ＨonEy705
鬧鬧今天教您這款
超酥香的葡萄奶酥餅乾，
操作非常簡單，
新手也能很快上手呢，
主要材料：
低筋麵粉 180克 | 蛋黃 3個 | 葡萄乾 60克 | 奶粉 12克 | 黃油 80克 | 細砂糖 50克
1/11準備好所有材料備用
2/11 黃油切小塊，隔溫水軟化至手指可以戳動，並用電動打蛋器攪拌碎，再加入細砂糖和奶粉
3/11 用電動打蛋器打發至體積膨鬆、顏色略變淺
4/11蛋黃打散後分次加入，並用打蛋器攪拌均勻（等蛋黃和黃油完全混合均勻再進入下一步）
5/11 將低筋麵粉篩入盆中
6/11用手把麵粉和黃油混合均勻
7/11 倒入葡萄乾並攪拌均勻，揉成一個均勻的麵糰
8/11用擀麵杖將麵糰擀成厚約1CM（擀的時候容易裂開，可先用手按扁，再擀）
9/11 再用刀切成小長方形（長度大小就自己定量好了）
10/11排列好放入烤盤，並在表面刷一層蛋黃液（如果是普通烤盤，建議鋪上一層錫紙）
11/11 烤箱180度預熱10分鐘，烘烤：上下火180度，烤15分鐘左右，直到表面金黃色即可
香噴噴的葡萄奶酥出爐啦~看起來是不是很有食慾呢，
你也趕緊動手製作吧！
以上就是製作奶酥的方法，如果您有什麼不懂得歡迎留言提問，我看到後會第一時間為您解答。
喜歡美食的朋友記得關注我哦~主頁有更多美食等著你！
鬧鬧愛吃魚
一般來說，奶酥指遊牧民族用牛奶濃縮提煉出來的奶製品，營養價值很高，可以直接當做零食來食用。在烘焙中，奶酥的意義卻有所不同，根據個人瞭解，主要有三種應用場景和形式，歡迎大家補充！
（下圖為可當零食的奶酥）
奶酥在烘焙中的三種應用場景和形式
第一種是奶酥餡，多以黃油、糖、雞蛋、奶粉四樣材料製作而成，簡要製作步驟：黃油+糖打發，分成加入雞蛋、奶粉，拌勻成比較粘稠的麵糊狀態，可用於作為麵包、吐司等甜品夾餡或表面酥皮來使用。
第二種是撒在麵包、餐包表面的奶酥粒，材料是黃油、糖、麵粉。簡要製作步驟：黃油+糖攪打均勻，篩入低筋麵粉，混合均勻成酥粒的碎屑狀即可，經過烘烤麵包表皮酥酥的、香香的，非常美味，吃起來有一些顆粒感，會增加麵包的口感層次。
最後一種指奶酥麵糰，一般用於奶酥餅乾的製作，主要材料是：黃油、糖、麵粉、奶粉，與普通餅乾配方相比，增加了奶粉這一味食材，通過打發黃油、攪拌、整形、烘烤這四道常規“工序”，完成奶酥餅乾的製作，最後的餅乾成品酥香可口，美味極了！
奶酥餡VS奶酥麵糰區別
麵包、吐司中使用的奶酥餡和製作餅乾的奶酥麵糰，其實在主食材上的區別在於奶酥餡中只有奶粉沒有面粉，偏向於作為特色餡料（過程產品），可以用於進行下一步的夾餡操作，通過包裹入已經一次發酵後的麵糰中，進行整形、二次發酵、烘烤，成為好吃的奶酥麵包/吐司；而奶酥麵糰經過整形、分割、烘烤就可以成為酥香可口的餅乾。
從狀態上講，奶酥餡呈現濃稠的麵糊狀，有部分顆粒保留，這也是它經過烘烤口感酥香的關鍵。而奶酥麵糰呈現略微偏硬的麵糰狀態，與蔓越莓餅乾麵糰狀態類似。
奶酥怎麼製作？
根據“奶酥”在烘焙中的三種應用場景：奶酥餡、奶酥粒、奶酥麵糰，下面分別分享奶酥餡、奶酥粒和一款蔓越莓奶酥餅乾的做法，希望大家會喜歡！
奶酥餡可以用於各種餐包、歐包、吐司夾餡，當然你將奶酥包裹在中式點心中，比如做成香甜的奶酥包（子）也完全沒問題。奶酥粒撒在餐包、吐司表面，經過烘烤增加酥香的顆粒口感。而朗姆葡萄奶酥經過烘烤，酥香可口，特別適合做下午茶的小點心。看到這裡，是不是開始默默流口水了，心動不如行動，下面跟隨我的步驟一起來製作美食吧！
自制奶酥餡
食材：
黃油：100g，奶粉：100g，糖粉：50g，全蛋液：36g，鹽：1g。
準備工作：黃油提前切小塊，室溫軟化至用手指或筷子輕鬆戳過。
製作步驟：
1、將軟化的黃油+糖粉，用手動打蛋器/或用電動打蛋器低速檔攪拌順滑。
2、加入蛋液、奶粉翻拌均勻即可。（觀察到無干粉、蛋液被完全即可。）
3、觀察到奶酥餡會有一點顆粒狀的感覺，經過烘烤就是它酥香可口的秘訣啦！
4、奶酥餡製作完可以密封冷藏保存，用於麵包、吐司夾餡都非常棒喲，為了保證口感建議三天內食用完畢。
（下圖是奶酥包）
自制奶酥粒
食材：
黃油：20g，糖粉：20g，低筋麵粉：45g。
製作步驟：
1、黃油+糖粉打發至順滑狀態，無需過度打發。
2、加入過篩的低粉，用手指搓成酥粒的碎屑狀即可。
3、製作好的奶酥餡適合直接撒在吐司、餐包表面烘烤，形成酥香有層次的口感。建議現用現做，如果做的麵包比較多，可以翻倍製作喲。
朗姆葡萄奶酥
參考分量：32塊（邊長2cm正方形，厚度1cm左右）
食材：
【奶酥麵糰】
黃油：80g，糖粉：40g，蛋黃：3個，低筋麵粉：180g，奶粉：15g，葡萄乾：50g，朗姆酒：適量。
【表面裝飾】
蛋黃：1個。
烘烤溫度：170度中層烘烤27分鐘左右。（中途取出，再刷一層蛋黃，烤盤裡外對換繼續烘烤）。
準備工作：
1、葡萄乾提前切成大碎粒，用適量朗姆酒浸泡一會。
2、雞蛋分離出蛋清、蛋白，本方只用蛋黃。
3、粉類材料（低筋麵粉、奶粉）提前混合過篩。
4、黃油提前軟化至手指或筷子能輕鬆戳進的軟膏狀。
5、 烤箱提前170度預熱，烤盤提前墊油布。
製作步驟：
1、 軟化的黃油用刮刀壓拌均勻，加入過篩的糖粉，先用打蛋頭混合下，然後開動低速檔打發至體積膨脹，顏色變淺的羽毛狀。
2、 每次加入一個蛋黃，低速打發均勻至完全吸收，再加入下一個蛋黃攪打均勻。
3、 加入粉類材料，用刮刀拌勻成粗顆粒。
4、 加入切碎的蔓越莓，略拌勻後，戴一次性手套整理成團。
5、 整理成比較規則的長方形，切割成均勻的小塊。
6、 將餅乾在烤盤裡碼好，中間留適量空隙 ，表面刷一層蛋黃。
7、 放入烤箱，170度中層烘烤27分鐘左右，烘烤至15分鐘時，取出再刷一層蛋液，烤盤裡外調換，入爐再烘烤12分鐘左右。（觀察上色狀態合適，即可出爐。）
8、餅乾在晾網完全放涼後，及時裝入密封罐保存，防止受潮。為保證口感，建議1周內食用完畢。
Tips:乾貨看這裡！
1、黃油提前充分軟化，建議使用常溫雞蛋，如果是冷藏雞蛋，提前室溫回溫。
2、奶酥餅乾的整形比較簡單，無需過度揉麵，材料混合均勻，整合到一起即可，無干粉、不散開的狀態即可。
3、烘焙時間和溫度根據自己的烤箱脾氣來調節。
4、烘烤至一半時間烤盤裡外對換，可以讓餅乾受熱更均勻。
5、如果餅乾完全冷卻後不酥、裡面軟，考慮烘烤時間不夠，繼續入爐烘烤幾分鐘即可。
6、本配方只使用蛋黃，餅乾更酥喲，多餘的蛋白可以製作蛋白脆餅、蛋白糖等烘焙美食，直接用於烹飪也可以。
以上就是奶酥餡、奶酥粒和一款朗姆葡萄奶酥的做法分享，總的來說做法簡單，學會就能用！春暖花開的日子，適合做點小甜品，與家人一起分享美食也是件快樂的事情，歡迎大家在評論區分享你的美食心得，曬出你的美食作品！
我是吃貨小築，一枚專注於烘焙、也愛下廚的美食博主，這是我在悟空問答的第1207個原創回答，目前為止我的回答已獲得6043萬人閱讀，數十次獲得官方問答青雲計劃，美食路上有你有我！歡迎關注我的頭條號，轉發分享來支持我喲~期待一起聊聊美食，共享美好生活。吃貨小築Vivi
用料：
低筋麵粉180克；葡萄乾60克(可以換成其他自己喜歡的)；蛋黃3個；奶粉12克；黃油80克；白砂糖50克
做法：
1.準備好所以材料備用
2.黃油切小塊兒，隔溫水軟化至手指可以戳動，先用打蛋器攪拌一下，再放入白砂糖和奶粉。
3.用電動打蛋器打發至體積膨鬆、顏色略變淺
4.蛋黃打散後分次加入，並用打蛋器攪打均勻(每次都要等蛋黃和黃油完全混合均勻再加入下一次）
5.篩入低筋麵粉
6.用手把麵粉和黃油混合均勻，倒入葡萄乾並攪拌均勻，揉成一個均勻的麵糰
7.用擀麵杖將麵糰擀成厚約1CM的面片(擀的時候容易裂開，可先用手按扁，然後再擀，邊按壓邊整理)，再用刀切成小長方形(長度大小就自己定量好了)
8.排列好放入烤盤，並在表面刷上一層打散的蛋黃液(如果烤盤是普通烤盤的話，建議鋪上一層錫紙)
9.烤箱180度預熱10分鐘，烘烤：上下火180度，烤15分鐘左右，直到表面金黃色即可
喵禾苗苗
用料：低筋麵粉 180g、蛋黃 3個、葡萄乾 60g、奶粉 12g、黃油 80g、細砂糖 50g
做法步驟：
1、黃油切小塊，隔溫水軟化至筷子可以戳動，先用電動打蛋器攪拌一下，再加入細砂糖和奶粉。
2、用電動打蛋器打發至體積膨鬆、顏色略變淺。蛋黃打散後分次加入，並用打蛋器攪打均勻（每次都要等蛋黃和黃油完全混合均勻再加入下一次）。
3、篩入低筋麵粉。把麵粉和黃油混合均勻。
4、倒入葡萄乾並攪拌均勻，揉成一個均勻的麵糰
5、用擀麵杖將麵糰擀成厚約1CM的面片（擀的時候容易裂開，可先用手按扁，然後再擀，邊按壓邊整理）
6、再用刀切成小長方形（長度大小就自己定量好了）。
7、烤盤上鋪烘焙紙，放入烤盤，並在表面刷上一層打散的蛋黃液。
8、烤箱選擇常規烘焙模式，設置150度，放入中層，25分鐘，烘焙結束後取出即可。
美食搭檔丫
葡萄奶酥
葡萄奶酥需要用低筋麵粉195克，蛋黃3個，奶粉12克，黃油80克，細砂糖70克，葡萄乾80克。表面刷液，蛋黃半個。烤箱中層，上下火，180度，15分鐘。
中文名
葡萄奶酥
外文名
Grape souffles
原料
低筋麵粉，蛋黃，奶粉等
烘焙
烤箱中層，180度，15分鐘
營養
蛋白質、氨基酸、卵磷脂等
原料
低筋麵粉195克，蛋黃3個，奶粉12克，黃油80克，細砂糖70克，葡萄乾80克。
表面刷液：蛋黃半個。
烘焙：烤箱中層，上下火，180度，15分鐘。
做法
1、黃油軟化以後，加入細砂糖和奶粉，用打蛋器打發，直到體積膨鬆，顏色略變淺。
2、依次加入三個蛋黃，並用打蛋器攪打均勻。每次都要等蛋黃和黃油完全混合均勻再加入下一個蛋黃。
3、攪打後的黃油應該呈濃稠、膨鬆的狀態。
4、低筋麵粉過篩以後倒入打發好的黃油中。
5、用手把麵粉和黃油混合均勻。
6、倒入葡萄乾，並攪拌均勻，揉成一個均勻的麵糰。
7、把麵糰放在案板上壓扁，用擀麵杖擀成厚約1CM的面片。
8、用刀切去四周不規整的部分，將面片修整成長方形，並用刀切成大小約為4.5CM*3CM的小長方形（在家做的話，可以不用切得那麼刻意）。
9、將小長方形麵糰排入烤盤，並在表面刷上一層打散的蛋黃液。
10、把烤盤放入預熱好的烤箱，上下火180度，烤15分鐘左右，直到表面金黃色。
做法二
材料
用料料
低筋麵粉195克
葡萄乾60克
輔料
玉米澱粉15克
雞蛋黃3.5個
調料
奶粉12克
黃油80克
細砂糖50克
葡萄奶酥的做法
1.黃油軟化以後，加入細砂糖和奶粉
2.用打蛋器打發，直到體積膨鬆，顏色略變淺；等蛋黃和黃油完全混合均勻分次加入蛋黃
3.將麵粉篩入打發好的黃油中
4.用手把麵粉和黃油混合均勻
5.倒入葡萄乾，並攪拌均勻，揉成一個均勻的麵糰
6.把麵糰放在案板上壓扁，用擀麵杖擀成厚約0.5釐米的面片
7.將小長方形麵糰排入烤盤，並在表面刷上一層打散的蛋黃液
8.預熱好烤箱，上下火180度，烤15分鐘左右，直到表面金黃色
[1]
TIPS
1、因為加入了蛋黃，所以這款小點心另有一番濃郁風味，而黃油和奶粉賦予了它非常酥鬆並且奶香味十足的口感，配上葡萄乾，是可以給人驚喜的一款餅乾。
2、將麵糰修正成長方形時，切下來的多餘面片，可以再次擀成長方形使用。
3、烤焙的時間，您可以根據自家烤箱的情況進行合理的調整，上面說的是本人制作所用時間，僅供參考。
做法三
食材
主料
低筋麵粉180克、蛋黃3個、黃油80克
輔料
葡萄乾60克、奶粉12克、細砂糖50克
步驟
1. 準備好所有材料備用。
2. 黃油切小塊，隔溫水軟化至手指可以戳動，先用電動打蛋器攪拌一下，再加入細砂糖和奶粉。
3. 用電動打蛋器打發至體積膨鬆、顏色略變淺。
4. 蛋黃打散後分次加入，並用打蛋器攪打均勻（每次都要等蛋黃和黃油完全混合均勻再加入下一次）。
5. 篩入低筋麵粉。
6. 用手把麵粉和黃油混合均勻。
7. 倒入葡萄乾並攪拌均勻，揉成一個均勻的麵糰。
8. 用擀麵杖將麵糰擀成厚約1CM的面片（擀的時候容易裂開，可先用手按扁，然後再擀，邊按壓邊整理）。
9. 再用刀切成小長方形（長度大小就自己定量好了）。
10. 排列好放入烤盤，並在表面刷上一層打散的蛋黃液（如果烤盤是普通烤盤的話，建議鋪上一層錫紙）。
11. 烤箱180度預熱10分鐘，烘烤：上下火180度，烤15分鐘左右，直到表面金黃色即可。
12. 好香的葡萄奶酥出爐！
小貼士
1、做餅乾想要酥脆，黃油的打發很重要，軟化黃油一定不能融化成液體狀，要不然就不能打發了；如果真的融化成液體也沒有關係，放回冰箱裡，等它恢復成軟軟的狀態再拿出來使用
2、這款餅乾只用了蛋黃，剩下的蛋白可以製作蛋白曲奇、蛋白薄脆餅、蛋白椰絲球、天使蛋糕等。
傑哥p
小餅如果園,中有酥和香炙烤之法算是最原始的烹飪方式。 有了現代科技的參與 ，能滿足一切樂趣與想象。奶酥營養豐富口味獨特，我們在家就可以製作，簡單方便，老人小孩的不二選擇。
下面教你們一個家庭版的做法
準備用料:
低筋麵粉 180g
蛋黃 3個
葡萄乾 60g
奶粉 12g
黃油 80g
細砂糖 50g比較實用
做法步驟
1、1-黃油切小塊，隔溫水軟化至筷子可以戳動，先用電動打蛋器攪拌一下，再加入細砂糖和奶粉。
2、2-用電動打蛋器打發至體積膨鬆、顏色略變淺。蛋黃打散後分次加入，並用打蛋器攪打均勻（每次都要等蛋黃和黃油完全混合均勻再加入下一次）。
3、3-篩入低筋麵粉。把麵粉和黃油混合均勻。
4、4-倒入葡萄乾並攪拌均勻，揉成一個均勻的麵糰。
5、5-用擀麵杖將麵糰擀成厚約1CM的面片（擀的時候容易裂開，可先用手按扁，然後再擀，邊按壓邊整理）。
6、6-再用刀切成小長方形（長度大小就自己定量好了）。
7、7-烤盤上鋪烘焙紙，放入烤盤，並在表面刷上一層打散的蛋黃液。
8、8-烤箱選擇常規烘焙模式，設置150度，放入中層，25分鐘，烘焙結束後取出即可。
甜脆奶酥就做好了，濃濃的奶香味，一口下去，你的心情都會美好一天。喜歡的可以試試哦！真的很好吃。
大嗨小漁
怎麼做奶酥？如何做出來的奶酥好吃？
下面給大家介紹兩種：一種是平時吃到的西式奶酥，另一種是來自大草原的奶酥。
奶酥
需要用低筋麵粉195克，蛋黃3個，奶粉12克，黃油80克，細砂糖70克。
表面刷液，蛋黃半個。烤箱中層，上下火，180度，15分鐘。
原料
低筋麵粉，蛋黃，奶粉等
烘焙
烤箱中層，180度，15分鐘
營養
蛋白質、氨基酸、卵磷脂等
~~原料~~
低筋麵粉195克，蛋黃3個，奶粉12克，黃油80克，細砂糖70克，葡萄乾80克。
表面刷液：蛋黃半個。
烘焙：烤箱中層，上下火，180度，15分鐘。
~~做法~~
1、黃油軟化以後，加入細砂糖和奶粉，用打蛋器打發，直到體積膨鬆，顏色略變淺。
2、依次加入三個蛋黃，並用打蛋器攪打均勻。每次都要等蛋黃和黃油完全混合均勻再加入下一個蛋黃。
3、攪打後的黃油應該呈濃稠、膨鬆的狀態。
4、低筋麵粉過篩以後倒入打發好的黃油中。
5、用手把麵粉和黃油混合均勻。
6、倒入葡萄乾，並攪拌均勻，揉成一個均勻的麵糰。
7、把麵糰放在案板上壓扁，用擀麵杖擀成厚約1CM的面片。
8、用刀切去四周不規整的部分，將面片修整成長方形，並用刀切成大小約為4.5CM*3CM的小長方形（在家做的話，可以不用切得那麼刻意）。
9、將小長方形麵糰排入烤盤，並在表面刷上一層打散的蛋黃液。
10、把烤盤放入預熱好的烤箱，上下火180度，烤15分鐘左右，直到表面金黃色。
~~做法二~~
材料
低筋麵粉195克，葡萄乾60克
輔料
玉米澱粉15克，雞蛋黃3.5個
調料
奶粉12克，黃油80克，細砂糖50克
做法
1.黃油軟化以後，加入細砂糖和奶粉
2.用打蛋器打發，直到體積膨鬆，顏色略變淺；等蛋黃和黃油完全混合均勻分次加入蛋黃
3.將麵粉篩入打發好的黃油中
4.用手把麵粉和黃油混合均勻
5.倒入葡萄乾，並攪拌均勻，揉成一個均勻的麵糰
6.把麵糰放在案板上壓扁，用擀麵杖擀成厚約0.5釐米的面片
7.將小長方形麵糰排入烤盤，並在表面刷上一層打散的蛋黃液
8.預熱好烤箱，上下火180度，烤15分鐘左右，直到表面金黃色。
………………………………………………………………
《來自大草原的奶酥》奶製品
由高粉200克、湯種預拌粉50克、乾酵母3克、細砂糖40克、鹽2.5克、奶粉1大匙、黃油30g、全蛋25克、牛奶130克。黃油60克、糖粉50克、雞蛋20克、奶粉60剋制作而成。
口感綿軟順滑，口味酸甜奶香四溢，雖然叫奶酥，但是一點兒也不酥哦。
中文名：奶酥
英文名：butter biscuit
主要食材：奶粉（牛奶），黃油
分類：奶製品
口味：酸甜、奶香濃郁
口感：棉軟順滑、叫奶酥但是並不酥
原料：
高粉200克、湯種預拌粉50克、乾酵母3克、細砂糖40克、鹽2.5克、奶粉1大匙、黃油30g、全蛋25克、牛奶130克。
奶酥餡料：黃油60克、糖粉50克、雞蛋20克、奶粉60克。
做法
⒈將麵糰原料中除黃油以外所有的原料放入盆中，揉至麵糰出筋。
共4張
奶酥圖片
⒉加入黃油，連摔帶揉至擴展狀態。
⒊將麵糰放入盆中，蓋保鮮膜，放溫暖處進行基礎發酵。
⒋製作奶酥餡：
⑴黃油室溫軟化，加入糖粉打至顏色變白，體積變大。
⑵分兩次加入蛋液，攪勻。
⑶加入奶粉，切拌均勻。
⒌基礎發酵結束後，將麵糰分割成60克左右一份，滾圓後鬆弛15分鐘。
⒍鬆弛後將麵糰壓扁，翻面後包入奶酥餡，收緊口，免得烤焙時爆開。
⒎表面刷清水，均勻沾滿椰蓉。
⒏排入烤盤進行最後發酵（烤箱中放一碗熱水以增加溼度）。
⒐最後發酵結束後，送入預熱180度的烤箱，中層，上下火，15分鐘
關注我《內蒙古美食》。
內蒙古美食NMGMS
奶酪的做法：
用料：鮮奶。
做法：
把鮮奶倒入桶中，經過翻攪提取奶油；
鮮奶放置在熱處，使其發酵；
當鮮奶有酸味後，再倒入鍋中熬煮；
待酸奶呈現出豆腐般的形狀時，將其舀進紗布裡，擠壓除去水份；
把奶渣放進模具或木盤中，或擠壓成形，或用刀劃成方塊，生奶酪就製做成功了；
熟奶酪的做法與生奶酪的做法略有不同。製做熟奶酪時，先把熬製奶皮剩下的鮮奶，或經過提取奶油後的鮮奶，放置幾天，使其發酵；
當酸奶凝結成軟塊後，再用紗布把多餘的水份過濾掉，放入鍋內慢煮，並邊煮邊攪，待呈糊狀時，將其舀進紗布裡，擠壓除去水份；
把奶渣放進模具或木盤中，或擠壓成形，或用刀劃成不同形狀。奶酷做成後，要放置在太陽下，或者通風處，使其變硬成幹即可。
小雷哥和他的朋友
1:將室溫軟化的黃油在大盆裡打發，表現為顏色變淺，體積稍變大，呈羽毛狀，分次加入細砂糖、糖粉、鹽等材料，繼續打至糖溶解。
2:分次加入蛋液和奶，用打蛋器攪拌均勻。
3:麵粉+奶粉過篩後，一點點加入，用橡皮刀象切菜一樣切入，千萬不要劃圈攪拌。
4:烤盤事先鋪上烤盤紙。將坯子排放在烤盤上時，每個餅乾之間要留出間距。
5:180度，放烤箱上層(或中層)烤至邊緣著色即可，大約需要15分鐘。最後幾分鐘要多看幾次，省得糊了。烤完後，馬上放在架子上冷卻，完全涼後密封保存。
注意:
1）黃油先拿出室溫軟化，切小塊或者按扁比較好打。
2）黃油多粉少，曲奇比較酥，但是花紋比較難成型。
3）用高筋粉花紋比較清晰好看~不同花形要分開烤。
4）每種材料（糖分和蛋液，牛奶）都要分次加入，以便均勻混合
忠毅Man
奶酥菠蘿包
麵糰材料:湯種：高筋麵粉10克、水50克
主面：高筋粉105克、低筋麵粉28克、細砂糖20克、鹽2克、酵母粉2.5克、黃油13克、鮮牛奶45克、雞蛋15克
奶油奶酪材料:低筋麵粉5克、玉米澱粉10克、淡奶油75克、白糖25克、黃油5克、雞蛋1/2個、牛奶50克
菠蘿皮材料:低筋麵粉100克、糖粉50克、雞蛋25克、奶粉10克、黃油60克、鹽1克
1.將麵糰材料按照湯種麵包的做法一次混合，然後進行1次發酵
2.將奶油奶酪材料除黃油外的材料依次混合均勻，放在火上小火2分鐘，期間不停的攪拌，離火後繼續攪拌成順滑的麵糊狀，在加入黃油拌勻備用
4.將發酵好的麵糰進行排氣分割，每份44克，一共分了8份，剩餘的分成了33克一份，分了成了5份，因此一共做了13個麵包，8個大5個小
5.將麵糰進行中間發酵15分鐘
6.將菠蘿皮蓋在麵糰表面，然後包入奶酪餡，每份加入40克餡即可，稍稍用力將菠蘿皮按壓在麵糰上慢慢將麵糰包裹住，然後用菠蘿皮的工具壓出印記來
總結包好的麵糰放在烤盤上進行2次發酵，發好的麵糰表皮刷蛋液，烤箱預熱170度，中層上下火，時間15分鐘
