晦美785
在我們新疆，如果您買的是山上放羊的羊肉，那就清燉吧，原汁原味，醇香無比，不用放什麼調料的，羊肉冷水下鍋就可以，水開時，只需把血沬撇淨，羊肉煮的差不多時，放進紅蘿蔔，要不了多久，香噴噴清燉羊肉就好了，放上適量的鹽，最後在切點洋蔥沫，香萊沫就可，這樣做的羊肉既簡單又美味，新疆人家家戸戶老老少少都會做
半夏半暖1003
燒肉，顧名思義，就是成品應帶有焦香，色澤紅豔，且是不帶湯的。燒羊肉如是。
羊肉本身帶有羶氣，有些人不喜歡這個味道，所以要想做的好吃，必須先去掉羶氣。方法很簡單。
1. 用清水將羊肉浸泡幾個小時，把血水充分浸泡出來，然後洗淨，切塊備用。
2. 炒勺放入清水燒開，加大蔥、生薑、花椒粒、紹興黃酒或高度白酒，倒入羊肉焯水，燒開2-3分鐘後，肉的表面已經完全變白後盛出來瀝乾備用。
這是給羊肉去腥的過程。如果焯水時產生很多的泡沫，說明羊肉的血水沒有清洗乾淨，羶氣就會比較重。反之就是合格。
接下來就是燒製過程。
3. 炒勺裡面加適量食用油，大火燒至七八成熱（有細微的翻滾但是沒有冒煙）改成中小火，依次放入焯好的羊肉，炸至金黃撈出瀝油備用。
4. 炒勺留少許底油，燒熱，放入大蔥，生薑、大料（八角），桂皮，花椒，煸炒（喜歡吃辣的朋友這時可以加一些幹辣椒），炒出香味後加鹽，180天釀造醬油（千萬不要用老抽，否則顏色太黑），紹興黃酒，白胡椒粉，少量清水。注意：除非您口味偏甜否則不用放糖。燒開後，放入炸好的羊肉，加水至水面淹過肉的表面大約一釐米，小火燉煮大約半小時。
這時用筷子戳一下羊肉，如果不費勁就能戳透說明已經爛了。如果戳不透說明還沒有爛，可以多煮一會。
5. 肉爛之後，改大火收汁。待肉汁很少了、拉粘了，感覺快要乾鍋了，就可以出鍋裝盤了。這時肉汁顏色紅亮，香味濃郁，黏在肉的表面非常漂亮。
6. 喜歡吃香菜的朋友這時可以在燒羊肉的表面撒一些香菜碎，既好看又能增加香味。
古人往往在祭祀的時候或者慶典的時候殺豬宰羊，因此燒羊肉絕對是正式宴請的大菜。喜歡吃的朋友好好練習，關鍵時刻可以露一手。[大笑][大笑][大笑]
寜靜思緖
羊肉750克，蔥、姜各30克，冰糖30克，甜麵醬25克，黃稀醬150克，調料包(八角、桂皮、花椒、小苗香、甘草各2克，肉果、陳皮、砂仁、丁香各1.5克)1個，精鹽8克，口蘑湯100克，芝麻油1000克。
做法
1、將羊肉放入清水中浸泡30分鐘。
2、鍋內加水、黃稀醬、甜麵醬、冰糖、精鹽、調料包、蔥、姜(拍松)燒開，撇淨浮沫、渣滓。
3、羊肉下入鍋內煮至肉塊發硬時撈出，另將鍋內墊入碎骨頭，放入羊肉，倒入醬汁，將肉壓實，旺火煮開，改微火煨約3小時，加入口蘑湯再燒開，撈出肉，瀝淨湯。
4、另將鍋內加芝麻油燒七成熱，下入羊肉塊炸透撈出即成。
小訣竅
特點
肥爛香濃，外焦裡嫩，入口香醇。
操作提示
羊肉下湯鍋後先用旺火煮約30分鐘，再改小火煨至。炸制羊肉塊時火不能太大。
濤濤記錄美好生活
嗨！我是敲敲~羊肉是我超愛的一種美食，但是怎麼燒羊肉才好吃呢？今天給大家推薦一道孜然羊肉，敲敲媽媽的家常做法，非常簡單，希望能幫到你哦！
首先準備食材：
羊肉、蛋清、蔥、姜、香菜
準備調料：
胡椒粉、鹽、生抽、料酒、玉米澱粉、植物油、辣椒粉、孜然粉、白芝麻
下面就是具體做法啦：
1、先把羊肉洗乾淨切成小一點的薄片，放入大碗中，加入適量的生抽、胡椒粉、鹽攪拌均勻。
2、再打入蛋清，攪拌幾分鐘，讓羊肉充分和蛋清混合，做出來的孜然羊肉肉質更嫩。
3、然後加入料酒攪拌幾下，再加入玉米澱粉，粉能包裹住羊肉即可，攪拌好後加一勺植物油拌勻備用。
4、蔥白切末，薑切片，香菜切小段後鋪在盤子上備用；往一個碗裡翻入10克白芝麻、5克孜然粉、5克辣椒粉備用。
5、鍋裡放油，把羊肉先炸一下。當油燒熱一點就放入羊肉炸，當炸到羊肉顏色變得微黃就撈出。繼續將油燒熱，把撈出的羊肉再倒入復炸一遍，顏色變得金黃就可以撈出控油。復炸後的羊肉會更酥脆。
6、另起鍋，鍋裡入油，放入蔥末薑片煸炒出香味後轉小火，倒入準備好的白芝麻、孜然粉和辣椒粉繼續翻炒兩下，倒入羊肉，加點鹽快速翻炒。
7、不要炒太久，炒勻即可，羊肉事先已經炸熟，翻炒後入味就行了，出鍋倒在香菜上就完成啦。
這道孜然羊肉真的非常美味，做法也比較簡單，喜歡吃羊肉的朋友一定不要錯過哦！希望我以上的回答可以對你有所幫助！
敲敲的美食記
你可以說用羊肉做一道：家庭版的孜然羊肉，孜然、辣椒味道濃郁，羊肉鮮美，這麼好吃的美食，做法簡單易學，下面是家庭版孜然羊肉需要準備的食材和製作的步驟吧！
需要準備的食材有：羊腿肉、蔥、姜、洋蔥、鹽、雞精、胡椒粉、耗油、黃酒、澱粉、孜然、芝麻、辣椒粉
第一步：準備羊腿肉，切成丁或者是片放入碗中，加入蔥、姜、洋蔥、鹽、雞精、胡椒粉、耗油、黃酒、澱粉抓拌均勻，放置一旁醃製二十分鐘；
第二步：鍋中燒油，油溫三成熱，醬醃製好的羊肉放入鍋中炸熟撈出控油，撒上孜然、芝麻、辣椒粉，翻炒均勻，好吃的孜然羊肉就做好了。
今天這個非常好吃的家庭版孜然羊肉的製作方法，味道濃郁，羊肉鮮美，非常好吃做法超級簡單，學會的小夥伴一定不能錯過。
望採納！
影視圈主
很高興回答你的問題，冬天特別適合吃羊肉，羊肉究竟怎麼做才好吃呢？那麼今天就給大家分享一道羊肉的做法，供大家參考
原 料：羊肉、胡蘿蔔、豆皮、洋蔥、大蔥、薑片、香菜、花椒、幹辣椒、茴香、八角、香葉、桂皮、生抽、料酒、冰糖。\r
操 作：\r
1、羊腿先用小火燒掉皮上的絨毛，再放清水裡用小刀颳去燒黑的羊皮，清洗乾淨。\r
2、砍成小塊，放入鍋中，放適量清水，加入薑片，大蔥段，花椒粒，燒開。撇去浮沫，撈起羊肉，瀝乾。\r
3、炒鍋放少許油，放郫縣豆瓣、大蒜瓣、幹辣椒、花椒、香葉、茴香、八角炒香。\r
4、放入切成大塊的洋蔥。\r
5、加入羊肉，翻炒片刻。\r
6、加水沒過羊肉，放入生抽、大量料酒調味。\r
7、將所有材料轉入高壓鍋中，放入一小塊冰糖，加入胡蘿蔔，大火煮至氣閥有響聲，轉中火，30分鐘。關火後燜至氣閥沒有氣。\r
8、轉入炒鍋中，放入豆皮和香菜，煮開即可。
小米探店
怎麼燒羊肉好吃?
很高興回答您的問題,燒羊肉的話,我個人覺得原汁原味最好吃,羊肉直接清水煮就行了,吃它的原汁原味,這樣最好吃,做法很簡單:
第一步:處理羊肉,羊肉切塊以後沖洗乾淨,清水浸泡出血水。
第二步：處理好的羊肉冷水下鍋，燒開後有浮沫，這時候需要點耐心，要把浮沫撇去，開著鍋撇一會，直到沒有浮沫的時候就可以了，然後把蔥姜幹辣椒花椒放進去，中小火慢燉一小時。
第三步：喜歡吃辣湯的話可以把羊油和紅辣椒撈出來，剁成碎末，再放入羊湯中，燉個十分鐘左右，這樣辣味的更好喝。
一碗清水羊湯配上手擀麵，那味道真是好極了。
感謝閱讀,希望我的回答可以幫助到您!我是@十四的美味人生,一位喜歡製作和分享各種美食的美食領域創作者,如果您也喜歡美食和製作美食,請關注@十四的美味人生!
如果您也喜歡我的回答請:關注!點贊!轉發!
十四食
步驟1
羊肉和所有的料放在一起抓，這個是大孜然粒的
步驟 2
這個是黑椒的
步驟 3
加好洋蔥放冰箱裡醃個四十分鐘左右~洋蔥我是手撕的真是淚流滿面啊
步驟 4
醃好了鋪滿烤盤，進烤箱。先5分鐘180°，拿出來倒一下油水，翻面，加一遍孜然或者黑椒；再5分鐘195°，拿出來倒油水，這時候就不用倒很乾淨了留一點會比較嫩，再翻面加孜然黑椒；進烤箱5分鐘195°，就可以出來啦！
步驟 5
需要注意的是肥的羊肉放在中間的位置火力旺盛一點重點培養，洋蔥大概中間翻面的時候就集中到邊上不要影響羊肉了~最後吃的時候再蘸燒烤粉料，也可以加點新鮮香菜~
步驟 6
這就是加香菜了，感覺比較解油膩
小貼士
1 一定要加洋蔥啊真的好吃！！！
2 羊肉要趁熱吃趁熱吃趁熱吃！！！涼了之後就變硬好費勁
天下美食屋
今天我給大家帶來幾道紅燒羊肉的家常做法，一起和我學著做吃吧 。
紅燒羊肉的家常做法
不管是那種食材，經過紅燒做法之後都是相當的美味的！那麼紅燒羊肉如何呢？怎樣做才算紅燒羊肉比較營養好吃的做法呢？今日小編推薦三種做法，大家都可以學習下，做出好吃的羊肉並不難！
一，紅燒羊肉煲

材料：羊肉，蔥，姜，蒜，花椒粉，豆瓣醬一大勺，辣椒油，小茴香，八角，桂皮，料酒，老抽，生抽，糖，腐竹，胡蘿蔔。
做法：
1、羊肉切塊洗淨飛水。
2、鍋裡放蔥薑蒜、花椒粉、豆瓣醬一大勺、辣椒油爆香。
3、放入羊肉，再放小茴香、八角、桂皮、料酒、老抽、生抽、糖適量。
4、大火燒開後，小火燒1個小時。
5、再放入泡開的腐竹燒20分鐘。
6、然後再放入胡蘿蔔燒10分鐘即可。
二，紅燒羊肉蘿蔔

材料：羊肉500G，白蘿蔔一個，蔥半根，姜3-4片，蒜3-4瓣，香葉，八角兩個，花椒，孜然，老抽，生抽，香菜兩棵，料酒。
做法：
1、將羊肉切塊，洗乾淨，白蘿蔔切塊，鍋內放水，加少許花椒和薑片、料酒。
2、放羊肉焯水備用，炒鍋燒熱，加油，放入蔥薑蒜和各科調料小火炒香。
3、倒入羊肉，翻炒1分鐘，加入料酒翻炒，加入生抽和老抽，翻炒均勻。
4、衝入熱開水沒過羊肉，大火煮開後，轉中小火燉。
5、蓋上蓋子，燉1個小時，期間注意翻動幾次，防止鍋底焦掉，加入蘿蔔塊，繼續燉半小時，如果湯還是很多，可以開大火燒，這樣湯汁收乾的快一點。
6、最後撒點香菜，出鍋裝盤即可。
三，家常紅燒羊肉

材料：羊肉1斤、白蘿蔔半個、大蒜半頭、老薑一塊、幹辣椒個、八角2枚、花椒5g、料酒15ml、老抽10ml、生抽115ml、白米醋10ml、白糖2g、白胡椒粉少許、鹽少許。
做法：
1、羊肉洗淨，放入冷水鍋中，加入白米醋，用中火加熱，煮開後繼續煮2分鐘，撈出用溫水沖洗一遍瀝水。
2、白蘿蔔切大塊，老薑切片，大蒜去皮。
3、炒鍋倒入油燒熱，放入大蒜、薑片用小火炸出香味，放入幹辣椒、桂皮和花椒繼續炸一下。
4、放入瀝水後的羊肉翻炒，烹入料酒、老抽和生抽炒勻，加入開水沒過羊肉表面，加蓋燜煮1個小時。
5、至羊肉軟爛時放入白蘿蔔塊，繼續燜煮10分鐘，最後加鹽調味即可。
羊肉的營養：
羊肉，是我國人們主要食用肉類之一，也是冬季進補佳品。羊肉肉質細嫩，味道鮮美，含有豐富的營養。據分析，每百克羊肉含蛋白質13.3克，脂肪34.6克，碳水化合物0.7克，鈣11毫克，磷129毫克，鐵2.0毫克，還含有維生素b族、維生素a、煙酸等。羊肉可製成許多種風味獨特、醇香無比的佳餚。涮羊肉，烤、炸羊肉串，蔥爆羊肉等，是老少皆喜食的美味食品。
羊肉的營養有哪些？羊肉性熱、味甘，是適宜於冬季進補及補陽的佳品。祖國醫學認為，它能助元陽，補精血，療肺虛，益勞損，是一種滋補強壯藥。《本草從新》中說，它能“補虛勞，益氣力，壯陽道，開胃健力”。金代李杲說：“羊肉有形之物，能補有形肌肉之氣。故曰補可去弱。人參、羊肉之屬。人參補氣，羊肉補形。風味同羊肉者，皆補血虛，蓋陽生則陰長也”。
羊肉性熱，宜冬季食用。如患有急性炎症、外感發熱、熱病初愈、皮膚瘡瘍、癤腫等症，都應忌食羊肉。若為平素體壯、口渴喜飲、大便秘結者，也應少食羊肉，以免助熱傷津。
鳩茲水熊蟲
社會的不斷髮展，讓人們的飲食不斷髮展，火鍋一類的吃法深受人們的喜愛，但是火鍋也有很多種類，在這裡我們要為大家介紹一種火鍋叫羊肉火鍋，在吃羊肉火鍋時，我們應該怎麼搭配菜譜呢？這對於大家來說是一件困難的事情，所以，在這裡，我們會為大家介紹羊肉火鍋的菜單大全。
羊肉火鍋菜單大全
一、材料
主料：羊肉(肥瘦)500克，當歸30克，
輔料：白菜150克，粉絲150克，韭菜花30克，
調料：糖蒜60克，芝麻醬150克，料酒30克，腐乳(白)50克，醬油30克，辣椒油30克，香菜30克，大蔥30克，精製油100克，姜5克，蒜5克，蔥5克，味精20克，雞精20克，料酒20克，胡椒粉5克，白湯3000克，鹽適量
二、羊肉火鍋菜單大全做法
1、將麻醬用冷開水調成稀糊狀，將醬豆腐塊搗碎，用冷開水調成稀糊狀，分別放在小碗裡。
2、將白菜取心切成塊，放在大盤裡。羊肉片、水分細粉絲分別放在盤裡，其他調料分別放在小碗裡。
3、將羊肉片、白菜、水發細粉絲以及各種調料一起擺在席上。
4、給客人每人一個吃碟或小碗，將麻醬、醬豆腐、醃韭菜花、醬油等盛在小碗裡混合，作為基礎調料，其他調料可根據客人愛好自己調加。
5、將火鍋加水，火燒旺後，放席上，設法使火保持旺盛，並在人的控制之下。
羊肉火鍋菜單大全
6、待水沸開後，客人即可自己用筷子夾羊肉片(一次不宜過多，以免一時水開不了，使羊肉煮的時間過長而變老)放入沸水，將肉片抖散，當肉片變成白色，即可用筷子夾到自己碗裡拌調料，就糖蒜食用。不斷向火鍋裡續入羊肉片，不斷夾出食用，使鍋湯保持沸騰。席間要注意向鍋中加開水，以補充水分的消耗。
7、肉片涮完後，客人如想吃白菜或粉絲，可以放入鍋裡，當湯菜食用，注意火候，不要煮得太爛。
三、健康提示
1、本菜主料羊肉，傳統熱性補益食品。
2、羊肉和豬肉相比，含脂肪量少、蛋白質較，多是冬季進補佳品。
3、中醫主為，羊肉有益氣補虛、溫中暖下之功，對於虛癆瘦弱、腰膝痠軟、產後虛冷腹痛、寒疝、中虛反胃等有食療作用。
4、但是由於羊肉溫而偏熱，凡熱象較重、心肺火旺、牙痛、骨蒸、肝炎、高血壓等病人不宜多吃。
