今天就到春分了。
春分代表春天剛好過去一半，要進入春天的下半場了。這一天，也剛好是晝夜平分。從此以後，白天一天比一天長，氣溫繼續升高，雨水變多。該是農人春耕的時候了。
都市小菜園暖棚裡的小蔥，經過一冬的生長，在春天的陽光下，嫩綠可愛，像校園裡機靈活潑的少男少女，面容稚嫩可愛，充滿勃勃生機。
此時的小蔥，經過一冬的漫長生長，營養最是豐富。
春天的小蔥，用來做什麼都好吃！
蘸點甜麵醬甚至直接清口吃，輕度的辛辣裡帶著點甜絲絲的味道，春蔥獨特的美味就在你舌尖上跳舞。
除了生食，小蔥配合其他食材一起食用，也會產生無比美妙的食物，比如我家常做的小蔥攤雞蛋。
小蔥攤雞蛋
食材：雞蛋4個，小蔥一小把，食鹽少許
做法：
- 將雞蛋打入碗中
- 小蔥洗淨，切碎，放入雞蛋液碗中
- 放入少許鹽，料酒，攪拌均勻
- 鍋上灶，熱鍋涼油，倒入蛋液
- 炒熟出鍋
攤雞蛋是每個廚房小白的入門課，簡單營養，零失敗。加了小蔥料酒的攤雞蛋，蛋的香糯，小蔥的清香，將春天的味道鎖在了裡面。
這道用春天的小蔥做出的攤雞蛋，與平時的蔥花攤雞蛋的味道比，多了春的清香，乃人間至美。
小貼士
這裡有一個秘訣，是在蛋液中加料酒：一是可以去除蛋液中的腥味；二是可以使攤出的雞蛋口感像蟹黃，有個稱呼叫“賽螃蟹”。以前我老爸教我的方法是在蛋液中加入清水，我改良成加入料酒。這可是我家的獨門秘訣。
香辣鴨血豆腐
食材：鴨血豆腐一塊（我喜歡用白玉牌的），郫縣豆瓣醬，小蔥一小把
做法：
- 鴨血豆腐洗淨，切成2cm左右小方塊
- 鍋中放水，倒入血豆腐塊，開火
- 水燒開，待血豆腐變色，再煮3到5分鐘，撈出瀝水備用
- 小蔥洗淨，切小段
- 鍋上灶，熱鍋涼油，放入一湯匙“紅油郫縣豆瓣醬”，煸炒變色出香味
- 倒入血豆腐，翻勻後，放入料酒，白糖，一勺醬油
- 放入一小勺紅油火鍋底料（我喜歡用呷浦呷浦或海底撈的），翻勻
- 放入小蔥段，關火，翻勻，出鍋
香辣鴨血豆腐的常規做法，是加入韭菜或青蒜苗。現在小菜園的韭菜剛剛冒芽，還沒到收穫季，估計一個月後才可以吃到。
本著吃當時當令蔬菜的原則，靈活變通一下，用春天的小蔥代替了韭菜，香辣有彈性的血豆腐，加上經過生長一冬的小蔥，也是相當美味的。
小貼士：春季不宜吃辣，所以郫縣豆瓣醬和火鍋底料都要儘量少放，起到提味作用就可以了。
李時珍在《本草綱目》上注，蔥具有“發汗解表，散寒通陽”的功效。
李時珍稱：“蔥為佛家五葷之一。生時辛散，熟後幹溫。外實中空，為肺之菜，肺病的人適合吃。”
早春乍暖還寒，最是養肝和調理脾胃的時節。陽春三月，相應的飲食適宜多吃性溫“辛甘發散”的食物。
大蔥就是“辛味”食物的代表食物之一，其他食物還有大棗，豆豉，香菜，韭菜，菠菜，洋蔥， 花生等。
鴨血也是春季補肝的好食物。鴨血性平，營養豐富。“肝主藏血，以血補血也是中國人常用的食療方法。
在春季以”血補肝”是傳統的食療方法。
作者 鄭華芝
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