一個味道，一個故事。一碗麵，藏著一座城的精魂。關中這個神奇的地方，每一個縣裡都有自己對面食唯一的理解，春小麥、冬小麥，做出的麵條都不一樣。”外人看來簡單的麵條，在關中人眼裡，卻是一輩子的學問。和麵、揉麵、餳面，樣樣都是技術活。“水多一點就不行，差這一點，就不一樣了。”不是簡單地把面揉光、擀平。而是用腕力把麵糰向前推，反覆的推送之間，是生活賦予的力道，更是時間修煉的手感。
陝西十大怪中說道“麵條寬的像褲帶”。這其中的寬麵條指的就是陝西的地方特色美食
1.biangbiang面。
biangbiang面味道香滑濃美，名震關中。是陝西平日生活中的必須食物。很多人喜歡吃這biangbiang面，但是很少有人會寫“biangbiang”這兩個字。現在有幾種口訣告訴大家biangbiang面怎麼寫。
biangbiang面口訣：一點飛上天，黃河兩頭彎，八字大張口，言字網進走，左一紐，右一紐，東一長，西一長，中間加個馬大王，月字邊，心字底，掛個鉤擔掛麻糖，坐個車車逛咸陽。
2，禮泉烙面
在古城咸陽說起關中麵食，每人都會歷數一大串。而提起禮泉烙面，許多人只聞其名，未曾淺嘗；更有甚者，對烙面為何物卻聞所未聞，茫然不曉。然而此面在禮泉縣卻是大紅大紫，無人不知，無人不吃，亦無人不愛吃，風頭之盛甚至影響到了相鄰的乾縣和永壽縣。
禮泉烙面被稱為世界上最早的方便食品，是陝西關中地區特色麵食。可加湯食用，亦可幹吃。其特色吃法稱之為“泖（音：miao，一聲）”，即將面盛在碗中，反覆用開水澆之。然後調上佐料，即可食用，佐料的調配比較獨特，用上等的豬油調和辣椒麵，配以蔥花、韭葉、鹽及當地釀造的香醋。因此禮泉烙面被稱為最早的方便麵。
3.彬縣御面
彬縣地方風味特色麵食。 御面，又稱玉面、淤面，是一種有別於涼皮的麵粉特製食品。以其製作方法稱為“淤面”，以其色亮如玉稱為“玉面”，以其為宮中貢品而稱為“御面”。相傳為當年周太王古公亶父居豳時夫人姜女所發明。後來八國聯軍入侵，慈禧逃到西安時，特地點了邠州淤面。雖經3000多年的演變，淤面仍是上述姜女的四道工序，就是洗淤面、煉淤面、蒸淤面、切淤面。後來又加了壓淤面，即將蒸熟的淤面壓制成餄絡而成。
4.乾縣驢蹄子面
驢蹄子是乾縣一種非常出名的漢族麵食小吃，老碗拌著千年流傳下來的麵食，爽滑立朗，吃過頂食耐飢。一碗下肚，一股豪氣由然而生，秦人的剽悍在削筋面表現的淋漓盡致。有的人也把他叫撥刀，乾州人俗稱驢蹄子是也。驢蹄子的做法是，先將麵粉和好，用鹽水和麵，勁道十足，麵糰稍微偏硬，將醒好的麵糰擀成一寸多寬一尺多長半公分厚的面片。湯鍋燒滾，切面墩子架與鍋上，面片四五張一摞碼於墩上。手起刀落，切成半公分寬的麵條，切一刀往湯鍋裡撥一下。湯開兩滾下青菜出鍋撈於碗中。削筋面再煮不爛，放在碗裡白色的面晶瑩剔透如玉石一般，每每看到碗裡的麵條，就讓我想起了乾陵腳下的臺階，每一條麵條如同那玉石臺階一般迷人。先放辣面再擱鹽用煎油一潑，頓時油潑辣子的香味就竄了出來。然後加臊子，臊子一般是三樣，攔好的肉臊子是一種，洋柿子豆腐算一個，在有一樣就是炒韭菜。根據自己的口味調醬油香醋。吃到嘴裡麵筋可口，油潑辣子的香混和著炒韭菜肉臊子。
5、淳化餄餎
淳化餄餎又稱淳化蕎麵餄餎，或簡稱蕎麵餄餎。餄餎：正確讀音（hé.le），當地方言讀作（huó.luo）。當地民謠：蕎麵餄絡澆羊湯，油潑辣子分外香；吃在口中釀筋光，涼拌熱吃美名揚。又云：蕎麵餄餎黑是黑，筋韌爽口待貴客
蕎麵餄餎是淳化縣獨具特色的地方吃食，其中以淳化的官莊、胡家廟、卜家、潤鎮等鄉鎮尤為著名。婚嫁喪葬、節日祝賀、來客招待，常以吃餄餎為習俗。蕎麵餄餎不但鮮香可口，為飯菜主食之上品，而且對高血壓、動脈硬化、糖尿病及腸胃疾病亦具有食療功效，故而深受人們歡迎。其淵源發展歷史悠久，做工十分講獨特而究。尤其是壓餄餎和調製臊子湯的工藝，實屬北方民間飲食文化中的典型之作。
6.合陽踅面
踅面好，好踅面。到了合陽吃踅面。你一碗，我一碗，吃到肚子真真餡……街頭巷尾《踅面香香》的童謠時時在耳邊響起。吃踅面時大油必不可少，蕎麵調上大油，才軟和好吃。外地人一是嫌蕎麵看起來黑，其貌不揚；二是怕不熟；三是對紅油辣椒望而生畏，但若吃上一碗，便覺味美可口，咬到嘴裡筋，吃到肚裡香，方知合陽人為什麼對踅面感情極深。合陽人不分男女老少，都喜食踅面，上會趕集，少不了兩碗踅面，一個個吃得滿嘴紅油，即使是穿著入時的大姑娘小媳婦也絲毫不覺難為情，反而卻覺得這才吃出味兒來了。逢到過春節，許多家都是專門訂做幾十斤，準備好紅油辣椒，以便招待親朋好友；碰到接待外地來客，踅面更是飯桌上必不可少的保留節目。
製作好的踅面好比方便麵。吃時在開水鍋浸泡兩分鐘，撈出，放進碗裡，加少許粉魚，調鹽、醋、蔥花、花椒麵，再淋上辣椒油及熟豬油即成。粉魚講究用綠豆粉製作，這是最好的。用小麥面、玉米麵也行。但通常多用紅薯面製作粉魚。合陽盛產優質紅薯，幹甜適口，製作粉魚也不錯。合陽人吃踅面，喜歡多放辣椒油和豬油，這樣，吃起來，又綿，又潤，又辣，香味濃烈，頗覺過癮。
7.岐山臊子面
臊子面歷史悠久，尤其以岐山臊子面最為出名，臊子面中含有配菜比如豆腐，雞蛋等，做法簡單。臊子就是肉丁的意思。對於陝西人來說，臊子面的配色尤為重要，黃色的雞蛋皮、黑色的木耳、紅色的胡蘿蔔、綠色的蒜苗、白色的豆腐等材料，既好看又好吃。
岐山的臊子面歷史悠久，起源於商周，清代已經很馳名。一碗合格的岐山臊子面應該具有“面白薄筋光，油汪酸辣香”的特點。麵條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，紅油浮面，湯味酸辣，筋韌爽口，老幼皆宜。臊子面在關中地區有其非常重要的地位，在婚喪、逢年過節、孩子滿月、老人過壽、迎接親朋等重要場合都離不開。
臊子面是陝西的風味小吃，品種多達數十種，以面：薄、筋、光，湯：煎、稀、汪，味道：酸、辣、香為特色，吃口柔韌滑爽，其中以岐山臊子面享譽最盛。臊子面的特點是麵條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，麵湯油光紅潤，味鮮香渾厚而不膩。而岐山臊子面鄉土風味尤為濃厚，以酸辣著稱。岐山面要求寬湯，即湯多面少，並突出酸辣味。
8.楊凌蘸水面
楊凌過去不叫楊凌，叫楊陵，是隋煬帝的寢陵，建楊凌農業示範區之際更名楊凌。
然地名的更迭及世事的滄桑，關中人吃麵的口味未曾更變，楊凌蘸水面概括起來只有20個字：“面白薄筋光，湯汪蒜辣香，湯麵分盆裝，越嚼越覺香。”
 楊凌蘸水面的面和湯是分開的，吃的時候從大面盆裡夾出寬厚且長的麵條拉到碗裡的湯中，然後夾著麵條一口一口地咬著吃。
多吃幾次蘸水面，方理解其中妙處，其實是圖個清爽。獨吃一根面，幾束青菜，碗中可叫湯也可以叫臊子，與油潑面的重油、巨辣正好相反。蘸水面講究個一青二白，青則可以是菠菜、苜蓿、豌豆苗等等，總之是要有那水草一般招搖的青綠於水，面是拉出來的，寬３至５釐米，長1.５至３米，厚２至３毫米，白白的盤繞於青綠之中。面是強筋面，咬在口裡，滑潤，富彈性，是有張力的一種，像咬著三秦大地的月光。吃若干口面，就得吃一口麵湯裡青菜，這樣就又清爽上陣了。
9.三原疙瘩面
這種麵條，條細如龍鬚。盛入碗內，它刀工細膩而勻長，面質柔軟而筋絲，臊子鮮嫩而醇香，既可幹吃，又可湯吃。湯吃時，澆上精製的酸而不烈的臊子湯，用筷子挑起，條細如龍鬚，既可看到面絲修長，根根到頭，稜稜相見，肉粒均勻地緊貼於面上，如同猴子上杆，而碗內不剩斷條和肉末。形色誘人，味香饞人。每當暑熱天氣，香氣四溢的疙瘩面，準會使人們食慾大增，垂涎欲滴。實為清香爽口、生津止渴、提神開胃的上乘佳品。由於麵條盤成疙瘩，顯示著與其他麵條不同的考究狀，流傳不衰，常被三原人用來招待貴賓。
10澄城手撕面
澄城手撕面原名撅面，現名手撕面，是一道美味可口的特色麵食小吃，產地為陝西澄城。手撕製成麵粉和原料來自關中，自己加工麵粉，不添加任何增白劑，麥香淳正，是綠色健康的麵食。
手撕面可以做成牛肉湯麵、麻辣面、打滷麵、炸醬麵、涼拌麵和各式各樣的炒麵!如尖椒肉絲炒麵、雞蛋火腿炒麵、魚香肉絲炒麵等十幾種做法!用手撕出來的面和用刀切出來的面在味道上有所不同。撕的面具有彈性，爽滑有咬勁!煮熟的面呈微透明色澤鮮亮!手撕面寬窄粗細都可以自己掌握，可根據自己習慣而定。
11.武功旗花面
旗花面也有叫奇花面，陝西省武功地區傳統麵食。因它碗上飄的五顏六色似花非花，故曰“奇花面”;也有叫“七花面”的，因它所用的雞蛋花、蔥花、帶片等都切成像小旗子一樣的平行四邊行或三角形，故而得名“旗花面”。是一種當地群眾非常喜歡的麵食，也叫一口香或起花面，一般用來招待貴客的。也是逢年過節，武功及周邊地區人們必做的一種麵食。由於旗花面有著悠久的歷史，所以在武功，許多農家婦女將旗花面作為待客的“硬菜”，許多外地遊客來到武功，都要品嚐這道美食。
12.耀州鹹湯面
耀州鹹湯面是耀縣特有的傳統小吃，經濟實惠，食用方便，人們喜作早餐。鹹湯面，鹹辣出頭，筋韌爽口。碗內生薑黃、蔥韭綠、油辣紅、豆腐白，色鮮而合諧，食後餘香盈口，周身微汗，使人食慾大振，頓覺輕爽。清早食用一碗，日久能暖胃活血，有食療之功效。老舍先生當年途經此地，吃了鹹湯面，盛讚“小小耀縣，竟有北京飯店”。如今，外地人盛傳“不吃三碗麵，不算行耀縣”。耀州鹹湯面，祥瑞乃老店
13.戶縣擺湯麵
一方風土人情，滋養一方兒女，也就突顯出了風格各異的中華名小吃。擺湯麵乃戶縣傳統名吃，獲中華名小吃譽稱。
戶縣擺湯麵的麵條與一般面不同，農村鄉鄰講究一點的家庭都用手擀的鹼面(既和麵時水裡加鹽和鹼面)，擀出的麵條薄、筋、光不易煮斷。
最重要的就是這碗湯，其中最主要的就是戶縣鄉里做的肉臊子，再配上戶縣的陳醋，放入黃花、木耳、油豆腐丁、西紅柿，上面漂滿切碎的韭菜葉、蔥花。吃時，夾一小箸麵條，放入湯裡擺一擺，然後再吃，故名"擺湯麵"。
最美的還屬農村家庭紅白喜事待客了，因為這個湯一般都是大廚用大骨熬湯或雞湯作為原湯，搭配上述中間擱一盛有溫水的面盆，每人面前一碗臊子湯，將麵條挑入湯碗中，如此往復，席間香氣四溢，城裡人若參加戶縣農村家裡過事不為別的，就為吃上兩碗戶縣擺湯麵，體會到了真正面薄筋光，油汪湯煎，酸香適口。當地民間有樸素而又形象的歌謠形容擺湯麵:"下到鍋裡蓮花轉，撈到碗裡疊絲線，吃到口裡嚼不斷，嚥到肚裡香半年"。
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