用戶李美鋒
鹽水鴨，皮彈肉嫩，肥而不膩，香鮮美味。具有香、酥、嫩、鹹、鮮的特點。
當然不同地方做出的鹽水鴨肯定也有屬於當地地方自己的味道了。鹽水鴨作為南京著名的地方特產，歷史悠久了，南京鹽水鴨醃製期較短，一般都是現做現賣。炒鍋上中火燒熱，放入精鹽和花椒、五香粉，炒熱後倒入碗中，將熱鹽從翅窩下刀口處填入鴨腹，內外摸勻。 用熱鹽擦遍鴨身，再用熱鹽從頸的刀口和鴨嘴塞入鴨頸。 然後，將鴨放入缸盆內醃製再取出，再放入清滷（清水，鹽、蔥姜、八角，微火燒開，使鹽溶化，撈出蔥、姜、八角，倒入醃鴨的血滷，燒至70度，用紗布過濾乾淨，冷卻即成）缸內浸漬4小時左右（夏季2小時）。 炒鍋加清水，旺火燒沸，放入姜塊、蔥結、八角和香醋，將鴨腿朝上、頭朝下放人鍋中，蓋上鍋蓋，燜燒，待四周起水泡時揭起鍋蓋、提起鴨腿，將鴨腹中的湯汁瀝出，接著再把鴨子放入湯中，使腹中灌滿湯汁。此反覆三四次後，再將鴨子放入鍋中，蓋上鍋蓋燜，取出瀝去湯汁，冷卻即成，食用時改刀裝盤。 特點： 皮色玉白油潤，鴨肉微紅鮮嫩，皮肥骨香，異常鮮美。
揚州鹽水鴨，江蘇揚州漢族名菜，形態飽滿，爛而不散，色澤黃橙油量，質感松嫩、肥而不膩，鮮鹹.揚州人俗稱其為"老鵝"，是在有著2000多年曆史的淮揚菜裡不可或缺的一道名菜，有著悠久的歷史。充分體現了"以味為核心，以養為目的"的中國烹飪的本質特徵。在製作過程中，不僅注重佐料配方，更注重火候，以達到色、香、味、形俱佳。採用全天然植物香料和滋補中藥，密制配方，特別是陳年老滷煮制。肉質緊密，鮮美可口，原汁原味，風味清新，濃而不膩，淡而不薄，風味獨特，食後齒頰留香.
不過誰都有自己的習慣，我也只是瞭解一小部分。
說到哪種好吃，個人覺得南京桂花鴨吧，每個人的口味不同，這只是我個人想法而已，不要有爭議哦。《白門食譜》記載：“金陵八月時期，鹽水鴨最著名，人人以為肉內有桂花香也。”每年中秋前後的鹽水鴨色味最佳，是因為鴨在桂花盛開季節制作的，故美名日：桂花鴨。平時南京城市民逛街路過也會買一些，鴨肫、鴨舌啃啃，價格不算貴，味道鮮美十足。主要是價格不算貴還很好吃，嘻嘻，一說到鹽水鴨可能大多數人也都會推薦桂花鴨了。
美食彩味
應該說，南京與揚州兩地的鹽水鴨各具特色，都是廣大居民十分喜愛的美食。但相比較而言，本人認為還是南京鹽水鴨更好吃一些，這是因為:
1.南京鹽水鴨皮肉緊緻，入口鹹香，讓人回味無窮。南京人經常在家做好米飯後，就去店鋪斬一盤鹽水鴨回家，有時排隊四五十分鐘都感覺值得。
2.南京鹽水鴨的皮層下有點肥肉，但肥而不膩，還夾著脆骨，香嫩脆滑，鹹淡適中，店老闆往往會給食客配上一小袋滷汁回家自調口味。
3.外地人來南京，以為這盤中的鹽水鴨是生的，而當入口之後便佩服了，嫩滑鮮美，混合著香料與花香，在舌尖上透出滿足感和幸福感。
蘇南春哥
作為一個在南京待過一年的揚州人表示：
南京吃的比較多的是鹽水鴨，揚州吃得多的是鹽水鵝。
如果你問南京與揚州的鹽水鵝哪個好吃，我只能回答揚州的鹽水鵝更為出名，也更好吃一些。最有名的是黃珏老鵝！從大鵝到滷料都是精挑細選，精心調製！
如果你問南京鹽水鴨和揚州鹽水鵝哪個好吃？那就見仁見智了，就我個人而言，我會覺得鹽水鴨好吃一些，因為肉質更嫩，而鵝肉不管怎麼做，好像吃起來都挺柴的~
大饞貓小兩口
南京很少有賣鹽水鵝的吧，鹽水鴨基本每個滷菜店都有，揚州就反過來了，自己品，為什麼
隨便瞎起個名字不行啊
其實要看你在哪兒，網上買的一般味道和本地店鋪差別很大，老的店在營銷上都是針對本地人，你的口味接近南京人會覺得南京的好，接近揚州人會覺得揚州的好。要自己去吃一次，給朋友推薦，也要看他的口味和你的是否差不多，差的厲害你推薦給他，他也不會滿意。而且肉質各家有各家配方，本地也分好幾種口味，自己去吃幾次比較一下，對於你個人來講就分的出哪個好，在這裡問不出來的。
捕蜓解說郎
看個人喜歡
庸材無大道
只吃過南京的鹽水鴨，很好吃，也看過它的製作過程，看似很簡單，味道卻歷久彌香，下酒的絕配，有點小鹹。
