種植在高山之巔的大洋番薯甜而清香、粉糯爽口，備受人們青睞，是潮汕地區的知名特產之一。中秋節前夕，揭西縣五經富鎮的大洋番薯又迎來了一年一度的採收旺季。近日，記者來到揭西縣順合種養專業合作社的番薯種植基地中看到，農民小心翼翼地在地中刨出紅薯，一串串小巧玲瓏的紅薯，在綠色葉子的襯托下很是誘人。
大洋位於五經富鎮北部，平均海拔800米，這裡常年雲霧繚繞，優質的水源和清淨的空氣滋養著這裡的農作物，所出產的苦筍、綠茶、番薯等，均是膾炙人口的美味特產。如今，大洋在因地制宜種植農作物的同時，通過專業合作社經營模式拓展銷售渠道，使大洋優質的農作物遠銷各地。揭西縣順合種養專業合作社就是當地一家以種植、銷售農作物為主的企業，其負責人鄒俊彬是一名“80後”，在大洋土生土長的他一直致力於種植和推廣大洋農特產。據其介紹，大洋番薯每年只種一次，土地經鬆土之後，在每年的農曆五月份就開始插苗，種植期為3個多月，剛好在中秋節前後迎來收穫期。因種植番薯的土質是高山特有的黃土，礦物質含量高，種出來的番薯不僅美味，而且營養成分高，市場售價可達16元/公斤。
清明前後，揭西大洋高山上的一壟壟茶園綠意盎然，生機勃勃，沉澱了一整個冬天的茶樹幼芽在枝頭吐翠。暖陽輕照，春風微醺，枝頭嫩芽更是顯得色澤翠綠，令人心醉。春日百花豔，茶香滿山飄，大洋高山綠茶此時也正迎來了春茶採摘季。
茶葉採摘回來，第一步先風乾。
茶葉經過殺青，緊接著就是揉茶。圖為揉茶步驟之一——松茶。
揉茶過後就挑出黃殼子，去除茶葉老化的殼子。
篩茶，將大顆粒茶葉篩出，保持茶葉的顆粒均勻。
色澤綠潤，香高持久，滋味濃郁，湯色黃亮，沖泡時茶香撲鼻，入口時滿嘴飽香，落喉時醇甘綿長……這，正是大洋綠茶給予茶客的飄然感受。
大洋炒茶性溫偏熱，味甘，養胃提神，久藏的“老炒茶”更具消痰化淤之功，一直以來，大洋綠茶均是深受海內外潮人茶客歡迎的茶產品之一。清明前後，正是大洋春茶採摘季。近日，記者來到揭西大洋順合種植專業合作社的產茶基地，瞭解大洋春茶的製作過程。
揭西大洋平均海拔在800米以上，其地帶高寒、山高谷深、層巒疊嶂、雲霧繚繞、日照充分，土壤以紅壤和黃壤為主，空氣及水資源均不受汙染。優良的生態環境，優越的地理位置和特定的氣候條件為生產高品質農產品提供了基礎。大洋綠茶、大洋苦筍、大洋番薯等均是名揚海內外的優質農產品。
大洋順合種植專業合作社的負責人鄒俊彬向記者介紹說，春茶一般指由越冬後茶樹第一次萌發的芽葉採製而成的茶葉。春季溫度適中，雨量充分，再加上茶樹經過了半年冬季的休養生息，使得春季茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質柔軟，外形條索緊結重實，芳香物質和維生素特別是氨基酸含量較高。通常，春天採摘的綠茶色澤綠潤，紅茶烏潤，品質較好。春茶滋味鮮爽且香氣宜人，富有保健作用。加之，春茶養成期間一般無病蟲危害，無須使用農藥，茶葉無汙染，因此春茶，特別是早期的春茶，往往是一年中綠茶品質最佳的。
來到大洋順合種植專業合作社的種植基地，只見蔥蔥綠綠的茶園隨著高山綿延，在陽光的照射下顯得更為青翠誘人。鄒俊彬說，合作社種植了200畝左右的茶樹，均用有機肥料種植，春茶在清明前後採摘，採摘時間大約持續一個月。
據瞭解，茶葉從茶園採摘後分三個步驟進行加工：殺青、揉茶、乾燥。乾燥綠茶的方式有炒幹、烘乾、曬乾三種。一般來說，綠茶因不同的乾燥方式而成為炒青綠茶、烘乾綠茶、曬乾綠茶。炒青綠茶較有名的有西湖龍井，洞庭碧螺春等。外地的炒青綠茶一般適用於衝大壺茶。潮汕地區在炒青時與別的地方不同的是加重火，可以適用於泡功夫茶，所以稱之為炒茶。一斤新鮮採摘的大洋高山綠茶茶葉，經過各種工序之後，最終可做出約95克的炒茶。
鄒俊彬介紹，大洋炒茶之所以受歡迎還因其具有保健作用。炒茶性溫偏熱，味甘，養胃提神，久藏的“老炒茶”更具消痰化淤之功，寒胃者也可飲用炒茶湯，茶本身屬於涼性，腸胃不好的人不能常喝，會引發腸胃疾病；炒茶屬於暖性，能更好地保護腸胃，喝多了反而能令腸胃舒適對寒胃者來說更是首選的保健品。
除了用來沖泡茶湯，大洋炒茶還可入菜，獨有一番滋味。
比如著名小吃茶葉蛋，這是煮制過程中加入茶葉的一種加味水煮蛋，因其做法簡單，攜帶方便，多在車站、街頭巷尾，遊客行人較多之處等場所置小鍋現煮現賣，物美價廉。可以做餐點，閒暇時又可當零食。用大洋炒茶做配料煮出的茶葉蛋，色澤褐黃，香味濃郁，深受好評。
揭西著名小吃擂茶，具有鹹、香、甜、苦、甘等多種味道，喝之覺得喉嚨清爽，別有一番韻味。擂茶中主要配料中也包含著炒茶，用大洋炒茶作為擂茶配料，使擂茶更具健脾養胃、滋補益壽之功效。
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