陳沫0908
很高興看見這個問題，我每年都會做七八次青團，希望我的經驗可以幫到你。
要想做出來的青團碧綠，只要注意3點∶
一：焯水的時候要放入少量的食用純鹼，一斤草放20g上下。
二：草不能放少了，一斤草放一斤糯米粉，一斤麵粉，放少了，顏色就淡了。
三：做青團可以用艾草、鼠麴草、麻葉，選用鼠麴草做出來的青團顏色最綠。
最後還有一點說明一下：剛蒸出來的青團是碧綠的，要拍照就要趁出鍋熱乎的時候，青團一旦涼了，就沒有那麼鮮豔的碧綠色了。
希望我的經驗能夠幫到你！
農村羅大媽美食
很榮幸可以回答您的這個問題。做青團想要成品出來顏色碧綠。關鍵步驟在於您再煮艾葉的時候，有沒有放鹼進去。
放鹼和不放鹼的區別還是挺大的。放鹼的作用除了讓蒸好的青團顏色更加好看。同時也是可以讓艾葉的口感更好一點，去除一部分艾葉苦澀的成分。另一個就是煮過水的艾葉撈出放在涼水裡泡泡，怎樣顏色也會更加亮麗。
以前的我開始也不知道，後來也是做的多瞭然後聽別人說起。才開始放鹼（可以適當的稍微放多一點點，因為要過涼水的所以說也不會有特別大的鹼味存在的）。
如果說您也放了鹼，要麼可能是因為鹼面放的比較少，效果不明顯。那麼還有一個可能就是，是否是您的艾葉加的不多（比如艾葉放的少，糯米粉太多）蒸好的青團也會顏色較淺。那麼下次您可以嘗試，稍微艾葉放多一些。希望我的回答可以為您帶來一些幫助吧！
柒月清清
很高興回答您的問題，我是廚房裡的型男，很高興回答您的問題！您遇到的問題是：蒸出來的青團顏色不是特別綠，最近我也剛做了青團，我來幫您分析有三方面原因：
1.做艾葉青團面的時候，要用艾草的葉的部分，不要用莖稈，這樣做出的麵糰顏色會更綠一些；
2.做青團的時候艾葉要選嫩葉，首先要過開水焯一下，焯水的時候要加適量的食用鹼，這樣是為了讓艾葉的顏色可以保持更加嫩綠，同時也能事艾葉煮的更軟爛；
3.和麵的時候最好用攪拌機把艾葉打成汁液，這樣顏色才會更均勻，也會顯得比較綠喲；
希望我的回答能夠幫助到您！
廚房裡的型男
正常的青團一般都顏色偏暗，不會太綠的。尤其是用天然艾草或艾草粉製作的青團，顏色更深，蒸熟後還微微帶點暗色發黑是正常的。
但是有些商家為了降低成本，會用一些青菜、芹菜汁來做青團，由於這些材料做出來的青團顏色呈淡青色，太淺，他們還會添加一些人工色素，加了色素的青團會通體透亮，賣相特別好，很容易‘欺騙’人。像這樣↓：
另外，用天然艾草製作的青團會有一股特別的植物香味，而色素青團不會有，色素青團吃下去時色素還可能殘留在鼻舌咽部，要注意辨別。
三分醬油兩分醋
關於″為什麼我蒸出來的青團顏色不是特別綠綠的"問題，我的回答如下:
1、青團的顏色來源於艾葉(艾草)，而艾葉的綠色源於其中的葉綠素。葉綠素是由葉綠酸與葉綠醇及甲醇所成的二醇酯，綠色來自葉綠酸部分。艾葉中的葉綠素在活細胞中與蛋白質體結合成葉綠素體。
2、艾葉採摘下來後，隨著細胞死亡，葉綠素即與蛋白質體分離，成為遊離的(自由的)葉綠素。遊離的葉綠素很不穩定，光照和加熱很容易使其受到破壞。
(1)、當把艾葉放入水中加熱煮時，可使艾葉的葉綠素體中蛋白質變性，產生遊離葉綠素和酸性物質(有機酸)，酸性物質可使葉綠素(綠色)變為暗綠色至綠褐色(脫鎂葉綠素)。
(2)、艾葉中的葉綠素在受光照射時會發生光敏氧化，裂解為無色物質。
(3)、在稀鹼溶液中，艾葉中的葉綠素與食用鹼發生反應，形成鮮綠色物質葉綠酸鈉、葉綠醇及甲醇。
綜上所述，你蒸出來的青團顏色不是特別綠綠的原因是煮艾葉時沒有加鹼(食用鹼或食用小蘇打)或加鹼偏少。建議煮艾葉時加適量鹼，可做出鮮綠色青團。同時，儘量用煮艾葉的水合面。
我是60後食品人，希望我的回答能幫到你。歡迎討論留言，如果喜歡請收藏或轉發。
60後食品人
你好，很高興回答你的問題。
做出來的青團顏色變暗，是因為在艾葉焯水的時候沒有放小蘇打或者食用鹼，它們可以防止氧化，蒸出來就不會變色了。
下面是我做青團的步驟分享給你
- 適量的新鮮艾葉洗淨，鍋裡水開放入艾葉，加入3g小蘇打或者食用鹼（防止氧化青團變色）15秒左右撈出過涼水，再用料理機打成泥；
- 大碗裡倒入300g粘米粉，600g糯米粉，150g小麥澱粉混合均勻，加入一勺豬油（或者食用油）再加入艾葉泥，多揉一會兒，揉成偏硬的麵糰，分成16個均勻大小的面劑；
- 取一個面劑捏成碗狀，包入豆沙餡兒，也可以換成你喜歡的餡料，用虎口收緊，滾圓，然後蒸鍋裡墊上油紙或者粽葉冷水上鍋蒸，水開後再蒸10分鐘即可出鍋，出鍋後放至微熱在表面刷上一層熟油就可以吃了。
春天到了，正是吃青團的時候，看到的小夥伴也可以試試哦！
郭美麗ya
很高興回答你這個問題[呲牙][呲牙][呲牙]
工具/原料
糯米粉 (100克）
方法/步驟
1/7碗中倒入糯米粉、大米粉和糖
100克)
大米粉 120克
2/7
倒入涼水和色拉油攪拌均勻，揉搓麵糰至光滑。
3/7
麵糰上鍋蒸40分鐘。
4/7
加三分之一清水榨成菠菜汁。
5/7
加熱菠菜汁燒開。
6/7
倒入菠菜汁，將麵糰揉成淺綠色。
7/7
包上芝麻餡，刷油即可。
美味又好看的青團就做好啦[愛慕][愛慕][愛慕]
希望你喜歡哦[耶][耶][耶]
鹿鹿小生活
艾草粉放少了，不然你就是自己用新鮮艾草榨汁來做的，這樣怎麼顏色不夠漂亮，還要再加一點色素。
