春天萬物復甦，春暖花開，各種野菜蓬勃生長，如香椿、薺菜、菊花腦、馬蘭頭、魚腥草等，這些野菜都是老百姓喜聞樂見的，不僅營養豐富，而且滋味獨特，吃膩了大魚大肉的都市人，在春天不妨吃一點野菜，可以清腸減脂對身體有益處。
馬蘭頭是南方常見的一種野菜，營養豐富，味道獨特，深受當地百姓喜歡。馬蘭頭屬於鹼性食物，有清熱解毒， 消腫利尿等作用，可以炒食，做湯、做餡、還可以涼拌。我今天換個吃法，用馬蘭頭做早餐餅，營養豐富，口感清爽迷人。
復工的早餐總是緊張忙碌，簡單好做又節約時間的早餐餅就倍兒受歡迎。常看我文章的朋友都知道，早上我喜歡烙蔬菜餅，各種蔬菜切碎，加入麵粉和雞蛋，上鍋烙幾分鐘就好。再隨意搭配一個粥或者豆漿等都是可以的，營養又美味。這樣有清香的早餐餅，老公極愛吃，幾天不吃準饞。
【馬蘭頭煎餅】
[食材]:馬蘭頭500g，胡蘿蔔半根，雞蛋1個，麵粉適量，鹽2勺，蒜半個，生抽1勺，米醋
[做法]:
1. 準備食材，馬蘭頭摘掉老葉，放清水中洗2-3遍。半根胡蘿蔔刮皮備用。
2. 鍋中燒開水，加一勺鹽，倒入馬蘭頭焯燙1分鐘，撈出過涼水。
3. 馬蘭頭擠出水分切末，胡蘿蔔切碎，倒入一個雞蛋。
4. 接著少量多次添加麵粉，觀察麵糊狀態，不要一次把麵粉全部倒進去。攪拌至黏稠的麵糊，沒有乾麵粉狀態為好。
5. 平底鍋刷油燒熱，倒入麵糊刮平，轉小火加熱3-5分鐘。
6. 煎至一面定型後翻面再煎另一面，兩面都煎得金黃酥脆即可關火。
7. 調一碗蒜汁，大蒜切末，倒入少許米醋，生抽調勻即可。
這道馬蘭頭煎餅就完成了，蘸著醬汁吃特香。春天，就饞這早餐餅，切一切，煎一煎，10分鐘出鍋，清香爽口。
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