入少許料酒，生抽，灑點胡椒粉，攪拌均勻醃製5分鐘。

4、鍋中倒油燒熱，放入姜蒜末煸香，倒入五花肉末煸炒出油斷生，放入青紅辣椒圈，再倒入茄子，加入鹽，蠔油，喜歡吃甜可以放些糖，繼續翻炒至熟，倒點米醋，灑上蔥花就好了。

咱家小楊

肉末茄子是一道以茄子和配五花肉為主要食材，大蒜、紅椒、香蔥、油 、蠔油 、黃豆醬、美極鮮醬油等製作而成的家常菜。

材料：茄子1條 五花豬肉100克

製作：1. 洗淨茄子切段後，將水澆開放入鍋中蒸熟，盛出晾涼備用。

2.在鍋中倒油燒熱，放入肉末小炒片刻，將炒好的肉末中加入適量黃豆醬。

3. 最後放入茄子、紅椒、蒜末炒香，再加入適量美極鮮醬 油和蠔油然後放上蔥花即可上盤食用。

茄子營養價值：也很豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。

以上製作不油膩食法。親們喜歡的請點贊轉發收藏謝謝你們。

多啦閒情

肉末茄子，色香味俱全，營養豐富，容易上手，快去跟著鄭州新東方烹飪學校老師學起來吧！

食材：

茄子、豬瘦肉、油、鹽、蔥、姜、蒜、花椒、綠尖椒、紅尖椒、生抽、料酒。

做法：

1、將茄子清洗乾淨，去蒂，切成滾刀塊，放入淡鹽水中浸泡10分鐘。

2、將豬瘦肉洗淨，剁碎，加適量生抽和料酒醃製10分鐘去腥入味。

3、把浸泡後的茄子撈出，瀝乾。

4、炒鍋燒熱，放入少許油，倒入茄子塊煸炒，至茄子變軟外皮變色盛出備用。

5、炒鍋入油，燒熱，放入花椒炸香後撈出籽。

6、下入醃製好的豬肉末，不斷煸炒，至肉變色後，加入蔥薑蒜。

7、炒勻後加入煸炒好的茄子，翻炒均勻。

8、加入適量鹽調味炒勻，至茄子變得軟爛關火。

9、撒入青紅椒末，翻炒均勻出鍋即可。

肉末茄子的做法，你學會了嗎？

關鍵字: 肉沫 一碗 美食