滾滾是偶

大家好我是經典美食菜譜作為一名廚師很高興能夠受邀回答這個問題#美食

本題導讀：泡椒牛蛙怎麼做才好吃？

說到泡椒牛蛙這道美食想必大家都吃過這道美食；不過要做好這道美食卻不簡單，好多人第一步就做錯了；這道菜需要兩個關鍵點：1.牛蛙一定要用新鮮的且需要用水清洗乾淨血水擠幹在醃製；2.在醃製時必須加入點小蘇打這樣做出來的牛蛙才鮮嫩；話不多說接下來就看看如何操作出：

色澤：湯汁紅亮誘人，萵筍或絲瓜脆綠。

口感：牛蛙外酥裡嫩，醬香濃郁，萵筍脆嫩。

味型：微酸微辣味型

操作流程

步驟一：備料及初加工

1，將所有的主料，配料，小料都按表格上的要求切配好待用。

2，牛蛙的醃製：將剁好的牛蛙用水多衝洗幾遍後擠幹水分放入盆中，在盆中依次加入（少許鹽入底味……少許胡椒粉祛腥……少許啤酒祛腥……少許小蘇打增加蓬鬆度……少許蠔油提鮮……少許生抽提鮮……少許生粉鎖住水分）。

3，將切好的絲瓜或萵筍在鍋中加入適量的水和少許鹽進行焯水後墊入碗底備用。

步驟二：烹製

1，牛蛙的炸至：起鍋上火在鍋中加入適量的寬油燒至五成熱時下入醃製好的牛蛙將牛蛙快速滑散倒出備用。

2，從新起鍋上火下入適量的色拉油下入小料（姜粒……蒜粒……小米椒粒……泡椒粒），炒香後再下入醬料小火慢炒出香味和紅油後烹入少許啤酒加入少許高湯或水大火燒開將料煮出味後將料渣打出，再放入滑好的牛蛙和少許紅燈籠椒。

3，調味：在鍋中依次加入（少許的鹽……少許雞精……少許味精……少許耗油……少許生抽醬油……少許老抽上色），撒上香菜。

4，出鍋裝盤：煮至入味待湯汁比較濃稠時即可勾芡明入香芝麻油出鍋裝入乾鍋中即可。

注意事項

一：牛蛙一定要選用新鮮的牛蛙。

二：在炸制牛蛙時底油溫將牛蛙滑散即可。

三：一定要烹入啤酒，啤酒可以起到祛腥增香還可以使牛蛙吃起來更嫩。

四：將料渣打掉這樣成菜更好看。

經典美食菜譜

大家好，我是宋柏軍。牛蛙，那是外國進口的一個青蛙品種。由於我們國家，對野生動物保護非常嚴格，所以我們以前小時候經常吃的青蛙，泥蛙，石蛙等野生蛙類現在不能抓來吃啦。不過，養殖的牛蛙，味道也還過得去。下面我給大家做一道泡椒牛蛙的菜。希望大家喜歡。

泡椒牛蛙

五百克的牛蛙一隻

泡椒50克。

紫蘇20克

紅辣椒50克

花生油50克。

生薑50克。

啤酒一瓶。

食鹽適量。

牛蛙殺好，切成塊。生薑切薄片。紅辣椒切斜片。紫蘇洗乾淨後，切小段。

大火把鐵鍋燒紅。倒入花生油接著放入生薑爆香。然後倒入牛蛙肉。猛火快炒兩到三分鐘。加入紅辣椒翻炒片刻即刻倒入的啤酒一瓶，大火燒開。小火慢燉15分鐘中間加入泡椒，接著加入 紫蘇，適量食鹽調味。這時一盆香噴噴的泡椒牛蛙就在你面前。還猶豫什麼？趕快享受吧！

注意全程不要加水，這樣做好的泡椒牛蛙又香又嫩。一點腥氣都沒有。

最後，歡迎大家關注，點贊 轉發 收藏 評論，謝謝大家。

美食家宋柏軍

泡椒牛蛙是一道傳統的四川菜，吃起來肉質軟嫩、香味十足，而且營養非常豐富，所以很受大家的歡迎，很多飯店都將它作為一道招牌菜，那麼泡椒牛蛙到底要怎麼做才好吃呢？可不可以在家做呢？今天小編就給大家分享一個製作泡椒牛蛙的方法，其實非常簡單，在家裡也是可以清掃操作的哦！希望對大家有所幫助

主料：牛蛙2只    配料：西芹、泡燈籠椒、蔥、姜、蒜

調料：泡辣椒、豆瓣醬、白糖、胡椒粉、料酒、食鹽、味精、雞精

製作方法：

1：牛蛙去頭，清洗乾淨，西芹去老筋

2：牛蛙改刀成2釐米的塊，西芹切菱形段，蔥切馬蹄片、姜切菱形片，蒜切片

3：切好的牛蛙加食鹽、味精、料酒、醃製3-5分鐘，再用水澱粉上漿

4：鍋中燒油，待油溫升至3-4成熱時，下入上好漿的牛蛙滑油後撈出，瀝油備用；下入西芹同樣拉一下油撈出備用

4：起鍋燒油，下入豆瓣醬、泡椒炒出紅油，下入蔥薑蒜片略炒，下入滑好油的牛蛙和西芹翻炒，加料酒、食鹽、白糖、胡椒粉、雞精、味精、泡辣椒翻炒均勻，用水澱粉勾芡，淋上一點明油，出鍋裝盤。

這樣一道美味的泡椒牛蛙就已經做好了！用同樣的辦法還可以舉一反三，做成泡椒腰花或者泡椒豬肚都是可以的

最後祝您生活愉快！萬事如意！

八分烊

泡椒牛蛙

首先我們準備主料:牛蛙兩隻，西芹150克、木耳80克、泡燈籠椒。

小料:泡姜米、蒜米、野山椒末、小蔥花、泡二荊條末

調料:味精、雞精、胡椒粉、野山椒水、雞飯老抽。

味型:泡椒味

流程:1:首先牛蛙去頭去皮去內臟，洗乾淨斬塊，西芹去筋切寸段。

2:鍋置火上燒水。西芹，木耳過水。牛蛙下少許鹽雞精味精胡椒粉醃底味抓紅薯粉，入熱水劃至緊皮出鍋備用。

3:淨鍋上火下泡椒油，下泡二荊條末略炒下泡姜米，蒜米，野山椒末，小蔥花，炒香出味，加清水400克。下雞精、味精、胡椒粉、野山椒水熬製片刻打去料渣。下入牛蛙，西芹，木耳，泡燈籠椒。牛蛙燒熟顏色不夠可以給點雞飯老抽湯汁略少勾薄芡明泡椒油出鍋。放香菜即可。

特點:泡椒味濃郁，牛蛙滑嫩

注意:1:西芹可以根據自己口味換其他輔料青筍 啊什麼的都可以

2:牛蛙滑水的時候不要大火容易把漿沖掉

3:勾芡的時候湯汁多的話就打點出來要注 意芡別打多了。

4:調味時候注意別放多了，因為所有的料都有鹹味。

美食製作者

泡椒牛蛙是上個世紀九十年代在川渝地區各餐館酒店十分流行的一道家常泡椒味川菜，成菜大氣、紅白相間、牛蛙爽滑、酸辣開胃、辣而不燥。

現把泡椒牛蛙做法與君分享

其實我很少殺生，這對一個鮮活的生命是十分殘忍的。超市或菜市場買牛蛙兩隻，叫師傅處理好得淨肉400克 泡子彈辣椒300克 鮮青花椒30克 泡姜粒蒜粒各30克 稜形大蔥節 40克 稜形塊西芹 100克 鹽6克 味精雞精各8克 白糖 10克 胡椒麵2克 白醋8克 料酒20克 幹澱粉40克 泡椒油200克（提前預製：熟菜油5斤入鍋燒至3成下泡姜米60克 野山椒碎200克 泡二荊條碎 600克炒出紅油，下鮮青花椒60克炒出香味關火出鍋入缽靜置48小時去除渣料即得泡椒油 ）。

淨鍋上火燒熱入色拉油1500克燒至4成入牛蛙滑散出鍋瀝油，鍋放泡椒油燒至3成下泡姜 蒜粒略炒，下泡椒 鮮青花椒炒出香味入牛蛙 料酒 高湯200克繼續燜煮2分鐘，入大蔥 西芹 白糖 胡椒麵 味精雞精翻炒均勻勾水澱粉收汁濃欠，再淋入白醋 香油推勻出鍋裝盤即可。

（謝謝網友提供的參考圖片）

本文由成都鑄灶烹石餐飲管理公司提供內容支持。

鑄灶烹石美食

1.準備好牛蛙兩隻，清理乾淨。市場去買牛蛙時，叫小販殺好，大概清理一下先。

2.準備好紅泡椒、野山椒泡椒、姜、大蒜子、芹菜、紅辣椒、小蔥、青蒜、全部洗淨備用。

3.紅泡椒切開，野山椒泡椒切段、紅辣椒切滾刀塊、薑切片、大蒜子切顆粒。

4.芹菜切段、大蒜切斜段、小蔥蔥白切段，備用一旁。

5.牛蛙切好，少量油下鍋，放下牛蛙，炒到牛蛙變成白色撈出備用。

6.撈出牛蛙之後，再下少量油，放入薑片、大蒜子顆粒，翻炒至香。

小鯨客服

泡椒牛蛙的做法 材料：牛蛙2只，泡菜（自家做的，有泡萵筍，泡蒜苗，切段），杭椒幾個，野山椒，醬油，鹽，味精，雞精，蔥段，薑絲，料酒，花椒少許，尖椒少許，水澱粉，少許胡椒粉． 做法： 1、牛蛙洗淨切好，焯水後瀝乾； 2、鍋內入油，熱後放入花椒、尖椒、薑絲炒香； 3、放入牛蛙爆炒，加入料酒去腥； 4、依次加入醬油、味精、雞精、鹽，不停翻炒入味，然後放入泡菜、杭椒和野山椒，翻炒均勻； 5、加入半碗水，蓋住燜燒入味，起鍋前放入蔥段、胡椒粉，水澱粉勾芡後起鍋。 口感：辣，微酸，很開胃，主要是鮮香，好下飯哦！ 香辣牛蛙的做法 原料：牛蛙250克，幹辣椒100克。 輔料：郫縣豆瓣醬1大匙，花椒2小匙，薑末、蒜末各1小匙，鹽、雞精各1小匙，料酒2大匙，澱粉、香油各適量。 做法： 1、是處理買回來的牛蛙，因為牛蛙買回來已經是剝好皮的，在家需要處理的即是，把沒剝乾淨的皮剝乾淨即可。 2、洗淨牛蛙後，將牛蛙切小一點醃製，醃製的過程極為普通，要用鹽、味精或雞精都可以、薑末、蒜末、料酒拌勻，醃製半小時，此外，為了能讓牛蛙保持鮮嫩感，還要再加入一些生粉，幹辣椒切成節。 3、醃完之後，把水瀝乾，鍋置火上，倒油燒至五成熱，下入牛蛙塊，大火油炸，炸至表面呈淺金黃色，質地變硬後，撈出瀝油。 4、鍋內留底油，放入郫縣豆瓣醬、幹辣椒節、花椒炒至色澤棕紅時，加入牛蛙熗炒，讓辣椒、花椒之香味充分融入牛蛙中，最後加入鹽、雞精、香油炒勻，此時空氣中皆是這道菜餚的香辣鮮美，香辣牛蛙就可以出鍋了

壹百萬個闊能

牛蛙具有滋補解毒的功效，消化功能差或胃酸過多的人以及體質弱的人可以用來滋補身體；牛蛙可以促進人體氣血旺盛，精力充沛，滋陰壯陽，有養心安神補氣之功效，有利於病人的康復；

下面娟子就來分享這道菜的具體的製作方法，希望大家喜歡；

牛蛙、生抽、蠔油、胡椒粉、蔥薑蒜、泡椒、小米椒、鹽

1；先將牛蛙去頭去皮去內臟，洗淨剁成塊

2；蔥切段，姜切塊，蒜拍扁，泡椒和小米椒切成圈備用

3；把洗淨剁好的牛蛙加生抽,蠔油,胡椒粉，醃製片刻

4；鍋中倒油燒熱放入蔥薑蒜炒出香味

5；再放入切好的泡椒,小米椒,鹽繼續翻炒

6；放入醃好的牛蛙爆炒，倒入少許水，煮一會

7；大火收汁即可，一道美味的泡椒牛蛙就做好了

您覺得娟子做的這道菜的方法對嗎？有什麼建議和看法請留言？也可點贊與關注娟子美食記。

娟子美食記

做法

1/10 將牛蛙去頭去皮去內臟，洗乾淨備用。

2/10 蔥切成段，姜切成小塊，大蒜拍扁，泡椒和小米椒切成圈。

3/10 l'將牛蛙剁成塊。

4/10 剁好的牛蛙用生抽,蠔油,胡椒粉，醃製十分鐘。

5/10 開大火將鍋燒熱，過熱後放入油，油五成熱後放入蔥薑蒜熗鍋，炒出香味。

6/10 放入泡椒,小米椒,鹽繼續翻炒。

7/10 放入醃好的牛蛙爆炒，炒出香辣味。

8/10 然後鍋中稍微放點兒水，稍稍煮一下。

9/10 收湯汁，泡椒牛蛙做好了。

10/10 成品圖。

將牛蛙醃製一會兒，可以去除牛蛙的腥味。出鍋前添點兒水，可以讓泡椒的香辣味和牛蛙很好的融合在一起。

懶散濁哉

泡椒是四川獨有的一種調料，成菜後酸辣開胃，辣而不燥，很是下飯佐酒。 食材原料:牛蛙500克，泡椒100克，泡姜30克，大蒜20克，花椒5克，芹菜150克，味精10克，鹽適量，胡椒粉5克，蔥節適量，料酒適量，澱粉適量，植物油200克。 做法1.牛蛙宰殺去皮，斬成2釐米的大丁，碼鹽，料酒，澱粉備用。 2.熱鍋燒油，下牛蛙丁滑熟，撈出。 3鍋留底油，下泡海椒，泡姜，蒜，炒香，摻水熬煮出泡椒味，下牛蛙，芹菜，略炒，加胡椒粉，味精調味，下少許澱粉炒勻，下蔥節即可。

關鍵字: 泡椒 美食 菜譜