编者按：性别是我们与生俱来的标签，看到女性身上的闪光点，而不是身为女性能有什么价值。3月8日是国际妇女节，在如今愈发倡导男女平等的时代，女性在社会分工中扮演着越来越重要的角色：医生、教师、环卫工人、创业者……2020年三八妇女节期间，青海在线网（www.qhzaixian.com）对于不同行业的女性进行了采访，让我们一起来听听她们的故事吧。妇女，不代表家庭主妇，更不意味着年老色衰，她们独立、坚强、为女性和人类权利勇敢斗争。“我们女性终其一生，就是为了摆脱他人的期待，找到真正的自己。”
张秀琴在清理饺子机
走进尔萨饺子坊，映入眼帘的是一台自动饺子机，一位身穿白大褂的身影在忙碌着，“弓长张，优秀的秀，琴棋书画的琴，我的名字是张秀琴。”今年50岁的张秀琴这样自我介绍。
张秀琴的父亲是东北人，早年间来到西宁，摆摊做包子、饺子生意，后来就定居在西宁。张秀琴从小吃父亲做的羊肉萝卜饺子，一次能吃20个，青海优质的牛羊肉，搭配新鲜的萝卜，陷香皮筋是她童年记忆里的“味道”。随着慢慢长大，父亲把自己包饺子的手艺传授给了她，本以为只是学一种厨艺，没想到包饺子成了她创业的项目。
从“零”开始：走出自己的道路
1992年，张秀琴和丈夫结了婚，两人文化程度不高，只能做一些手艺活，夫妻二人买了一架烤炉，开始了推车卖烤红薯的小生意，卖烤红薯的生意仅仅能维持两人的生活，等孩子出生后，生活就显得有些拮据，夫妻二人不得不重新想办法赚钱。
25岁那年，张秀琴跟父亲回了一次东北老家，屋外白雪皑皑，冰雪连成一片，肉类食物放在窗外雪堆里，她常吃的饺子也挤在一堆食物中，一个个冻得像石头一样硬。她问父亲为什么要把饺子冻成“硬疙瘩”，父亲告诉她，东北人在冬天会利用室外的低温保存食物，延长食物的保鲜期。从那时起，她知道了饺子可以用低温速冻的方式延长保鲜期，被冻住的饺子不易变形。
速冻饺子这一概念在张秀琴脑海中挥之不去，回到西宁，她把自己在东北看到的冻饺情况告诉了丈夫，夫妻俩开始做手工速冻饺子的尝试。2002年，西宁站还没有翻修，在火车站后的小胡同里，28岁的张秀琴开了属于自己的手工饺子作坊，怀着一腔热血和激情，开始了她的“饺子梦”。那时，西宁各个餐馆还没有速冻饺子配送，张秀琴开了第一家速冻饺子配送作坊，自己在小作坊中洗菜、剁肉、调陷，丈夫用摩托车配送饺子。“刚开始做，真的挺累的，大批量的手工包饺子，我俩有些应付不过来。”回忆第一次大量包饺子，张秀琴说。
张秀琴在调饺子馅
事情的发展总是充满了波折。包好饺子，有了样品，下一步就是推销手工速冻饺子，张秀琴联系了很多餐馆，向餐馆老板推销自己的饺子，每天带不少样品亲自去餐馆推销。因为很多餐馆的老板不相信速冻饺子的味道和粘合力比新鲜饺子好，她就在餐馆中亲自煮饺子给老板试验，得到老板的肯定后，她欣喜若狂。在遭遇冷眼时，她也不灰心，重整精神继续推销手工速冻饺子，“许多老板因为我是女人，上门推销饺子根本不理我，那时候挺无奈的。”一次次的拒绝和冷眼，都没有将她击垮，反而越挫越勇。
一个多月的推销，张秀琴的手工速冻饺子打开了销路，从零订单到两百多家餐馆订单，速冻饺子逐渐被接受，订单也越来越多，张秀琴的脸上洋溢着喜悦的笑容。“西宁的餐馆、海东等四个州的餐馆，都有我们的客户，当时生意很火爆。”随着订单的增多，夫妻二人招了2个员工包饺子，即使这样，每天至少要忙10小时才能确保饺子供应正常。每天洗菜、调馅、监督员工包饺子，凡事亲力亲为，常常忙得无法按时吃饭。
除了日常在小作坊忙碌，张秀琴特别喜欢看报纸和电视广告，关注食品创业信息。一次偶然的机会，她在电视上看到自动饺子机的广告，下定决心要购入一台自动饺子机，实现小作坊自动化生产线。她先后去了天津、北京、山东等地方挑选合适的自动饺子机。不久，小作坊就添置了和面机、碎肉机、饺子机，机械的运作大大提高了包饺子的效率，减少了人工成本。但机械带来的麻烦接踵而来，自动饺子机粘合的饺子皮不牢，经常露馅，还需要人工二次粘合，加之机器经常“罢工”，消耗的时间又拉低了原有的效率，张秀琴夫妻二人用机器磨合了很长一段时间，生产效率才得到提高。
在一次使用机器碎肉时，张秀琴的右手中指被碎肉机削去一节，“当时脑子被疼痛麻痹，大脑一片空白，丈夫及时送我去了医院。”后来很长一段时间，张秀琴不能用右手干活，只能用左手干一些简单轻松的活，但她还是每天坚持在作坊中监督饺子生产。说到手指残缺的一小节，被她一句话带过，用她的话来说：干什么工作都有风险，不能因为受过伤就害怕前进。
15年的速冻饺子生产，让张秀琴有些疲惫，她想换一个行业，开一家面食馆。开面食馆的想法在她脑海中成型后，她立马开始行动，关闭饺子加工作坊，另找铺面规划面食馆。2017年5月，张秀琴开了一家拉面馆，开餐馆后，第一次感觉到转行的困难，整整两年时间餐馆的收入并不理想，还赔了不少本钱。这时，她又想到干回老本行，做速冻饺子配送。她下定决心做回速冻饺子生产，在韵家口附近找了一间店铺，装修成饺子加工坊，于是，张秀琴的速冻饺子又开始了业。
一心一意：专注饺子事业
2019年，西宁市场上已经有很多家速冻饺子配送店，生意更不好做，她想了很多办法，利用网络直播、微信朋友圈宣传、联系老客户，慢慢打开了销路。还在第一次做速冻饺子经验的基础上，改良了经营模式，注册了青海回馅香有限公司。这一次，她不仅要做速冻饺子，还要做速冻包子，她又订购了一台新的自动饺子机和包子机，招了3名员工，一边做机器饺子，一边做传统的手工饺子，一边自己摸索速冻包子的销售方式。
张秀琴在饺子冷冻室
在张秀琴身上，有一种生活智慧，总能为想做的事情找到可行的门路。
优质的青海牛羊肉，精选的新鲜蔬菜，独特的调料，作坊卫生的生产方式，保证了饺子优质鲜美，也是张秀琴对饺子品质最自信的一点。听到不少餐馆的老板向她反映饺子味香皮薄时，张秀琴觉得一切的付出都是值得的。
看着自己的速冻饺子事业重回正轨，张秀琴欣慰地笑了，“折腾过别的生意，我现在只想做速冻饺子生产，把传统的美食传承下去。”她的目标是，2021年扩大产业链，把小作坊扩大成饺子加工厂，让自己的饺子“走”出青海。
因为每天长时间在作坊工作，张秀琴很少有时间在家陪母亲和孙女，小女儿在家帮她照看老人和孙女，儿子则跟着自己做饺子作坊的生意，“女儿今年17岁，放假在家帮忙做家务，减轻了我不少负担。”说到孩子，她满脸愧疚，她用另一种方式表达了她对孩子们的爱，饺子作坊的名字是她以儿子的名字命名的，对于女儿，她希望女儿生活地快乐，做自己想做的事，从不给女儿压力，好在女儿很懂事，经常帮她做饭和照顾家人，“我觉得我的家庭很幸福，我很爱我的家人。”
或许是因为第一次办速冻饺子作坊高压的工作，她早已学会了在紧张的生活节奏中寻找甘露，全家自驾游青海是张秀琴放松的方式。每年夏天，张秀琴全家都会去青海湖游玩，蓝天白云，碧蓝的湖水，草原上牛羊悠闲地吃草，这些美景冲淡了工作带来的疲惫感，也让家人之间的距离更近。
张秀琴生活照
张秀琴热爱自己的脚下这片土地，热爱青海的每一处风光，更爱“青海味道”的尔萨速冻饺子。她把自己的心血倾注在饺子作坊中，她的目标是做出青海最优质的速冻饺子。她做事是磊落的，遇到自己决定的事，会义无反顾地前行，凡心所向，素履所往。（文/米海莲 图/受访者供）
閱讀更多 青海在線網官微 的文章
