爵世川雄

很榮幸回答這個問題，首先說說我對正宗大盤雞的看法，什麼叫正宗？難道只有發源地的才正宗嗎，也不一定，我覺得只要對自己口味，覺得好吃就是正宗的，下面分享一我自己做家庭版大盤雞積累的好的方法，

要想做好吃又正宗的大盤雞，第一步雞要選好，這是最重的了，最好是農村自己養的小公雞，宰殺以後洗乾淨，剁塊放涼水裡泡個半小時，泡出血水，不建議焯水，撈出來瀝乾水份，

二，準備蔥薑蒜，幹辣椒段，八角二個，花椒適量，白芷一片，豆辣醬備用，

三，炸土豆，土豆切塊，油熱炸一下撈出，這樣土豆不容易燉耙，

四，起鍋燒油，先炒糖色，接著放入蔥姜大料，雞塊開始大火炒，炒至雞塊表面出油就可以了，改小火加適量清燉，中間放入蒜片，土豆，鹽，耗油，雞精，燉制要熟時加入青紅椒塊收汁就行了，

最後喜歡吃燴麵的朋友還可以下點燴麵，拌著雞湯吃，再喝二兩，別提多美了，謝謝大家的閱讀

心知杜明

大盤雞起源於新疆，說法多種，真實的來源已不易考究。較為權威的說法為：

新疆大盤雞二十世紀八十年代，新疆維吾爾自治區沙灣縣農民李某在路邊開了一家“滿朋閣”飯店，擅長烹製辣子雞塊。一次，一個建築公司的職工來吃辣子雞塊，雖然覺得味道好，但總感覺量太少，看到李某拿了只整雞從後堂出來，就要他把整隻雞都給他們炒上。可是，炒好後的雞塊卻沒有那麼大的盤子裝，李某就用盛拌麵的盤子盛上了，吃完後這群客人大呼過癮，而鄰座的客人們也紛紛要求來一份大盤裝盛的雞。（故事內容來自網絡如有侵權請聯繫刪除）

據說，起先店家把菜譜寫在一塊小黑板上，叫“辣子炒雞”，後來越來越多的飯店開始推出這種用大盤子裝雞塊的做法，大盤雞的名聲也就傳開了。一時間，沙灣縣城國道兩側，湧現出了許多“大盤雞”餐館。

下面小廚就詳細為大家介紹一下新疆大盤雞的家常做法：

食材準備：

雞半隻（斬成小塊）土豆兩個（切成小塊）

大青椒2個 甜椒1個（都切成塊） 碗裡是小料，詳情見下文

雞：半隻

土豆：1個

洋蔥：1個

大青椒：1個

甜椒：1個

火鍋底料：一小塊

豆瓣醬：兩勺

小料：蒜仔 薑片 八角 桂皮 香葉 花椒粒各少許（喜歡辣一點的還可以加幹海椒或者小米辣）

1.鍋中加適量清水，涼水下鍋，加入姜蔥、料酒（去除腥味）將雞肉焯水（清理淤血及雜質），撇去浮沫撈出備用。

鍋中燒水 冷水下鍋 加姜蔥

加一點料酒效果更佳

撇去浮沫

瀝乾水分 挑出姜蔥備用

2鍋中倒入食用油，油熱後放入豆瓣醬兩勺，八角、花椒、幹辣椒、香葉、蒜、姜煸炒出香味後將雞塊放入鍋中煸炒勻均。

一定要爆香香喲

3.隨後加入土豆塊一起翻炒均勻，加入適量清水。（蓋上蓋子中小火悶三到五分鐘）

4.然後倒入洋蔥塊，青紅椒塊翻炒均勻。

5.調味：加入雞精、食鹽、白糖翻炒均勻悶上兩分鐘即可。

一道美味可口，能下三碗飯的家常版“新疆大盤雞”就做好了

希望友友們喜歡。（下方有視頻鏈接，友友們可以觀看詳情。）

https://m.toutiaocdn.com/item/6725324746541498894/?app=news_article×tamp=1566123182&req_id=201908181813020100250660692035806&group_id=6725324746541498894

大臉小廚

我第一次吃大盤雞是在洛陽，當時找同學去玩，晚上她帶我去吃飯的時候說一定要讓我吃一次大盤雞，並且保證我會愛上這道菜的，等菜上來後，我跟朋友說就這一個菜吧，別點其他的了，分量實在太多了，記得當時我跟同學都沒要米飯，大盤雞大盤雞，真的名副其實的大盤雞啊🤗後來知道大盤雞是新疆那邊的名菜，而且大盤雞和寬面是最佳拍檔，不過在喜歡吃米飯的人眼裡，大盤雞和米飯才是絕對搭檔，比如我就是這樣認為的🤗

自制大盤雞的製作方法是什麼?菜很容易做，但是對於這道菜，我覺得有一個關鍵點就是一定要有湯汁，這樣吃起來才帶勁🤗好了，迴歸正題

準備食材

半隻三黃雞剁塊，土豆滾刀切塊，青紅椒切片，洋蔥切片🤗

薑片，蒜片，花椒，幹辣椒，冰糖，生抽，老抽，料酒，啤酒，油，鹽🧂

製作大盤雞

冷油入鍋，放薑片蒜片炒香，然後放入雞肉煸炒💐

雞肉變色後加入冰糖，繼續翻炒，直至冰糖融化💐

放花椒，幹辣椒，生抽，老抽，料酒，鍋鏟攪拌直至雞肉上色🎨

加入啤酒，等湯汁沸騰放入土豆塊，蓋上鍋蓋中小火燜二十分鐘💐

二十分鐘後放青紅椒片，洋蔥片，攪拌均勻，等待五分鐘左右，然後撒鹽即可以出鍋了。

大盤雞麻中有辣，辣中有香，再配上鮮鹹的湯汁，一碗米飯哪夠啊。

冷雨下簷

今天給大家分享一個大盤雞，說到這個大盤雞，大家都熟悉的了，這道菜經常在飯店裡見到，每次做這道菜，都是慢慢的香味，吃這道菜也很上癮，以前想吃這道菜的時候，就會跑到飯店去吃，現在就不用這樣了，因為自己在家學習了怎麼做，也做過很多回了，每次做的都特別想，讓人沒有任何的抵惑力。自己第一次做這道菜的時候，做的就比較的美味，而且也比較容易製作，大盤雞裡面的湯汁，也可以準備一些熟麵條，最後把麵條放到湯汁裡，攪拌一下就特別的入味，也是特別的好吃，下面就做一下吧。

1.在做大盤雞之前，先來把準備好食材吧，準備一隻新鮮的雞，三個土豆，一個青辣椒，一個紅辣椒，一小把花椒，一小把朝天椒，還有適量的香味，八角，桂皮，蔥，生薑，蒜瓣，油，鹽，白糖，生抽，醬油，皮帶面。先把一隻雞拿出來洗好，再把洗的水分控掉，用刀把雞肉分切成塊，雞塊的大小差不多就行，然後找個乾淨的盆，把雞塊放進盆裡，再把鹽，生抽，料酒適量的倒進去一些，用手抓拌一下醃製，醃製二十分鐘待用。

2.把準備的青紅辣椒，土豆和蔥薑蒜拿出來，先把青紅辣椒洗乾淨，洗好後去蒂，再把這兩個辣椒均勻的切開片，切好後把土豆拿出來削皮，用水洗好分切成塊，切好後放進水盆裡，在水裡先泡著待用，要不然會氧化掉，最後再把蔥薑蒜去皮，全部清洗乾淨，然後把蔥切成段，把姜蒜切成片。全部備切好後，找個乾淨的鍋出來，倒進去油把火打開，然後把花椒放油鍋炸，把花椒炸出香味，開始把雞塊放進去，再把蔥段，姜蒜片，香味，八角，桂皮，朝天椒放進去，用炒菜的勺子翻炒，一起炒六分鐘，然後把適量的醬油倒進去，再倒進去一些水。

3.清水倒進去後，再把準備的白糖，鹽和料酒放進去，用勺子翻滾均勻，開始把鍋蓋子合上，把食物燜煮二十分鐘，煮好後再把鍋蓋子打開，把土豆塊放進去，然後把鍋火改成小火，用小火繼續燜煮，把土豆煮熟就行了。土豆煮熟後，把切好的青紅椒放進去，稍微的翻炒一會，就可以關火盛出來了，等把雞肉吃的差不多的時候，可以把皮帶面拿出來了，放在熱水鍋裡煮一下，煮好後放進湯汁拌一下，拌勻開入味，吃起來也是很勁道的。

今天的這個大盤雞的做法，也就和大家完整的分享了，喜歡這道菜，就可以準備一下食材，跟著做起來了，這個大盤雞，小編也做了很多回了，味道真的是很美味，這麼好吃美味的一道菜，當然要分享給大家，一起享受美味的食物。做一次這道菜，全家人也都能吃的飽飽的，也都是很喜歡這個食物的，尤其是最後的麵食，更是讓人深深的喜歡，每次吃這個大盤雞，都會準備一些麵食，每次吃都會特別的滿足，就算自己在家做，也是能做的很好的，而且自己做的也乾淨，味道拿捏的也比較符合胃口。

吃貨小姐弟

Hi，吃貨同學們大家好！我是吃貨八姐，每天說說吃貨那點事兒。——今天來說說大盤雞。前面很多美食高手都講了大盤雞怎麼做，做法其實大同小異。我就說說我吃過的一家大盤雞，還有不老女神一樣的老闆娘吧。

珠海，香洲檸溪，文化廣場旁邊，有一家“新疆大盤雞”。

飯店並不大，夾在左右的店鋪裡，顯得格外苗條了。老闆夫婦是新疆人，這家也是有二十多年曆史的小店了。

店裡牆上掛著新疆壁毯，擺著一些雪白的山羊模型等等。

老闆娘大約四十來歲吧，燙卷的短髮，圓圓的臉，笑咪咪的，好像從不見老。（嗯，我也沒人家照片，大家就自己腦補一下吧）

人也挺熱情好客，有時直接給客人端茶水，張羅著寫菜單，收銀。

八姐最愛吃的，當然就是店裡的招牌菜：新疆大盤雞。

其實原料不過是普通常見的：土豆、辣椒、一隻雞。可是做得味道好，夠勁辣！我自己也做過，就總是差了不只一點半點啊！

吃得差不多了，再叫上一碗白麵，就是那種寬寬的，叫皮帶面還是褲帶面的，總之就是又寬又長，恨不得整碗麵就一條拉下來沒斷點的！

把這根巨長的麵條再倒入大盤子裡，浸了濃厚的湯汁，好歹搞斷了，來上一小碗——這個大盤雞，才算吃得心滿意足，簡直了！

愛吃的大盤雞的人，都還知道這個吧？——有一種餅，老闆娘說，新疆叫做“饢”。

是新疆人的傳統小吃。

當年老父親最愛吃這種饢，5元一個。每次路過，總要去買上一個帶回家。

用平底鍋，小小火烤一下。饢底脆脆的，上面一層還是軟軟的。

咬一口，很香很香的發麵，帶著芝麻的味道。

老父親已經過世了。路過時，還會忍不住要去買上一個饢帶回家。

還有幾樣新疆菜，也覺得挺好吃：沙漠羊排，涼皮。

以前還見過他們在店鋪外面擺著烤羊肉串，很香的孜然味兒、羊肉味兒，老遠就聞到了，勾引得小朋友們啪啪啪一路小跑過去，眼巴巴地望著。後來，後來就沒有見過了。

一些老店，吃的不只是盤中味道，還有心頭的無數回憶吧……

吃貨八姐

大盤雞是我每次去新疆飯館必點的一道菜，這個不僅因為大盤雞是新疆最有名的一道菜，更是因為大盤雞色香味俱全，讓人無法抗拒。正宗的大盤雞色彩鮮豔，鮮香麻辣。不過現在因為工作換了地方了，工作的地方沒有新疆飯店，不能吃到正宗的大盤雞，但是作為一個吃貨，有時間也嘴饞得很，所以我後來就叫朋友教我做大盤雞，他之前在新疆工作幾年，去的時候什麼菜都不會炒的，回來之後都快成大廚了。

自從學會做大盤雞之後，我一般想吃的時候就自己做來吃，雖然自己在家做的時候，不像飯店那樣有那麼多品種的調味料，但經過細心烹飪，成品也毫不遜色。雞肉鮮香，土豆綿軟可口，尤其是湯汁，融合了各種食材的精華，用來拌飯再好不過！

說了這麼多，我們還是進入正題，看看怎麼做出美味又簡單的大盤雞。

準備食材:

童子雞800克，土豆400克，青、紅椒各50克，洋蔥半個，蔥、姜、蒜適量

調料 :鹽1.5茶匙，糖3茶匙，料酒3湯匙，生抽2湯匙，老抽2湯匙，醋半湯匙，香辣豆豉醬1湯匙，水2湯碗

製作方法:

1、往油鍋中爆香薑片和蒜後，倒入洗淨瀝乾的雞塊翻炒至變色。

2、加除鹽之外的所有調料煮開，轉小火燉20分鐘左右。

3、把雞肉燉至軟爛後加入切塊的土豆，繼續燉至軟爛。

4.、最後加入洋蔥、鹽以及青、紅椒大火收汁，出鍋前撒入蔥段裝盤就可以慢慢品嚐了。

溫馨提示:

1、由於童子雞肉質鮮嫩，比較容易燒煮，所以不要煮太久。

2、雞肉要提前浸泡去盡血水，充分瀝乾再下油鍋，這樣可以防止爆鍋。

3、另外如果平時是嗜辣的朋友做這道菜，可以多加些豆豉醬，口味可以自由調整的。

美食小吃街

在我的城市有很多家賣雞的叫做口水雞，味道都非常的好，買的人很多，節假日的時候大家都排著長隊去買，這些都是十年的老字號了，一座城市，一道菜，這都是我們城市的名片，口水雞味道偏辣，皮質爽脆，有嚼勁，帶給人一種獨特的享受，

下面我來介紹一下，怎麼做美味的大盤雞，首先我們需要在市場裡選一隻兩年以上的土雞，稍後煮熟，切成塊備用，接下來最關鍵的就是調味了，需要用到的調味品，有，味精，麻辣紅油，大蒜，熬製好的雞湯，白糖，炒熟的花生米，芝麻油，大蔥切段，現在可以使用調料來涼拌大盤雞了，我們需要準備一個稍微大的盆子，然後加入鹽，味精，芝麻油，紅油，雞湯，花生米，醋，調勻，然後，嘗一嘗調的味道，如果有喜歡吃甜酸味的朋友們，可以，放一點糖，味道調好後，將一斤左右的雞塊放入盆中，用手拌勻，讓它的味道融進雞塊中，最後就可以裝盤了，大家看一看，我做的大盤雞，上一張圖

小金山裡人

最早接觸大盤雞是在05年的時候，一個朋友說是請我吃飯。把我帶到了蘭州拉麵館裡，那時候不懂，以為拉麵館裡只有拉麵，就說你是不是太小氣了，請我吃飯就請我吃拉麵？他說：誰說拉麵館裡只有拉麵的，請你吃好東西，於是就點了份大盤雞。半個小時過去了商家端上一大盤的雞肉燒土豆。不過味道真心不錯，吃完上面的菜後，朋友又讓拉麵小哥拉了兩份寬的拉麵加到湯裡。味道更好了，面的嚼勁和雞肉湯的清香又有土豆的味道。現在自己會做了，也常常自己做一份懷念一下過去的味道。

現在我們就開始做一份新疆風味的大盤雞：雞肉切塊（雞肉選嫩雞燒的時間短一點，選老雞的話要放高壓鍋裡壓一下），放鍋里加料酒、薑片焯一下。起鍋加油、加冰糖炒出糖色，加焯過水的雞肉翻炒一下，讓每塊雞肉都裹上糖色，加入料酒、生抽、鹽、花椒、乾紅辣椒、豆瓣醬、八角、桂皮、和香葉翻炒後加水，水沒過雞肉就可以（老雞的話在這裡倒入高壓鍋裡壓15-20分鐘就可以加土豆塊燜了）。大火燒開，小火慢燉30-40分鐘後加入切好的土豆塊在蓋上蓋子燜是7-8分鐘，在加上洋蔥、青紅辣椒燜個3-4分鐘翻炒均勻即可出鍋裝盤。雞肉和土豆吃完後加入一碗麵寬面，味道不輸蘭州拉麵裡的大盤雞了。

將哥君嫂

主料；笨雞一隻、土豆2個（切塊）、青椒2個（切開）。

輔料；大蔥2根、姜3片、麻椒半把、大蒜一個、花椒少許、辣椒適量、八角3個、生抽3勺、老抽1勺、郫縣豆瓣醬50克、白糖2勺、蠔油2勺、食鹽適量、啤酒一瓶。

首先將雞肉剁成塊，鍋里加入水，放入雞塊水燒開撈出過涼水，鍋內放入食用油，加白糖，蠔油、豆瓣醬、小火煸炒蔥、姜、辣椒、麻椒、八角炒出香味後，放入雞肉繼續翻炒。

然後加入啤酒，倒入水繼續燉煮40分鐘

40分鐘後加入蔥段、土豆塊在煮10分鐘後，裝盤即可

美食不可

大盤雞是一道新疆名菜，也是新疆的家常菜。在新疆，大盤雞也是分不同流派的。分享一個我個人的做法，僅供參考。

原料：雞腿兩個，青椒一個，土豆兩個，蔥段四段，薑片3片，花椒6、7粒，大料一個，乾紅辣椒兩個，醬油鹽適量。

步驟：先把雞腿、青椒、土豆切塊備用。起鍋燒熱油，把雞塊和蔥姜倒入炒到雞皮金黃。加入適量溫水，加入花椒大料紅辣椒醬油，大火燒開然後轉小火燉煮15分鐘。

加入土豆塊大火燒開再轉小火，燉大約15分鐘土豆變軟加入青椒燉5分鐘。加適量鹽即可。

注意：如果喜歡土豆硬一點可以少燉一會兒，具體時間自己掌握。

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