想吃正宗的莜麵嗎？請到呼和浩特市武川縣裡來…
3月23日，自治區黨委常委、市委書記王莉霞下鄉在武川縣調研。午餐時間到了，王莉霞走進途中路過的可鎮路邊餐館，點餐涼湯莜麵，併為武川莜麵“代言”。
內蒙古的莜麵數後山，後山的莜麵數武川。大青山，古之陰山，是遊牧和農耕的天然分界線。武川地處大青山北，被稱為後山，呼和浩特市武川縣由於地處陰山北麓，日照時間長、晝夜溫差大、降水集中，屬於典型的中溫帶大陸性氣候。這種環境符合莜麥喜寒涼、耐乾旱的特性，可謂是佔據天時和地利，再加上武川人將蒸、煮、焙、烤、熗等技藝用在莜麵上，產生了令人驚歎的奇妙效果。
在武川，莜麵的製作方法多達40多種，僅僅是蒸制方法就有17種之多。夾餡包餡做餃子、熱鍋熬湯煮魚子、抿魚子，煎烙炒麵、莜麵烙餅，與白麵、蕎麵混和做成“三雜麵”窩窩，和土豆混和做成“山藥魚子”、“山藥糕”、“莜麵塊壘”……
吃莜麵有講究，這就是“三熟”：一是莜麥必須炒熟；二是麵粉須用開水澆熟；三是要蒸熟。只有這“三熟”到位，莜麵才好吃上口。
莜麵窩窩、莜麵魚魚便是“三熟”莜麵的代表之作。和好的莜麵取指頭大的一小塊，在光滑的石板上用手推壓成薄片，然後提起繞於食指成卷，逐個碼放籠內排列成蜂窩狀；莜麵魚魚，是將和好的莜麵用手搓成細條，一次或兩根或四根，盤臥於籠內，做好窩窩和魚魚後，上籠蒸七八分鐘即熟。
蒸熟的窩窩、魚魚香氣四溢，入口綿軟香滑，但還要有湯配合才能將莜麵的口感調和到最佳。剛出籠的窩窩、魚魚配上羊肉土豆湯（熱湯）或黃瓜水蘿蔔湯（涼湯），羊肉的鮮香、土豆的醇厚，黃瓜的清香、水蘿蔔的脆爽，混合著莜麵的香糯綿軟，細細咀嚼，慢慢回味，似乎在能體會到高原的熱烈、平原的溫和……
俗話說：“三十里的莜麵，四十里的糕。”吃莜麵不能吃得太飽，吃到半飽，再喝上一碗“母子水”，也就是蒸莜麵的湯水，味覺上的享受也契合了養生之道。
莜麵在武川之所以廣受歡迎，並歷經數百年而不衰，也與它豐富的營養成分密切相關。莜麵富含八種氨基酸，脂肪含量、高膳食纖維等含量為五穀之首。蛋白質、鈣磷、維生素等含量也遠高於白麵、稻米、玉米。
在過去，後山地區物產比較單一，冬季的生活物資更為貧乏，蔬菜在這裡成了奢侈品，但是生活在武川的人卻很少因營養不良而患病。莜麵營養價值高，在降血脂、降血糖、減肥等方面也同樣具有良好的功效。香綿軟滑的口感、神奇百變的技藝、豐富多樣的營養，莜麵飲食也早已不限於後山地區，走進了北上廣乃至國際頂級飲食文化圈。
來源：呼和浩特日報（記者 馮燕平）、呼和浩特日報綜合
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