生活中，食用油五花八門，先介紹下各種油：
橄欖油：富含單不飽和脂肪酸，作為烹調有助於平衡整體膳食脂肪酸比例，減少炎症。但是煙點較低，更適合用於涼拌。
山茶油：最健康環保的食用油脂，不飽和脂肪酸高達90%以上，還含有豐富的維生素E。單不飽和脂肪酸對於改善血脂模式和降低心血管疾病的風險都有意義。它耐熱性較好，適合用來日常炒菜。
玉米油：維生素E較多，有助於降血脂的成分，但是要注意玉米油不耐高溫，容易氧化，不能用來油炸。
葵花籽油：風味突出，其中的亞油酸含量可達60%，亞油酸屬於n-6系列多不飽和脂肪酸。考慮到國人的飲食結構、脂肪酸平衡，有攝入過多之虞。
花生油：花生油對油溫要求並不苛刻，一般炒菜都可以，味道也不錯。
大豆油：以亞油酸為主，不適合高溫，煎炸都會使其氧化，只適合用來燒菜、燉菜。
菜籽油：菜籽油與橄欖油的成分相似，甚至單不飽和脂肪酸還略高一點，由於以國產為主，比較物美價廉。
棕櫚油：棕櫚油在常見植物油中最不容易被氧化，因此可以用來高溫煎炸，但是煎炸這種烹調方法本身就不被推薦。
紫蘇籽油：一種高不飽和度的天然油脂，所含主要成份為α-亞麻酸，含量高達67%左右，是目前所發現的所有天然植物油中這種脂肪酸含量最高的。可降血脂抗衰老保肝護肝等。
亞麻籽油：α-亞麻酸含量為53%，是人體必需脂肪酸，在人體內可轉化為二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸，它們為魚油中的有效活性成分。α-亞麻酸有抗腫瘤，抗血栓，降血脂，營養腦細胞，調節植物神經等作用
食用油搭配建議： 不同的食用油，所含脂肪酸比例不同，通過搭配，可以儘量促使家庭成員攝入的營養更均衡 。
搭配方案① ：大豆油 + 橄欖油/山茶油+紫蘇籽油/亞麻籽油；
搭配方案② ：玉米油 + 紫蘇籽油/亞麻籽油 + 豬油；
搭配方案③ ：菜籽油 + 葵花籽油 + 紫蘇籽油/亞麻籽油；
搭配方案④ ：豬油 + 葵花籽油/豆油/核桃油 + 紫蘇籽油/亞麻籽油。
以上搭配，包含了比較常用的食用油，媽媽們可以作為參考，儘量避免食用油過於單一，而導致整體營養不均衡。
閱讀更多 高山飛羽 的文章
