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你好！我是圓潤的胖小夥，很高興回答你的問題！裡脊肉因為不同於其他肉，裡脊肉比較鮮嫩，所以在切裡脊肉的時候需要講究一些技巧，有一種切的方法是在切裡脊肉的時候是最好是順著肉的肉絲方向去切，這樣可以保證肉片的片完整性。下面我來給大家說一下糖醋里脊的做法，相信有很多朋友非常喜歡這道菜！
主料
豬肉半斤 雞蛋清一個 姜一塊 白芝麻五克
做法
1.將薑切片，裡脊肉切成均勻的長條，放入薑片生抽，料酒，胡椒粉，雞蛋清加入澱粉攪拌醃製15分鐘左右
2.起鍋加油，油熱後放入淹好的裡脊，炸到金黃後撈出，然後再復炸一遍就可以了。
3.調製醬汁。放入番茄醬、白糖、醋、鹽轉小火，將糖融化後，加水，放入炸好的裡脊翻炒，裝盤，撒上芝麻就可以了。
總結，做這道菜的關鍵在於炸和做醬汁的步驟，火候要控制好，再者，要注意調料的比例要均勻，這樣一定會做出來一道好吃的糖醋里脊。
圓潤的胖小夥
你好我是芸姨私房菜，很高興回答你的問題。
裡脊肉怎麼切片？
我和大家分享一下五星級大廚的切法。
首先把裡脊肉清洗乾淨，在用刀背用力在裡脊肉上拍幾下，拍好之後順著紋路切成片就可以了。
我是芸姨私房菜，希望我的回答能幫助到你。謝謝！
芸姨私房菜
順著紋路切
活出個樣來62957487
你好，裡脊肉，首先要順著肉的紋理切，這樣切出來的肉，炒完後不易散碎，口感好。
1、裡脊肉買回來之後，先用刀背把肉來回敲敲，這就是所謂的打斷它的“筋脈”，這樣可以讓肉吃起來更加的嫩。
2、根據自己的需要進行選擇，可以切成片，也可以切成絲。
3、依據肉絲長度需要，切下一段裡脊肉，再把肉切片，成片後再切絲即可。
4、豬肉要順著肉的紋理切，也就是說，刀和肉的紋理呈水平線，切出來的肉片，紋路呈“川”字狀。如果逆著豬肉的紋理切，炒出來的肉容易散碎。
挑選豬裡脊肉方法：豬裡脊又分外脊和裡脊。
處在脊背位置，脊背上面的是外脊，貫穿整個脊背，所以又稱為通脊、 扁擔肉、 硬脊，是較嫩的瘦肉（肉店裡叫3#肉，有的人也把它叫裡脊）；裡脊位於外脊下側，從腰子到分水骨之間的一條肉，呈長條圓形，一頭稍細，是最嫩的肉（也有叫腰柳肉的）。由於裡脊分量太少（一扇肉只有一條裡脊和外脊），做菜時往往用外脊替代裡脊。
要求其色澤紅潤，肉質透明，質地緊密，富有彈性，手按後能夠很快復原，並有一種特殊的豬肉鮮味。
力悅音響
1、裡脊肉買回來之後，先用刀背把肉來回敲敲，這就是所謂的打斷它的“筋脈”，這樣可以讓肉吃起來更加的嫩。
2、根據自己的需要進行選擇，可以切成片，也可以切成絲。
3、依據肉絲長度需要，切下一段裡脊肉，再把肉切片，成片後再切絲即可。
4、豬肉要順著肉的紋理切，也就是說，刀和肉的紋理呈水平線，切出來的肉片，紋路呈“川”字狀。如果逆著豬肉的紋理切，炒出來的肉容易散碎。挑選豬裡脊肉方法：豬裡脊又分外脊和裡脊。處在脊背位置，脊背上面的是外脊，貫穿整個脊背，所以又稱為通脊、 扁擔肉、 硬脊，是較嫩的瘦肉（肉店裡叫3#肉，有的人也把它叫裡脊）；裡脊位於外脊下側，從腰子到分水骨之間的一條肉，呈長條圓形，一頭稍細，是最嫩的肉（也有叫腰柳肉的）。由於裡脊分量太少（一扇肉只有一條裡脊和外脊），做菜時往往用外脊替代裡脊。要求其色澤紅潤，肉質透明，質地緊密，富有彈性，手按後能夠很快復原，並有一種特殊的豬肉鮮味。
小峰同學啊
裡脊肉指的是：豬，牛，羊，等，脊柱動物脊椎骨內側的條狀嫩肉。分，大里脊，小裡脊。大里脊就是大排相連的瘦肉，外側有白筋覆蓋。 適合炒菜用。小裡脊是脊椎骨內側，一條肌肉比較少，很細適合做湯。
切法：先用刀把肉敲敲，打斷它的經脈，這樣可以讓肉吃起來更加的嫩，跟著肉的肉絲方向切成薄一點的片就可以了。
好廚子
你好，很高興回答你的問題！
裡脊肉是動物脊椎骨內側的肉，口感比較嫩，一般是快炒，所以不適合橫切。
應該順著紋路切片，刀和紋路成水平狀態，也就是切開的那一面看到的紋路應該一條一條長長的紋路。
這樣切出來的肉做起來口感軟能適中。
圓圓愛美食
裡脊肉是豬肉身上最紅的一塊肉，頂著紋路切。
鋼筆小新
裡脊肉是豬肉最嫩的一部分，水分還能多脂肪含量低。買回來的裡脊肉先用刀背把肉來回敲一下。這樣可以讓肉吃起來更加的嫩。然後根據自己的需要進行選擇，可以切成片兒也可以切成絲，最好是順著肉絲的方向切片兒，這樣就不會將肉切碎。但是要記住一點，裡脊肉不可斷絲鉗，如果斷絲切的話，雖然看似肉片兒切得很大，炒肉時就變成了肉末。跟著它的肉絲方向切薄一點，就可以了。只要按照正確的填法。就能做出真正好吃的裡脊肉。也不會影響到它的肉質和肉感。希望我的分享能給你解決困難！謝謝
彤爸愛彤媽
裡脊肉因為它的肉是比較鮮嫩，所以在做的過程中也是需要注意一些小細節的，它不是胡亂切就可以了的，而是有一定切的方法，一起跟著媽網百科學起來吧！
只有按照正確的切法，才能做出真正好吃的裡脊肉呢！這個切的方式會影響到它的肉質和肉感呢！裡脊肉買回來之後，先用刀背把肉來回敲敲，這就是所謂的打斷它的“筋脈”，這樣可以讓肉吃起來更加的嫩。
然後就要根據自己的需要進行選擇，可以切成片，也可以切成絲。最好還是順著肉絲的方向切片，這樣不會將肉切碎，千萬記住裡脊肉不可斷絲切，如果斷絲切的話，雖然看似肉片切得很大，炒肉時就會炒成肉末的，跟著它的肉絲方向切成薄一點的片就可以了。
