“浙江制造”品牌是整体反映、综合体现浙江企业和产品形象的区域公共品牌，目标定位是高品质、高端化。
本文适用于衢州鸭头的生产、销售和检验。
企业应具备的基本要求
一、研发设计
1、应根据市场、消费者的需求，设计研发出口感佳的衢州鸭头。
2、应具有产品配方（生产加工过程中不添加食品添加剂防腐剂、着色剂）、生产工艺参数优化设计能力。
二、原辅料
1、鸭头应符合 GB 2707 规定，且每只重量在100 g～130 g之间。
2、酿造酱油应符合GB/T 18186一级品规定。
3、水应符合GB 5749规定。
4、食用盐应符合GB 2721规定。
5、白砂糖应符合 GB/T 317 一级品规定。
6、发酵酒应符合GB 2758的规定。
7、香辛料应符合GB/T 15691的规定。
8、二氧化碳应符合GB 1886.228的规定。
9、氮气应符合GB 29202的规定。
10、真空包装产品采用三层以上食品包装用复合材料的包装袋，应符合GB 9683的规定。
11、其他原辅料及食品添加剂质量应符合相应的国家安全标准及有关规定。
三、工艺控制及设备
1、应采用流水解冻清洗。
2、腌制温度应控制在3 ℃～8 ℃，腌制时间应为16 h～24 h。
3、应具备可自动控制预煮的温度和时间的设备。
4、应采用极速降温冷却工艺，产品中心温度30 min内降到20 ℃以下。
5、真空包装的真空度应设为0.08 Mpa～0.1 Mpa。
6、罐头工艺生产的真空包装产品，应采用全自动水循环高温杀菌、清洗和烘干技术。
7、气调包装工艺生产的产品，应采用自动给盒式包装机，充入氮气或二氧化碳，调节包装内的气体成分。
8、生产加工过程应符合GB 14881、GB 19303的规定。
四、检验检测
应具备蛋白质、水分、食盐、菌落总数、大肠菌群、商业无菌等项目的检测设备和检测能力。
五、质量承诺
1、在符合本标准规定条件下，罐头工艺生产的真空包装产品保质期为9个月，气调包装工艺生产的产品为7天。
2、应建立电话、网络等投诉平台，对于产品质量有异议的，生产商应在24小时内作出响应。
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