今天菜不鹹
你好，很高興能回答樓主的提問。燻幹豆腐卷是東北的一道經典美食，以下是我分享的製作方法：
食材：幹豆腐750g，豬肉餡500g
輔料：幹澱粉250g，食鹽35g，雞精10g，料酒15g，蔥末10g，薑末10g，香油15g，食用油25g，白砂糖100g
製作步驟：
1.將豬肉餡裝入碗內，加入幹澱粉，食鹽，雞精，料酒，蔥末，香油，食用油以及適量清水，然後攪拌成較稠的粥狀，將幹豆腐鋪在案板上，抹勻豬肉餡料，從一頭捲起，邊緣用麵糊封好，將卷好的幹豆腐卷擺入蒸鍋內，上火蒸25分鐘；
2.25分鐘後將乾鍋燒熱，撒入白砂糖，放入燻箅，蓋嚴鍋蓋，燻3分鐘，取出後刷上一層香油即成；
以上是我的分享，希望能對你有所幫助。
我是小辛，歡迎關注“小辛美食日記”，更多美味盡在其中。
小辛美食日記
很高興回答你的問題，以下是簡單做法：
用料
魷魚滑（或蝦滑） 300克
豆腐皮 兩大張，大概70克
洋蔥末 （可不放） 適量
胡蘿蔔末（可不放） 適量
步驟1
超市買現成的魷魚滑或蝦滑，我個人比較喜歡魷魚滑，不過這次做的是兩種滑放一起的。 胡蘿蔔和洋蔥少量，切成末，不過可放可不放，不影響。
步驟2
將胡蘿蔔末和洋蔥末拌入魷魚滑。
步驟3
豆腐皮裁成15-20cm寬
步驟4
將大概兩勺魷魚滑鋪在豆腐皮上，用勺子攤平。
步驟5
將豆腐皮捲起
步驟6
調一點稀麵糊，沒有的話多用點清水也行，抹在豆腐皮另一頭，我都抹很寬一段，然後將豆腐皮卷好。
步驟7
將豆腐皮卷切段，手輕點，別把餡擠出去。
步驟8
切好的半成品。
步驟9
起油鍋，油多一點，燒到7成熱，下豆腐皮卷，小火慢炸。一會兒炸脆了就好了。
步驟10
出鍋。可以撒點椒鹽，或者蘸點料汁。
小貼士
我試過魷魚滑和蝦滑，感覺魷魚滑更好吃。
真的是很簡單。豆腐皮不吸油，吃起來不油膩，炸完的油很清，還可以炒菜。
莫小廚
蔥、姜、蒜切末，蒜要多放，我切了一頭蒜，有種蒜香。肉末，半肥半瘦。雞蛋打入肉末中，攪勻，再將蔥薑蒜入入肉末中，放五香粉，鹽、生抽、料酒，沿一個方向攪拌上勁，靜置15分鐘入味。馬蹄去皮，切碎的馬蹄，放入肉末中，加入水澱粉繼續攪拌，如果太稠，加少量水，否則卷豆腐皮時，不易貼合。豆腐皮提前上蒸鍋蒸一下，熱了即可，軟的豆腐皮卷時好卷。攪好的餡料均勻地鋪在豆腐皮上，邊上稍微留一點點空地，防止捲起時把餡料擠出去。卷啊卷，排好隊了，接口朝下，放在蒸屜上。鍋內鋪好錫紙，放白糖，蒸好的豆腐卷，放在鋪有錫紙白糖的鍋內，開火。冒煙後持續25秒左右，關火，開鍋。切片裝盤，吃吧，好吃著呢
老周想說
步驟1.豬肉餡剁碎。
2.肉餡裝入容器中，倒入適量蛋清，加入蔥薑蒜末，攪拌上勁。
3.加入適量鹽，雞精，料酒，花椒粉，白胡椒粉，一點生抽，要充分的大力的攪拌。
4.蛋液混合澱粉調成糊。
5.幹豆腐切好鋪開。
6.用刷子刷上一層蛋糊液。
7.均勻的鋪上肉餡。
8.從一頭捲起，不要卷的太鬆，也不要太緊，容易爆開。
9.放入蒸鍋中蒸二十分鐘。
10.蒸好的樣子。
11.炒鍋上鋪錫紙，放入一大勺白糖。
12.放上簾子，把豆卷放上。
13.開小火熏製，要蓋上蓋子燻，中間可以每隔五分鐘關火燜，一定不要打開蓋子，重複四次即可。
小貼士卷豆卷一定不要太緊，在蒸的過程中容易裂開，太鬆切得時候又容易散掉；燻的時候一定不要開蓋子，這樣煙氣就不會散掉，味道也會很好的進到豆卷中。
