東北的薰豆腐卷怎麼做?

辣妹子哥


五香薰豆腐卷

材料:幹豆腐500克

調料:茶葉15克,蔥段、薑片、八角、白芷各少許,精鹽1小匙,味精1/2小匙,白糖2大匙,雞湯1500克

製作步驟:

①將幹豆腐放入溫水中浸泡10分鐘,取出瀝水,分成3份,捲成筒狀,用線繩繫好。

②鍋中加入雞湯、八角、白芷、蔥段、薑片、精鹽、味精,用旺火燒沸,再放入豆腐卷,轉小火煮10分鐘,關火後浸泡15分鐘,取出。

③燻鍋置火上,加入白糖、茶葉,放入豆腐卷,蓋上蓋,燻30秒鐘,取出切片,裝盤即可。



羊小刀


1、準備材料,豬肉、雞肉分別打成泥;蔥切碎。

2、取大碗,依次放豬肉、雞肉、蔥花、姜粉、花椒粉、生抽、鹽、老抽,簡單攪拌一下。

3、再放入幹澱粉、適量清水,順時針攪拌。

4、幹豆腐一分為二,把攪拌好的肉餡均勻的塗抹在幹豆腐上。

5、捲成豆腐卷,上蒸鍋蒸制30分鐘出鍋備用。

6、炒鍋內放適量白糖,上面放蒸屜,把蒸好的豆腐卷放在上面;蓋上鍋蓋熏製。

7、待兩面燻成深黃色取出,晾涼後切片裝盤。



我叫小輝輝喲


用料
主料
  • 水適量
  • 五香粉適量
  • 雞精適量
  • 澱粉適量
  • 白糖適量
  • 麵醬適量
東北燻幹豆腐卷的做法

1.肉餡加水沿一個方向攪上勁,加蔥薑末、鹽、麵醬、醬油、五香粉、雞精、澱粉、熟植物油繼續攪一會。

2.放置20分鐘入味。

3.將幹豆腐鋪在案板上。

4.上面均勻的鋪上肉餡抹平。

5.捲起。

6.將卷好的豆腐卷放入蒸鍋蒸15分鐘,蒸之前用牙籤在豆腐捲上扎一些洞,防止在蒸的過程中出現氣泡。

7.另外拿一炒鍋,鍋中放一張錫紙,錫紙上面放白糖。

8.把蒸熟的豆腐卷連同蒸籠一起放入炒鍋中。

9.蓋上鍋蓋,開火,等鍋中冒煙大概十幾秒關火,然後燜一會讓豆腐捲上色。


一隻大南瓜


回答:

幹豆腐卷兒熏製、每張幹豆腐捲成卷兒。用線繩計好、一卷一卷寄好備用。

下面取鍋一口、鍋底下襬上大蔥。然後擺上豆腐卷兒。一層一層擺好、擺好後加入雞湯、大火燒開,改小火煮30分鐘。(鹽度要鹹一點。)關火後。等涼的時候一卷一卷取除。擺放熏製的簾子上。燻的時候擺放一層即可、大夥兒熏製五分鐘。起鍋後取出裝盤即可食用。口感獨特。鹹鮮十足。下酒,下飯好菜。

回答完畢。


北派美食


我是地道的東北人。在東北的菜市場上,都有賣燻肉的小攤販,一個諾大的盆裡,裝滿了香氣噴噴的色澤金黃的,燻豬頭肉、燻肘子、燻豬肝兒、燻豬手、燻幹豆腐。真饞人吶!

燻幹豆腐卷兒有兩種做法,一種是帶餡的,一種是不帶餡的。

兩種燻幹豆腐卷的製作方法:

1、幹豆腐2000克,調好鹹淡的烀肉老湯一鍋, 拌好的豬肉餡800克、棉線繩一小捆

2、先取1000克幹豆腐,沿短邊疊成三指寬的條狀,用棉線成捆好,捆兩道,備用。

3、剩下的1000克幹豆腐,平鋪在案板上。每張幹豆腐加入適量的肉餡,用刮板抹平後,沿短邊疊成兩指寬的條狀,整齊碼在湯盔中。湯盔中加入適量的烀肉老湯。以剛沒過豆卷為準。

4、 蒸鍋上火加入烀肉老湯,把不帶餡的豆腐卷放入湯中,加上蒸簾,放入盛好帶餡豆腐卷的鍋盔,蓋嚴鍋蓋。小火蒸十分鐘後取出所有的豆腐卷。

5、入燻鍋熏製。取一口稍大一點的鍋,鍋內放入100克白糖和少許的茶葉,把所有的豆卷都平鋪在簾子上,放入鍋中,蓋好鍋蓋。鍋置灶上,開中火。出黃色燻煙後五分鐘。打開鍋蓋取出豆腐卷,放在方盤內。用毛刷蘸烀肉老湯上面的浮油刷均每個豆腐卷。地道的東北豆腐卷就做好了。





常五米


東北燻豆腐卷兒。是傳統的東北美食。

1::用到的原料。豆腐皮,豬肉餡兒。小蔥,鹽,胡椒粉,香油。白糖。雞蛋。

2:將肉餡兒加入少許的鹽雞精胡椒粉,雞蛋,小蔥花。攪拌均勻。放在一旁醃製十分鐘。

3:將豆腐皮放入開始從輕輕一燙,這樣可以去除豆腥味兒。豆腐皮的口感更加軟綿。

4:將攪拌好的肉餡兒卷著豆腐皮裡面捲成圓筒。然後放入鍋中蒸15分鐘左右。

5:炒鍋上火墊一層錫紙。放上少許的茶葉和白糖。然後上面放一個架子,將蒸好的豆腐皮碼放整齊放在上面。

6:然後開火。燒製鍋裡邊兒冒黃煙的時候關火。小火燜五分鐘。然後取出來切成片兒,放盤兒裡即可,此菜是一道涼菜。冷卻以後吃的更加豐富口感。

7:在製作的時候,也可以進行用水煮。水裡邊兒加入一個雞架。這樣說的口感更加鮮美。然後再放到火上熏製即可。











南鮑北參


東北燻豆腐卷主料以豬肉餡為主,我來分享下東北豆腐卷做法。

用料:豬肉餡400克,蔥薑末,鹽,料酒,五香粉,蛋清一個,水澱粉適量,香油適量,一勺水,豆腐皮一張。

做法:

1、豬肉餡加入水,朝一個方向攪至水融合進肉裡,加蔥薑末,鹽,料酒,五香粉,蛋清,水澱粉,一直攪拌上勁。

2、豆腐皮攤開兩半,均勻抹上肉餡。

3、把它捲成卷,扎幾個孔,放鍋蒸20分鐘。

4、炒鍋內放一錫紙,放兩勺白糖。

5、把蒸籠和豆腐卷放鍋內。

6、蓋好,加熱至冒煙,關火,燜幾分鐘讓豆腐捲上色就可以了。

7、豆腐卷表面抹上香油。防止變幹。

希望我的回答能幫到你,喜歡記得關注我哦,謝謝




小年糕不吃辣


東北的燻豆腐卷,是把幹豆腐用滷汁滷入味之後再進行熏製的,既有濃郁的滷煮味道,又加上熏製特有的馥郁的香氣,是東北比較受歡迎的一道家常小吃。

  • 幹豆腐要選擇薄而水分少的農家幹豆腐為上佳。把幹豆腐對摺,豎著切成手指寬的條,注意頂端不要切斷,切完之後打開,順著切的方向捲起來,對摺,兩端用線紮起來。
  • 把幹豆腐放在滷煮過的汁水裡煮十分鐘,再在湯裡醃製完全入味,取出晾乾備用。
  • 在鍋裡放入一勺白糖,一小把茶葉,一勺小米。放小米的作用是增加香氣,防止燻出來的豆腐卷味道發苦。

這樣熏製出來的豆腐卷,外面有一層濃濃的焦糖色,看上去十分有食慾,吃起來鮮香可口,是東北餐桌上不可或缺的一道下飯菜。


柒零後的老阿姨


您好,我是一張小方桌,很高興回答您的問題,以下回答可供參考。

 

用料:幹豆腐350g,豬前槽肉餡200g,雞蛋1個,水6勺,白糖3勺。

 

做法:

1、準備內餡,將肉餡里加雞蛋和調味料攪均勻;

2、加澱粉和水順時針攪拌均勻;

3、幹豆腐改成合適大小,抹上肉餡;

4、捲成豆腐卷,用牙籤扎眼,防止起泡,將豆腐卷收口朝下放入蒸鍋。開鍋25分鐘出鍋;

5、炒鍋鋪錫紙(方便清理),放白糖;

6、用筷子架起豆腐卷,開始熏製,冒煙30秒關火;

7、出鍋馬上刷上香油,防止表面變幹,涼了就可以吃啦。






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