矮腳黃是一種青菜！
別失望，看完你下次來南京一定也會要嘗一嘗的。
“矮腳黃”素有棵矮、梗白、頭大、心黃，且食後無渣的特點，據說南京的“矮腳黃”以原城南萬竹園所產為最佳，這其中還有段有趣的傳說。
傳說馬娘娘曾看到鳳凰落在萬竹園中，於是萬竹園便成了風水寶地，萬竹園所產的“矮腳黃”也隨之名聲大振。《南京烹飪集萃》一書介紹，其實萬竹園的“矮腳黃”之所以好吃，是因為菜地土壤特別肥美，非常適合青菜的生長。時光荏苒，萬竹園菜地早已被高樓大廈所取代，但“矮腳黃”卻繁衍了下來。每到秋冬之際，南京近郊種植的“矮腳黃”便會大批上市，以深秋霜降為其鼎盛期。
“三天不吃青，兩眼冒金星。”正因為如此，秋冬時節，青菜成為南京人餐桌上出現頻率最高的菜餚之一，南京人素來喜愛的“矮腳黃”既能以主料的身份出現，還能裝飾其他菜餚，起到錦上添花的作用。
論起吃“矮腳黃”，南京人最擅長燉食，謂之燉菜核，此菜菜葉鮮嫩碧綠，菜梗潔白酥爛，菜心柔軟滑嫩，雖然是普通的蔬菜，但在餐桌上依然頗受歡迎。
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