如果說在農村地區什麼東西最常見的話，那麼自然是田野間遍地生長的野生植物了。這些野花野草對於土壤以及環境的要求並不高，不管是在河邊還是沙灘上，甚至就連石頭縫中都有野生植物。因此，在許多人看來，這些太過普遍的野花野草實在沒什麼價值。可對於農村朋友來說，這些野生植物，不僅可以拿來製作成美味的菜餚，而且還可以入藥。許多看似普通的植物，實則暗藏著非常高的價值，比如今天準備給大家介紹的這種野菜就是如此，它的俗名是山白菜，做成餡料包餃子味道一流，現在一把賣五元，成高檔蔬菜。
野菜其實就是是可以食用的野生植物統稱，春季來臨後，許多野菜迎來了最適合採摘的季節。比如薺菜、韭菜、藜蒿以及菊花腦等等。其實除了這些比較出名的野菜外，還有許多野菜價值不輸它們，只是由於分佈範圍不廣泛，因此才不被人們所熟知。比如今天這種在北方農村生活的山白菜野菜就是如此，它的葉片寬大如菠菜，摸起來手感毛茸茸，採摘回家不管是爆炒還是涼拌，或者包餃子吃味道都特別不錯，對於咳嗽有著一定的治療功效，許多老一輩人將它當作珍寶。
對於野外生活的野生植物，農民朋友總喜歡根據這些野生植物的外貌、味道或是價值來取名字。比如山白菜就是如此，它跟許多野菜一樣，有著許多奇特的小名，比如草三七、仙白草、鑽山狗等等。山白菜雖然名稱帶有白菜二字，但實際上它跟白菜並無關聯，甚至找不到有一點相似的地方。山白菜的莖葉從葉柄部位分開，不論有多高多長，它也不會像白菜一樣生長成緊湊的抱心菜。
山白菜是源自菊科紫苑屬的野生植物，常年生活在山野荒地、河邊草叢、山林溼地中，植株莖幹高達兩三尺，葉面長有細毛。早春年間，適合採挖它的莖葉食用，拿開水焯水過一遍後，可以將山白菜自身所帶有的苦味去除，製作成餡料包餃子吃的話，那味道簡直是沒有任何一種白菜可以媲美。山白菜除了能當作野菜食用以外，它的根部還有著清熱解毒以及祛風止痛的功效。
現在不論是在農村還是城市裡，吃野菜已經成為了許多現代人的生活常態。昔日一些名不見經傳的野生植物，現在全變成了城裡人常說的稀罕東西。比如山白菜現在已經賣到十幾元一斤，一小把就五塊錢。對於野菜植物，在農村地區有句俗語形容它們，認識的是寶貝，不認識的當成雜草，遇到絆一跤還得踹一腳。其實，野外我們所吃的野菜，所含有的營養價值很多蔬菜也有，但是野菜給我們帶來的更多是一種情感，是一種懷舊。
對比起普通蔬菜來說，野菜確實在口感上佔不得優勢。之所以野菜現在這麼受歡迎，一方面是它有著超高的營養價值，另外一方面就是採挖野菜的時候，可以給我們帶來非常難得的樂趣以及成就感。每年春天來臨，許多人總想得去農村採挖野菜。對此我需要提醒一下各位，野外生長的許多植物看似樣貌一樣，但實際上它們可能並不是同一款植物。因此採挖的時候，如果遇到不認識的野菜一定別輕易採挖。另外，採挖的時候要遠離公路以及工廠地區，最後許多野菜含有藥用成分，因此要避免食用過量和濫用。
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